อาหาร+1  <<  กลับไปหน้าแรก

เมอแรงค์หลายๆสูตร
   สูตรที่ 1
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 285 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำหอมกลิ่นวนิลาหรืออัลมอนด์ ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 225F หรือ 110C หรือ gas เบอร์ 1/4
2. ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำ
3. พอเริ่มตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตีต่อจนฟูแข็ง
4. เอาหัวตีออกจากชาม แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีโลหะค่อยๆตะล่อมน้ำตาลส่วนที่เหลือ และวนิลาเข้าไป
5. ตัดใส่ถุงบีบ หรือจะใช้ช้อนตักก็ได้ ตักลงบนถาดที่เตรียมไว้
6. อบ 2 ชั่วโมง ปิดเตาอบ
7. รีบแซะเมอร์แรงค์ออกมาใส่ถาดอีกใบ และเอาถาดใบนั้นเข้าเตาอบ(ที่ปิดไฟแล้ว) ทิ้งไว้ในนั้นจนกระทั่งเตาเย็น

โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 21:31] ( IP A:58.10.124.102 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 1
   สูตรที่ 2 Toasted Oat Merringes
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 170 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ต (Rolled Oats) 55 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 275F หรือ 140C หรือ gas เบอร์ 1
2. อบข้าวโอ๊ตจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที
3. ลดอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 250F หรือ 130C หรือ gas เบอร์ 1/2
4. เตรียมถาดด้วยการทาเนยเคาะแป้งนวล
5. ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วต่ำ
6. พอเริ่มตั้งยอดอ่อน ร่อนแป้งข้าวโพดลงไป แล้วตีต่อจนค่อนข้างแข็ง
7. ใส่น้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตีต่อจนฟูแข็ง
8. เอาหัวตีออกจากชาม แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีโลหะค่อยๆตะล่อมน้ำตาลส่วนที่เหลือ
9. ตะล่อมข้าวโอ๊ตลงไป
10. ใช้ช้อนตักลงบนถาดที่เตรียมไว้
11. อบ 2 ชั่วโมง ปิดเตาอบ
12. รีบแซะเมอร์แรงค์ออกมาใส่ถาดอีกใบ และเอาถาดใบนั้นเข้าเตาอบ(ที่ปิดไฟแล้ว) ทิ้งไว้ในนั้นจนกระทั่งเตาเย็น

สูตรนี้ยังไม่ได้ลองแต่น่าจะอร่อยเหมือนกัน
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 21:33] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
   สูตรที่ 3
ไข่ขาว 115 กรัม
น้ำตาลทราย 225 กรัม
เกล็ดอัลมอนด์ 30 กรัม

วิธีทำ
1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 C
2. เตรียมถาด 2 ใบ ปูด้วย กระดาษไข หรือ แผ่นซิลิโคน
3. เทไข่ขาวและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งบนน้ำที่เดือดแค่ปุดๆ (ไม่เดือดพล่าน)
4. คนจนน้ำตาลละลาย และส่วนผสมค่อนข้างอุ่น(เอานิ้วแตะได้)แต่ไม่ร้อน
5. ยกชาม เอาส่วนผสมเทใส่ชามสเตนเลสหรือชามของเครืองตี
6. ตีด้วยหัวตีตะกร้อจนข้นเหนียวหรือประมาณ 15 นาที
7. ตักเมอแรงค์หยอดลงบนถาดเป็นก้อนๆ
8. โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์
9. เอาถาดใส่เตาอบ ปิดไฟทันที ทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนจนแห้ง

สูตรนี้ว่าจะลองอาทิตย์หน้า คิดว่าสุตรนี้ใหล้เคียงกับขนมโอชารสที่สุด
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 21:34] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
   ขนมโอชารส ก็จะเหมือนขนมเมอแรงค์นี่แหละค่ะ ได้กลับไปถามคุณแม่อีกครั้ง คุณแม่บอกว่าที่เอาขดลวดดีไข่มาตีนั้นเป็นยุคหลังที่คุณยายมีเตาผิงขนมแล้ว แต่เมือสมัยคุณแม่ยังเด็กเล็กๆอยู่ จะใช้พิมพ์โลหะคล้ายช้อนโลหะเป็นเบ้าลงไป ตักไข่ขาวใส่เอาน้ำตาลโรยแล้วอังไฟ เอาไม้ยาวอีกอันคนในเบ้าจนขึ้นฟู ผิงไปมาจนรอบนอกแห้ง แล้วเอามาทิ้งให้เย็นจึงใส่โถ ทำขนมนี้เสียเวลามาก เพราะต้องอังทีละอัน คุณยายเลไม่ได้ทำบ่อยเท่าไรนัก สรุปแล้วก็เหมือนของที่กล่าวไว้ตามกระทู้ข้างล่าง แต่พี่เกิดทันเฉพาะยุคเอาลวดตีไข่ตี วันก่อนที่ทำตามสูตรที่หนึ่งเอาให้คุณแม่ทาน บอกว่ารสชาติอย่างเดียวกัน เว้นแต่ว่าขนมโอชารสบางชิ้นไข่มันขึ้นฟูได้ไม่มากก็เป็นน้ำตาลเยิ้มอยู่เล็กน้อบ ดังนั้นน่าจะใหล้เคียงกับสูตรที่ 3 ที่สุดเพราะเอาไข่ขาวไปอุ่นก่อน


ถือโอกาสก๊อปจากขาองเก่ามาแปะรวมไว้

วันนี้พยายามหาสูตรขนมโอชารสอยู่เหมือนกันเห็นแวบๆนานมาแล้ว จะได้เอามาแปะให้ดู แต่เท่าที่จำได้ สมัยเด็กก็เห้นคุณยายทำวิธีเดียวกันกับเมอแรงค์นี่แหละค่ะ แต่ใช้ไข่ขาวของไข่เป็ด อบในเตาสังกะสี แล้วเอามาอบควันเทียนอีกที จะทำเวลาเหลือไข่ขาวจาขนมพวกทองทั้งหลาย แต่ก็ไม่ค่อยได้ทำบ่อย เพราะหลานๆไม่ค่อยชอบ พี่รุ่นโบราณขนาดเคยเห็นคุณยายคุณย่าทำตังเมสายไหม และกวนกระยาสารท กวนกาละแม ทำเส้นขนมจีนเลยค่ะ แต่ความที่เราไม่เอาไหนเลยไม่สนใจ แอบหนีไปนอนอ่านหนังสือท่าเดียว คุณแม่ก็ไม่สนใจเรื่องอาหารเลย เลยไม่มีใครได้วิชาไว้เลย


มีคนพูดถึงขนมโอชารสไว้ใน link นี้ค่ะ

http://www.vcharkarn.com/include/vcafe/showkratoo.php?Pid=19776 อ่านกระทู้ 44-47
นึกถึงคนเลี้ยงที่สิ้นไปเมื่อไม่นานด้วยวัยเกือบร้อยปี เคยเป็นข้าหลวงในวังของพระองค์เจ้าอาทรทิพยอาภา(ถ้าจำพระนามไม่ผิด) ทราบว่าเมื่อครั้งกบฎบวรเดช ร.ท.จงกล ไกรฤกษ์ บิดาของท่านอดีตรัฐมนตรีโกศล ไกรฤกษ์ วังนี้เป็นที่พักพิงของลูกๆผู้หญิงของอดีตรองประธานสภาฯท่านนี้ ในฐานะพระญาติ

อาจารย์เทาพอจะกรุณาบอกได้ไหมครับว่าพระองค์เจ้าอาทรฯสืบพระวงศ์มาอย่างไร

ด้วยอานิสงส์คนเลี้ยงท่านนี้ จึงได้สัมผัสความปราณีตของฝีมือชาววังมาบ้าง มีอยู่สิ่งหนึ่งที่สูญไปแล้วพร้อมกับการจากไปของท่าน คือ ขนมโอชารส ที่เคยได้กินในวัยเด็กเท่านั้น ไม่เคยพบที่ใดเลย

ดูเหมือนจะใช้เพียงไข่ขาว น้ำตาล และอะไรก็ได้อีกอย่างเล็กน้อยเพื่อให้ มีกลิ่น สี และรส เป็นไปตามนั้น เช่น ผงโอวัลติน น้ำหวาน แล้วใส่ในภาชนะโลหะกลมพอเหมาะ เช่น ช้อนแกงที่ใช้สำหรับตักแบ่งจากหม้อ นำไปอังไฟพร้อมใช้ตะเกียบไม้คนไปเรื่อยๆ ไม่นานก็จะเริ่มมีอาการฟู ก็ถอดตะเกียบพร้อมยกออกจากไฟ ขนมที่ได้จะแข็งกรอบ เอร็ดอร่อยอย่างน้อยก็สำหรับเด็กในยุคนั้นอย่างผม

ถ้าท่านใดพบเห็นที่ไหน จะกรุณาบอกกล่าวด้วยก็จะเป็นพระคุณยิ่ง ผมจะได้ไปหาซื้อมาทานรำลึกความหลัง
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 21:47] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   Pavlova เป็นขนมที่ใช้เมอร์แรงค์เป็นฐานอย่างหนึ่ง

ใช้สูตรเมอร์แรงค์สูตรไหนที่ชอบก็ได้ หรือ
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำหอมกลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
Cream of Tartar หรือ นำมะนาว 1/4 ช้อนชา

1. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 300 F แล้วลดลงเหลือ 200 F
2. ตีไข่และครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูง
3. ใส่นำตาลทีละช้อน ตีจนขึ้นแข็ง
4. ใส่วนิลา
5. ตักขนมลงบนแผ่นอลูมินัมฟอยด์ให้เป็นชิ้นกลมใหฐ่โดยให้ตรงกลางเป็นหลุมลงไป (ถ้าจะเสริฟ์เฉพาะคน ก็ทำเป็นที่เล็กๆเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดถ้วยไอศครีม)
6. อบประมาณ 60 นาที ปิดไฟ ทิ้งค้างไว้ในเตาอบให้ขนมแห้งสนิท

ส่วนผสมหน้าขนม
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
นำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ตักใส่ลงบนเบ้าเมอแรงค์ เอาผลไม้สด/กระป๋อง เช่นพีช สตอเบอรรี่ กีวี วางทับ รับประทานเย็นๆ
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 21:58] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
   สำรับเมอร์แรงค์สูตรแรก ต้องการให้มีเกล็ดนำตาลอยู่ เลยแบ่งน้ำตาลส่วนที่ 2 ใส่ทีหลัง ถ้าใครชอบเมอร์แรงค์เนื้เนียนก็ใส่ไปหร้อมกันเลยก็ได้
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 22:00] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   เสริฟ์เมอแรงค์กับ
• ผลไม้เชื่อมแบบอมเปรี้ยวอมหวาน
• ไอศครีมวนิลาหรือชอคโกแลต
• วิปครีม
• โยเกิร์ตกับผลไม้ตามฤดูกาล
หรือ
• บิเป็นชิ้นๆผสมกับวิปครีมแล้วแช่แข็งเป็น Parfait
• บิเป็นชิ้นๆผสมกับไอศกรีมก่อนแข็งตัว
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 22:43] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   ลืมไปนิดหนึ่งค่ะ ภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ทำเมอแรงค์ทุกอย่างต้องปราศจากไขมัน มิฉะนั้นจะตีไข่ขาวไม่ขึ้น ดังนั้นเพื่อความมั่นใจ พี่จะลวกน้ำร้อนก่อนทุกครั้ง
และต้องไม่มีไข่แดงปนอยู่ แต่กระซิบบอกนิดหนึ่งค่ะ ว่าเมอแรงค์สูตรหนึ่งที่ตามรูปนั้นแยกพี่ไข่ไม่ดี มีไข่แดงปนลงไปบ้าง แต่อาศัยเครื่องตีแรงก็เลยตีขึ้นค่ะ

อีกนิดนะคะ ถ้าจะแยกไข่ขาวไข่แดงง่ายขึ้น ต้องแยกตอยไข่ยังเย็นๆอยู่ แบบเพิ่งเอาออกจากตู่เย็นก็แยกเลยค่ะ

สำหรับไข่แดงที่เหลือก็เอาไว้ไปทำ Lemon หรืv Lime Tart ค่ะ สูตรจะตามมาทีหลังนะคะ ส่วนใหญ่พี่จะตั้งต้นจาก tart แล้ว พอเหลือไข่ขาวก็มานั่งกลุ้มใจว่าจะ จัดการกับมันอย่างไรดี สลับกับคุณสาที่ใช้ไข่ขาว แต่เหลือไข่แดง
โดย: ตุ้ม [22 ก.ย. 48 22:53] ( IP A:58.10.124.102 X: )

ความคิดเห็นที่ 9
   คุณตุ้ม....ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ จดจ้องจะทำนานแล้วเจ้าเมอร์แรงนี่น่ะ เพราะบางทีไข่ขาวเหลือ ก็เอาไปทำเชอร์เบทหรือไม่ก็เค้ก แล้วจะรอสูตร Lime Tart นะคะ
โดย: เนย [23 ก.ย. 48 15:21] ( IP A:61.91.131.25 X: )

ความคิดเห็นที่ 16
   http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
โดย: ครัวชมพู่ [4 ต.ค. 48 12:44] ( IP A:213.114.231.248 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน