สอนโดย ครูอรอนงค์ ลำดวล
ส่วนผสมไส้
1.หมูบด 150 กรัม
2.หอมใหญ่หั่น 150 กรัม
3.ไชโป๊วสับละเอียด 200 กรัม
4.ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 150 กรัม
5.รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกละเอียด 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปี๊บ 200 - 300 กรัม
7.ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
8.น้ำปลา เกลือ (เล็กน้อย)
9.น้ำมันสำหรับผัด
ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2.แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ถ้วย
3.หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำ 2 1/2 - 3 ถ้วย
ส่วนประกอบที่ใช้รับประทาน
ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด กระเทียมเจียว
วิธีทำไส้
ผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้น้ำตาลหอมเหนียว ใส่หัวไชโป๊ว เคี่ยวจนเหนียว ใส่หมูบด หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสปรุงรส น้ำปลาเล็กน้อย ชิมรส ให้มีรสหวาน เค็ม เคี่ยวจนเหนียว ใส่ถั่วลิสง ชิมรสอีกครั้ง ยกลง
วิธีทำแป้ง
ผสมส่วนผสมของแห้งทุกอย่างรวมกันใส่น้ำและหัวกะทิ คนให้แป้งละลาย
วิธีละเลง
1.ใช้หม้อดินหรือหม้ออลูมิเนียม ผูกปากด้วยผ้าโทเรอย่างบาง เว้นมุม หรือเจาะผ้าข้างหนึ่งให้ไอน้ำระเหยผ่านได้ ใส่น้ำประมาณ 3/4 ของหม้อ นำไปตั้งไฟแรงปานกลาง ให้น้ำเดือด
2.ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงบนผ้าให้เป็นวงกลม อย่าให้หนามากจนเกินไป ปิดฝาครอบไว้ประมาณ 1/2 - 1 นาที
3.เมื่อเปิดฝาขึ้นแป้งจะสุกพอง ใส่ไส้ที่ทำไว้วางตรงกลางแผ่นแป้ง ใช้ไม้พายแซะแป้ง ปิดไส้ให้มิด ตักใส่ภาชนะที่รองด้วยใบตองทาน้ำมันกระเทียมเจียว
4.นำมาจัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว รับประทานพร้อมผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
ข้อแนะนำ
1.การขึงผ้า นำผ้าไปชุบน้ำให้เปียก ใช้ยางรัดหลายเส้น ๆ ดึงจนผ้าตึง ม้วนเก็บชายผ้าที่เหลือ ผูกด้วยเชือกผ้า หรือผ้ายืด เจาะมุมผ้าด้านบนให้เป็นที่ระบายไอน้ำ
2.การละเลง ควรทำอย่างรวดเร็ว ถ้าละเลงช้าแป้งจะสุกแห้ง ก่อนละเลงผ้าควรเปียกน้ำ
3.ถ้าแป้งข้นเติมน้ำได้เล็กน้อย
4.หัวไชโป๊ว ควรเลือกใช้อย่างดีไม่เค็มจัด
สาระน่ารู้
ไชโป๊ว ทำมาจากหัวไชเท้า หรือหัวผักกาดขาว หัวไชเท้าสด มีวิตามิน C สูงกว่าผักอื่น ๆ หลายชนิด สูงกว่าแอปเปิ้ล หรือสาลี่ถึง 10 เท่า แต่ถ้าปรุงด้วยความร้อน วิตามิน C จะสูญเสียไปหมด การรับประทานสดอาจขูดเป็นเส้น รับประทานเป็นสลัด
นอกจากคุณค่าทางอาหารจากวิตามิน C แล้ว เนื้อหัวผักกาดช่วยให้กระเพาะอาหาร และลำไส้บีบตัวได้ดี ช่วยไม่ให้อึดอัด หัวผักกาดยังมีสารฆ่าเชื้อโรคบางอย่าง และมีฤทธิ์แก้ไอ ขับเสมหะ ชะล้างฝุ่น | | โดย: มะหมี่ [24 พ.ค. 50 13:48] ( IP A:58.9.173.3 X: ) |  |       | |
|
