สอนโดย ครูอรอนงค์ ลำดวล
ส่วนผสมตัวตะโก้
1.แป้งถั่วเขียว 3 1/2 ถ้วย
2.น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/3 ถ้วย
3.น้ำใบเตย 3/4 ถ้วย
4.น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย
5.แห้วต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย
ส่วนผสมหน้าตะโก้
1.หัวกะทิ 3 1/2 ถ้วย
2.แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
3.แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 4 - 5 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 2 1/4 ช้อนชา
6.กลิ่นมะลิ 1 - 2 หยด
วิธีทำตัวตะโก้
ผสมแป้งถั่วเขียว น้ำลอยดอกมะลิ น้ำใบเตย คนจนแป้งละลาย ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟกวนจนแป้งสุกใส ใส่แห้วกวนอีกครู่ ยกลงตักหยอดใส่กระทงใบเตย
วิธีทำหน้าตะโก้
ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกวนพอเดือดข้น รีบตักหยอดทับบนตัวขนม
ข้อแนะนำ
1.การกวนแป้ง ควรใช้ไฟปานกลาง ต้องกวนตลอดพอแป้งข้น หรี่ไฟให้อ่อน
2.ใช้ข้าวโพดต้ม เผือกต้ม แทนแห้วได้
3.ตักตัวหยอด 1/2 กระทง หยอดหน้าทับให้เต็มกระทง
4.ใช้มะพร้าวขูดขาวคั้นกะทิ หน้าขนมจะได้มีสีขาวสวย
5.ทิ้งไว้ให้ขนมแข็งอยู่ตัวก่อน จึงรับประทาน
6.หน้าขนมจะใช้แป้งข้าวเจ้า อย่างเดียวก็ได้ โดยใช้ 2/3 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า จะทำให้หน้าขนมอยู่ตัว แต่มีลักษณะขุ่น ไม่เงาใส หรือจะใช้แป้งข้าวโพดอย่างเดียวเลยคือ 2/3 ถ้วย แป้งข้าวโพด จะทำให้หน้าขนม เงา ใส แต่ไม่ค่อยอยู่ตัว
7.แห้ว ล้างให้สะอาด โดยเคล้าเกลือเล็กน้อย นำไปต้มทิ้งน้ำ 2 ครั้ง เพราะแห้วปอกแล้ว บางร้านจะแช่สารฟอกขาว
8.ใช้แห้วกระป๋องแทนแห้วต้มได้ แต่ต้องลดน้ำตาลลงเหลือ 1 ถ้วย
9.ใช้กระทงใบเตย หรือพิมพ์ถ้วยวุ้นเล็ก ๆ หยอดแทนกระทงใบเตยก็ได้ |
[12 ธ.ค. 50 20:46] ( IP A:58.64.38.248 X: )