ครัวญี่ปุ่น-หวาน  <<  กลับไปหน้าแรก

Souffle Cheese Cake....//....ซุฟุเร ชีสเค้ก นุ่มๆ....(ซุฟุเร ชีซุเคขิ )
    Souffle Cheese Cake(スフレチーズケーキ)....// ....ซุฟุเร ชีสเค้ก

..เป็นหนึ่งในเค้กยอดฮิตที่ญี่ปุ่น.. จะทำเองก็ได้ เพราะง่ายๆและอร่อยด้วย เคยทำทานเองบ่อยๆ และ ทุกคนที่ได้ลองทานแล้วบอกติดอกติดใจกันหมดค่ะ.. วันนี้ มีมาแนะนำ 3 สูตร ค่ะ ..โดยสูตรที่1 ที่ทำอยู่เป็นประจำนั้น นำมาจาก ตำราสอนทำขนมของ Orange Page ส่วนสูตรที่ 2 และ 3 รวมทั้งภาพประกอบขั้นตอนการทำนั้น ได้รวบรวมมาจากเว็บไซต์ต่างๆ ของญี่ปุ่นค่ะ

ภาพต้นแบบ ... Souffle Cheese Cake ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49] ( IP A:222.225.20.7 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   ภาพต้นแบบ ... Souffle Cheese Cake

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
    ขั้นตอน และ วิธีทำ การทำขนมเค้ก แต่ละที่จะคล้ายๆกันมาก ต่างกันที่สัดส่วนผสมของตัวเนื้อเค้กเท่านั้น

ส่วนประกอบ สูตรที่ 1 ...จาก หนังสือสอนทำขนม Orange Page Books ....

....(สำหรับถาดอบแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม.)

- Cream Cheese ................. 300 กรัม
- นมสด............................... 50 ม.ล.
- น้ำตาลทราย...................... 90 กรัม
-ไข่ (แยกไข่แดง/ไข่ขาว)....... 3 ฟอง
- แป้งข้าวโพด (หรือ แป้งสาลี) ....... 30 กรัม
- น้ำมะนาวเหลือง ..............3 ช้อนโต๊ะ /หรือน้อยกว่า
( ระวังจะเปรี้ยวเกินไป..โดยเฉพาะถ้าใช้มะนาวไทย และเผื่อไว้หยดใส่ไข่ขาวอีกนิดหน่อย)
- เหล้าส้ม (Cointreau) .......... 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องใส่ก็ได้)
*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
    ส่วนประกอบ สูตรที่ 2 ..จาก http://www.geocities.jp/chococo_drops/soufflecheese.htm
(สำหรับแม่พิมพ์กลม เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 15-18 ซม. )

- ครีมชีส ........................... 120 g.
- เนย ................................... 30 g.
- ไข่ไก่ (แยกไข่แดง/ไข่ขาว) ............ 3 ฟอง
- เหล้าส้ม (Cointreau) ............... 10 g.(ไม่ต้องใส่ก็ได้)
- แป้งสาลีโปรตีนต่ำ (แป้งเค้ก) ..... 20 g.
- นม .................... 80 g.
- น้ำตาลทราย ....... 50 g.
*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
    วิธีทำ..

-เตรียมตัด กระดาษไข(Oven Sheet)ตามรูปถาดอบพิมพ์ ทาเนยที่ถาดอบ แล้ววางกระดาษไขซ้อนรองบนถาดอบ โดยตัดกระดาษเผื่อไว้ให้สูงกว่าระดับขอบของถาดอบประมาณ 2 -3ซม. ... เพื่อจะเป็นที่ให้จับตอนยกเค้กขึ้นออกจากถาด เนื่องจากเค้กนิ่มมาก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
   *
1. อุ่นครีมชีสจนนิ่ม แล้วเอามาใส่ในชามอ่างใบใหญ่ ...(หรือจะใช้วิธี บิครีมชีสเป็นก้อนเล็กๆใส่ถ้วย แล้ว คลุมด้วยแผ่นพลาสติก-wrap ไปอุ่นในเตาไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีจนนิ่ม)

2. ใช้ไม้พาย คนๆให้เละ แล้ว ใช้ตระกร้อตีครีมให้เป็นครีมเหลว

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 1:24] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   *
3. จากนั้นค่อยๆ เทนมใส่ ทีละนิดๆลงไปใน ครีมชีส แล้วใช้ ตะกร้อ คนๆ ให้เข้ากัน

4. แบ่งน้ำตาลทรายเป็น 2 ส่วน เทใส่อ่างทีละส่วน ผสมลงไปตีให้เข้ากัน จนกว่าจะหมด

5. ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไปตีผสมด้วย ทีละใบ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 2:02] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   *
6. จากนั้น เติมแป้งข้าวโพด ลงไปผสม

7. ผสมคนเป็นวงกลม คนเบาๆ ใส่น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะและ เหล้าส้ม (ถ้ามี)ลงไปผสมให้เข้ากัน

8. เริ่มอุ่นเตาอบให้ร้อนระดับ 180 องศา เตรียมไว้

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 2:40] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
   *
9. ตีไข่ขาว จนฟองไข่ละเอียดฟู ตั้งยอด โดยใช้ Hand Mixer

เทคนิค ...การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู

**ภาชนะ ที่ใช้ใส่ไข่ขาว ต้องไม่มีคราบมันติด และ ไม่ควรเป็นอ่างพลาสติก ..จะทำให้ไข่ขาวฟูยาก
**พอไข่ฟู เหยาะน้ำมะนาวลงไปตีต่อให้เข้ากัน จะทำให้ฟองไข่ยุบช้าลง
**ระดับความเร็ว จาก ต่ำ แล้วค่อยเพิ่มแรงขึ้น แล้วลดระดับความเร็วลงใหม่ก่อนเสร็จ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 2:49] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   *
10. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วแบ่งใส่อ่าง ครีมชีสที่ผสมรอไว้ทีละส่วน

** 1/3 ของไข่ขาว ส่วนแรก ..ผสมในอ่างครีมชีส คนแรงๆเป็นวงกลมให้เข้ากันดี โดย ใช้ ตะกร้อมือ

11. จากนั้น 2/3 ของไข่ขาวส่วนที่เหลือ แบ่งทีละครึ่ง ใส่ผสมในอ่างครีมชีสต่อ

** 2/3 ส่วนที่เหลือ ค่อยๆผสมเบาๆ โดยไม่ให้ฟองไข่ยุบแตก
โดย ใช้พายยาง หรือ พายไม้ ตะล่อมคนเป็นวงใหญ่ กว้างๆ หมั่น ยกพายยางปัดส่วนผสมขึ้นจากอ่างให้ตกลงมาเบาๆ แล้ว คนช้าๆ เพื่อให้เกิด ลมอากาศเข้าไปผสมกับครีมในอ่าง โดยใช้เวลาไม่นานนัก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 3:09] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
   *
12. เทใส่ถาดพิมพ์ อบใน อุณภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือ จนกว่า สีของหน้าเค้กจะกลายเป็นสีออกสีเหลืองทอง(ที่ญี่ปุ่นเรียกว่า สี " คิสึเนะ" ..สีที่คล้ายสีขนของสุนัขจิ้งจอก)

**สูตรนี้ ในตำราบอกว่า ไม่ต้องหล่อน้ำที่ถาดรองแม่พิมพ์ ก็ได้ซึ่งเคยออกมาแล้วก็ได้ผลดี ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 3:27] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
    * เทคนิค การอบเค้ก ..ซุฟุเร ชีสเค้ก นั้น มีทั้งอบแบบเค้กทั่วไปตามปกติ และ แบบ อบไอน้ำ ..

บางสูตร ..จะแนะนำให้ เทน้ำร้อนใส่ในถาดรองพิมพ์ระหว่างการอบเค้ก หรือ ใส่ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดรองที่ถาดรองพิมพ์ก่อนเข้าอบด้วยกัน เพื่อเป็นการอบแบบ กึ่งอบแห้ง-กึ่งนึ่งไอน้ำ ...จะเลือกใช้การอบแบบใด ก็แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคน

*** การอบ แบบกึ่งใช้ไอน้ำ ... เทน้ำร้อนใส่ถาดรองระหว่างการอบ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 3:37] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
   *
13 . เมื่อครบเวลา หรือ เค้กออกมาเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆเหลืองๆ ก็เอาออกจากเตา มาตั้งไว้ข้างนอกทั้งอย่างนั้นชั่วครู่

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:10] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
   *
14. - ใช้มีดปาดครีม(สปาตูล่า) หรือ มีดเล็กๆ แซะขอบรอบๆระหว่างช่วงติดกันของตัวเค้กกับกระดาษไข ให้แยกกัน* แต่อย่าเพิ่งรีบแกะกระดาษออก หรือ เอาเค้กออกจากถาดพิมพ์ในทันที จะเละได้ .. เพราะตรงกลางในตัวเค้กยังนิ่มแฉะอยู่

- ต้องรอให้เค้กเย็นลงสักครู่เค้กจะแข็งตัวขึ้น จึงใช้มือดึงขอบกระดาษไขทั้งหมดประคองยกเค้กออกจากพิมพ์ มาวางบนตระแกรงผึ่งให้ระบายไอน้ำและความร้อนในเค้ก ... แล้วจึงจะเลาะเอากระดาษไขให้ร่อนหลุดออกจากตัวเค้ก ...เพื่อเค้กจะได้ระบายไอร้อนออกได้เต็มที่

*.สำหรับการอบเค้กแบบทาเนยที่แม่พิมพ์(ไม่ใช้กระดาษไข) ก็ทำวิธีเดียวกัน ให้เค้กผึ่งตระแกรงระบายไอร้อนข้างใน

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:29] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
   * เค้กต้องผึ่งให้โดนลม เพื่อระบายความร้อนข้างใน ไม่เช่นนั้นเค้กจะทรุดทำให้ยุบบุ๋มตรงกลางมากเกินไป

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:37] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
   15. เสร็จแล้ว พร้อมเสริฟได้ ...

ซุฟุเร ชีสเค้ก นี้ พอเย็นตัวลงแล้ว หน้าเค้กจะยุบลงนิดหน่อย ถือว่า ปกติ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:40] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 18
    ตัดแบ่ง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:41] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
    ซุฟุเร ชีสเค้ก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:43] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
   ** ซุฟุเร ชีสเค้ก หน้า แยมแอ๊ปปริค็อท

ถ้าต้องการให้มีสีใสเคลือบมันวาว ที่หน้าเค้ก ให้ใช้แยมแอปปริค็อท
*ถ้าต้องการให้ หน้าเค้กเป็น เงาใส ให้ทาแยมแอ๊ปปริคอท

*วิธีทำหน้าแยม
-แยมแอปปริคอท
-น้ำเปล่าเล็กน้อย

เอาสองอย่างตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนเหนียวแล้วเอามาทาหน้าเค้ก ตอนเค้กอุ่นๆ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 4:51] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
    [ b> ข้อควรระวัง

- อย่าลืมปล่อยเค้กทิ้งไว้ในพิมพ์นานเกินไป โดยไม่เอาออกมาผึ่งลม เพราะไอร้อนข้างในจะถูกปิดกันด้วยกระดาษไข หรือขอบพิมพ์ ..ไม่มีทางระบายออก จะมีผลทำให้หน้าเค้กยุบเสียรูปทรงทั่วก้อนเค้ก ...

- นำเค้กออกจากพิมพ์ตอนสุกใหม่ๆเร็วเกินไป ก็เละได้ (เหมือนไข่ตุ๋น)

ภาพตัวอย่าง ของการปล่อยเค้กทิ้งไว้ในพิมพ์นานเกินไป ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 5:02] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 22
    Souffle Cheese Cake

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 5:06] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 23
    Souffle Cheese Cake

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 5:07] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 24
    Souffle Cheese Cake for pressent

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 5:09] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 25
   การใช้ถาดพิมพ์แบบ Spring form ที่เปิดก้นถาดได้ ก็สะดวกมากกว่าถาดพิมพ์ทั่วไป ในการทำ ซุฟุเร ชีสเค้ก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 5:23] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 27
    การทำ ชีสเค้กทั่วไป แบบ ประยุกต์ เร่งรัด ..ใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ช่วย

ส่วนประกอบ สูตรที่ 3 จาก http://homepage2.nifty.com/poyopokets/tabemono/chi-zu/chi-zu.htm

- ครีมชีส (Cream Cheese) ............... 250 g.
- น้ำตาลทราย อย่างละเอียด .............. 90 g.
- แป้งสาลี (แป้งเค้ก) ....................... 40 g.
- ไข่ไก่........................ 1 ฟอง
- นม .......................... 100 cc.
- เนยจืด (หรือ มาการีน)..... 50 g.
- มะนาวเหลือง (ผิวมะนาวซอยละเอียด)..... 1/2 ลูก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 5:49] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 28
    วิธีทำ

- เปิดเตาอบเตรียมไว้ล่วงหน้าให้ร้อนก่อน

- เทส่วนผสมทุกอย่างใส่เครื่องปั่น 30 วินาที
- ทาเนยที่ถาดแม่พิมพ์ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 15-18 ซม. หรือ จะใช้กระดาษไขรองพิมพ์ก็ได้
- เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบในความร้อนระดับ 160 ℃ ประมาณ 1 ชม.
- ออกจากเตาอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็ ถือว่าเสร็จแล้ว พร้อมเสริฟได้

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:01] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
    Souffle Cheese Cake

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:03] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
   **เพิ่มเติม ค่ะ เหล้าส้ม ..ถ้าไม่มี ไม่ต้องใส่ค่ะ..เคยถามคนขายอุปกรณ์ทำเค้กแล้วเค้าบอกว่า มันใช้น้อยมาก..ไม่จำเป็นเท่าไหร่ค่ะ ..(เหล้าส้ม จะมีรสขมนิดๆ แต่ให้กลิ่นหอมสดชื่นของส้ม)

เหล้าที่เพิ่มกลิ่นหอมให้แก่ขนม ...ที่ ญี่ปุ่นมักใช้ในตำรา คือ

- คอนโทโร (cointreau)..... เหล้าส้ม
-กราน มานิเอ(Grand Marnier).... เหล้าส้ม
-อะมาเร็ตโตะ( Amaretto )....เหล้าสกัด อัลมอนด์ (นิยมใส่ขนม ,ขนมอบ ทั่วไป...)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:05] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   ร้านขายขนมเค้ก ..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:08] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 32
    Cream Cheese ที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:16] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 33
   ตำราสอนทำขนม เจ้าของสูตร ซุฟุเร ชีสเค้ก ที่เอามาลงเป็นสูตรที่ 1

Orange Page Books

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:18] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 34
   จบแล้วค่ะ

แปลสูตร-ข้อมูล และ ภาพประกอบจาก

Orange Page Books
http://www.geocities.jp/chococo_drops/soufflecheese.htm
http://homepage2.nifty.com/poyopokets/tabemono/chi-zu/chi-zu.htm
http://www2h.biglobe.ne.jp/~showsuke/ws-cheese1.htm
http://www.rakuten.co.jp/akaimi/615943/615944/
http://anies.net/sponge_15.jpg
http://www.d3.dion.ne.jp/~yu_jun_m/LOVELOG_IMG/200506291593cec5.JPG
http://www.google.co.jp/ เป็นต้น

Suffle Cheese Cake

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [26 ม.ค. 49 6:28] ( IP A:222.225.20.7 X: )

ความคิดเห็นที่ 35
   *
... ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจติดตามในผลงานครัวญี่ปุ่น ...

- ดูรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดกดลิ้งค์ ไปที่หน้าหลัก http://japanesekitchen1.pantown.com/

- หรือ ติดต่อทีมงานครัวญี่ปุ่น ที่ japanese_kitchenroom@yahoo.com


************************************************************
...ผลงานจากห้องครัวญี่ปุ่นนี้ เพื่อเผยแพร่ความรู้ทางวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในมุมหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ทางการค้าหรือธุรกิจ..

* ห้ามคัดลอกผลงานแปล ไปใช้ในโฮมเพจอื่น หรือ กิจกรรมอื่นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากทีมครัวญี่ปุ่น หากเกิดปัญหาตามมา ทางเราจะไม่ขอรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น .... และ จำเป็นต้องขอยกเลิกรหัสล็อกอินทันทีที่ทราบ....

*このサイトを著作者に無断で転載、使用することを禁じます。

*************************************************************
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [26 ม.ค. 49 6:44] ( IP A:222.225.20.7 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน