สวัสดีคะเพื่อนๆ วันนี้เอาบ๊ะจ่างแบบห่อง่ายๆมาให้ดูคะ จริงๆเรื่องการห่อนี้ ตอนที่อยู่เมืองไทยไม่เคยสนใจเลยคะ ก็มีอาม่าที่บ้านห่อให้และทำให้กินตลอด เมื่อมาอยู่ใกลบ้านแล้วรู้สึกว่าอยากกินบ๊ะจ่างมากๆ ก็เลยมาลองทำดูตามสูตรที่น้องนัท และ คุณหญิง และน้องนิดๆได้เคยมาลงไว้ แต่สำหรับสาเองรู้สึกว่า จะยุ่งยากกับการห่อ ทรง3เหลี่ยม เพราะ ถ้าห่อไม่แน่นตอนต้มข้าวเหนียวก็ทะลักออกมา หลังจากนั้นก็ได้แต่นั่งมองใบไผ่ที่ได้ซื้อมาร่วมปี
มาครั้งนี้ ได้ตัดสินใจแล้วว่า ไงก็ต้องทำให้ได้ เพราะไม่อยากทิ้งใบไผ่ไปฟรีๆ เสียดายคะ แถมหาซื้อก็ยากด้วย พอดีนึกขึ้นได้ว่า มีอยู่ครั้งนึง เจอรูปบ๊ะจ่างที่เพื่อนๆเอามาโพสที่ครัวชมพู่ หน้าตาเหมือนข้าวต้มมัด เลยลองเอามาทำแบบนี้ดูบ้าง ผลปรากฏว่า ง่ายมากๆเลยคะ
ขอบอกว่าทำไปหลายรอบแล้วคะ
และโทรไปบอกแม่ๆบอกว่าที่เมืองจีนมีหลายเจ้าก็ห่อกันแบบนี้คะ
หลังจากที่ตัดสินใจเสี่ยงลองทำดูแล้วก็ไม่ผิดหวัง รสชาติเหมือนกันทุกอย่างคะ
สำหรับเพื่อนๆที่มีปัญหาเรื่องการห่อบ๊ะจ่างก็สามารถห่อแบบง่ายๆแบบนี้ก็ได้นะคะ
ของที่เตรียม
1-ข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้1คืน
2- ใบไผ่ เอาไปต้มให้นิ่มสัก20นาที
3-กุ้งฝอย(ที่เอาไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวหลอด คือว่าน้องชมพู่ไม่ชอบกุ้งแห้งแบบธรรมดาเลยเอากุ้งฝอยแทนคะ)
4-หมูกรอบ หรือ หมูแดงก็ได้ ตามแต่ชอบนะคะ เอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5-เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นๆ
6-กุ้งเชียง หั่นเป็นชิ้นๆ
7-ถั่วลิสงต้มสุก
8-ไข่แดง(ไข่เค็ม) ถ้ามีก็ใส่นะคะ แต่ในนี้ไม่มีคะ
9-น้ำมันพืช
10-น้ำมันงา
11-กระเทียมเจียวนิดหน่อย
11-เชือกเอาไว้ผูก
วิธีทำ
เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้เทใส่ตะแกง ให้สะเด็ดน้ำ
เอาใบไผ่ที่ต้มแล้ว ออกจากหม้อ ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เอากระทะตั้งเตาเปิดไฟแรง พอกระทะเริ่มร้อน ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะไปนิดหน่อย
แล้วเทน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ตามลงไป
เอาข้าวเหนียว เทลงไปในกระทะ ค่อยๆผัก
แล้วใส่กุ้งฝอยตามลงไป ผัดให้เข้ากันดี
เติมเกลือ+น้ำตาล+พริกไทย ผัดให้เข้ากัน(ตอนนี้ถ้าไฟแรงไปก็หรี่ไฟมาจาก10เหลือ5ก็พอไม่งั้นเดี๋ยวอาจจะทำให้ข้าวเหนียวไหม้ได้)
เติมน้ำลงไปในกระทะที่ผัดข้าวเหนียว (ข้าวเหนียวในราว1กิโล) น้ำใส่ในราวครึ่งถ้วยตวงหรือมากกว่านั้น (อันนี้กะๆเองถ้าข้าวเหนียวเยาะน้ำก็เยาะนิดหน่อยถ้าข้าวเหนียวน้อยก็เติมน้ำน้อยลง)
ผัดให้เข้ากันดีแล้วชิมรสดูถ้าโอเคก็เติมน้ำมันงาตามลงไปหน่อยแล้วผัดให้เข้ากัน
แล้วก็ยกกระทะข้าวเหนียวออกจากเตา
(เห็ดหอมสามารถเอาไปผัดพร้อมกันกับข้าวเหนียวเลยก็ได้คะ)
ใบไผ่ที่จะห่อ สาใช้3ใบเพราะใบไม่ใหญ่คะ
เอาใบไผ่วางแบบในรูป 2 ใบ ซ้อนกัน แล้วเอาผ้าชุบน้ำมันทาที่ใบไผ่ทั้ง3ใบ
ตักข้าวเหนียวที่ผัดแล้วใส่ลงไปที่ใบไผ่ แล้วเอาหมู+กุ้งเชียง+ถั่วลิสง+เห็ดฯ
ใส่ลงไป แล้วเอาข้าวเหนียวใส่ลงไปด้านบนอีกรอบ เกลี่ยให้พอดี ทรงข้าวต้มมัดนะคะ
แล้วใช้ใบไผ่ใบที่3ปิดหน้าข้าวเหนียว แบบในรูปนะคะ แล้วพับด้านปลายไผ่ในราวเศษ1ส่วนสาม
แล้วยกใบไผ่ที่พับขึ้นมาเพื่อให้ข้าวเหนียวลงไปอัดกันแน่นในใบไผ่ที่เราห่อ แล้วพับอีกด้านของใบไผ่จับให้แน่นๆ แล้วใช้เชือกผูกให้แน่น ในกรณีเมื่อห่อแล้วไส้ข้าวเหนียวแตกออกมา ก็ให้ใช้ใบไผ่อีกใบห่อปิดตรงด้านที่มีรอยแตก แล้วเอาเชือกผูกให้แน่นอีกครั้งนึงคะ
เมื่อห่อเสร็จแล้ว ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่บ๊ะจ่างลงไปต้มไฟแรงในราว 30 นาที ให้สังเกตุด้วยนะคะ ว่าน้ำในหม้อต้องท่วมบ๊ะจ่างที่ต้มนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวจะสุกครึ่งไม่สุกครึ่ง
เมื่อครบ30นาทีแล้วให้ตักเอาบ๊ะจ่างออกมา1ลูก แล้วแกะดูว่าข้าวเหนียวสุกทั่วรึยัง?
ส่วนมากจะสุกนะคะ (แต่ถ้าต้มทีเดียวหลายห่อก็อาจะใช้เวลาต้มนานขึ้นไปอีกคะ)ถ้าไม่สุกก็ต้มต่ออีก15นาทีคะ
แล้วเมื่อบ๊ะจ่างสุกแล้วก็เอาบ๊ะจ่างออกจากหม้อ จะแขวนไว้ หรือจะใส่ตะแกงไว้ ให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ให้เย็นก็สามารถ เก็บแช่ตู้เย็นได้ราว7วันคะ แต่ถ้าทำเยาะก็เอาเข้าช่องฟรีซเก็บไว้ได้อีกเป็นเดือนๆเลยคะ
เห็นไหมคะว่า เรื่องการทำบ๊ะจ่างก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป ทำเองกินกันเองในครอบครัวหรือจะแบ่งให้เพื่อนๆหรือญาติๆ ทั้งอร่อยและภูมิใจในฝีมือตัวเองด้วยคะ
|
) [23 ก.ค. 50 12:34] ( IP A:213.114.231.174 X: )