ครัวญี่ปุ่น-คาว  <<  กลับไปหน้าแรก

Takikomi Gohan...//ทาคิโคมิ โกะฮัง (ข้าวอบทรงเครื่อง)..
   **

.. ทาคิโคมิ โกะฮัง (Takikomi Gohan) เป็น ข้าวอบปรุงรส ที่ทำง่าย และ และ หอมอร่อย ..เหมาะกับทานที่บ้าน หรือ เอาไปเป็นอาหารกล่อง(โอเบนโต) เช่น ห่อพลาสติก ปั้นเป็นก้อน โอนิกิริรวมมิตร ก็ได้ โดยไม่เสียรสชาติ แม้จะไม่ได้ทานตอนอุ่นร้อนๆ ..

.. ทาคิโคมิ โกะฮัง นั้น มีหลายสูตรมาก ..เราสามารถประยุกต์ เอาวัตถุดิบที่หาได้ใกล้ๆตัวตามฤดูกาล มาประกอบรวมกัน ให้กลายเป็น ข้าวอบ ทรงเครื่องที่แสนอร่อย ถูกปากคนรอบข้างได้เป็นอย่างดีค่ะ..

..วันนี้ มีมาเสนอ 2 สูตร ค่ะ ... สูตรแรก ที่จะแนะนำ เป็น สูตรที่คัดมาแล้วว่า ใช้ เครื่องปรุงรส น้อยชนิดที่สุด เท่าที่เจอมา..คิดว่า เพื่อนๆที่อยู่ในต่างแดน น่าจะทำตามได้ง่ายขึ้นนะคะ. . ส่วนสูตรหลัง นั้น เป็นการปรุงแบบทั่วๆไป ที่ได้รับความนิยมเช่นกัน..


* อนึ่ง ..สัดส่วนการปรุงรสนั้น อาจจะต้องปรับกันเองด้วยนะคะ..อย่างเช่น วัตถุดิบแต่ละที่ จะมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปบ้าง เช่น ผักต่างๆในญีปุ่น มักจะมีรสหวานโดยธรรมชาติ อยู่แล้ว ดังนั้น..สัดส่วน การใส่น้ำตาล ก็จะน้อยกว่าที่อื่นค่ะ....

- ภาพตัวอย่างแรก .. จะเป็น ข้าวอบทรงเครื่องแบบ รวมมิตร (โกโมกุ ..แปลว่า มีส่วนประกอบ เกินกว่า 5 ชนิดขึ้นไป)

***ข้อแนะนำคือ.. อย่างน้อยควรมี ไก่ , เห็ดหอม , แครอท , โกโบ (รากไม้ชนิดหนึ่งรสจืด มีกลิ่นเฉพาะ.. ถ้าหาไม่ได้ ก็ใช้ หน่อไม้ แทน) เป็นส่วนประกอบหลัก..

*


โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:21] ( IP A:222.225.21.9 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   *
ภาพต้นแบบ Gomoku Takikomi Gohan (โกโมกุ ทาคิโคมิ โกะฮัง)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:26] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
    .. สูตรที่ 1 ... แปลสูตร และ ภาพประกอบจากหลายที่ แต่หลักใหญ่ นำมาจากเวป
http://www.openkitchen.net/cook/kayaku/kayaku.html

**** เป็นสูตร สำหรับการทำตุนไว้ทีละมากๆ เพื่อสะดวก ในการทำครั้งต่อไป***

** ส่วนประกอบ. ........ สำหรับหุงได้ 3 ครั้ง/ แต่ละ ครั้งใช้ เครื่องผัด ประมาณ 300-350 g ต่อ ข้าวสาร 4 ถ้วย

- เนื้ออกไก่ (แต่ ถ้าใช้สะโพกไก่ ก็จะนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น) ..... 2 ชิ้น( ประมาณ 400g)
- โกโบ (รากไม้ burdock)....... 2 ต้น
- แครอท............................. 2 หัว
- เห็ดหอมแห้ง .....................10 ดอก(เอาแช่น้ำ.. ห้ามทิ้งน้ำที่แช่เห็ด)
- รากบัว..............................1/2 หัว
- หน่อไม้ไผ่ตง.....................1/2 หัว
- คอนยัคขุ(วุ้นหัวมันบุก).........1 แผ่นหนาๆ
- โชหยุ (ชนิดสีอ่อน) ............3 ~ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ...............................1 ~ 1.5 ช้อนชา
- เหล้าสาเก.........................3 ~ 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ...ก็ไม่ต้องใส่)

**ข้าวสารญี่ปุ่น (ผสมข้าวเหนียว จะอร่อยขึ้น)....... 4 ถ้วย



... ส่วนประกอบนี้... สามารถปรับเปลี่ยน ได้ตามชอบ แต่ไม่ควรเป็นผักที่นิ่มเละง่าย หรือ มีกลิ่นแรง และ เติมแผ่นเต้าหู้ทอดกรอบ (อะบูระอาเกะ)ซึ่งเวลาซื้อมา จะนิ่มกันหมดแล้ว ก็ได้ค่ะ..

.... สัดส่วนเครื่องปรุง ..สามารถ เพิ่มเติม หรือ ลดลง ให้ถูกปากได้ ตามชอบค่ะ ... โชหยุ ชนิดสีอ่อน(อุซุคุจิ โชหยุ) จะทำให้ข้าวหุงออกมาดูน่าทาน สีไม่หม่นคล้ำ...(ถ้าหาไม่ได้ ..พยามใช้โชหยุให้น้อยลง แต่เพิ่มเกลือ ลงไปแทน)

*
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:30] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
    ทาคิโกมิ โกะฮัง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:36] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
    วิธีทำ สูตรที่1

**
1. ซาวข้าวสาร(ข้าวญี่ปุ่น) แล้ว แช่น้ำประมาณ 30 นาที ถ้าจะให้อร่อยเพิ่มขึ้น ให้ผสมข้าวเหนียวลงไป สัดส่วน ข้าวปกติ 2 ส่วน /ข้าวเหนียว 1 ส่วน

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:38] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
    **
2. ล้างผักทุกอย่าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และ ไก่ ก็หั่นเป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้.. นำผัก ประเภท รากไม้ เช่น โกโบ , รากบัว , คอนยัคขุ(วุ้นหัวมันบุก) , หน่อไม้ ฯลฯ มาต้มล้างเอา รสขื่น ออกก่อนหนึ่งครั้ง

*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:40] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   **
3. หั่นของเตรียมไว้.. แล้ว เพื่อความอร่อยเพิ่มขึ้น แนะนำให้ ใส่เหล้าสาเก นิดหน่อย หมักกับเนื้อไก่ ก่อนสักพัก
*


โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:41] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
    **
4. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ เอาไก่ลงไปผัดก่อน ..พอไก่เริ่มสุก ก็เอาพวกเครื่องผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดด้วยกัน
*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:42] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
    **
5. พอเครื่องผักต่างๆเริ่มสุก ก็ปรุงรสด้วย เหล้าสาเก , โชหยุ ,เกลือ แล้วผัดต่ออีก..
*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:43] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   **
..ช่วงที่ผัดอย่าลืม เติมน้ำเห็ดหอมที่แช่ไว้ ลงไปผัดให้เข้าเนื้อผักนะคะ... ...

6. เมื่อผักสุกดี จะมีน้ำแฉะๆออกมา ดังภาพ ก็ให้เร่งไฟแรงขึ้น ผัดต่อจน น้ำผัก งวดลงไป ดังภาพ..

*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:45] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
    **
7. จากนั้น ให้แบ่งเครื่องผัด มาส่วนหนึ่ง เอามาหุงกับข้าวสารที่แช่ไว้ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า.. ข้าวสาร 4 ถ้วย/เครื่องผัด 300-350g. แล้วกดปุ่มหุงข้าว (ที่ญีปุ่น... หม้อหุงข้าวจะมีปุ่มเลือกโปรแกรมสำหรับหุงข้าวอบ ทาคิโคมิ โกะฮัง ให้ต่างหาก)

*ตอนนี้ จะเพิ่มเติมรสชาติ เช่น โชหยุ 2 ชต. เหล้าสาเก 2 ชต. ลงไปผสมกันในหม้อด้วย.. (ถ้ามีเวลา แนะนำให้ ใช้ น้ำซุปสต็อกปลาโอ หรือ สาหร่ายคมบุ แทนน้ำเปล่าที่สำหรับหุงข้าว...ก็จะทำให้ได้ข้าวอบ ที่อร่อยยิ่งขึ้น.. กรณีที่มีน้ำซุปใส่..ก็ลดสัดส่วนปริมาณของ โชหยุลงได้)

*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:56] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
    กรณี ไม่มีน้ำซุปสต็อกปลา(ดาชิจิหรุ) ...

- ทดแทนด้วย ใช้ กุ้งแห้งต้มกับน้ำ หรือ จะใส่เห็ดหอมแห้งด้วยก็ได้..
ต้มแล้ว กรองเอาแต่น้ำมาใส่แทน พอทดแทนกันได้บ้าง
- หรือ ใช้หอยเชลล์ตากแห้งมาต้มเอาน้ำซุปไปใช้
- หรือ ถ้าไม่มีเวลาทำจริงๆ ก็ใส่ ซุปไก่ก้อน (คนอร์ ,รสดี ฯลฯ)แทน

**
8. เมื่อข้าวสุกดีแล้ว.. เครื่องผัดทั้งหลาย จะลอยขึ้นมายู่เหนือข้าว ให้ใช้ทัพที สับลงไปในข้าวเบาๆ ในแนวตรง ให้ทั่วหม้อ แล้วค่อยตะล่อมกลับข้าวให้คลุกกันได้ทั่วถึง อย่าบี้ข้าวจะเละง่าย.. แล้วปิดฝาให้ระอุต่ออีกหน่อย

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [27 ส.ค. 48 23:58] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
    **
9. ช่วงนี้ ข้าวจะหอมกรุ่นมาก เวลาจะทานใส่ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟกับ ซุปใส หรือ ซุปมิโซะ

** เพิ่มเติม ... เพื่อให้สวยงาม และ เพิ่มความหอมให้น่าทานยิ่งขึ้น ควรโรยหน้า ด้วย ใบ มิซึบะ (ผักชีญี่ปุ่น ) หรือ แผ่นสาหร่ายอบแห้ง ซอยเป็นเส้นๆ( คิซามิโนริ)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
   **
.. จากสูตรข้างบน ..ส่วนที่ทำเกินเอาไว้คราวนี้ นำมาแบ่งเป็นชุดๆ แช่ตู้เย็น ช่องแข็ง
..ครั้งนี้ จะแบ่งเป็น 4 ห่อ เวลาหุงครั้งหนึ่ง ก็นำออกมาใช้ 2 ห่อ / ต่อข้าวสาร 4.5 ถ้วย ..

..เมื่อจะทำเป็นอาหารกล่องสำหรับวันรุ่งขึ้น คืนนี้ ก็เอาออกจากตู้เย็นใส่ลงไปพร้อมกับข้าวสาร ตั้งเวลาที่หม้อหุงข้าวไว้ พอเช้าวันรุ่งขึ้นก็จะได้ข้าวอบ ทาคิโคมิ โกะฮัง ร้อนๆรออยู่...สะดวกมาก จะใส่กล่องข้าว หรือ นำไปห่อพลาสติกสำหรับคลุมอาหาร แล้วปั้นเป็นก้อนๆโอนิกิริ ก็ได้...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 18
   **
** ตามต่อ ด้วยสูตร ถัดไป....

.. สูตรที่ 2 .. แปลสูตรจาก http://kamekichi.cocolog-nifty.com/sake_to_ryouri/2004/10/post_19.html

** ส่วนประกอบ ....... สำหรับการ หุงครั้งเดียว

- ข้าวสารญี่ปุ่น (ถ้า ผสมข้าวเหนียวก็จะอร่อยขึ้น).......... 3 ถ้วย
- เห็น ชิเมจิ (คล้ายเห็นโคน).................... 1/2 แพ็ค
- โกโบ (รากไม้ burdock)...................... 1/2 ต้น
- คอนยัคขุ (วุ้นหัวมันบุก)...................... 1/2 แผ่นหนา
- แครอท................................ 1/2 หัว
- เนื้อสะโพกไก่ ......................... 1 ชิ้นใหญ่
- เหล้าสาเก................................... 1 ช้อนโต๊ะ

*ส่วนน้ำซุปสำหรับหุงข้าว .. คมบุดาชิ (น้ำซุปสต็อก สาหร่ายคมบุ)
- สาหร่ายคมบุแห้ง ...................... 10 ซม.
- น้ำเปล่า.................................. 3.5 ถ้วย

*ส่วนเครื่องปรุงรส - น้ำตาล.................................. 1.5 ช้อนโต๊ะ
- โชหยุ (ชนิดสีอ่อน)................... 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสาเก.............................. 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ.................................... 1 ช้อนชา

*

*ส่วนที่ปรุงเพิ่มเติมตอนจะหุง
- เหล้าสาเก.............................. นิดหน่อย
- เกลือ................................... นิดหน่อย

*ส่วนโรยหน้า
-ใบ มิตซึบะ (ผักชีญี่ปุ่น)................... ตามชอบ

** วิธีทำ.. ให้ไปดู กรรมวิธีด้านบน ใช้วิธีแบบเดียวกันค่ะ.. .

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
   ..ตัวอย่างการหุง ด้วยสาหร่ายคมบุเป็นน้ำหัวเชื้อ (คมบุดาชิ) ถ้าไม่มีก็ซื้อแบบสำเร็จ เป็นขวด หรือ ซองผงได้ตาม ซุปเปอร์มาเก็ต ดังภาพตัวอย่าง ด้านขวามือ.. แล้วมาผสมน้ำเปล่าตามสัดส่วนอีกที

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
   **ภาพอาหารจากสูตร ข้างบน .... สามารถประยุกต์วัสถุดิบและรสชาติได้ตามชอบ

* Gomoku Takikomi Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
   **ข้าวอบทรงเครื่องแบบต่างๆ ประยุกต์จาก เนื้อ หรือ ผักต่างๆ แต่รสชาติ เครื่องปรุงรส และ วิธีทำแบบเดียวกัน ...

*Takikomi Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 22
    **Takikomi Gohan

ควรหุงข้าวกับน้ำซุปสต็อกปลา (ดาชิจิหรุ) ....จึงจะได้ข้าวหุงที่มีรสอร่อย

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 23
   ** ถ้าวัตถุดิบ ไม่ครบ มีอีกแบบค่ะ..ใช้ใส้กรอกรมควัน(ไส้กรอกเวียนนา) กับ น้ำซุปไก่ก้อน แทน .. ดังภาพ


* Sausage Takikomi Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 24
   ** สำหรับคนที่ชอบทาน ปลาแซลมอน ก็มีสูตรนี้ ค่ะ

- เอาเกลือละลายกับเหล้าสาเก ..แล้วหมักกับปลาแซลมอนสักพัก

- เอาปลาจัดเรียงใส่ในหม้อหุงข้าว... น้ำที่ใช้หุงควรเป็นน้ำซุปสต็อกปลาจะดีมาก (ถ้าไม่มีใช้น้ำกุ้งแห้ง ต้มกรองเอาแต่น้ำ หรือ น้ำแช่เห็ดหอมก็ได้) ข้าวปรุงรสตาม สูตรข้างบน ลดปริมาณโชหยุลงนิดหน่อย

- เมื่อข้าวสุกระอุ รีบเปิดหม้อ ตักปลาขึ้นมาปิดฝาหม้อต่อ ส่วนปลาเอาไป ลอกหนัง และ คัดเอาก้างออก

- เอาปลาที่ไม่มีก้างแล้ว กลับมาผสมในหม้อหุงข้าวใหม่ ใช้ทัพทีสับๆข้าวลงไป อย่าให้ข้าวเละ

*Shio Sake Takikomi Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 25
    ** อีกสูตรสำหรับคนชอบปลา ... ปลาซัมมะ (รสชาติ คล้ายปลา ซาบะ หรือ ปลาทู)

- เวลาล้างหั่นปลา ใช้มีดที่คมกริบ ตัดครั้งเดียวไปเลย..ถ้ามีทู่ ต้องออกแรงเถือปลา ..เนื้อปลาจะช้ำเหม็นคาวง่าย...

-นอกนั้น กรรมวิธี เหมือนการทำ ปลาแซลมอน แต่เวลาทาน โรยขิงอ่อนซอย ดับคาวค่ะ.. ปรุงรสด้วย โชหยุมากหน่อย

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 26
   ** สำหรับคน ..เลี่ยงเนื้อสัตว์ทุกประเภท หรือ เพิ่งฟื้นไข้ .. รส ขิงอ่อน...

-ซอยขิง แล้ว..คลุกกับน้ำส้มสายชูสักพัก
- จากนั้นก็ทำตามขั้นตอน ด้านบน ได้เลย..ปรุงรสด้วยโชหยุ , มิริน, เหล้าสาเก , เกลือ และ ใช้ น้ำซุปสต็อกปลา หรือ สาหร่ายคมบุ หุงข้าว

*Shoga Takikomk Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 27
   ** สำหรับผู้ที่ชอบทานแต่ผักอีกเมนู... สารพัดเห็ด...

-ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นๆแล้วต้มน้ำเอารสขื่นทิ้งไป หนึ่งครั้ง
-จากนั้นปรุงรสด้วย เครื่องปรุงตามสูตรข้างบน หรือ วิธีลัดคือใช้ น้ำซอสสำเร็จรูป ฮนทสึยุ (ที่สำหรับผสมน้ำ ทานกับโซบะเย็น หรือ ซอสเทมปุระฯ) มาผสมใส่ ปรุงรสเค็มเพิ่มขึ้น ด้วยโชหยุ และ เกลือ ..ก็สะดวก.. ภาพตัวอย่างขวด อยู่ในภาพแรก ด้านบน

*Kinoko Takikomi Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 28
    ** การหุงข้าวทีละมากๆ ถ้าทานไม่หมด ให้ห่อแบ่งเป็นมื้อๆ ด้วยพลาสติกสำหรับคลุมอาหาร แช่ช่องแข็ง เวลาจะทาน เอามาอุ่นไมโครเวฟ ก็จะได้รสชาติอร่อยแทบจะเหมือนตอนทำเสร็จใหม่ๆ

-ภาพตัวอย่าง (คามาเมฉิโนะซุ) เครื่องผัด ที่ขายสำเร็จรูปตามซุปเปอร์มาเก็ตค่ะ มีรส เห็ด , รสไก่ , รสหน่อไม้ ฯลฯ ..ถ้าหุงใส่หม้อเหล็กตั้งเตา ก็เรียกคามาเมฉิ ก็จะได้ข้าวก้นหม้อเกรียมๆหอมๆ แต่ถ้าหุงใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า เพื่อทำข้าวอบ ทาคิโคมิ ก็ใช้ตัวเดียวกันนี่แหละค่ะ...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
    ** กรณี ที่ใช้ ซีฟู้ด..เนื้อปู -กุ้ง และ หอยสด ทำ.. ไม่ ต้องเอาหอย หรือ กุ้งปูปลา ลงไปผัดก่อนนะคะ ..ให้ผัดปรุงรสเฉพาะผักที่จะใส่ ส่วน หอย เช่น หอยลาย , หอยเชลล์ , หอยนางรม ฯลฯ ก็เอาเรียงสดๆ ใส่หม้อลงไปหุงด้วยกัน เท่านั้น

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
    ** เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ เห็ดโคน เห็ดต่าง ๆ ที่ไม่มีพิษ ก็เอามาทำได้เลย .... ต้องหุงข้าวสารกับน้ำหัวเชื้อ ดาชิจิหรุ (ซุปสต็อกปลาโอ-สาหร่ายคมบุ ) จึงจะอร่อยกลมกล่อม ..และต้องลวกเห็ดเอารสขื่น ออกไปก่อน

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   เหมาะสำหรับเป็นอาหารเที่ยง มากๆ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 32
    **บางครั้งใส่ สาหร่าย ฮิจิคิ ( คล้ายๆตัวหนอนสีดำๆ หรือ รากฝอยดำๆ) ..ก็อร่อยคะ ดังภาพข้างบน ขวามือ

..ส่วนภาพนี้ คือ ทำเป็นข้าวกล่อง (โอเบนโต) แบบ ทั่วไป หรือ แบบหุงข้าวด้วยน้ำซุปสต็อก กับ กุ้งสดและถั่วปากอ้าสด ไปพร้อมๆกันเป็นข้าวอบ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 33
    ** ร้อนๆ กับ ทาคิโคมิ โกะฮัง ...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 34
   **หอยนางรม ตัวโตๆ โรยด้วยใบมิตซึบะ


* Kaki Takikomi Gohan

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 35
    ** หอยเชลล์แห้ง แล้วแช่น้ำ เอาน้ำนั้นมาทำซุปสต็อก หุงในหม้อหุงข้าว จะอร่อยมากๆๆๆๆๆๆ มากกว่า น้ำกุ้งแห้ง หรือ ซุปสต็อกปลาโอ(ดาชิจิหรุ) เสียอีก.. เพราะน้ำซุปจะหวานกลมกล่อม ปรุงรสง่ายขึ้น แต่ ที่ญี่ปุ่น ราคาแพงมากน่ะ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 36
   ** รากไม้ โกโบ (Burdock).. นิยมเอามาตุ๋นหรือ ผัดกับน้ำมันงา ทานกันแพร่หลาย เพราะมีกลิ่นหอมอ่อนๆและ มีแร่ธาตุเกลือแร่สูง


**Gobou

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 37
   .. Takikomk Gohan....... ลากันที่ ภาพสัญลักษ์ข้าวอบ ก็แล้วกันนะคะ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 38
   * ข้าวอบหน่อไม้ (Takenoko Takikomi Gohan) นี้ อร่อยหอม..แต่ต้องหุงด้วยน้ำซุปสต็อก จึงจะอร่อย.. (ซุปทีใช้ = น้ำแช่หอยเชลล์ตากแห้ง ,หรือ น้ำเห็ดหอม , หรือ น้ำซุปสต็อกปลาโอ-ดาชิจิรุ, น้ำซุปไก่ ฯลฯ) ...วิธีทำ แบบเดียวกับ ข้าวอบเห็ด.. คือ เอาหน่อไม้ไปต้มเอารสขมทิ้งไปก่อนมาหุงกับข้าว...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 39
   **.. ข้าวอบหน่อไม้ไผ่ตง .. Takenoko TAKIKOMI GOHAN
ส่วนประกอบ ...

ข้าวญี่ปุ่น , แผ่นเต้าหู้ทอด (อะบูระอะเกะ) , หน่อไม้ (เอาไปต้มกับรำ ให้หายเฝื่อนขมก่อน) , เหล้าสาเก..นิดหน่อย, ดาชิจิหรุ(ซุปสต็อกปลาโอ.... แต่ ถ้าไม่มี ก็ให้ใช้ หอยเชลล์ตากแห้ง ต้มกับน้ำเปล่าแทนซุป) ...เอาไว้สำหรับหุงข้าว, เหล้ามิริน , โชหยุ , เกลือ ...

วิธีทำ..

- หั่นหน่อไม้ และ แผ่นเต้าหู้ทอด เป็นชิ้นเล็กๆ
-เอาหน่อไม้ กับ เต้าหู้แผ่นทอด ต้มในน้ำซุปสต็อกปลาโอ (ดาชิจิหรุ)ประเดี๋ยวเดียว จากนั้น ก็ช้อนหน่อไม้กับเต้าหู้แผ่นทอดออกมาใส่ถ้วย
-ส่วนน้ำต้มในหม้อ ปล่อยไว้ให้เย็น ปรุงรสด้วย เกลือ , โชหยุ , มิริน , เหล้าสาเก.. ปรุงรสออกเค็มๆปะแล่ม
- เอาน้ำซุปที่ปรุงรสแล้วมา หุงกับข้าวญี่ปุ่น ใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็สะดวกมาก(ภาพที่เห็นนี้ แม่เค้าหุงด้วยหม้อไฟฟ้าเช่นกัน) อาจจะลดปริมาณน้ำลงนิดหน่อย ถ้ากลัวว่า ข้าวจะแฉะ..
- ข้าวพอหุงสุกระอุ ..ก็ให้เอาหน่อไม้ และ เต้าหู้ทอดที่ต้มเตรียมไว้ก่อนนี้ เอามาผสมในหม้อหุงข้าว เคล้าเบาๆให้ทั่ว แล้วปิดฝาให้ระอุต่ออีก..
- ใบที่ประดับข้าวถ้วยนี้.. หอมอ่อนๆเรียกว่า ใบ ซานโช ..


**ข้าวก่อนหุง..ควรแช่น้ำ ประมาณ 30นาที แล้วสะเด็ดน้ำทิ้ง จึงนำมาหุงกับน้ำซุป โดยลดปริมาณน้ำลงกว่าปกตินิดหน่อย เช่น หุงข้าว 4ถ้วย ก็ใส่น้ำระดับ 3.5 ถ้วย จะออกมากำลังดี
**น้ำซุปที่จะหุงกับข้าว ..ควรรอให้เย็นก่อน แล้วจึงนำไปเทใส่หม้อหุงข้าว ปรุงรสเกลือ ,เหล้าสาเก ฯลฯ ..ไม่ควรใส่น้ำตาล เพราะจะทำให้อร่อยตอนแรกแต่พอเวลาทานๆไปจะรู้สึกเริ่มเบื่อ..
** การหุงข้าวกับหน่อไม้ จะไม่เหมือนกับ หุงข้าวกับไก่ และ ผักรวมมิตรที่ใส่ทุกอย่างพร้อมกันตั้งแต่แรกตอนหุง.. การหุงกับหน่อไม้จะผสมกันกับข้าวตอนที่ข้าวสุกแล้วกำลังระอุ..

*
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 40
   ..ภาพถ่ายอาจจะไม่ค่อยชัด..แต่ อร่อยมากๆค่ะและหอมด้วย...ใครได้ทานแล้ว จะต้องบอกว่า ..อาหารแบบธรรมชาติๆทำไมมันอร่อย อย่างงี้...

**.. ข้าวอบหน่อไม้ไผ่ตง กับ แผ่นเต้าหู้ทอด .. Takenoko TAKIKOMI GOHAN

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 41
   ..เครื่องปรุง ทาคิโคมิ โกะฮัง หรือ คามาเมฉิ โกะฮัง แบบสำเร็จรูป

1 กล่อง : ข้าวสาร 3 ถ้วยตวง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 42
   ..ขอบอกว่า เมนูนี้ อร่อย โดยเฉพาะ เด็กๆชอบกันมากค่ะ... (เชิญชวน ให้ทำกันเต็มที่.. อิ อิ)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 43
    TAKIKOMI GOHAN

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 44
   ** เทคนิค

วิธีทำให้ข้าวสวยเรียงเม็ดน่าทานและผักไม่เละเสียรูปคือ ...

-เอาผักและเนื้อไก่ ไปตุ๋นปรุงรสจัด แล้ว ตักเอาแต่เนื้อกับผักใส่ภาชนะแยกเก็บไว้
- กรองเอาแต่น้ำต้มซุปไปหุงกับข้าวสาร ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก่อนจนข้าวระอุ แล้วจึงค่อยเอาผักเนื้อที่ต้มไว้ มาผสมคลุกเคล้าให้ทั่วเบาๆปิดฝาต่อสักพัก ก็จะได้ข้าวอบน่าทานเหมือนที่เค้าทำขาย..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 45
   จบแล้วค่ะ

แปลสูตรและภาพจากเวบ
http://www.geocities.jp/kaoringo0521/rion1/CA250252.jpg
http://www.gyoren.or.jp/cooking/recipi/menu_img/16.jpg
http://b1.alt-r.com/img7/183463.jpg
http://www.openkitchen.net/cook/kayaku/kayaku.html
http://www.komego.co.jp/gozaemon/img/photo/kanimeshi01.jpg
http://kamekichi.cocolog-nifty.com/sake_to_ryouri/2004/10/post_19.html
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020926a/index.htm
เป็นต้น



โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [28 ส.ค. 48 1:16] ( IP A:222.225.21.9 X: )

ความคิดเห็นที่ 46
    **

... ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจติดตามในผลงานครัวญี่ปุ่น ...

- ดูรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดกดลิ้งค์ ไปที่หน้าหลัก http://japanesekitchen1.pantown.com/

- หรือ ติดต่อทีมงานครัวญี่ปุ่น ที่ japanese_kitchenroom@yahoo.com

**
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 16:02] ( IP A:222.225.133.109 X: )

ความคิดเห็นที่ 47
    *
************************************************************
...ผลงานจากห้องครัวญี่ปุ่นนี้ เพื่อเผยแพร่ความรู้ทางวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในมุมหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ทางการค้าหรือธุรกิจ..

*ห้ามคัดลอกผลงานแปล ไปใช้ในโฮมเพจอื่น หรือ กิจกรรมอื่นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากทีมครัวญี่ปุ่น หากเกิดปัญหาตามมา ทางเราจะไม่ขอรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น .... และ จำเป็นต้องขอยกเลิกรหัสล็อกอินทันทีที่ทราบ....

*このサイトを著作者に無断で転載、使用することを禁じます。

*************************************************************
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 19:23] ( IP A:222.225.133.109 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน