Japanesekitchen2  >>  ครัวญี่ปุ่น-คาว

............... ภาพ ผัก-ผลไม้ ที่น่าสนใจ .............    ..... ภาพ ผัก-ผลไม้ ที่น่าสนใจ ...... ..อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ จะไม่ปรุงรสจัด มักจะเน้นรับประทานรสชาติที่แท้จริงของอาหารนั้นๆ คือ เน้นความสดใหม่ และมีผักหลายชนิดเหมือนของไทยแต่มีรสชาติหวานกว่า... ** โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [21 ส.ค. 48 14:28] ( IP A:218.225.91.1 X: )            ความคิดเห็นที่ 1     โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [21 ส.ค. 48 14:29] ( IP A:218.225.91.1 X: ) ความคิดเห็นที่ 2    สวัสดีคุณกุ้งใหญ่...วันหลังจะเอาตลาดนัดมาให้ดูมั่งดีกว่า.... โดย: สิตา (สิตา ) [27 ส.ค. 48 3:06] ( IP A:62.195.169.105 X: ) ความคิดเห็นที่ 3     ** ใบชิโซ เขียว(Ao Shiso) มีกลิ่นหอมสดชื่นมาก มักใช้ซอยโรยหน้าอาหาร ทานแก้เลี่ยน ดับคาว หรือ ให้อาหารมีกลิ่นน่าทานขึ้น โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:24] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 4     * ใบชิโซ แดง (Aka Shiso) มีกลิ่นหอมสดชื่นและให้สีแดงม่วง นิยมมาหมักกับ บ๊วยดอง(อูเมโบฉิ) , ผักดอง , หรือ อาหารต่างๆ และทำน้ำใบชิโซแดง สำหรับดื่มบำรุง , ท๊อฟฟี , เจลลี่ ฯลฯ ทำให้มีสีแดงอมม่วง อย่างธรรมชาติ ดูน่าทานยิ่งขึ้น โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:26] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 5     ** ใบ มิซึบะ (ใบผักชีญี่ปุ่น-Mitsuba) กลิ่นหอมอ่อน ๆใช้โรยหน้าอาหาร ดูคล้ายผักชีไทย แต่กลิ่นไม่เหมือนกันเลย.. หอมคนละแบบ.. โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:27] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 6     ** ดอก เมียวกะ( Myoga)... เป็นดอกของข่า ชนิดหนึ่ง มักนิยม มาดอง หรือ ทานสดๆโดย เอามาซอยบางๆโรยอาหารเพื่อความหอมสดชื่น แก้เลี่ยน ดับคาว... โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:29] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 8     ** ที่ขูดฝน หัวไชเท้าดิบ บดฝอยละเอียด , ขิง , วาซาบิ ฯลฯ ผักที่มาบดจนละเอียดด้วยวิธีนี้ เรียกว่า .... โอะโรฉิ .. โดยคำว่า "โอะโรฉิ"จะอยู่พ่วงท้ายชื่อของผักนั้นๆ ...เช่น หัวไชเท้าฝนละเอียด .. คำว่า หัวไชเท้า (ไดกง) .. ฝนละเอียด(โอะโรฉิ) .... เรียกว่า ไดกงโอะโรฉิ ... โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:34] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 9    *ส่วนต่างๆของ หัวไชเท้า (ไดกง - daikon) .. แต่ละส่วนจะให้รสต่างกันบ้าง ..จึงเลือกไปใช้ทำอาหารแต่ละประเภท โดยแยกตามส่วน ต่างๆ **..ส่วนที่ 2 ช่วงค่อนไปทางหัว.. จะนิยมทานดิบ ๆ เช่น สลัด หรือ ฝนบดละเอียดผสมทานกับน้ำจิ้มอาหารทอด (ไดกง โอโรฉิ) พวก น้ำจิ้ม ทสึยุ ต่างๆ โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:36] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 10     ** Kaiware Daikon ..... ไควาเระ ไดกง... ต้นอ่อนหัวไชเท้า , หัวผักกาดแดง เรดิช.. (Sprout of Red Radish ) และ บางร้านก็มีจำหน่ายต้นอ่อนมัสตาร์ด ฯลฯด้วย ... แต่ส่วนใหญ่ มักจะทำมาจาก ต้นอ่อนหัวผักกาด ... โดยมีเขียนระบุไว้ข้างกล่อง โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [20 ก.ย. 48 22:39] ( IP A:222.225.20.88 X: ) ความคิดเห็นที่ 11     ต้นหอมญี่ปุ่น (นางา เนกิ) Naga Negi (長ネギ） หรือ เรียกว่า .. เนกิ , เนหงิ .. เวลานำมาเป็นส่วนประกอบอาหาร มีขนาดยักษ์ และ รสเผ็ดฉุนกว่าต้นหอมของไทย - ส่วนลำต้นสีขาว ..... นำมาซอยโรยใส่อาหาร , หั่นเป็นท่อนๆใส่ต้ม-ผัด ฯลฯ - ส่วนใบ ....... จะนำไปต้มกับน้ำซุป เพื่อให้ซุปมีรสชาติดีขึ้น โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [17 พ.ย. 48 21:54] ( IP A:222.225.21.54 X: ) ความคิดเห็นที่ 13     ** การซอยต้นหอมแบบ เส้นสีขาว "ชิระกะเนกิ " (白髪ネギ) 1. ใช้ต้นหอมญี่ปุ่น ( Naga Negi - 長ネギ ) 2. ตัดเป็นท่อนๆ ขนาด 6- 7 ซม. 3. ผ่าแบ่งครึ่งตามยาว 4. เอาด้านข้างในของต้นหอม(ใส้กลาง)กดนาบกับเขียง แล้วใช้มีดคมๆซอยถี่ๆจนหมด ..ค่อนข้างจะยากนิดหน่อยสำหรับผู้ไม่ใช่มืออาชีพ เพราะต้นหอมมีเยื่อฟิล์มบางๆซ้อนอยู่ระหว่างชั้น ทำให้ลื่นไหลไป-มา ตลอดเวลาซอย.. เสร็จแล้วจะเอาไปแช่น้ำเย็นให้ดู ม้วนๆงอๆ ก็ได้ ...นิยมมาโรยอาหาร ให้ดูสวยงามและทานแก้เลี่ยน โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [17 พ.ย. 48 22:57] ( IP A:222.225.21.54 X: ) ความคิดเห็นที่ 14    อุปกรณ์ สำหรับช่วยซอยต้นหอม แบบเส้น .. ชิระกะเนกิ (白髪ネギ) ให้สะดวกยิ่งขึ้น แบบที่ตามร้านอาหารส่วนใหญ่นิยมใช้กัน โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [17 พ.ย. 48 23:12] ( IP A:222.225.21.54 X: ) ความคิดเห็นที่ 15    ต้นหอมขนาดกลาง .. วาเคกิ Wakegi (わけぎ) ขนาดและรสชาติ เดียวกันกับแบบของไทย .. นิยม นำมาซอยเล็กๆไว้ใช้โรยอาหาร ให้ดูน่าทาน หรือ ทานสดๆโดยจิ้มกับมิโสะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) ชนิดต่างๆ โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [17 พ.ย. 48 23:58] ( IP A:222.225.21.54 X: ) ความคิดเห็นที่ 16    ต้นหอมขนาดเล็ก .. อะซะทสึคิ　 Asatsuki （あさつき） หรือ .. โคะเนกิ Konegi (こねぎ） ขนาดลำต้นเล็กๆผอมๆแต่ความยาวปกติ ..ไม่ค่อยมีกลิ่นหรือรสชาติเผ็ดฉุนเท่าไรนัก นิยมซอยเล็กๆโรยบนอาหาร .. ให้ดูน่ารับประทาน ประณีตเป็นพิเศษ เช่น โรยใส่บน ไข่ตุ๋นชาวันมูฉิ , ซุปมิโสะ , ซุปใส(ดาชิจิหรุ) , ยำสลัด ฯลฯ โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [18 พ.ย. 48] ( IP A:222.225.21.54 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน