หมูแดง - น้ำราดหมูแดง และไข่ต้มยางมะตูม
   ส่วนผสมหมูแดง

- เนื้อหมูสันในขาหลัง 1/2 กก
- รากผักชีหั่น 3 ราก
- กระเทียมแกะเปลือก 30 กรัม
- พริกไทยเม็ด 2 ชช
- ซีอิ้วขาว 1 ชต
- น้ำตาลทราย 1 ชต
- น้ำมันพืช 1 ชต
- สีผสมอาหารสีส้มแดงเล็กน้อย

วิธีทำ

- ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนาขนาด 1 นิ้ว ใส่ในอ่างผสม

โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมเนื้อหมู เคล้าให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ใส่น้ำมันพืช และสีผสมอาหารลงไป หมักไว้อย่างน้อย 2 ชม

จากนั้นใส่เนื้อหมูที่หมักลงในถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาฟาเรนไฮน์ อบนาน 35 นาที ระหว่างที่อบ หมั่นกลับเนื้อหมู ให้ทั่ว อบจนสุกเหลือง นำออกจากเตาพักไว้

ไข่ต้มยางมะตูม

ทำไข่ต้มยางมะตูม โดยใส่ไข่ไก่ลงในหม้อ ใส่น้ำจนท่วม ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือดจับเวลา 4.30 นาที ตักขึ้นแช่อ่างน้ำแข็งทันที

น้ำราดหมูแดง

เครื่องปรุง

-น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
- รากผักชีหั่น 1 ราก
- กระเทียมไทยแกะกลีบ 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1/4 ชช
- อบเชยท่อนเล็ก 1 ท่อน
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- ผงพะโล้ 1/4 ชช
- เต้าเจี้ยวดำ 1/2 ชต
- กระเทียมเจียว 1ชต
- เครื่องหมักหมูแดง 1 ชต (ตอนที่ทำ มลใช้น้ำที่หมักหมูแดงเหลือนั่นแหละ เอามาใส่ค่ะ)
- น้ำปลา 1 ชต
- น้ำตาลปี๊บ 1-1/2 ชต
- ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว อย่างละ 1 ชต
- ซีอิ้วดำหวาน นิดหน่อย
- น้ำมันงา 1 ชช
- งาขาวคั่วป่น 1 ชต
- แป้งมัน 1 ชต

วิธีทำ

- ต้มน้ำซุป1 ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลาง จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย รวมกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อน้ำซุป ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และผงพะโล้ คนให้ทั่ว ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม

ปั่นเต้าเจี้ยว กระเทียมเจียว เครื่องหมักหมูแดง และน้ำซุปที่เหลือ ด้วยเครื่องปั่น (แต่ที่มลทำมลไม่ได้ปั่น มลใส่ทุกอย่างลงไปหม้อน้ำซุปเลยค่ะ)

เทใส่หม้อน้ำซุป คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ้วดำหวาน และน้ำมันงา ใส่งาป่น คนพอทั่ว ชิมรสเค็มหวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล้กน้อย คนพอสุกข้น ปิดไฟ

ขอขอบคุณสูตรจาก หนังสือครัว ฉบับเดือน พค 2007 มา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ปล ..สูตรข้างบน มลให้สัดส่วนตามที่มลทำ สัดส่วนอาจจะไม่ตรงตามสูตรในหนังสือ เพราะมลนำมาปรับและปรุงรส ตามความชอบของเราค่ะ





โดย: แม่เจเจ [4 ก.ค. 50 19:58] ( IP A:218.186.9.1 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 132 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
   เชิญคุยกันที่ http://maejj.pantown.com/
โดย: เจ้าบ้าน [31 ต.ค. 50 18:46] ( IP A:218.186.9.4 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน