ครัวญี่ปุ่น-คาว  <<  กลับไปหน้าแรก

Onsen Tamago .....// ... ไข่ลวกน้ำแร่ (ออนเซ็น ทามาโกะ)
   คิดว่า คงมีหลายท่านที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่น คงได้เคยทานหรือผ่านตา มาบ้างแล้ว

ออนเซ็นทามาโกะ ....
คือ ไข่ที่ลวกในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิคงที่ระดับ 65 *** 68 องศา ได้อยู่ตลอดเวลา เช่น ในบ่อน้ำแร่ ลำธารของน้ำพุร้อน ดังนั้น ชาวบ้านที่อยู่แถบแหล่งที่มีน้ำแร่ จะมีอาชีพทำไข่ลวกนี้ส่งตามซุปเปอร์มาเก็ต ในหัวเมืองใหญ่ ๆ และภัตตาคาร ต่าง ๆเป็นอาหารชูโรง แก่คนที่มาเที่ยวอาบน้ำแร่ด้วย

คุณสมบัติ จะต่างจากไข่ลวก หรือ ไข่ต้มธรรมดาคือ ตรงไข่แดงจะสุกเป็นยางมะตูมโดยที่ตรงเนื้อไข่ขาวจะไม่แข็งแต่กลับจะออกนิ่ม ๆลื่น ๆแทน ซึ่งการใช้เตาไฟธรรมดา หุงต้มจะไม่สามารถทำให้เป็นลักษณะแบบนี้ได้ เพราะเตาไฟทั่วไปยากต่อการควบคุมอุณหภูมิให้คงที่ได้

ตามร้านอาหารญี่ปุ่นจึง ชอบนำมาประกอบเป็นเครื่องเคียง กับ อาหารหลัก เพราะเป็นที่นิยมในคนทุกวัย และ อร่อยด้วย
*
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [30 ส.ค. 48] ( IP A:222.225.21.7 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 2
   ภาพต้นแบบ ..... Onsen Tamago

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 22:19] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
    ภาพวิธีการทำแบบของดั้งเดิม. ..ในสถานที่จริง.. โดยทั่วไป น้ำแร่ธรรมชาติจะร้อนมาก ... ร้อนประมาณ 66 -68 องศา เซลเซียส.... ที่เห็นคนลงไปแช่อาบน้ำแร่ได้นั้น เพราะเจ้าของสถานบริการได้เปิดก็อกน้ำเย็นผสมไว้ตลอด....คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะแช่น้ำร้อนได้ในอุณหภูมิประมาณ 40 องศากว่าๆ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 22:36] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   พอดีไปอ่านเจอในเน็ต ว่าสำหรับคนที่ไม่ได้อยู่แถวแหล่งน้ำแร่ ก็มีสิทธิ์ทำทานเองได้เช่นกัน !!!

*** เพียงแต่ ขอให้ท่านมีหม้อหุงข้าว ที่มี ปุ่ม สำหรับอุ่นข้าว ได้(ปุ่มwarm)****
...ก็ลองทำตามดูนะคะ ง่ายมาก.....ที่แน่ๆคือ อร่อยด้วย ค่ะ ...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 22:56] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
    **วิธีทำ**แบบที่1

1. ใส่น้ำในหม้อหุงข้าวกะประมาณ พอท่วมไข่ แล้ว กดปุ่ม อุ่น ทันที (ตอนที่ทดลองทำตามนั้น พอดีขี้เกียจรอ เลยเติมน้ำอุ่นลงไปในหม้อตั้งแต่แรก ๆเพื่อ ย่น เวลาการต้มน้ำ ..ก็ได้ผลออกมาดีเช่นกัน)

2. พอน้ำอุ่นได้ที่อยู่ตัวแล้ว( ประมาณ 65 - 70 องศาเซลเซียส) ก็ ค่อยๆใส่ไข่ไก่ ลงไปวางเรียง ปิดฝาหม้อแล้วอุ่นต่อ ทิ้งไว้ ประมาณ 60 - 80 นาที (ระวัง...ถ้าอุ่นนานไป ..ไข่ขาวจะแข็ง กลายเป็นไข่ต้มธรรมดา)

3. เมื่อครบเวลากำหนด ก็ เอาไข่ ออกจากหม้อมาแช่น้ำเย็น ต่อทันที แช่ประมาณ 3นาที

**ทั้งนี้ เวลาอุ่นก็ขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ด้วย ..ถ้าทำแต่ละครั้งใช้ไข่หลายใบ ความร้อนอาจแผ่ไม่ทั่วถึง คงต้องใช้เวลาอุ่นนานขึ้นอีกนิดค่ะ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 23:02] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
    **วิธีทำ**แบบที่2

...เริ่มแรกหุงข้าวแบบปกติ จนข้าวสุกและข้าวกำลังระอุ

1. ห่อไข่สดด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอล์ย (ไข่ประมาณ 2 ใบ) แล้วนำไข่ลงไปหมกข้างในหม้อข้าวสวยที่เพิ่งหุงสุกกำลังระอุ ปล่อยทิ้งไว้ 60 นาที

2. จะได้ไข่ลวกแบบน้ำแร่ (ออนเซนทามาโกะ)ซึ่งเป็นที่นิยมทานกัน

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 23:20] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
    " ออนเซ็นทามาโกะ " 温泉卵

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 23:26] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
    **ส่วนผสม ซอสทสึยุ ** ที่ทานกับไข่ลวกน้ำแร่ดังภาพประกอบ

1. น้ำซอส ทสียุ (つゆ) ........... 6 ช้อนโต๊ะ.(ซอสทสึยุ.. แบบเดียวกันที่ใช้จุ่มทานกับบะหมี่เย็น หรือ เทมปุระ)

2. ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง ....ไข่ถ้าเอาออกจากตู้เย็นควรทิ้งไว้ข้างนอกสัก 1 ชม. รอให้อุณหภูมิหายเย็นก่อน ... แล้วนำไปใส่หม้อหุงข้าวอุ่นตามวิธีทำที่ 1 หรือ 2 ดัง คคห.ข้างบน

3. น้ำสุก 150 ซีซี ....(หรือ 4 *** 5 เท่า ของซอสทสึยุ) ไว้ผสม เจือจางให้ซอสทสึยุรสชาติอ่อนลง..

4. ต้นหอมซอยบาง ๆ .... เอาไว้โรยหน้า

**สูตรนี้.. จะลดหรือเพิ่มรสชาติก็ได้ตามชอบ**

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [8 ต.ค. 48 23:52] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
    ซอสทสึยุ สำเร็จรูป ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
    ตัวอย่าง.. การนำไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ) จัดควบคู่กับ อาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและความอร่อยยิ่งขึ้น..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 18
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 22
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 23
    ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 24
   ** ลักษณะพิเศษของ ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ)**

-ไข่ลวกน้ำแร่ ....ข้างนอกจะนิ่มใสเป็นวุ้น ส่วนตรงกลางไม่ดิบแต่สุกเป็นยางมะตูม..

**
-ไข่ลวกทั่วๆไป .... ตัวไข่ขาวนิ่มเป็นวุ้น ตัวไข่แดงจะกึ่งดิบเหลวนิ่มๆ
-ไข่ต้ม ยางมะตูม... ตัวไข่ขาวเนื้อแข็ง ตัวไข่แดงสุกกึ่งดิบเป็นยางมะตูม

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 25
   พักสายตาค่ะ ...

** Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง ช่วงอากาศปกติ。。

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 26
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:09] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 27
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:10] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 28
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง ....ใน ฤดูหนาว ...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:11] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:11] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:12] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:13] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 32
   Rotemburo..露天風呂.... โรเทมบุโหระ..สถานที่อาบน้ำแร่ กลางแจ้ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:14] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 33
   **สถานอาบน้ำแร่กลางแจ้ง ของโรงแรม

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:25] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 34
    ตามสถานอาบน้ำแร่ มักจะมี เกมส์ เซ็นเตอร์ ไว้บริการเด็กๆ จนถึง คนหนุ่มสาว , มีที่บริการ นวดแผนโบราณ หรือ เสริมสวยแบบ ธรรมชาติ เอสเต้ซาลอน สำหรับ ผู้ใหญ่ที่มีเงินเหลือใช้ ,มีจุด ช็อปปิ้ง ของฝาก หรือ ของแบรนด์เนม , มีร้านอาหาร อร่อยๆ (เพราะมีแหล่งน้ำอร่อยมาประกอบอาหาร) ,มีจุด ชมวิว สัตว์ป่า ฯลฯ ด้วย จึงเป็นที่ชื่นชอบ สำหรับคนญี่ปุ่น ที่จะใช้วันหยุดต่อเนื่องหลายวัน ออกขับรถเที่ยวพักผ่อนตาม สถานอาบน้ำแร่..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:27] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 35
   ** และ ที่ขาดไม่ได้ ในทริป นั้น คือ การได้ทาน ไข่ลวกน้ำแร่ .. ออนเซ็น ทามาโกะ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:29] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 36
   ** สถานอาบน้ำแร่ สถานที่ชื่นชอบของ คนญี่ปุ่นทุกวัย และ การทาน ไข่ลวกน้ำแร่ ที่จะขาดเสียไม่ได้ เมื่อมาเยือน และ ซื้อเอากลับบ้าน.. ปัจจุบัน มีขายทั่วไป ตามร้าน สะดวกซื้อ และ ซุปเปอร์มาเก็ต แถวๆที่วางขายอาหารกล่อง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:30] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 37
   โอ้.. นิ่มๆลื่นๆ มันๆ อร่อย..คับ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 1:32] ( IP A:222.225.21.192 X: )

ความคิดเห็นที่ 39
   แหล่งน้ำแร่ ... ต้นทางน้ำแร่ บริเวณนี้ จะเต็มไปด้วยกลิ่นกำมะถัน .. (คล้ายแก๊สไข่เน่า) .... มีควันลอยเป็นระยะๆจากพื้นดิน ตามบนภูเขา ..
.. ตามสถานอาบน้ำแร่จะมีเครื่องสูบเจาะน้ำแร่จากใต้ดินลำเลียงน้ำไปใส่ในบ่อที่ทำเตรียมไว้ .... และ.. บางที่ก็เป็นแอ่งน้ำแร่ธรรมชาติ...อยู่ริมทะเล หรือ ริมลำธารจากภูเขา...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 19:13] ( IP A:222.225.20.195 X: )

ความคิดเห็นที่ 40
   ออนเซ็น หรือ สปา ... น้ำแร่ธรรมชาติ ....

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 19:14] ( IP A:222.225.20.195 X: )

ความคิดเห็นที่ 41
   และเป็นที่มาของ ....
ไข่ลวกน้ำแร่(ออนเซ็นทามาโกะ- 温泉卵)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 19:15] ( IP A:222.225.20.195 X: )

ความคิดเห็นที่ 42
   จบแล้วค่ะ

ข้อมูลประกอบการแปล และ ภาพประกอบ จากเวป
http://miyuki.air-nifty.com/blog/2005/01/index.html
http://www.muybien.info/howto/waza.html
http://blog.livedoor.jp/setsuyaku/archives/cat_84869.html
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020503a/index2.htm
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/063/
http://mycasty.jp/gourme/html/2005-02/02-12-44675.html
http://www.recipe.nestle.co.jp/search/result2?ingre_recipe=%e6%b8%a9%e6%b3%89%e5%8d%b5&category=

เป็นต้น...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [9 ต.ค. 48 19:16] ( IP A:222.225.20.195 X: )

ความคิดเห็นที่ 43
    **

... ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจติดตามในผลงานครัวญี่ปุ่น ...

- ดูรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดกดลิ้งค์ ไปที่หน้าหลัก http://japanesekitchen1.pantown.com/

- หรือ ติดต่อทีมงานครัวญี่ปุ่น ที่ japanese_kitchenroom@yahoo.com

**
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 16:05] ( IP A:222.225.133.109 X: )

ความคิดเห็นที่ 44
    *
************************************************************
...ผลงานจากห้องครัวญี่ปุ่นนี้ เพื่อเผยแพร่ความรู้ทางวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในมุมหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ทางการค้าหรือธุรกิจ..

*ห้ามคัดลอกผลงานแปล ไปใช้ในโฮมเพจอื่น หรือ กิจกรรมอื่นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากทีมครัวญี่ปุ่น หากเกิดปัญหาตามมา ทางเราจะไม่ขอรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น .... และ จำเป็นต้องขอยกเลิกรหัสล็อกอินทันทีที่ทราบ....

*このサイトを著作者に無断で転載、使用することを禁じます。

*************************************************************
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 19:25] ( IP A:222.225.133.109 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน