chompoo-kitchenss  >>  ความรู้คู่ครัว

อยากได้สูตรทำปลากหมึกย่างพร้อมน้ำจิ้มแซ่บๆ
   ใครมีสูตรการหมักปลาหมึกและเลือกปลาหมึก รวมทั้งสูตรน้ำจิ้มรสแซ่บ ๆ บ้างขอบ้างเถอะนะ ทำทีไรไม่ค่อยจะเข้าท่าเลยหดหมดเลยบางทีก็คาวไม่เหลืองเหลืองล่ะ


โดย: prasert@cementhai.co.th [14 พ.ย. 49 17:00> ( IP A:203.188.21.45 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
ปลาหมึกที่สด ต้องมีผิวเป็นมันใส ไม่มีเมือกขาวขุ่น และถุงหมึกไม่แตก ไม่ยุ่ย ไม่มีกลิ่น

ที่มา
http://www.tripparty.com/asp/tripeat/tea_break/tip_preview.asp?tripnapid=TR0105095

น้ำจิ้มรสแซ่บ (เหมาะสำหรับอาหารทะเลเผา ปลาเผา หอยเผา ปลาลวก หูหมู ฯลฯ)
พริกขี้หนูสวนสีเขียวสับละเอียด 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1 / 2 ช้อนชา
กระเทียมสดแกะเปลือกสับละเอียด 1 / 2 ถ้วย

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันชิมรสให้เปรี้ยวนำ (อย่าหวาน เพราะจะทำให้รู้สึกคาวเวลารับประทาน) เวลาเสริฟตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชี หมายเหตุ น้ำจิ้มนี้สามารถนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนได้อร่อยนักแล ถ้าต้องการน้ำจิ้มสำหรับหูหมู สามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำมะนาวได้
ที่มา
http://www.thaifoodcorner.com/pong/aboutus.asp


โดย: เฟรม [14 พ.ย. 49 22:15> ( IP A:203.113.80.136 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
โอ้ย..อยากกิน
โดย: หยาด..เยิ้มมม [15 พ.ย. 49 5:21> ( IP A:89.14.205.68 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ปลาหมึกถ้าจะนำมาย่างรับประทานควรใช้ "ปลาหมึกหอม" ครับหรือ "หมึกกระดอง" ก็ได้ครับ
ไม่ควรใช้" ปลาหมึกกล้วย" มาย่างยกเว้นปลาหมึกกล้วยแห้งครับ
โดย: จินจง [15 พ.ย. 49 16:25> ( IP A:125.24.171.19 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
หวัดดีคะทุกๆคน แวะเอาน้ำจิ้มรสแซ๊บมาให้อีก 3 สูตรคะ
เจ้าของกระทู้ อยู่ไหนเอ่ย ถ้าเข้ามาอ่านแล้วช่วยบอกด้วยนะคะ ขอบคุณคะ

จากลิ้งค์ ห้องรวมเมนูเพื่อนๆของครัวชมพู่นะคะ http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market8&area=1&topic=104&action=view

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น (ปิ้ง)
รายละเอียด :


น้ำมาขามเปียก สักมือ
กระเทียมดองสับละเอียด 2 หัว
ถั่วลิงสงทอด/บดหยาบ 1 ถ้วย
น้ำตาลปิ๊บ 150 กรัม
พริกคั่วป่น 2 ชต.
น้ำ 2 ถ้วย
เกลือนิดหน่อย

น้ำ+มะขามเปียก ขยำ แล้วน้ำไปตั้งไปเคี่ยวกับน้ำตาลปี๊ป+กระเทียมดองสับ+เติมเกลือ ปรุงรสตามชอบ
(ถ้าข้นเกินไป เติมน้ำได้นิดหน่อย อย่าเติมทีล่ะมากๆน่ะ น้ำจิ้มสีจะขุ่น )
เคี่ยวจนฟูเดือด แล้วลดไฟลง สุดท้ายก็เติมถั่ว+พริกป่นได้ตามชอบ

แต่สูตรที่เห็นตามร้านลูกชิ้นปิ้งตามห้างนั้น ไม่มีถั่งลิสง เพราะอาจจเป็นที่เรื่องถั่วอืดก้เป้นได้
แต่สูตนี้ ที่เคยทำนั้นเก็บได้หลายวันเลย ถั่วไม่อืด เพราะต้องถั่วแห้งจริง ทอดไฟอ่อน ทอดจนเหลืองดี
แล้วจะเอาออกมาผุ่งลมเอาไว้ เพื่อให้คลายร้อน แล้วจึงค่อยบด เมื่อใส่ถั่งลงไปในน้ำจิ้ม
ที่ข้นอยู่ตัวแล้ว ถั่วจะไม่อืด เพราะมันจะดูดซึมน้ำจากน้ำจิ้มไม่ได้มากนัก
โดย: นก

-------------------------------------------------
๑.น้ำส้มสายชู
๒.พริกสด
๓.หัวกระเทียมสด
๔.รากผักชี
๕.กระเทียมดอง
๖.พริกไทย
๗.น้ำตาลทรายและเกลือ
๘.แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
...เริ่มจากนำส่วนผสมที่ ๑-๖ ใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลชิมรสตามชอบ จากนั้นก็เอาแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำค่อยๆเททีละน้อยเพื่อให้น้ำจิ้มข้นจนกว่าจะพอใจ ต้องการเผ็ดมากหรือน้อยขึ้นกับพริกและพริกไทยครับ ส่วนเปรี้ยวหวานก็ต้องคะเนน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูครับ ขอให้อร่อยกับน้ำจิ้มนะครับ
โดย: จินจง

-------------------------------------------

น้ำจิ้มสดที่เขาขายปลาหมึกปิ้ง ก็มีพริกขี้หนูสด กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่ผักชีซอยลงไปด้วย ต้องแิอบซี๊ดปากค่ะ
โดย: ผักชี

--------------
โดย: [0 3] ( IP )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   ----------------------------------

ถ้าปรับสูตรของคุณจินจง จากพริกสด เป็น พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และไม่ต้องใส่กระเทียมดอง ปรุงรสหวานนำ เคียงด้วย ถั่วฝ้กยาว โหระพา ใบกระหล่ำปลี และ พริกแห้งทอดกรอบ รับรอง ทาน coke อร่อยแน่
โดย: อุบล

http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
สูตรจากคุณ : จินจง/ คุณนก/ผักชี/ คุณอุบล
โดย: ชมพู่ [16 พ.ย. 49 1:13> ( IP A:213.114.231.246 X: )

--------------------------------------------------------------------------------

ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว

รายละเอียด :
ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
รูปประกอบ :
.jpg .bmp .gif < 100K
จัดตำแหน่งรูป :

ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา

เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
โดย: prasert [29 ธ.ค. 49 15:53] ( IP A:213.114.231.223 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน