Chompoo-Kitchen  >>  กระทู้เก่า1

ข้าวเหนียวมูล
   ...ตามคำขอของเจ้าบ้านครับ "ข้าวเหนียวมูล" เริ่มจากการหาข้าวเหนียวเขี้ยวงู ตามจำนวนที่ต้องการ แช่น้ำสะอาดประมาณ 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ข้าวเหนียวพองตัว จากนั้นก็นำไปนึ่งให้สุก ระหว่างนึ่งข้าวเหนียวก็มาเตรียมน้ำหัวกะทิ (ถ้าขูดมะพร้าวเองขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องเลือกมะพร้าวที่ไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป เวลาขูดมะพร้าวระวังอย่าขูดเอาผิวหรือเปลือกมะพร้าวที่มีสีน้ำตาลลงไป เพราะจะทำให้กะทิมีกลิ่นหืน จากนั้นก็ทำการคั้นเอาเฉพาะหัวกะทิ) เอาหัวกะทิที่คั้นแล้วตั้งไฟอ่อนๆใส่น้ำตาลทรายขาวให้พอมีรสหวานเล็กน้อยเติมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นยกขึ้นพักไว้ พอข้าวเหนียวสุกยกขึ้นเทใส่ในหัวกะทิที่เตรียมไว้ขั้นตอนนี้ต้องทำขณะที่ข้าวเหนียวร้อนจัด หาไม้พายคนคลุกเคล้าข้าวเหนียวกับน้ำกะทิให้เข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนครับ
...เคล็ดลับของข้าวเหนียวมูล ว่าทำออกมาแล้วจะอร่อยหรือไม่
1.อยู่ที่การคัดเลือกข้าวสารเหนียวที่ไม่ใหม่หรือเก่าเกินไป
2.เวลานึ่งข้าวเหนียวต้องนึ่งให้สุกพอดีไม่แข็งหรือเละเกินไป
3.มะพร้าวต้องไม่อ่อนหรือแก่เกินไป เวลาขูดต้องไม่ให้ผิวหรือเปลือกที่เป็นสีน้ำตาลติดไปกับมะพร้าว เพราะผิวหรือเปลือกจะทำให้กะทิมีกลิ่นหืน
โดย: จินจง [7 มิ.ย. 53 11:48] ( IP A:180.180.203.90 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   ชัดเจน แจ่มแจ้ง เลยค่ะ คุณจินจง
ขอบคุณสำหรับ ข้อมูล นะค่ะ
โดย: ณิชา [7 มิ.ย. 53 14:38] ( IP A:124.120.12.46 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
   มานั่งน้ำลายไหล จินตนาการภาพข้าวเหนียวตามที่คุณจิณจงบรรยาย ว่าแต่ตอนขูดมะพร้าวเนี่ย อิอิอิ ต้องใส่ตะแบงมาน แบบนางเอกหนังแม่เบี้ยด้วยป่าว แล้วเอ่อ ไม่เตือนอีกหน่อยเหรอคะ ว่าระหว่างขูดให้มีสมาธิหน่อยเดี๋ยวขูดนิ้วตัวเองเข้า เอ่อ หรือมีแต่เราคนเดียวที่เฟอะฟ่ะ หว่า ตอนไปเรียนครูให้เทกะทิใส่ข้าวแค่พอท่วม ไอ้เราก็สงสัยทำไมครูให้ใส่เยอะจัง แต่พอมาเตรียมหัวกะทิไว้ราดเสร็จ หันไปดูข้าวอืด กะทิหายไปแล้ว เสียค่าเรียนไปหมื่นหนึ่ง จำไม่ได้สักอย่าง แถมกับข้าวที่ครูบอกอรอ่ยๆ นั้นหิ้วกลับมาก็แจกเพื่อนหมดเลย กินไม่ไหว เล่นให้ใส่น้ำตาลที่ อย่างต่ำ หนึ่งช้อนโต๊ะงี้ เรียนไปเถียงไปกะครู นึกว่าจะไม่ได้ใบประกาศณียบัตรซะแล้ว เข็ดจริงๆ มาจิ๊กสูตรในครัวไปทำยังจะอร่อยซะกว่า ขืนเรียนหลายๆ สูตรคงเป็นโรคหนักหวานหรือเกลียดหวานตายแน่ อุ๊ยๆๆ ขอโทษค่ะ แค่คิดในใจเบาๆเองนะคะเนี่ย...
โดย: โจ [7 มิ.ย. 53 20:34] ( IP A:115.67.125.73 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
   สวัสดีค่ะคุณจินจง คุณณิชา และเจ้โจ

คุณจินจงค่ะ ขอบคุณมากๆกับวิธีทำค่ะ แต่ ขอแบบง่ายๆได้ไหมค่ะ เพราะ ที่นี่ไม่มี ข้าวเหนียวเขี้ยวงู คงหาซื้อข้าวเหนียวสาร แบบธรรมดามากๆ ดมกลิ่นก็ไม่ไก้ เค้าแพ็กใส่ถุงไว้ เลยไม่รู้ว่าข้าวใหม่ หรือข้าวเก่านะค่ะ ส่วนกะทิก็เป็นกะทิแบบกระป๋องค่ะ ยี่ห้อที่คิดว่าดีที่สุดก็ยี่ห้อ อร่อยดี ตกลงขอวิธีทำแบบง่ายๆ โดยใช้กะทิกะป๋องอีกครั้งนะค่ะ พลีสสสสสสสส


เจ้โจไปเรียนมาเสียงตังตั้งหมื่นเลยหรอ มีเคล็ดไม่ลับอะไรเด็ดๆมาบอกกันมั่งซิเด้อ......
โดย: ชมพู่ [8 มิ.ย. 53 12:29] ( IP A:81.227.32.137 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   ข้าวเหนียวมูลไม่เคยกล้าทำเองเลยค่ะ อิอิ ส่วนตัวแล้วหาเจ้าทำอร่อย ๆ ไม่ง่ายเลยนะคะ ขอบคุณค่ะสำหรับสูตรและเคล็ดไม่ลับ
โดย: ต้นโอ๊ค [9 มิ.ย. 53 2:56] ( IP A:173.74.221.113 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
   สวัสดีค่ะคุณโก๊ะ พูดถึงข้าวเหนียวเจ้าอร่อยๆแล้ว คิดถึงเมืองไทยอย่างแรง อยู่เมืองไทย อยากจะกินอะไร เดินออกไปหน้าปากซอยก็หาซื้อกินได้ แต่อยู่ต่างแดน ก็คงต้องลงมือทำกินเอง นี่ก็นึ่งข้าวเหนียว กับกะทิกระป๋องรอสูตรอยู่ค่ะ แบบว่าอยากทำอร่อยๆ จะเอาไปฝากญาติด้วยนะค่ะ คุณจินจงค่ะ แวะมาแล้วลงสูตรง่ายๆให้ด้วยนะค่ะ ขอขอบคุณล่วงหน้าเลยค่ะ

โดย: ชมพู่ [9 มิ.ย. 53 3:20] ( IP A:81.227.32.137 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   ชอบกินข้าวเหนียวมะม่วง แต่ต้องเป็นมะม่วงที่หวานถูกใจจริงๆ
ก็เริ่่มต้นต้องซื้อมะม่วงมาก่อน ปอกชิมดู จะเจอแต่ที่ไม่หวานบ่อย ก็งดไม่ทำ "ข้าวเหนียวมูน"

พอคราวไหนเจอมะม่วงหวานถูกปาก ก็จัดการทำ "ข้าวเหนียวมูน" ทันที
จะเป็นสูตรไหนก็แล้วแต่ จะพบว่ารสอ่อนแทบทั้งนั้น ต้องเพิ่ม น้ำตาล,เกลือ อีกอย่างน้อย ๕๐% (ใครเชื่อตาม ได้ยิ้มแน่ๆ)

ขอบคุณคุณจินจงครับ
สวัสดีทุกฅนครับ

๑ ในร้านทั้งหลาย ในงานวันวิสาขบูชาวัดป่าชิคาโก ข้าวเหนียวมูน+มะม่วงคัดพิเศษ ข้าวเหนียวคุณเปรม ฅนติดใจมั่กๆ ไม่สนข้าวเหนียวเมืองไทย

โดย: Subu [9 มิ.ย. 53 9:44] ( IP A:99.135.190.57 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาอีกครั้งครับ ตอบคุณ สา ครับ ข้าวเหนียวธรรมดากับกะทิกระป๋อง ขั้นตอนการทำก็ยังคงเหมือนเดิมครับ เพียงแต่รสชาดและความหอมของกะทิ คงไม่ได้เหมือนกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู+กะทิสดครับ
โดย: จินจง [9 มิ.ย. 53 11:24] ( IP A:180.180.201.48 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
   สวัสดีค่ะคุณซูบู และคุณจินจง และขอบคุณ คุณจินจงมากๆค่ะ
เอาการบ้านมาส่งค่ะ นึ่งข้าวเหนียว แล้วเคี่ยวกะทิใส่น้ำตาลอ้อยลงไปสีเลยเข้มค่ะ

โดย: ชมพู่ [10 มิ.ย. 53 12:50] ( IP A:81.227.32.137 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   คุณซูบูพูดถูกค่ะ จะหามะม่วงหวานๆแบบ อกร่องไม่มี ที่ซื้อมานี่ลูกใหญ่มากๆ 2 ลูกหนัก 1 กิโลกรัม รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ กินไงก็ไม่เหมือนมะม่วงรสหวานๆแบบบ้านเรา

โดย: ชมพู่ [10 มิ.ย. 53 12:52] ( IP A:81.227.32.137 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
   ทำเสร็จ กินข้าวเหนียวในรูปหมดไปไม่รู้ตัว อร่อยดีค่ะ ขอบคุณมากๆสำหรับสูตรนะค่ะ

โดย: ชมพู่ [10 มิ.ย. 53 12:54] ( IP A:81.227.32.137 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
   แม่นแล้ว ใช้กะทิกระป๋องมันไม่หอมหวน เหมือนใช้กะทิสดเลย
ป้าเจ้าบ้าน ข้อยก็พลัดถิ่นมา เลยใช้กระป๋องเพื่อความอยู่รอด อิอิ
โดย: หยาด เยิ้ม [11 มิ.ย. 53 15:23] ( IP A:188.102.218.191 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
   แนะนำกะทิกระป๋อง ดืจริงๆ ตามชื่อ หอม (กรุ่นๆไม่หืน)
แต่จะให้หอมสมใจ ต้องเป็นกะทิสด แช่แข็ง หอม ๘๐%ของที่คั้นสดๆ

โดย: Subu [12 มิ.ย. 53 20:12] ( IP A:99.135.190.57 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
   ขอบคุณคุณค่ะคุณจินจง.. สำหรับข้อมูลข้าวเหนียวมูลได้ข้อมูลเพิ่มอีก ..นี่เป็นครั้งแรกที่เคยลองนานมาแล้วนะค่ะภาพนี้นะค่ะ แถมมะลิจากต้นในบ้านอีกสองดอก ..

โดย: แขกน้อย - kaknoy [18 ธ.ค. 53 21:02] ( IP A:69.196.188.251 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน