Chompoo-Kitchen  >>  อาหาร+4

๐ปลาหมึกกรอบสูตรสอง สู่อาหารจานแรก๐
   วิธีทำปลาหมึกกรอบสูตรหนึ่งเคยเสนอไปแล้วโดยใช้น้ำขี้เถ้ามาทำ
ปลาหมึกกรอบสูตรสองนี้ทำโดยใช้น้ำยาสำเร็จรูปที่มีส่วนประกอบคือ
๑) โปแตสเซี่ยมคาร์บอเนต (K2CO3)
๒) โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) หรือก็คือ เบ้กกิ้งโซดา เรานี่

ที่ขวดน้ำยานี้ มีคำแนะนำว่าใช้แช่ปลาหมึกแห้ง โดยผสม น้ำยา ๑ ส่วนต่อน้ำ ๕๐ ส่วนครับ

โดย: Subu [6 ส.ค. 49 9:03] ( IP A:68.253.198.4 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   ฉลองปลาหมึกกรอบ กรอบสมชื่อ
๐ปลาหมึกกรอบสูตรสองสู่อาหารจานแรก๐ ก็คือ
เส้นหมี่เย็นตาโฟแห้ง
เส้นใหญ่ก็มีบ่อย บะหมี่ก็เห็นแล้ว เลยลองเส้นหมี่ไวไว ดูที

โดย: Subu [6 ส.ค. 49 9:07] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
   ดูปลาหมึกกรอบที่แช่น้ำยาอยู่
ลดจำนวนรูปและขั้นตอนลงมา มาถึง...
ปลาหมึกเเช่น้ำยาวันที่ ๖..จะเห็นพองดีเชียว..จากนี้นำไปแช่น้ำต่ออีกอย่างน้อย ๓ วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน
จะได้ปลาหมึกกรอบ ไปดำเนินการทำอาหารต่อไปได้

โดย: Subu [6 ส.ค. 49 9:13] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
   ขอบคุณ คุณซูบูมากๆคะ ได้วิธีแช่ปลาหมึกมาอีกวิธีแล้ว วันหลังจะลองทำแบบนี้บ้างคะ ว่าแต่ว่า ขอเย็นตาโฟมาชิมสักชามได้ไหมคะ เช้าๆหิวคะ
โดย: ชมพู่ [6 ส.ค. 49 12:49] ( IP A:213.114.231.196 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ คุณ subu ครับเบร็กกิ้งโซดานี่มันคือ "โซดาไฟ" ใช่หรือไม่ครับ
โดย: จินจง [6 ส.ค. 49 16:27] ( IP A:125.24.114.230 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
   คุณสาครับ ลองดูนะครับ หวังว่าคงหาน้ำยาแบบนี้ได้นะครับ
เชิญเลยครับ แห้งชามน้ำชามก็ได้ครับ อิอิ
.....
คุณจินจงครับ
๐เบ้กกิ้งโซดาคือ โซดาขนมอบครับ ไม่ใช่โซดาไฟ
เรียก โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) ครับ ที่เราใช้ทำขนมอบให้ฟูอยู่ทุกวันนี้
๐ส่วนโซดาไฟนั้น คือ โซเดียมไฮดรอกไซด์(NaOH) ครับ
โดย: Subu [6 ส.ค. 49 21:59] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   สวัสดีครับทุกคน คุณ subu ครับวันนี้ผมไปเที่ยวตลาดไทย (หมายถึงตลาดไทย ที่ริมถนนสายเอเซีย ประเทศไทย นะครับ) เห็นเขาขายมะนาวที่เริ่งเหลือง ขนาดค่อนข้างใหญ่ ราคา ประมาณ 600 ลูก / 80 บาท เลยคิดถึงคุณ subu ผมขอแบ่งซื้อมาทำมะนาวดอง ตามสูตร คุณ แต่ตอนนึ่งปรากฏว่ามันแตกไปบางลูก หากผลเป็นอย่างไรจะมาแจ้งให้ทราบนะครับ ขอบคุณครับสำหรับสูตร
โดย: วัฒน์ [6 ส.ค. 49 22:01] ( IP A:202.5.80.244 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   เมื่อวานต้นโอ๊คไปร้านเอเชียในดัลลัสมาค่ะ เห็นซ็อสทำเย็นตาโฟขาย หยิบแล้วหยิบอีก แล้วก็อ่านสูตรแล้วอ่านอีก สรุปแล้วไม่ซื้อมาเพราะดูแล้วไม่น่ากินเลย แต่หยิบแล้วหยิบอีกเพราะคิดว่ามันอาจจะอร่อยก็ได้ แต่เห็นสูตรที่เขาใช้ผสมแล้วคิดว่า มาหาสูตรทำเองดีกว่า มาเจอคุณ Subu โพสเย็นตาโฟหน้าตาน่าทานจังเลยค่ะ ต้นโอ๊คไม่กินปลาหมึกกรอบค่ะ ขอเย็นตาโฟไม่หมึกแทนก็แล้วกันนะคะ ขอบคุณค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [7 ส.ค. 49 3:36] ( IP A:24.0.254.6 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
   คุณวัฒน์ครับ ดีใจที่ได้ทำมะนาวดองสูตรที่ผมบอกครับ ขอให้ผลออกมาใช้ทำอะไรๆ อร่อยไปหมดนะครับ อย่าลืมเอารูปมาให้ดูด้วยนะครับ
.....
คุณต้นโอ๊คครับ ไม่กินปลาหมึกกรอบ แต่กิน
๑)ปลาหมึกสด
๒)ปลาหมึกแห้งปิ้งบดแบน...จิ้มน้ำจิ้ม
๓)ซุปปลาหมึกแห้ง-ซี่โครงหมู-หัวผักกาด
เหล่านี้..ใช่เปล่าครับ
+มีสูตรทำ ซอสเย็นตาโฟแล้ว ใช่ไม้ครับ ต้องการหรือเปล่าครับ?
โดย: Subu [7 ส.ค. 49 9:07] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   น่าทานมากๆเลยค่ะคุณซูบู ขอแบบชามในคคห.1สักชามจะไม่ลืมพระคุณเลยค่ะ
อยู่ที่นี่รู้สึกว่าอดอยากปากแห้งจังเลยค่ะสำหรับเมนูทำจากปลาหมึก
โดย: kainui_rica [7 ส.ค. 49 9:49] ( IP A:71.204.48.50 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
   ขอเวลาข่มความอยากสักพัก...เส้นใหญ่หนึ่งชามค่ะ
โดย: ผักชี [7 ส.ค. 49 12:47] ( IP A:221.127.47.82 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
   คุณไข่นุ้ยครับ ๒ ชามก็ได้ครับ หาปลาหมีกยากใช้แมงกระพรุนแทนซีครับ แมงกระพรุนหาไม่ได้ ใช้เอ็นหมูแทนนะครับ หาอะไรไม่ได้เลย ก็ไม่ต้องใส่ อิอิ
.....
คุณผักชีครับ ส่วนใหญ่จะชอบเส้นใหญ่กันนะครับ โทษทีผมต้องเอาของคุณเหลืิองมาให้ครับ
เเทบไม่เห็นเส้นใหญ่ เครื่องกลบหมดเลย

โดย: Subu [7 ส.ค. 49 13:49] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
   น่ากินจริงๆ น่ากินมากๆที่บ้านมีหมึกแห้งแต่คงต้องหาน้ำยาให้ได้ก่อน ถ้าให้ดีขอสูตรน้ำแดงๆนั้นด้วยนะคะ
โดย: ซาน่า [7 ส.ค. 49 18:22] ( IP A:213.112.234.243 X: )

ความคิดเห็นที่ 13
   คุณผักชีครับทางคุณเห็นรูปเส้นใหญ่เย็นตาโฟของคุณเหลือง หรือเปล่าครับ ท่าทางไม่เห็นนะ จะลองส่งใหม่ครับ

โดย: Subu [7 ส.ค. 49 21:42] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 14
   คุณซาน่าครับ ขอให้หาน้ำยาได้นะครับ จะได้มาเข้า "เเก๊งค์ปลาหมึกกรอบ" กัน อิอิ
สูตร ซอสเย็นตาโฟ นะครับ

๑)สูตร ซอสเย็นตาโฟ แบบธรรมดาง่ายๆ ที่เรียก "ซอสแดง"
(( SAUCE เย็นตาโฟ, ซอสแดง ))
ผสม
ซอสมะเขือเทศ ๒ ชต
น้ำเต้าหู้ยี้ ๒ ชต
น้ำกระเทียมดอง ๒ ชต
น้ำตาลทราย ๒ ชต
เกลือ ๑/๒ ชช
สีอาหารแดง กะเติมทีละน้อยๆ
ละลายเข้าด้วยกัน เป็น "ซอสแดง"
............
๒) สูตร ซอสเย็นตาโฟ ระดับชวนชิม
สูตรของคุณหมึกแดง

เครื่องปรุง

- ซอสแดง 4 ถ้วยตวง ที่ผม subu บอกไว้ใน ๑)
- น้ำกระเทียมดอง 2 ถ้วยตวง
- กระเทียมดอง 1/4 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 6 เม็ด
- น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน

วิธีทำ
นำส่วนผสมของเครื่องปรุงทุกอย่างปั่นให้ละเอียด ชิมรสดู รสควรจะเค็มนำตาม
ด้วยเปรี้ยว และหวาน
................
๓)สูตร "ซอสเย็นตาโฟ" ระดับชวน-ชวนชิม (สูตรsubuประยุกต์)

จัดฉาก
เต้าหู้ยี้ ๒ ชต
น้ำซุปไก่ใสแจ๋ว ๓ ถต
ดรายเชอรี่หรือไรซ์ไวน์ ๒ ออนซ์
ซี่อิ๊วขาว ๑ ชต
ใบหอมซอยละเอียดยิบ ๑ ชต
ขิงบดละเอียด ๑ ชช
กระเทียม ๔-๕ กลีบ บดละเอียด
โป๊ยกั้ก ๑ ดอกเล็กๆ
อบเชย ๑ นิ้ว
น้ำตาลสีรำ ๔ ชช
น้ำมันงา ๑ ชช
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
สีอาหารสีแดง

การแสดง
๑) เอาทั้งหมดใส่ในหม้อค่อยๆเพิ่มไฟ จนเดือด เสร็จแล้วกรอง (ผมไม่กรอง) เพียงแต่เอาโป๊ยกั้กกับอบเชยออกเท่านั้น
๒) ใส่น้ำแป้งข้าวโพด จนข้นตามต้องการ
๓) ใส่สีอาหารสีแดงจนแดงตามต้องการ ปิดไฟ ยกลง รอเย็น บรรจุขวด หรือภาขนะอื่น
....
โชคดีนะครับคุณซาน่า
โดย: Subu [7 ส.ค. 49 22:01] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
   โอ้โห้ คุณสบู่ อิจฉาตาร้อนผ่าวๆๆเลยค่ะ

ขอหยิบ ถ้วยข้างบน ไปชิมก่อนนะคะ อยากกินมานานแล้วคะเย็นตาโฟ้ เย็นตาโฟร์
โดย: แบม [7 ส.ค. 49 22:03] ( IP A:81.77.254.159 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
   คุณ Subu คะว่ากำลังจะมาขอสูตรซ็อสเย็นตาโฟคุณ Subu อยู่ทีเดียว สูตรก็พอมีค่ะแต่ถ้าได้สูตรคุณ Subu จะยิ่งดีเลยค่ะ ตอนนี้ต้นโอ๊คกำลังเคี่ยวสตูว์ไก่สูตรคุณ Subu อยู่ค่ะ อร่อยมากค่ะ(ขนาดยังเคี่ยวไม่เสร็จนะคะนี่) แล้วว่าง ๆ จะเอาการบ้านมาส่งนะคะ ขอบคุณค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [7 ส.ค. 49 22:47] ( IP A:24.0.254.6 X: )

ความคิดเห็นที่ 17
   คุณแบมครับ หายตาร้อนผ่าวๆแล้วยังครับ ถ้ายังให้เอาใบผักบุ้งตำให้ละเอียด ปิดตาแล้วพอกนะครับ งดอาหารหนึ่งมื้อ โดนเฉพาะเย็นตาโฟ ห้ามเด็ดขาด อิอิ
.....
คุณต้นโอ๊คครับ มื้อกลางวันเย็นตาโฟ ตกเย็นเป็นสตูว์ไก่ อร่อยกันใหญ่ ร้านอาหารซบเซาไปเลย
รอดูทั้งเย็นตาโฟทั้งสตูว์ไก่ครับ
โดย: Subu [8 ส.ค. 49 3:49] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 18
   คุณสบู่ทำเย็นตาโฟได้น่ากินมากๆ เลยค่ะ แพทเคยอยากทำนะคะ เพราะดูแล้วก็ไม่น่าจะยาก เพียงแต่ทำซอสไม่เป็นค่ะ คือเคยอ่านสูตรจากหนังสือ แต่ไม่เข้าใจบางอย่างค่ะ ก็เลยไม่ได้ทำ อย่างสูตรของคุณสบู่บอกว่าใช้ซอสมะเขือเทศ อันนี้หมายถึงซอสมะเขือเทศที่เขียนว่า tomato sauce ใช่หรือเปล่าคะ หรือว่าใช้ ketchup
โดย: แพท [8 ส.ค. 49 5:02] ( IP A:70.117.10.2 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
   ผมเองใช้ tomato sauce ครับคุณแพท ที่จริงจะใช้ ketchup ก็ไม่น่าจะเป็นอะไร
แถมมีอยู่แล้วแน่ๆ
Q รู้เปล่าครับผมเพิ่งหม่ำ cinnamon biscuit สูตรลูกชายหัวแก้วหัวแหวนคุณแพท หมดไปเมื่อมื้อเช้านี้ (๒ วันครับ) ขอบคุณครับ
คราวนี้หน้าตาเป็นแบบนี้

โดย: Subu [8 ส.ค. 49 7:55] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
   เห็นชัดเลยตั้งหนึ่งเส้นค่ะคุณซูบุ ตรงใต้ลูกชิ้นปลาหนะ เข้ามาอีกรอบได้ของแถม cinnamon biscuit เอ้า..เห็นคำว่าหมดไปเมื่อเช้า ต้องกลืนน้ำลายเลยค่ะ
โดย: ผักชี [8 ส.ค. 49 10:12] ( IP A:221.127.47.82 X: )

ความคิดเห็นที่ 21
   คุณ Subu น่ากินมากๆเลยค่ะ อยากหาน้ำยาแบบนี้ให้ได้จังเลย ต้องลองไปหาดูซะแล้ว จะมีมั้ยนะ เห็นแล้วอยากกินเย็นตาโฟมากๆเลยค่ะ หิวๆ
โดย: Peter en Jeab [8 ส.ค. 49 14:17] ( IP A:82.169.132.101 X: )

ความคิดเห็นที่ 22
   ขอบคุณมากๆ เลยค่ะที่ช่วยตอบให้หายสงสัย ตอนนี้เข้าใจแล้วและ รับรองว่าต้องมีการบ้านมาส่งแน่นอนค่ะ

เห็นคุณสบู่ทำ Cinnamon Ring แล้วทำให้แพทอยากกินขึ้นมาเลยค่ะ เพราะนึกถึงรสชาติและความนุ่มของเจ้าบิสกิต ยิ่งกินกับเจ้าน้ำ lemonade ด้วยแล้วยิ่งเข้ากันดีค่ะ เดี๋ยวไปทำกินบ้างดีกว่า....อิอิ
โดย: แพท [8 ส.ค. 49 22:32] ( IP A:70.117.10.2 X: )

ความคิดเห็นที่ 23
   ขอโทษด้วยผมทานหมดไปซะก่อน เดี๋ยวคุณแพทจะทำ cinnamon biscuit ทานอีกแล้ว คงแบ่งให้คุณผักชีซักอัน ๒ อันนะผมว่า
.....
คุณเจี๊ยบครับ ขอให้โชคดีหาน้ำยาได้นะครับ พอได้แล้วต่อจากนั้นก็ไม่ยากอะไรแล้ว ไม่เหมือนแบบตอนที่ผมทำด้วยวิธีแช่น้ำขี้เถ้า หาขี้เถ้าก็ลำบาก คราวนี้สะบายเลย
โดย: Subu [8 ส.ค. 49 22:45] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 24
   คุณสบู่คะ ตอนนี้แพทกำลังดูละครเกาหลีเรื่องแดจังกึมอยู่ค่ะ ฝากเพื่อนซื้อจากเมืองไทย ดูไปได้ 4 แผ่นแล้วค่ะ รู้สึกว่าจะสนุกตั้งแต่แรกเลยนะคะ และถ้าแพทหาย(หัว) ไปจากครัวชมพู่ ก็คงไม่ต้องสงสัยนะคะว่า
แพทหายไปไหน....555
โดย: แพท [8 ส.ค. 49 22:48] ( IP A:70.117.10.2 X: )

ความคิดเห็นที่ 25
   สดุดี สดุีดี ครับ โชคดีจริงๆ สมบัติอันล้ำค่าถนอมดีๆอย่าให้มีรอยนะครับคุณแพท
....
แล้วผมจะบอก..มีอีกเรื่องไม่ยาวมากแค่ ๑๒ แผ่น มีค่าครับควรมีประจำบ้าน
อุบไว้ก่อน เชิญดูเรื่องแดจังกึม ไปซักอย่างน้อย ๒ เที่ยว แล้วค่อยมาว่ากันใหม่ นะครับ
โดย: Subu [8 ส.ค. 49 22:59] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 26
   ปลาหมึกกรอบน่ากินจังค่ะ ดูทำไม่ยากด้วย น่าสนใจมากๆ ค่ะ
ขอบคุณมากสำหรับสูตรนะคะ
โดย: มายา [9 ส.ค. 49 2:54] ( IP A:84.166.166.243 X: )

ความคิดเห็นที่ 27
   คุณมายาครับ ทำท่าจะทำ มีหวังทำไม้ครับ จะหาน้ำยาได้ไหมเอ่ย
คุณอยู่ที่ไหนครับ ผมยังไม่ได้ลงไว้ใน "ปูมบุคคลสำคัญ" เลยครับ
โดย: Subu [9 ส.ค. 49 7:07] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 28
   หวัดดีคะคุณซูบู สามาดูแล้วน้ำที่แช่ปลาหมึก เป็นแบบเดียวกันเลยคะ สาขอเอาลิ้งค์ ที่คุณซูบูทำแบบแช่ขี้เถ้าและแบบไม่แช่มาแปะไว้ที่นี่ด้วยนะคะ เผื่อเพื่อนๆอยากจะทำ จะได้มีให้เลือกหลายๆวิธี
ขอบคุณ คุณซูบูมากๆคะ

รูป+วิธีทำของคุณซูบู(โดยใช้ขี้เถ้าแช่)
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=162&action=view

รูป+วิธีทำของครัวชมพู่(โดยไม่ใช้ขี้เถ้า แต่ใช้ก๋านโสย)
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=217&action=view
โดย: ชมพู่ [10 ส.ค. 49 2:46] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
    ทำ"ปลาหมึกกรอบ"เย็นตาโฟ คุณ Subu http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market5&area=1&topic=126&action=view
โดย: ชมพู่ [10 ส.ค. 49 2:47] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
   คุณสาครับ ดูดีๆครับ
ผมเห็นน้ำยามาหลายแบบแล้ว ล้วนเป็นแบบที่มีตัวเคมีเเค่ ๑ ตัวเท่านั้น
คือ โปเเตสเซี่ยมคาร์บอเนต (potassium carbonate)
"น้ำก๋านโสย" ก็มีเคมีตัวนี้ตัวเดียว เช่นกันครับ
......
แต่ที่ผมใช้แบบขวดข้างบนสุดนี้มี ตัวเคมี ๒ ตัวครับ คือ
๑) โปแตสเซี่ยมคาร์บอเนต (K2CO3)เเละ
๒) โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) หรือก็คือ เบ้กกิ้งโซดา เรานี่

ขอบคุณครับที่เอามาสรุปรวมไว้ตรงนี้หลายลิ้งค์ ดี ดีครับ
โดย: Subu [10 ส.ค. 49 6:58] ( IP A:68.253.198.4 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   แยกเมนูแล้วคะ
โดย: ครัวชมพู่ [7 ต.ค. 49 20:32] ( IP A:213.114.231.217 X: )

ความคิดเห็นที่ 32
    ทางเข้าหน้าบ้านครัวชมพู่
http://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [22 ก.ค. 50 16:10] ( IP A:213.114.231.174 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน