อาหาร+5  <<  กลับไปหน้าแรก

เมนูรวมหมูนึ่ง+เคล็ดไม่ลับ
   สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกๆคน วันนี้เอาเมนูหมูนึ่ง ที่ทำกินที่บ้านเป็นประจำมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ
และวันนี้จะมาบอกเคล็ดไม่ลับในการนึ่งหมูให้นิ่มโดยเฉพาะเพื่อนๆบางท่าน อาจจะยังไม่รู้ก็ลแงแวะเข้ามาอ่านเคล็ดไม่ลับกันหน่อยนะค่ะ

วิธีการนึ่งหมู ใครคิดว่าง่ายก็ง่าย แต่ถ้าไม่รู้วิธีหรือเคล็ดไม่ลับ ก็อาจจะนึ่งหมูออกมาแบบแข็งกระด้างก็ได้นะค่ะ

ก่อนอื่น ให้เลือกซื้อเนื้อหมูก่อน ถ้าจะให้อร่อย ก็ต้องเลือกหมูสามชั้น เลือกตรงที่มีร่องๆซี่โครง จะนิ่มที่สุด แต่ถ้าไปเจอ หมูสามชั้นแบบเนื้อด้านบน
เป็นแผ่นตรงเสมอกันทั้งแผ่นก็อย่าซื้อมานะค่ะ เพราะเนื้อตรงนั้นจะไม่นิ่มเท่าที่ควรค่ะ แต่ถ้าหาซื้อหมูสามชั้นไม่ได้ ก็หาเนื้อหมูตรงส่วนคอ ให้เลือก ที่มีลาย หรือเอานิ้วกดเนื้อหมูดู ถ้านิ่มก็โอเคค่ะ แต่ก็นิ่มสู้หมูสามชั้นไม่ได้ค่ะ แต่ก็นิ่มเป็นรองลงมาค่ะ

เมื่อได้หมูสามชั้นมาแล้ว ก็ให้เอามีดค่อยๆแล่ พังผืดออกไป(ไขมันที่ เป็นเส้นเป็นแผ่นๆไม่เรียบไม่ใช่ไขมันที่ติดกับหนังหมู) ให้เหลือแต่ไขมันนิดๆด้านล่างที่ติดกับหนังหมูค่ะ แต่ให้แล่เอาหนังหมูออกไปก่อนนะค่ะ ใช้เนื้อหมู+มันหมูนิดหน่อยค่ะ

เอาหมูมาสับ หรือสับด้วยเครื่องสับหมูก็ได้ แต่อย่าสับนานนะค่ะเดียวจะแหลกไป เอาแค่พอแหลกก็พอค่ะ ส่วนมันหมู จะสับลงไปเลยก้ได้ แต่บางทีถ้าขยันก็หั่นชิ้น 4 เหลี่ยม เล็กๆ ผสมลงไปทีหลังก้ได้ค่ะ

หมูที่เราจะเอามานึ่ง ให้ ใช้เนื้อหมู 4 ส่วน ผสมน้ำลงไป 1 ส่วน น้ำหนักหมูราว 400 กรัม
แป้งมัน ครึ่ง ชต.
เกลือ ครึ่ง ชช.
พริกไทยนิดหน่อย
น้ำมันพืช 1 ชต.
น้ำตาล ครึ่ง ชช.
เหล้าจีน 1 ชช.
ชูรสถ้าชอบก็ใส่ลงไปนิดหน่อย
(นอกเหนือจากนี้ก็เติม สิ่งที่จะนึ่งลงไป เช่น หมุยโชย(ผักหมักเค็ม) หรือ เต้าซี่ หรือ ปลาเค็ม หรือ อื่นๆที่ต้องการ เช่น ตั่งไฉ่ ไข่เค็ม หัวผักกาดเค็ม(จาโชย)
จงจำไว้ว่า ถ้าสิ่งของที่เราจะนึ่งผสมลงไปในหมู ถ้ามีรสเค็ม ให้ลดเกลือลงมา
เช่น หัวผักกาดเค็ม(จาโชย) หรือผัดกหมักเค็ม(หมุยโชย เพราะผักสองชนิดนี้มีรสเค็มอยู่แล้ว ก่อนทำก็เอามาล้างให้สะอาดก่อน แล้วเวลาหมักกับหมู ให้ลดเกลือลงไปด้วย

ข้อควรจำ ถ้าเป็นกระดูกหมู เวลาหมักเครื่องเพื่อจะเอาไปนึ่ง ห้ามใส่น้ำลงไป เพราะ น้ำในกระดูกหมูจะออกมาตอนที่นึ่ง เวลานึ่ง กระดูกหมูจะหวาน อร่อยมากกว่าที่ผสมน้ำลงไป อาจจะใส่ นิดๆเช่น 1 ชช. ก็พอแล้วค่ะ (สำหรับกระดูกหมู ราว 10 ชิ้นนะค่ะ

ตอนนี้ มาพูดถึงตอนที่ผสมเครื่องครบหมดทุกอย่างแล้ว ให้เอา ไม้ตะเกียบ คนๆหมูให้เครื่องเข้ากันกับเนื้อหมู

หาจาน ที่มีลึกนิดๆ ค่อยๆเทหมูลงไปในจาน แล้วใช้ไม้ตะเกียบเกลี่ยๆให้เนื้อหมูเสมอกันทั่วจาน เกลี่ยๆนะค่ะ ห้ามเอาช้อนกดเนื้อหมูเด็ดขาดค่ะ
บางคนอาจจะไม่รู้ ว่าการที่เราเอาช้อนผสมเครื่องแล้วกดๆหมูให้ติดกับจาน ทำให้เนื้อหมูที่นึ่งเสร็จแล้วแบบแต๋ และเป็นแผ่น เหนียวไม่น่าทานเลยค่ะ

มาถึงตอนนึ่งเนื้อหมู ให้เอาน้ำใส่หม้อ น้ำ เศษ 1 ส่วน 4 ของหม้อนะค่ะ
เปิดไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่หมูที่นึ่งลงไปนึ่ง ราว 3นาที ก็หรี่ไฟ จากไฟแรงสุดเบอร์ 10 ให้ลดลงมาเบอร์ 6 หรือ 7 การที่นึ่งไฟไม่แรงมาก จะทำให้หมูนิ่มลงมากกว่าเดิมค่ะ
ถ้าเนื้อหมู ราว 400 กรัม นึ่งหมู ไม่เกิน 7 ถึง 10 นาทีค่ะ อยู่ที่เรา ใส่จานเล็กหรือใหญ่ ถ้าจานเล็ก เนื้อหมูจะอวบหนาก็จะต้องใช้เวลานานหน่อย แต่เต็มที่ไม่เกิน 10 นาทีค่ะ

ถ้าเพื่อนๆอ่านให้ละเอียดๆ เชื่อว่า การนึ่ง เนื้อหมูในคราวหน้า คงจะอร่อยขึ้นกว่าเดิมแน่ๆค่ะ วิธีที่บอกมานี้เป็นวิธีเก่าแก่ ของอาม่า(ในภาษากวางตุ้ง เรียกว่าอาหม่า)
ที่บ้านทำกินกันมานานแล้วค่ะ แบบกวางตุ้งๆค่ะ
ทุกครั้ง ที่ ญาติๆมาทานอาหาร ที่บ้าน ก็จะบอกว่า เนื้อหมูที่นึ่งอร่อยและนิ่มมากๆ เหมือนของอาหม่า ทำเลยค่ะ ปจบ อาหม่า ไม่อยู่แล้ว เหลือไว้แต่ความทรงจำที่ดี และสูตรหมูนึ่งอร่อยๆที่อาหม่าทำให้กิน เป็นประจำ ยามที่มีชีวิตรอยู่ค่ะ ทุกวันนี้ อาหาร ที่ถูกใจและถูกปาก หลายๆคนในครอบครัว ก็จะต้องมีเมนูหมูสับ ขึ้นโต๊ะเสมอค่ะ หวังว่า เคล็ดไม่ลับที่บอกมานี้ คงเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆไม่มากก็น้อย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจีนแบบนึ่งๆนะค่ะ ถ้าเพื่อนๆอ่านให้ดีๆ เชื่อว่า ต้องทำเนื้อหมูนึ่งออกมาอร่อยๆแน่ๆค่ะ


จานนี้เป็นเมนู หมูสับ นึ่ง เต้าซี่ ค่ะ
เครื่องปรุงเหมือนเดิม เพียงแต่เอาเต้าซี่มาล้างน้ำก่อนแล้วใส่ลงไปในหมู แล้วถึงเอาไปนึ่ง
แต่บางคนไม่ชอบแบบเม็ด ก็เอาเต้าซ๊มาสับให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยผสมลงไปในเนื้อหมู แล้วถึงจะเอาไปนึ่งค่ะ

โดย: ชมพู่ [22 ธ.ค. 50 2:45] ( IP A:213.114.231.206 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   หมูนึ่งผักหมักเค็ม (หมุยโชย)
http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=34&action=view

โดย: ชมพู่ [22 ธ.ค. 50 2:48] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
    หมูสามชั้นนึ่งปลาหมึกแห้ง** http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=8&action=view

โดย: ชมพู่ [22 ธ.ค. 50 2:54] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
    หมูสับนึ่งปลาเค็ม http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=10&action=view

โดย: ชมพู่ [22 ธ.ค. 50 2:58] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   สวัสดีค่ะพี่สา วันนี้มีเคล็ดไม่ลับมาบอกกันด้วย ขอบคุณค่ะ
ว่าแต่ว่า หมูนึ่งนี่น่าตาน่ากินเนอะ
ขอข้าวสวยซักถ้วยเลยก็แล้วกัน อิ อิ
โดย: แก้ว [22 ธ.ค. 50 3:01] ( IP A:81.227.43.48 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
    **หมูนึ่งเต้าหู้ +ไข่เค็ม**
http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=11&action=view

โดย: ชมพู่ [22 ธ.ค. 50 3:04] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   เอ้าสวนกับน้องแก้วพอดี มากินหมูนึ่งเร็วๆ มีหลายจานเลย อิอิ
โดย: ชมพู่ [22 ธ.ค. 50 3:08] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   แทงยูค่ะ
โดย: นิว [22 ธ.ค. 50 3:14] ( IP A:84.177.93.107 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
    สวัสดีค่ะคุณนิว จริงๆยังมีอีกหลายเมนู แต่หารูปไม่เจอค่ะ
ตอนนี้ขอรวมชื่อเมนูไว้ก่อนนะค่ะ หารูปเจอเมื่อไหร่จะมาลงต่อค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ



ซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่**
http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=14&action=view

กระดูกหมูนึ่งบ๊วยดอง http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=13&action=view

หมูนึ่งหัวผักกาด**(จาโชย) http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=9&action=view

หมูนึ่งตั้งฉ่าย

หมูนึ่งเต้าหู้ยี้ขาว

หมูนึ่งกะปิ

หมูนึ่งกุ้งแห้ง+ปลาหมึกแห้ง

หมูนึ่ง เต้าเจี้ยว(หมี่นสี)

หมูนึ่งเห็ดหอม

หมูนึ่งเต้าหู้+เห็ดหูหนู

เมนูหมูนึ่ง +กระดูกซี่โครงหมูนึ่ง เท่าที่จำได้วันนี้มีแค่นี้ค่ะ ถ้าจำได้อีกจะเอาสูตรและรูปมาลงต่อค่ะ
ขอบคุณเพื่อนๆมากๆที่แวะมาอ่านนะค่ะ

โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [22 ธ.ค. 50 3:52] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   เมนูนี้ขอชิมอย่างเดียวค่ะคุณสา ดูแล้วถ้าทำเองแล้วทำไม่อร่อยแน่ ๆ เมนูนึ่ง ๆ นี่สอบตกหมดเลยค่ะ อิอิ สมัยก่อนเคยไปกินกระดูกหมูนึ่งแล้วกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวค่ะ ร้านอะไรน้อ...แถวถนนพระราม 6 คลองประปา อยู่ติดร้านขายขนมไทย ๆ อร่อย ๆ จำชื่อไม่ได้แล้ว แต่อยากกินหมูนึ่งเต้าหู้ไข่เค็มจังเลยค่ะ....

โดย: ต้นโอ๊ค [22 ธ.ค. 50 5:10] ( IP A:71.252.232.142 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
   หวัดดีคะพี่สา ขออยู่ข้างคุณโกะนะคะ คงทำไม่เป็นแน่ๆเลยคะ วันนี้ที่ลูนหนาวคะ ทำงานวันนี้วันสุดท้ายแล้วสิเมสเตอร์ยาวนิดนึงคะ อิอิ พี่สเป็นไงบ้างคะอากาศคงหนาวน่าดู ยากำลังเล็งหนมปังซาฟรานอยู่คะว่าจะทำอยู่เนืองๆสามีบอกอยากกินคะ จะเอาสูตรที่พี่สาทำให้ดูนั่นแหล่ะคะ แล้วจะเอามาส่งการบ้านนะคะ คิดถึงมากๆคะ

โดย: ยา [22 ธ.ค. 50 5:54] ( IP A:85.228.21.151 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ น่าทานมากเลยครับ
โดย: จินจง [22 ธ.ค. 50 13:20] ( IP A:125.25.58.19 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
   สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ น้องยา และคุณจินจง

คุณโก๊ะจ๋า ถ้าอยู่ใกล้ๆจะเอาไข่เค็มที่ดองไปให้ ไม่ก็ไปทำให้กินถึงที่บ้านเลยค่ะ ร้านที่ว่ามาเป็นร้านติ๋มซ้ำใช่ไหมค่ะ ถ้าใช่ก็คงจะเป็นเมนูคล้ายๆกัน เมนู กระดูกหมู นึ่ง เต้าเจี้ยว+เต้าซี่ อร่อยหลายๆเลยค่ะ ไว้เที่ยวหน้าทำแล้วจะเอามาให้ชมนะค่ะ

น้องยาหายไปนานคงจะยุ่งกับงาน ไหนจะเลี้ยงลูกอีก เห็นหลานสาวตาแป๋วเลย กลับมาเห็นหน้าลูกแล้วก็หายเหนื่อยใช่ไหม ลูกสาวเรียกมาม้ารึยัง กำลังน่ารักเลยนะ ฝากหอมแก้มหลายๆจุ๊บด้วยนะ
ขนมซาฟราน ทำแล้วอย่าลืมเอามาให้ชมด้วยนะ ช่วงนี้พี่ก็ยุ่งๆพรุ่งนี้ พี่ต้องซักผ้า และเตรียมของ เพราะวันจันทร์จัดงานที่บ้าน และคืนพรุ่งนี้ไปงานเลี้ยงจ้า คงกลับมาดึก ถ้าไม่ง่วง จะแวะมาจ๊ะ และวันจันทร์ คงยุ่งทั้งวัน แขกมากินอาหาร ยูนบู้ด 10 กว่าคน ตอนแรก เรียกแค่หลานๆ ไม่กี่คน ทำไปทำมา มีการเพิ่มคนเข้ามากันอีก คงจะเหนื่อยเหมือนกัน
น้องยา ทำยูนบู้ดที่บ้านหรือไปกินที่ไหนรึเปล่า ไงก็เก็บรูปเมนูอาหารช่วงหน้าคริสมาศมาฝากกันบ้างน้า คิดถึงๆ

คุณจินจงค่ะ ช่วงนี้คงจะยุ่งๆ แล้วไปฉลองกันที่ไหนค่ะ ฝากทานของอร่อยๆเผื่อด้วยนะค่ะ และเก็บภาพเมนูอร่อยๆมาฝากด้วยยิ่งดีเลยค่ะ

ขอบคุณเพื่อนๆมากๆค่ะ
โดย: ชมพู่ [23 ธ.ค. 50 1:41] ( IP A:213.114.231.206 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
    หมูสับนึ่งกระปิ http://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market8&area=1&topic=39&action=view

หมูสับ 300 กรัม+กระปิ 1 ชต.+น้ำตาล ครึ่ง ชช.+น้ำมันพืช1ชต.+ชูรสนิด+น้ำ 2 ถึง 3 ชต.+แป้งมัน ครึ่ง ชต.+ขิงซอยโรยหน้า
นึ่งในราว 7 นาที ก็ยกออกมาทานได้เลยค่ะ
http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่

โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [30 ธ.ค. 50 3:05] ( IP A:213.114.231.223 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
   http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [30 ธ.ค. 50 3:06] ( IP A:213.114.231.223 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน