ขนมปุยฝ้าย
   สูตร \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"ขนมปุยฝ้ายของยูเอฟเอ็ม\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"
ดูได้จากที่นี่ค่ะ
<http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=5991>
<http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=22199>

และก็ที่นี่ค่ะ คือสูตรของยูเอฟเอ็มเหมือนกันค่ะ มีรูปและขั้นตอนการทำให้ดูอย่างละเอียด น่าติดตามมากค่ะ
<http://www.bangkokfood.com/news/board/show.php?Catagory=&No=105>

คุณมลคะ...ป้าโพไปเจอมาแบบโดนใจคำถามของคุณมลและคนอยากทำปุยฝ้ายเลยค่ะ จากบางกอกฟู้ดน่ะค่ะ งั้นขอลอกมาให้ท่านอื่นที่สนใจไว้อ่านเป็นความรู้ในการทำขนมปุยฝ้ายให้ได้ผลนะคะ...
ป้าโพว่าเป็นข้อเสนอแนะที่ดีเยี่ยมมาก ๆ ค่ะ


SP เป็นสารเสริมประเภทหนึ่ง ที่ฝรั่งเรียกว่า Emulsifier ซึ่งหมายถึงสารที่ช่วยให้ส่วนผสม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เป็นของเหลว) เข้ากันได้ดี มีสาร emulsifier ที่คล้ายกันอีกอย่างหนึ่งก็คือ Ovalette ซึ่งนิยมใช้ในการทำ Sponge Cake อย่างไรก็ดีสาร emulsifier ทั้งสองอย่างนี้ แพ้ไขมัน ดังนั้น การใส่ไขมันใด ๆ
ลงในเนื้อขนม (ต้องหลังจากที่ตีผสมจนฟูแล้ว ผสมแป้งเรียบร้อยแล้ว) ต้องทำอย่างระมัดระวังคือ คนผสมด้วยตะกร้อมือ หรือพายยางเท่านั้น ห้ามตีด้วยเครื่องไฟฟ้าอีก ดังนั้น ในการทำขนมปุยฝ้ายเมื่อเติมนมข้นจืดลงไปต้องระวังตอนคน

เทคนิคในการทำขนมปุยฝ้ายให้หน้าแตกสวยมี ๒ เรื่องด้วยกัน
๑. ตอนตีของเหลวผสมกันนั้น ต้องข้นพอดี เหมือนกับโคลนเหลวหนืด ห้ามตีนานเกินไปจะเกือบแข็งผสมแป้งไม่ได้ เสียเหมือนกัน หรือถ้าตีเร็วไป ส่วนผสมเหลวไปก็ใช้ไม่ได้เหมือนกัน

๒. หลังจากผสมแป้งแล้ว อย่าทิ้งไว้นาน ต้องรีบตักใส่กระทงกระดาษเตรียมนึ่ง การนึ่งนั้น เตรียมน้ำไว้ในลังถึง ต้มไฟแรงให้เดือดพล่าน แล้วยกฝามาเช็ดน้ำด้านในให้แห้ง แล้วหรี่ไฟลงให้น้ำเดือดเป็นเม็ดเล็ก ๆ เท่านั้น แล้วจึงนำขนมลงนึ่ง ปิดฝา

การที่น้ำต้องเดือดเป็นเม็ดเล็ก ๆ เพื่อให้ความร้อนทำให้ขนมสุกตรงหน้าก่อนแล้วตึงตัว พอขนมข้างในสุกทีหลังก็จะดันให้หน้าขนมแตกออกมา

ถ้าหากใช้ไฟแรงน้ำเดือดพล่าน ขนมจะสุกเกือบพร้อม ๆ กันทั้งก้อน หน้าไม่แตก

จาก คนชอบทำขนม

ติดต่อ : โพระดก [ 29 ก.ย. 48 13:46 > [ 18 มี.ค. 49 15:53 >

โดย: โพระดก [3 มิ.ย. 49 11:10] ( IP A:202.156.6.61 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 147 Pageviews

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน