Chompoo-Kitchen  >>  อาหาร+4

แกงเห็ดเผาะ
   หวัดดีคะวันนี้มีแกงเห็ดมานำเสนอคะ
เห็ดชนิดนี้มีให้เรียกหลายชื่อคะ

เห็ดถอบ เห็ดเหียง เห็ดหนัง เห็ดดอกดิน ก็คือเห็ดเดียวกันคะ


พอดีไปได้เห็ดเผาะแบบกระป๋องมาคะ (ไปหาซื้อแบบกระป๋องที่เมืองไทยไม่ยักหาเจอ แต่กลับมาเจอที่ Stockholm ราคาก็ไม่แพง กระปุกตก30โครน ราว 150 บาทไทยคะ ขอบอกว่าอยากกินมานาน (นี่ก็ฝากคุณต้นโอ๊คไปกินเผื่อที่เชียงใหม่อยู่คะ)

ไม่พูดพร่ำทำเพลง(ลอยกระทง) ขอบอกวิธีทำง่ายๆเลยนะคะ

เตรียมของ

เห็ดเผาะ(1กระป๋องแบ่งทำได้2มื้อ(กิน2คนนะคะ)
ชะอมเด็ดยอด
หน่อไม้ต้มหั่นพอคำ
กระเทียม ทุบพอแหลก หรือจะตำให้ละเอียดก็ได้คะ
รากผักชี ทุบพอแหลก
พริกขี้หนู ทุบหรือตำ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่นเกาหลีลงไปแทนคะ
และก็เนื้อไก่ จะสับเป็นชิ้นทั้งกระดูก หรือเนื้อไก่ล้วนๆก็ตามใจชอบนะคะ

น้ำซุป ที่บ้านจะเอากระดูกหมูมาเคี่ยว กับน่องไก่งวงต้มแล้วลอกหนังออกก่อนแล้วเอาไปเคี่ยวกับกระดูกหมู น้ำซุปจะหวานมากๆ และก็เอา รากผักชีทุบพอแหลก +ข่า+ตะไคร้+ใบมะกูด+มะเขือเทศสีดาใส่ลงไปด้วย เคี่ยวอย่างน้อย 2 ชม. น้ำซุปอร่อยมากๆ ถ้าชอบเผ็ดก็ตำพริกขี้หนูลงไปตามใจชอบ เพราะถ้าได้เคี่ยวพริกขี้หนูในน้ำซุป (ต้มยำ) จะทำให้พริกออกรสชาติอร่อยมากกว่า ใส่ลงไปกินเลย นะคะ รับรองว่า ที่เมาค้าง หรืออาการไม่ดี แบบคลื่นเหียน อาเจียนก็จะหมดไปถ้าได้กินน้ำซุปต้มยำแล้วใส่พริกขี้หนูตำลงไปเคียวด้วย รับรองว่าตาส่วางเลยคะ

หลังจากเคี่ยวน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็ตักน้ำซุปออกมา ใส่ในหม้อใบเล็ก พอน้ำซุปเดือดแล้ว ทุบกระเทียมใส่ลงไปแล้วใส่เนื้อไก่ ลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือด ก็ใส่เห็ดเผาะลงไป และหน่อไม้พอเคี่ยวได้ที่แล้วก็ เติมเกลือลงไปหน่อย ชิมรสดู ถ้าโอเคแล้วก็ ใส่ชะอมลงไป พอชะอมเริ่มสุก คิดว่าไม่เกิน 1 ถึง 2 นาที ก็ยกหม้อขึ้น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตั้งโต๊ะรับประทานได้เลยคะ

โดย: ครัวชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:18] ( IP A:213.114.231.217 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:20] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
   

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:21] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
   น้ำซุปที่เคี่ยวไว้ โปรดสังเกตุ กระดูกขาไก่งวงคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:22] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   เสร็จแล้วคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:23] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
   ใกล้ๆอีกรูปคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:23] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   แล้วเห็ดเผาะที่เหลืออีกครึ่งกระป๋องก็เลย เอามาผัดแห้งคะ
หั่นเห็ดเผาะ +หน่อไม้+กระเทียม+พริกขี้หนู
ซอยหัวหอมลงไปด้วยนะคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:26] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปนิดนึง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมซอย+หอมซอย ผัดให้เข้ากันพอหอม แล้วใส่เห็ด+หน่อไม้ลงไปด้วยคะ แล้วเติมน้ำซุป(ต้มยำที่เคี่ยวไว้)ใส่ลงไปพอขลุกขลิก แล้วใส่เกลือ+น้ำปลาลงไป แล้วใส่พริกขี้หนูตำ หรือพริกป่น(ของเกาหลีถ้าไม่ชอบเผ็ด)ตามลงไป ชิมรสดูถ้าโอเคแล้วก็ใส่ชะอมลงไป คอยดูอย่าให้น้ำแห้งมาก พอให้มีน้ำซุปนิดหน่อยเพราะเดี๋ยวพอผัดเสร็จน้ำซุปที่ใส่ลงไปมันจะแห้งคะ พอผัดสัก1ไม่เกิน2นาทีก็ยกกระทะขึ้น
เทใส่จานรับประทานได้เลยคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:34] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
   เสร็จแล้วคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:35] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:35] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
   เอาขนมมาตบท้าย ที่นี่เรียกว่า พีรัวเกะ ใส้ไก่คะ ทำมะกี้เอง

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:39] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
   ส่งการบ้านคุณแพทคะ แกงมัสมั่นคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:40] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
   ได้ฟักมาเสี้ยวนึง ใช่ฟักที่คุณซูบูปลูกรึเปล่านะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:41] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
   เอามาทำฟักตุ๋นมะนาว(ดองเอง5ปี)

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:42] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
   เอามะนาวที่ดองแล้ว ผ่าครึ่งเอาเม็ดออก แล้วใส่ไปตุ๋น หรือต้มกับฟัก และกระดูกซี่โครงหมูอ่อน หลังจากต้มในราว 30นาทีหรือมากกว่านั้น ไฟอ่อนๆ แล้วให้ชิมดูก่อน บางทีอาจจะไม่ต้องใส่เกลือลงไปเลย รสชาติชุ่มคอดีแท้ ยามคอเจ็บๆนี่กินดีนักแล ขับเสมหะดีคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:44] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
   เสร็จแล้ว ชิมได้เลยคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:45] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
   ไก่ทอด ทำอย่างไรให้กรอบ ก็เอาน้ำปูใสใส่ลงไปในแป้งด้วย เวลาทอดจะกรอบมากๆเลยคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:46] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
   น้ำปูนใส ที่แท้ก็คือปูนแดงที่คนแก่ๆเอาไว้กินหมาก ให้เอาน้ำใส่ผสมลงไปกับปูนแดงใส่ไว้ในขวดแก้ว แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเวลาจะใช้ก็ตักแต่น้ำใสๆข้างบนมาใช้ผสมอาหาร ทำให้แป้งกรอบขึ้นคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:49] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 18
   มะระผัดเต้าซี่+เนื้อ อร่อยดีจังเลย ยิ่งมะระนี่ก็คือเมนูโปรดของที่บ้าน เลยคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:50] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
   ปลาทอดตัวนี้ รสชาติคล้ายปลาทูมากๆคะ เอามาทอดแล้ว จิ้มกับซอสมะเขือเทศที่เอามะเขือสดๆมาเคี่ยวเองใส่น้ำซุปลงไปด้วย และฯ
อร่อยอย่าบอกใครเลยคะ

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:52] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
   ซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวแล้วเอามาราดที่ปลา หรือจะจิ้มเอาก็ได้ตามใจชอบ แต่รับรองเมนูนี้ไม่ผิดหวังคะ เกลี้ยงจานทุกที

โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 2:54] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 25
   เข้ามาเป็นแฟนขาประจำรายแรกเปล่าหนอคุณสา ไข่นุ้ยเคยซื้อมาแกงหนหนึ่งค่ะเห็ดเผาะที่อีสาน
บ้านไข่นุ้ยเรียกชื่อนี้เหมือนกันค่ะ แต่แกงคุณสาดูน่าอร่อยกว่าดูจากน้ำซุปน่ะค่ะเข้ามาก่อนขอชิม
ก่อนทุกของคาวหวานเลยนะคะคุณสาน่าทานทุกอย่างเลยค่ะ ฟักตุ๋นมะนาวดองน้ำซุปใสดีจังค่ะถ้า
ได้ซดตอนหนาวๆแบบนี้ยิ่งดีเลยค่ะ
โดย: kainui_rica [6 พ.ย. 49 3:06] ( IP A:71.56.85.61 X: )

ความคิดเห็นที่ 26
   555555 พี่สา ... นกไม่ค่อยชอบทานเห็ดน่ะ แต่ๆๆๆๆๆๆๆ กลืนน้ำลายเลยหล่ะ ขำตัวเองจังเลย
เอ๊าเข้าเรื่องจ้า รูปสวย น่าลองทำมั่งน่ะ เผื่อจะกินเห็ดกะเค้าเป็นบ้าง อิอิอิอิ ต้มก็น่าหม่ำ ผัดก็ดูยั่วน้ำลายดีจังเลย
ไปแหละ ไปเฉี่ยวครัวรอบดึกดีกว่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ บายๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: นก [6 พ.ย. 49 3:19] ( IP A:84.30.82.122 X: )

ความคิดเห็นที่ 27
   หวัดดดีทุกๆคนค่ะ
คุณสาคะ เห็ดน่าอร่อยน่ะคะ ไม่ได้ทานนาน เรียกว่า สิบปีขึ้นไปก็ว่าได้น่ะ ทานเผื่อหน่อยสิคะ
อ้อ คุณสา ไว้ลองทำ ชาล๊อตเต้ ที่ไส้ในทำด้วย ครีมชีส น่ะ เดี๋ยววิ่งไปหาสูตรก่อนน่ะ วันก่อนให้คุณสาไปแล้วยังหาสูตรไม่เจอน่ะ และที่ทราบวันที่ 18Nov,นี้ พี่ต้องทำ " ชาล๊อตเต้ " ไปงานด้วยค่ะ ถูกสั่งค่ะ ไว้ถ้าไม่ลืม จะถ่ายรูป และ ส่งมาให้ดูค่ะ เพราะว่า จะลองทำแบบอีกทรงหนึ่งค่ะ คิดว่า ง่ายกว่า ทรงกลม เหมือนภูเขาน่ะ เหอๆๆ
โดย: ข่าหวาน [6 พ.ย. 49 4:36] ( IP A:219.88.57.178 X: )

ความคิดเห็นที่ 28
   โอ้โห้คุณสา น่ากินหมดเลยค่ะ

ตักข้าวมารอค่ะ

สามกระทู้ โห้ยั่วน้ำลายมากเลยค่ะ
โดย: แบม [6 พ.ย. 49 6:06] ( IP A:84.66.185.20 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
   สวัสดีค่ะคุณสา(แม่น้องชมพ่)
น่าทานทุกจานเลยค่ะ มีบริการส่งทางไปรษณีย์ มั้ยค่ะ
โดย: sa MN [6 พ.ย. 49 8:45] ( IP A:69.89.193.156 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
   ว้าว!คุณสาค่ะน่าทานทุกเมนูเลยค่ะ..ส่วนแกงเห็ดของคุณสาขอคอนเฟริมเลยค่ะต้องอร่อยแน่นอนดูจากสีสันในรูปแล้วไม่แพ้ร้านอาหารเลยนะคะ..ว่าแล้วช่วยตักราดใส่ชามข้าวให้หน่อยนะคะ

โดย: ม้าน้ำ [6 พ.ย. 49 9:00] ( IP A:124.121.183.116 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   Hooo!!!! P' SAAAAA T_T

Wanna kill me from starving now? cry ... P' Sa Jai Rai

(kidding na ka ^^) ... I can forgive you if you give me a dish

#19 ar ka ^^; ..... heee heee heee .....

MISS YOU jung ka ^_^ ... P' Sa :D

โดย: june [6 พ.ย. 49 9:50] ( IP A:138.25.85.215 X: )

ความคิดเห็นที่ 32
    หวัดดีคะคุณไข่นุ้ย คุณนก พี่ข่าหวาน คุณแบม คุณsa MN คุณม้าน้ำ และน้องจูน ขอบคุณมากๆคะที่แวะเข้ามาชิมกัน

คุณไข่นุ้ยคะ ถ้าบ้านอยู่ใกล้ๆกันจะตักส่งไปให้ชิมสักถ้วยเลยคะ น้ำซุปมะนาวดองได้กินตอนอากาศแห้งๆ ในช่วงหน้าหนาวดีมากๆเลยคะ ฝากจุ๊บหลานๆด้วยนะคะ คิดถึงคะ
--------------------------------------------------------------------------------
คุณ นก คะ เห็ดเผาะนี้หายากนะคะ กรอบๆกรุบๆตอนเคี้ยว อร่อยดีคะ ถ้าไม่ทานเห็ดก็เอาผัดมะระชิมไปพลางๆก่อนแล้วรอเมนูหน้านะคะ อิอิ

--------------------------------------------------------------------------------

พี่ ข่าหวาน คะ ได้สูตรแบบใหม่เมื่อไหร่ เอารูปตอนทำ และวิธีทำให้ด้วยนะคะ ตอนนี้ กำลังฮิตเลยคะ นี่ว่าคืนนี้ไม่รู้จะได้ทำรึเปล่าเพราะ มีงานที่ต้องทำ ถ้าทันคงได้ทำคืนนี้นะคะ และขอบคุณล่วงหน้าสำหรับสูตรใหม่ที่พี่กำลังไปหามาให้นะคะ พี่รับประกันความอร่อย เชื่อว่า ไม่ผิดหวังแน่ๆคะ

--------------------------------------------------------------------------------

คุณแบมคะ เอาแกงเห็ดไปชิมได้เลยคะ อร่อยแบบง่ายๆคะ ช่วงนี้หายไปเลยนะคะ คงจะยุ่งๆ อย่าลืมรักษาสุขภาพด้วยนะคะ

--------------------------------------------------------------------------------
คุณsa MN คะ ถ้ามีส่งทางไปรษณีย์ (แบบร้อนๆ)สาคงจะ ส่งไปให้ชิมที่บ้านแน่ๆคะ ขอบคุณมากๆคะ

--------------------------------------------------------------------------------
คุณ ม้าน้ำคะ เชิญชิม(ทางสายตา)ได้ตามสบายเลยคะ ถ้ามีโอกาศลองทำดูนะคะ อร่อยดีคะ ขอบคุณคะ
--------------------------------------------------------------------------------
น้อง june มาเลยมาร่วมวง กินให้เต็มที่ (ทางสายตา) ถ้ส่งไปให้ร้อนๆได้คงส่งไปให้หลายคนเลยจ๊ะ น้องจูนสบายดีนะ อย่าลืมรักษาสุขภาพด้วย คิดถึงจ๊ะ


ขอบคุณเพื่อนๆทุกๆคนที่แวะมาทักทายกันนะคะ ตอนนี้ต้องขอตัวคะแว็บๆๆๆ
โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 11:38] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 34
    เอาประวัติเห็ดเผาะมาให้อ่านคะ จากลิ้งค์นี้นะคะ

http://www.school.net.th/library/webcontest2003/100team/dlns062/page1/page1.htm

ชื่ออื่น เห็ดเผาะ เห็ดเหียง เห็ดหนัง เห็ดดอกดิน
ชื่อวิทยาศาสตร์ Astreus hygrometricus (Pers) Morg. LYCOPERDACEAE


ลักษณะทั่วไป
เห็ดเผาะเมื่อยังอ่อนมีลักษณะกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 เซนติเมตร ผิวเรียบสีขาวนวล มีรอยเปื้อนดิน ไม่มีลำต้น ไม่มีราก เมื่ออายุมากขึ้นผิวนอกจะเป็นสีน้ำตาลหรือเกือบดำเนื้อเหนียว เห็ดเผาะมีเปลือก 2 ชั้น เมื่อเห็ดอายุมากขึ้นเปลือกชั้นนอกจะแตกออกเป็นแฉก 5-9 แฉก มีรอยแยกลึกลงไปถึงฐานดอก จึงทำให้ดอกเห็ดมีรูปร่างเหมือนดอกไม้ เมื่อแห้งจะหุบเข้า ภายในเป็นถุงกลมสีขาวหม่น ขนาด 1.3-3.4 เซนติเมตร ด้านบนแตกออกเป็นรูให้สปอร์ฟุ้งกระจายออกมา สปอร์รูปกลมสีน้ำตาลผิวขรุขระ


แหล่งกำเนิด
เห็ดถอบเป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ บริเวณที่เป็นป่าโปร่ง เช่น ป่าสน ป่าแพะ เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้เต็ง ไม้พะยอม หรือต้นไม้อื่นๆ ที่ถูกไฟเผาตามพื้นดินร่วนปนทราย ในช่วงฤดูฝน เฉพาะระยะที่อากาศร้อนอบอ้าวมากก่อนฝนตก เส้นใยของราชนิดนี้จะดันผิวดินให้แตกออก เมื่อฝนตกมีความชื้นที่เหมาะสม เห็ดเผาะจะโผล่ขึ้นมาพ้นผิวดิน
โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 11:51] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 35
   http://kanchanapisek.or.th/kp8/cem/cem711a.html

เห็ดถอบ




เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะ เป็นเห็ดพื้นบ้านที่ขี้นบางท้องที่โดยเฉพาะในเขตภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือบริเวณ ที่เป็นป่าโปร่ง เห็ดเผาะชอบขึ้นตามพื้นดินที่อยู่ใต้โคนไม้ที่ถูกไฟเผา เช่น ไม้เต็ง ไม้พะยอม และมักชอบขึ้นในป่าโปร่ง ป่าแพะ ตามพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถานฉบับ ๒๕๒๕ จัดเห็ดเผาะไว้ในกลุ่มผักชนิดหนึ่งที่ขึ้นในดิน เห็ดชนิดนี้จะออกใน เดือนพฤษภาคมปีละครั้ง
ลักษณะ
เห็ดเผาะมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ ไม่มีลำต้น ไม่มีราก ชอบขึ้นตามดินร่วนที่ถูกไฟไหม้ เห็ดที่ยังอ่อนอยู่มีสีขาวนวล ส่วนเปลือกนอกรอบ ห่อหุ้มสปอร์สีขาวนวล เห็ดแก่เปลือกเป็นสีน้ำตาลถึงสีดำ ส่วนสปอร์ข้างในก็เป็นสีดำด้วย ้าแก่มากๆ เปลือกเห็ดจะ แตกออกเป็นแฉกรูปดาวเห็นสปอร์ข้างใน
วิธีเก็บเห็ดเผาะ
ชาวบ้านมีเครื่องมือเก็บเห็ดชนิดนี้โดยเฉพาะ บางคนทำเครื่องมือถาวร คือ ทำเป็นขอเหล็ก ส่วนด้ามเป็นไม้ยาวประมาณ ๑ ศอก บางคนใช้กิ่งไม้ที่มีลักษณะเป็นขอเกี่ยวก็ได้ เวลาหาเห็ดชนิดนี้ต้องมองหาตามโคนต้นไม้ ตอไม้ที่ถูกไฟไหม้ เห็ดจะโผล่ดินขึ้นมา ให้มองเห็น คนหาเห็ดจะใช้ขอเหล็กหรือขอไม้ขูดไปตามดิน ต้องระมัดระวังไม่ให้ขอไปถูกเห็ดต้องพยายามให้ได้เห็ดที่เป็นลูกสมบูรณ์ เห็ดชนิดนี้ขึ้นเป็นหย่อม ถ้าขึ้นตรงไหนคนเก็บเห็ดจะจำได้ปีต่อไปก็จะไปหาตรงที่เดิม
ภาชนะที่ใช้ใส่เห็ดก็คือ ใบพลวงทำเป็นกรวย เมื่อเก็บเห็ดได้พอสมควรก็จะเย็บปากกรวยด้วยกิ่งไม้เล็กๆ แล้วจะทำกรวย ใหม่และหาต่อไป วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดสดและไม่แก่เร็ว เห็ดชนิดนี้ถ้าถูกแดดถูกลมจะทำให้แก่เร็ว คนไม่นิยมรับประทานเพราะเปลือก ที่หุ้มสปอร์จะเหนียวมาก
วิธีรับประทาน
เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานได้ทั้งดิบๆ และทำให้สุกแล้ว ถ้าเป็นเห็ดอ่อนล้างให้สะอาดแล้วรับประทานโดย จิ้มน้ำพริกตาแดง นอกจากนั้นยังสามารถนำมาผัดและแกงคั่วใส่หน่อไม้ดอง หรือผัดเฉพาะเห็ดล้วนๆ ก็อร่อย นอกจากการรับประทาน โดยวิธีดังกล่าวแล้ว ยังต้มใส่เกลือให้มีรสเค็ม คนพื้นเมืองเหนือนิยมแกงใส่ใบบ่าเหม้าซึ่งขึ้นตามป่ามีรสออกเปรี้ยวๆ เห็ดชนิดนี้ ถ้าต้มเค็มไม่นิยมหั่นหรือซอยจะต้มทั้งลูก แต่ถ้าแกงหรือผัดจะซอยเป็นชิ้นบางๆ
ช่วงที่เห็ดชนิดนี้ออกใหม่ๆ ราคาจะสูงมาก ราคาลิตรละประมาณ ๑๐๐ บาท ราคาจะลดลงเมื่อเห็ดออกชุก คือช่วง เดือนพฤษภาคมประมาณลิตรละ ๑๕ บาท ชาวบ้านมักจะทิ้งงานอื่นไปหาเห็ดมาขายแทน เนื่องจากเห็ดเผาะออกช่วงเวลาสั้นๆ คนนิยมรับประทานขณะที่ยังอ่อนๆ เท่านั้น
เห็ดเผาะไม่สามารถเพาะได้ เป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ จึงทำให้เห็ดเผาะเป็นพืชเศรษฐกิจที่ทำรายได้ให้กับคนที่ไปหาเห็ด ซึ่งมีรายได้จากการขายเห็ดเฉลี่ยแล้วไม่ต่ำกว่าร้อยบาทต่อวันแล้วแต่จะหาได้มากหรือน้อย
โดย: ชมพู่ [6 พ.ย. 49 11:52] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 36
   พี่สาน่ากินไปหมดเลยค่ะ โอ้ย เห็นแล้วอยากกินกับข้าวร้อนๆ หิวๆ
โดย: Peter en Jeab [6 พ.ย. 49 14:31] ( IP A:82.169.132.101 X: )

ความคิดเห็นที่ 37
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ เมนูเห็ดเผาะแถวบ้านผมหาทานไม่ยากเลยครับ ทุกเมนูที่นำเสนอล้วนแล้วแต่น่าทานทั้งนั้นเลยครับ
โดย: จินจง [6 พ.ย. 49 16:39] ( IP A:125.24.162.22 X: )

ความคิดเห็นที่ 38
   สวัสดีค่ะคุณสา อยู่ไม่ได้แล้วค่ะเมนูยั่วน้ำลายสุดๆ หิวต้องไปหาอะไรกิน ชอบเห็ดผัดแห้งสุดๆ แต่คงไม่มีวาสนาทั้งเห็ดและชะอมสงสัยว่าจะไม่มีขายค่ะ แล้วฟักภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร หรือถ้าคุณสามีรูปแบบเต็มๆขอดูหน่อยนะคะ
โดย: เปิ้ล [6 พ.ย. 49 18:06] ( IP A:62.254.32.23 X: )

ความคิดเห็นที่ 39
   สวัสดีคะทุกคน
ป้าสาเนี่ยอ่ะ จะฆ่ากันทางอ้อมใช่ไหม เอารูปมาแตละรุปนะ ยั่วยวนต่อมน้ำยายจริงๆ
เห็นแกงเห็ดป้าสาแล้วแอนทนไม่ไหวค่ะ หิวมากๆ แต่แอนไม่มีเห็ดเผาะนะคะ แอนใช้เห็ดฟางแทน ก็หยวนๆนะป้านะ เผื่อมีคนใจดี ส่งเห็ดเผาะมาให้เหวย คิอกๆๆ
ไปล่ะจ๊า ดึกๆจะมาใหม่แอนจะรีบไปซื้อของนะคะ
ไปล่ะค่ะ ฟิ๊ววววววววววว
โดย: แอนจ๊า [6 พ.ย. 49 22:51] ( IP A:194.19.21.66 X: )

ความคิดเห็นที่ 40
   อ้าว เฮ๊ยยยยยยย รีบจัดลืมส่งรูป ถึงว่า มันตะหงิดๆ ขาดไรไปตะกี๊

โดย: แอนจ๊า [6 พ.ย. 49 22:55] ( IP A:194.19.21.66 X: )

ความคิดเห็นที่ 41
   อีกรูปนะป้านะ แบบว่าอาหย่อยอ่ะ ดูการแบ้นแล้วก็ลบได้โลดดดดดดดด
ไปล่ะ ของจริงพะย่ะค่ะ

โดย: แอนจ๊า [6 พ.ย. 49 22:56] ( IP A:194.19.21.66 X: )

ความคิดเห็นที่ 42
    หวัดดีจ๊ะน้องเจี๊ยบ คุณจินจง คุณเปิ้ล และก็หลานแอนคนสวย ยามค่ำคืน อิอิ (แอบแซว)

น้องเจี๊ยบและคุณจินจงคะ ที่นี่หาทานยาก พอเจอก็รีบๆซื้อมาทำอย่างด่วยเพราะได้กินมานานมากๆแล้วคะ แต่แหม อิฉาคุณจินจงนะ แถวบ้านหาทานไม่ยาก อยากจะกลับไทยก็ตอนคิดถึงอาหารอร่อยๆนะคะ ขอบคุณ คุณจินจงและน้องเจี๊ยบมากๆคะ

คุณเปิ้ลคะ ไปหาซื้อฟัก มาให้นะคะ อังกฤษเรียกว่า Wax Gourd
ลองกดเข้าไปดูลิ้งค์นี้นะคะรูปเพียบคะ
http://images.google.se/images?hl=sv&q=Wax+Gourd&btnG=S%C3%B6k+bilder

นี่ หลานแอน ขอตัด5คะแนน ฐานะ ทำได้น่าทานกว่า ป้าอีกนะ
แถมรูปก็เด่นอีก ทำไม คนสวยแล้วต้องทำอาหารเก่งอีก อย่างนี้ขอย้ายไปอยู้ใกล้ๆบ้านคงดีจะได้ฝากท้องไว้ด้วย ว่าแล้ว ยังมีเห็ดอีกกระป๋อง สงสัยอาจจะได้ทำแกงเห็ดอีกคืนนี้แน่ๆ
ปล.ถ้ามีโอกาศจะเอาเห็ดเผาะไปให้ถึงบ้านเลยอะ
โดย: ชมพู่ [7 พ.ย. 49 2:55] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 43
    คุณเปิ้ลคะต้องกอปให้หมดนะคะ

http://images.google.se/images?hl=sv&q=Wax+Gourd&btnG=S%C3%B6k+bilder


หรือลิ้งค์นี้ มีทั้งรูป+ภาษาไทย+อังกฤษคะ
http://www.enjoythaifood.com/ingredients/vegetables.php

http://www.mju.ac.th/fac-agr/hort/vegetable/gallery.asp
โดย: ชมพู่ [7 พ.ย. 49 2:58] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 44
   พี่สา อาหารแต่ละอย่างน่ากินมากๆเลยค่ะพี่
ส่งมาให้บ้างดิ่ แต่แอบกระซิปไปรษณีย์นะ
ว่าของกินห้ามทำหก อิอิ
โดย: แก้ว [7 พ.ย. 49 4:17] ( IP A:81.227.40.243 X: )

ความคิดเห็นที่ 45
   คุณสาคะขนมพีรัวเกะ หน้าตาน่าหมำจังค่ะมองจากรูปคล้ายๆ พายเลยค่ะ มีสูตรบ้างไหมคะ อยากลองทำค่ะ อย่าลืมเอาสูตรมาลงให้เพื่อนๆ และเจี๊ยบบ้างนะคะ

ขอบคุณไว้ล่วงหน้าค่ะ
โดย: เจี๊ยบ-ยีนส์ [7 พ.ย. 49 10:55] ( IP A:124.120.60.74 X: )

ความคิดเห็นที่ 46
   หวัดดีน้องแก้ว และคุณเจี๊ยบ เดี๋ยวเย็นๆคืนนี้มาตอบนะคะ กำลังออกจากบ้านคะ
โดย: ชมพู่ [7 พ.ย. 49 11:25] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 47
   หวัดดีคะคุณเจี๊ยบ-ยีนส์ สูตรแป้งเอาเป็นสูตรครัวซองลิ้งค์ข้างล่างที่คุณแบมมาแปลให้นะคะ หรือไม่ก็ไปซื้อแป้งสำเร็จได้เลยคะ

พีรัวเกะ

ส่วนไส้ สาใช้เนื้อไก่มาหั่นลูกเต๋า +ถั่วเขียวฝรั่ง+มันฝรั่งต้มสุก+หอมใหญ่ซอย+ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยคะ

อีกไส้ก็จะใช้หอมใหญ่ซอย+เห็ดหอมหั่นลูกเต๋า+เนื้อไก่หั่นลูกเต๋า

ตอนผัดก็ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม ก็ใส่เนื้อไก่ลงไป แล้วผงกะหรี่+เกลือ+น้ำมันหอย+ซอสแม๊กกี้+ซีอิ้วขาว+น้ำตาล+พริกไทย+ เติมน้ำซุปลงไปหน่อย พอได้ที่ ก็ ใส่ของที่เหลือลงไป เช่นมันฝรั่งฯ เคี่ยวสัก5ถึง10นาที น้ำซุปที่ใส่ลงไปนิดหน่อย พอขลุกขลิก แล้วชิมรสดูให้หวานนำนิดหน่อย ถ้ามีมันฝรั่งก็จะเข้มข้นพอดี แต่ถ้าไม่มีมันฝรั่ง น้ำจะใส ก็ให้เอาแป้งมันผสมน้ำ ใส่ลงไปตอนท้ายสุด แล้วยกกระทะขึ้นพักให้เย็น

แล้วหันมานวดแป้งใช้ไม้คลึงให้เป็นชิ้น 4 เหลี่ยม แล้วใส่ไส้ลงไป เอาไข่ ทารอบๆขอบแป้งด้านใน แล้วใช้ช้อนซ่อม กดปิด แป้งให้สนิด
เอาเข้าเตาอบ ไฟ 180 ถึง 200(เรื่องไฟเตาอบให้สังเกตุเอาเองเพราะไฟเตาแต่ละตัวความร้อนไม่เหมือนกัน)ใส่ถาดอบ ช่องกลาง อบราว 15 ถึง 20 นาที ให้ดูว่าแป้งเริ่มพองแล้วก็เหลืองพอดี ก็เอาออกมาทาไข่ แล้วเอาไปอบอีก5นาที ก็ยกออกมา ทานได้เลยคะ
สูตรทำแป้ง
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board7&topic=376&action=view
โดย: ชมพู่ [8 พ.ย. 49 4:31] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 48
   เห็นแล้วน้ำลายไหล สงสัยวันเสาร์นี้ต้องแวะร้านช้อบไทยหาซื้อเห็ดเผาะติดมือกลับบ้านซักกระป๋องซะแล้วละมั้ง
โดย: siri [8 พ.ย. 49 4:43] ( IP A:83.77.178.232 X: )

ความคิดเห็นที่ 49
   คุณสา หารายละเอียดเห็ดถอบ( บ้านผมเรียกนะครับ )ซ้าจนคนภาคเหนืออย่างผมนับถือๆครับ เห็ดถอบต้องหนุ่มๆนะครับจะกรอบอร่อย เคี้ยวๆไปจะมันๆ ถ้าแก่ๆจะเหนียวไม่อร่อยเดี๋ยวนี้ราคาแพงมาก ขนาดคนพท.เพื่อนผมก็ไปหามาขายรายได้ดีเชียวล่ะครับ
โดย: ต้นรัก [8 พ.ย. 49 23:01] ( IP A:58.136.48.81 X: )

ความคิดเห็นที่ 50
   หวัดดีคะคุณsiri และคุณต้นรัก
คุณsiri ทำแล้วอย่าลืมเอาแวะมาส่งข่าว หรืทอเอารูปมายั่วน้ำย่อยด้วยนะคะ

คุณต้นรักคนภาคเหนือ ถึงว่า เมนูแต่ละเมนูของคุณต้นรัก ถูกใจอย่างแรง แกงโฮ๊ะอย่างนี้ ยังมีอีกหลายเมนูที่สาชอบคะ ขออย่างเดียวอย่าเผ็ดมาก ก็กินได้เกือบหมดนะคะ ที่ชอบมากๆคือ ขนมเส้นคะ
โดย: ชมพู่ [9 พ.ย. 49 12:16] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 51
   คุณสาค๊า ทำไม ไม่เอารูป ชาล๊อตเต้ ของคุณสา ขึ้นบอร์ดหน้าบ้านคะ ของพี่เก่าแล้ว แล้วไม่งามเหมือนคุณสาค่ะ เอาสวยๆแปะหน้าบ้านสิคะ ของไม่สวย ไว้หลังบ้านไง๊ เหอๆๆๆ
โดย: ข่าหวาน [9 พ.ย. 49 13:36] ( IP A:219.88.57.51 X: )

ความคิดเห็นที่ 52
   คุณสาขา ยังมีอะไรเหลือให้ชิมมั่งค้า เห็นแล้วหิวทุกอย่างเลยค่ะ
โดย: J&J [9 พ.ย. 49 17:55] ( IP A:58.9.38.106 X: )

ความคิดเห็นที่ 53
    สวัสดีคะทุกคน
อ่ะจ๊ากกกกกกกก ป้าสา ทำไมตัดแอน 5 คะแนนอ่ะ แงๆๆๆ
ยังงี้ต้องส่งเห็ดเผาะเพิ่มเป็น 5 กระป๋อง งิ งิ
โดย: แอนจ๊า [11 พ.ย. 49 3:28] ( IP A:194.19.21.66 X: )

ความคิดเห็นที่ 54
   หลานแอนจ๊ะ ถ้าเป็นไปได้จะแบบไปให้ลังนึงเลยจ๊ะ อิอิ
โดย: ชมพู่ [11 พ.ย. 49 11:34] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 55
    หวัดดีคะพี่ข่าหวาน รูปของพี่นะสวยและน่าทานดีนะคะ
หวัดดีคะคุณ เจเจ ที่บ้านสายังมีเมนูอื่นๆอีกคะเพราะวันนี้แขกมาทานอาหาร จะรับอะไรก็บอกเลยคะ แต่จะทานเป็ดย่างเผื่อนะคะ
โดย: ชมพู่ [11 พ.ย. 49 11:37] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 56
    แกงเห็ดเผาะ
หวัดดีคะวันนี้มีแกงเห็ดมานำเสนอคะ
เห็ดชนิดนี้มีให้เรียกหลายชื่อคะ

เห็ดถอบ เห็ดเหียง เห็ดหนัง เห็ดดอกดิน ก็คือเห็ดเดียวกันคะ


พอดีไปได้เห็ดเผาะแบบกระป๋องมาคะ (ไปหาซื้อแบบกระป๋องที่เมืองไทยไม่ยักหาเจอ แต่กลับมาเจอที่ Stockholm ราคาก็ไม่แพง กระปุกตก30โครน ราว 150 บาทไทยคะ ขอบอกว่าอยากกินมานาน (นี่ก็ฝากคุณต้นโอ๊คไปกินเผื่อที่เชียงใหม่อยู่คะ)

ไม่พูดพร่ำทำเพลง(ลอยกระทง) ขอบอกวิธีทำง่ายๆเลยนะคะ

เตรียมของ

เห็ดเผาะ(1กระป๋องแบ่งทำได้2มื้อ(กิน2คนนะคะ)
ชะอมเด็ดยอด
หน่อไม้ต้มหั่นพอคำ
กระเทียม ทุบพอแหลก หรือจะตำให้ละเอียดก็ได้คะ
รากผักชี ทุบพอแหลก
พริกขี้หนู ทุบหรือตำ ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ใส่พริกป่นเกาหลีลงไปแทนคะ
และก็เนื้อไก่ จะสับเป็นชิ้นทั้งกระดูก หรือเนื้อไก่ล้วนๆก็ตามใจชอบนะคะ

น้ำซุป ที่บ้านจะเอากระดูกหมูมาเคี่ยว กับน่องไก่งวงต้มแล้วลอกหนังออกก่อนแล้วเอาไปเคี่ยวกับกระดูกหมู น้ำซุปจะหวานมากๆ และก็เอา รากผักชีทุบพอแหลก +ข่า+ตะไคร้+ใบมะกูด+มะเขือเทศสีดาใส่ลงไปด้วย เคี่ยวอย่างน้อย 2 ชม. น้ำซุปอร่อยมากๆ ถ้าชอบเผ็ดก็ตำพริกขี้หนูลงไปตามใจชอบ เพราะถ้าได้เคี่ยวพริกขี้หนูในน้ำซุป (ต้มยำ) จะทำให้พริกออกรสชาติอร่อยมากกว่า ใส่ลงไปกินเลย นะคะ รับรองว่า ที่เมาค้าง หรืออาการไม่ดี แบบคลื่นเหียน อาเจียนก็จะหมดไปถ้าได้กินน้ำซุปต้มยำแล้วใส่พริกขี้หนูตำลงไปเคียวด้วย รับรองว่าตาส่วางเลยคะ

หลังจากเคี่ยวน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็ตักน้ำซุปออกมา ใส่ในหม้อใบเล็ก พอน้ำซุปเดือดแล้ว ทุบกระเทียมใส่ลงไปแล้วใส่เนื้อไก่ ลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือด ก็ใส่เห็ดเผาะลงไป และหน่อไม้พอเคี่ยวได้ที่แล้วก็ เติมเกลือลงไปหน่อย ชิมรสดู ถ้าโอเคแล้วก็ ใส่ชะอมลงไป พอชะอมเริ่มสุก คิดว่าไม่เกิน 1 ถึง 2 นาที ก็ยกหม้อขึ้น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตั้งโต๊ะรับประทานได้เลยคะ
โดย: ชมพู่ [13 พ.ย. 49 3:40] ( IP A:213.114.231.246 X: )

ความคิดเห็นที่ 57
    แยกเมนูแล้วค่ะ
โดย: Peter en Jeab [14 ธ.ค. 49 20:06] ( IP A:82.169.132.101 X: )

ความคิดเห็นที่ 58
    ทางเข้าหน้าบ้านครัวชมพู่
http://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [22 ก.ค. 50 2:37] ( IP A:213.114.231.174 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน