วันนี้ เอาสูตร แกงเปรอะ (แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง) มาให้พี่เต่า และห่อหมกไก่ใส่หน่อไม้ ให้คุณ ซาซ่าค่ะ ที่ขอไว้ และก็ เอาสูตรห่อหมกปลา มาฝาก แบบอีสาน กินแล้วไม่อ้วนนะคะ เพราะไม่ได้ใส่กะทิ ทำง่ายมากๆเลยค่ะ (ทั้งหมดนี้ถามสูตรมาจากแม่นะคะ)
ห่อหมกปลา (แบบอีสาน)
ส่วนประกอบ 1. เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่มาก และไม่เล็กมาก มากน้อยตามชอบ เจี๊ยบใช้ ปลาแช่แข็ง 2 ชิ้น 2. ข้าวเหนียว (ดิบ) แช่น้ำไว้ค้างคืน ประมาณกำมือเล็กๆ (ถ้าทำมาก ถ้าทำน้อย ก็หยิบมือ) 3. ผักชีลาว 4. กะหล่ำปลี 5. เห็ด 6. ต้นหอม ใบแมงลัก 7. ใบตอง เอามาทำเป็นกระทง (ถ้ามี) หรือ ถ้วย 8. น้ำปลา
เครื่องแกง 1.พริกแกงเผ็ด (แดง) 2. กะปิ ซัก 1 ชช. 3. หอมซอย 1-2 หัว 4. พริกแห้ง (ถ้าชอบเผ็ด)
วิธีทำ 1. เอา หอมซอย + กะปิ มาตำ ให้เข้ากัน แล้วผสม พริกแกงแดงลงไป (ประมาณซัก 1 ชต. รึมากกว่านั้น ตามชอบ) ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแห้งนิดหน่อย ลงไปตำด้วย ตำให้เข้ากัน
2. เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ค้างคืน (รึถ้าไม่มีเวลา ก็แช่น้ำอุ่น ค่อนข้างร้อน ไว้ซัก 2-3 ชม.) เอาน้ำที่แช่ออก แล้วเอาข้าวมีตำให้ละเอียด เรียกว่า ข้าวเบือ ค่ะ
3.เอาปลาที่หั่นแล้ว มาผสมกับ เครื่องแกง ในข้อ 1. และ ข้าวเบือ ในข้อ 2. คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามชอบ
4. ใส่กะหล่ำปลีซอย เห็ดหั่น ผักชีลาว ต้นหอม ใบนางลัก ผสมคนให้เข้ากับ ข้อ 3. ถ้าส่วนผสมแห้ง ให้เติมน้ำได้นิดหน่อย แต่อย่ามาก เพราะน้ำจากการนึ่งจะหยดลงไปในกระทงห่อหมกอยู่แล้ว
5. ตัก ใส่ กระทงใบตอง หรือ เอาไปห่อใบตองก็ได้ หรือ ใส่ถ้วย เอาไปนึ่งจนสุก ....... ถ้าไม่มีที่นึ่ง เองไปใส่ไมโครเวฟก็ได้
|