อาหาร+1  <<  กลับไปหน้าแรก

ซาลาเปาไส้หมูแดงมาแล้วจ้า ง่ายๆ
   สูตรนี้เพิ่งลองเมื่อสองวันเอง ง่ายมากๆ
เมื่อก่อนจะกินซาลาเปาที ต้องมานวดแป้งกัน 2 คน
ตอนหลังไปซื้อเครื่องนวดแป้งมาใช้(แพงอีกต่างหากแต่ก็ตัดใจซื้อ)
แถมไม่ถนัด ขอบอกว่านวดแป้งซาลาเปาด้วยเครื่องแค่ครั้งเดียวจริงๆ
และไม่ทำอีกเลย จะทำแบบซาลาเปาแบบอบมากกว่า
และสูตรซาลาเปานึ่งนี้เพิ่งมาลองดู แค่ลดน้ำตาลลงไปหน่อย
สูตรเดียวกับที่ ทำซาลาเปาอบ ทุกอย่าง ง่ายมากๆ

โดย: ชมพู่ สีชมพู (เจ้าบ้าน ) [21 ม.ค. 48 15:55] ( IP A:213.114.231.234 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

ความคิดเห็นที่ 2
   หวัดดีคะคุณสิตา เผิอญคอมเดี้ยงรูปที่ทำไว้หายคะ เสียเวลาไปค้า ก็ได้มาแค่ที่เห็นนะ มันหายไปจริงๆ
ต่อๆๆๆ

เริ่ม ทำหมูแดงก่อนนะคะ

**หมูแดงย่าง**
คำอธิบายรูป : หมูแดงย่าง

เครื่อง
1. ดอกจันทร์ 5 ดอก+ สี แดงผสมอาหาร+เกลือช้อนโต๊ะ+น้ำตาลช้อนโต๊ะ

2. ซอส เต้าเจี้ยวช้อนโต๊ะ(hoisin sauce)

3. หอยซิ่นจวงช้อนโต๊ะ (groun bean sauce)

4. เหล้าวายขาว ช้อนโต๊ะ

5. ซอส หอยนางรม ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ หมักไว้คืนนึงหรืออย่างน้อยๆ 3 ช.ม. แล้วเปิดไฟเตาอบย่าง 220 c ประมาณ 20นาที มากลับ อีก 10 นาที

แล้วเอาหมูแดงมาหั่นทำใส้ ซาลาเปา

หั่นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาตั้งกระทะพอกระทะเริ่มร้อน ให้เอาน้ำมันใส่ลงไปนิดนึง เมหมูลงไปผัด เติมน้ำพอลงไปพอให้ขลุกขลิก ใส่ซ้อสหอยนางรม ซีอิ้วหน่อย น้ำตาล ชิมรสดู ถ้าพอดีรสแล้ว เอาแป้งมัน ใส่ถว้ยเติมน้ำลงไป ยกกระทะออกมา เทแป้งมันลงไป รีบคนให้เข้ากัน เอากระทะไปตั้งในเตาต่อ แล้ว ปิดไฟในเตา รีบคนให้พอดีแล้วยกขึ้น
คอยให้ หมูแดงเย็น แล้ว ไปดูแป้งได้ที่หรือยัง ถ้าแป้งพองดีแล้ว
ก็เอาแป้งมาตัดแล้วก็นวดแป้งเป็นแผ่นๆแบนๆใส่ใส้หมูแดงลงไปแล้วห่อแบบในรูป เมื่อห่อแล้วก็ พักไว้สัก10นาที แล้วตั้งเตาเอาหม้อใส่น้ำเตรียมซึ้งนึ่งซาลาเปา นึ่งครั้งละ 5 ถึง 6 ลูกประมาณ15นาที ก็ เอามาทานได้คะ และเอาเก็บใส่ช่องแข็งไว้ทานวันหลังได้ประมาณ 2 เดือน

โดย: ชมพู่ สีชมพู (เจ้าบ้าน ) [21 ม.ค. 48 16:32] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 3
   วิธีทำแป้ง
เอาเนย 100 กรัม มาใส่หม้อ เปิดเตา
ให้เนยละลาย แล้วเติมนมลงไป 4 dl.น้ำตาล1 dl, ผงฟู1ช้อนชาไข่ไก่แดง1ลูก เกลือครึ่งช้อน ผสมคนให้เข้ากัน
แล้วพักไว้ให้ อุ่นๆ ห้ามร้อน เกือบจะเย็น แล้ว ใส่ ยีสต์สดลงไป 25กรัม
ละลายลงไป แล้ว เติมแป้งสาลีลงไปผสมๆ ไปประมาณ 8 ถึง10 dl. นวดจนแป้งไม่ติดมือ ก็เอาผ้าคลุมไว้ แล้ว ทิ้งไว้ 40นาที มาดู แป้งจะพองขึ้นมาเป็นเท่าตัว แล้วก็ เอามา ตัดเป็นชิ้นๆ ห่อ แล้วใส่ไส้ ถ้าชอบไส้เยอาะหรือน้อยก็แล้วแต่คนชอบ
หลังจากนั้นเอามาพลาสติกมาคลุมสัก15ถึง
เอามาเอาเนย 100 กรัม มาใส่หม้อ เปิดเตา
ให้เนยละลาย แล้วเติมนมลงไป 4 dl.น้ำตาล1 dl, ผงฟู1ช้อนชาไข่ไก่แดง1ลูก เกลือครึ่งช้อน ผสมคนให้เข้ากัน
แล้วพักไว้ให้ อุ่นๆ ห้ามร้อน เกือบจะเย็น แล้ว ใส่ ยีสต์สดลงไป 25กรัม
ละลายลงไป แล้ว เติมแป้งสาลีลงไปผสมๆ ไปประมาณ 8 ถึง10 dl. นวดจนแป้งไม่ติดมือ ก็เอาผ้าคลุมไว้ แล้ว ทิ้งไว้ 40นาที มาดู แป้งจะพองขึ้นมาเป็นเท่าตัว แล้วก็ เอามา ตัดเป็นชิ้นๆ ห่อ แล้วใส่ไส้ ถ้าชอบไส้เยอาะหรือน้อยก็แล้วแต่คนชอบ
หลังจากนั้นเอามาพลาสติกมาคลุมสัก15ถึง30นาที
เอามาใส่หม้อนึ่งไฟแรง 15 ถึง 20 นาที ก็ ทานได้แล้วคะ

โดย: ชมพู่ สีชมพู (เจ้าบ้าน ) [21 ม.ค. 48 16:34] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 4
   

โดย: เจ้าบ้าน [21 ม.ค. 48 16:34] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
   

โดย: เจ้าบ้าน [21 ม.ค. 48 16:34] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
   

โดย: เจ้าบ้าน [21 ม.ค. 48 16:35] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
   นึ่งไฟแรงสัก15นาที

โดย: เจ้าบ้าน [21 ม.ค. 48 16:42] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
   มาดูแป้งข้างใน นิ่มมากๆ

โดย: เจ้าบ้าน [21 ม.ค. 48 16:44] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
   ความคิดเห็นที่ 9
ขออธิบายอย่างละเอียด อีกครั้งเรื่องการนวดแป้ง สูตรข้างบนคือสูตรดั้งเดิมของเรา แต่สูตรข้างล่างนี้เราเอามาดัดแปลงอีกที ก็ไม่อะไรมาก แค่เราลดน้ำตาลลงใปหน่อยนึง เพราะน้ำตาล จะทำให้แป้งฟูน้อยลง และยีสต์สดเราเพิ่งขึ้นมาหน่อยนึง (ในความรู้สึกของเรานะ)

1 เอาหม้อตั้งเปิดไฟอ่อนๆ ใส่เนยลงไป 100 กรัม

2 เอานมสดใส่ลงไป 4 dl.

3 ยกหม้อออกจากเตา ใส่น้ำตาลลงไป เศษ 3 ส่วน 4 dl.คนให้น้ำตาลละลาย

4 ลองเอามือไปจุ่มดูว่านมในหม้อเย็นหรือยัง? ถ้าเย็นหรืออุ่นๆเกือบจะเย็นให้ใส่ยีสต์สดลงไป 30 กรัม (ก้อนนึงจะหนัก50กรัม)

5 ใส่ ผงฟูลงไปช้อนชา

6 ใส่ไข่ลงไป1ใบคนให้ไข่ผสมให้เข้ากัน

7 เอาแป้งค่อยๆเทลงไป ที่ละช้อน dl.

เติมแป้งลงไปโดยใช้กระชอนร่อนแป้งอีกทีแล้วค่อยๆนวด

แป้งใส่ลงไปประมาณ 7 ถึง10 dl, ให้ดูว่าแป้งไม่ติดมือ ก็เอา พลาสติกคลุม แล้วปิดฝาหม้อ แล้วไปตั้งในเตาอบที่ยังไม่ได้เปิดไฟ หรือ ถ้า พอดี เรากำลังทอาหารอยู่ เราก็ ไปวางใกล้ๆ เตา ที่ เรา ทำกับข้าว เพราะ แป้งจะฟูเร็วขึ้นเมื่อได้ไออุ่นจากเตาไฟ

ปล่อยทิ้งไว้ในราว 40 ถึง 45 นาที มาเปิดฝาหม้อดูแป้ง แป้งจะพองตัวขึ้นมาเท่าตัว ก็เอาแป้งมานวดเป็นแผ่นๆ ห่อใส่ไส้หมูแดง
แล้วเอาพลาสติกคลุม คอยอีก 5 ถึง 10 นาที แป้งจะพองขึ้นมาอีก แล้วตั้งหม้อน้ำ ใส่ ซึ้งนึ่ง เอาไปนึ่ง ไฟแรง15นาที ก็ทานได้แล้วจ้า

อยากให้เพื่อนๆลองทำดู ซาลาเปานึ่งไม่ยุ่งยากอีกต่อไปแล้วจ้า
เดี๋ยวคืนนี้จะทำต่อ แต่ไปหาซื้อหมูก่อน การซื้อหมูให้ซื้อหมูที่มีมันแข็งติดจะทำให้ ไส่หมูแดงอร่อยกว่าเดิม และให้ซื้อหมูตรงช่วงคอของหมู หมูจะนิ่มกว่าที่อื่นๆ และมีมันหน่อยๆ ถ้าไม่มีก็ซื้อมันหมูแข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าใส่ลงไปหน่อยนึง จะทำให้ซาลาเปามีรสชาติเหมือนสมัยตอนที่เรา กินตอนเด็กๆเลยจ้า บอกจนเกลี้ยงพุงแล้ว
ลองเอาไปทำทานกันดูนะจ๊ะ

ขอบอกว่า ตัวเราเองตั้งแต่เกิดมายังไม่เคยคิดเลยว่าจะทำซาลาเปาออกมาได้แบบนี้ เพราะเป็นคนชอบกินแต่ไม่ชอบทำ แถมอยู่เมืองไทยก็ไม่เคยทำ เพราะ อาหารการกินมันง่ายมากๆเดินออกไปหน้าปากซอยก็เจอแล้ว ไม่ต้องมาทำให้เมื่อย แต่พอมาอยู่ต่างแดน ไม่ทำก็ไม่มีกิน ดังนั้นก็ต้องหัดทำ วันนี้ไม่ดีพรุ่กนี้ก็ต้องออกมาดี ความพยายามคือความสำเร็จจ้า

ดูซิพิมพ์ซะยาว นิ้วมันพาไป ไปแล้วนะ งานเพียบเลยวันนี้

โดย: เจ้าบ้าน [21 ม.ค. 48 17:14] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 19
   หวัดดีคะคุณ สิตา เมื่อวานว่าจะเข้ามาก็หลับไปตั้งแต่4ทุ่ม
จะมาขอเน้นอีกครังนะคะ การซื้อหมูให้ซื้อหมูตรงช่วงคอแต่ให้ผสมหมูสามชั้นลงไปด้วยเช่น เมื้อหมู 3 ส่วน หมูสามชั้น1ส่วน
เพราะ ถ้าไม่มีมันเลย ไส้หมูจะแห้ง ให้มีมันหมูนิดๆซาลาเปาจะหอมขึ้น และการหั่น ให้หั่นตามแนวยาว เท่าแขนเรา (แขนของคนพูดนี่ก็เล็กคะ)
ความยาวสัก 15 ถึง 20 cm.แล้วถึงมาหมักทำหมูแดง หมักทิ้งไว้ใส่ในตู้เย็นคืนนึง แล้วถึงเอามาหั่นแล้วผัด ทำไส้ซาลาเปา เดี๋ยวหารูปวิธีการหั่นหมูเจอเอามาแปะให้ดู
วิธีการหั่น แบบนี้จะทำให้หมูนิ่มขึ้น และขณะที่เลือกหมู ให้เลือกเอาที่ มีลายไขมันเล็กๆเยอาะแบบแตกลาย หรือไม่งั้นหมูจะไม่นิ่ม และให้เอานิ้วลองกดลงไปก็ได้ถ้านิ่มก็โอเค ถ้าแข็งๆไม่ต้องซื้อเลย สีก็เหมือนกัน ให้ดู สีชมพูอ่อนๆ เนื้อจะนิ่มกว่าสีแดงเข้ม (ไม่รู้เอามะพร้าวไปขายสวนหรือเปล่าซิเรา เอาเป็นว่าเผื่อบางคนไม่รู้นะ)
คุณสิตาคะ ทำแล้ว มาเล่าให้ฟังนะคะว่าเป็งไงบ้าง?
ที่รู้ๆ เมื่อวานสาทำไป 20 กว่าลูก ตอนนี้ เหลือ2ลูก ที่กำลัง ทานอยู่
และก็ เดี๋ยวจะทำอีกคะ เพราะ ยีสต์สดยังมีเหลือพอดี ทำได้อีกครั้ง
อันเนื่องมาจากว่า เมื่อวาน มีคนบอกว่า ช่วงนี้ เราคงได้กินซาลาเปา เลยไปซื้อหมูมาให้ อีก 3โล ทั้งก้อนเลย เรางี้ขำก๊าก
เค้าบอกว่า พักนั้นก็ ทำแต่ Cheese Cake พักนี้มาฮิตซาลาเปา
แต่ที่ ทำให้เราต้องทำเพราะ มันอร่อยและ เกลี้ยงทุกครั้ง คนทำก็ มีกำลังใจแถมภูมิใจอีกคะ
โดย: ชมพู่ สีชมพู [23 ม.ค. 48 13:20] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 20
   คุณสิตาคะ หมูสามชั้นก็ได้คะ แต่อย่าให้มันหมูเยอาะเกินไปนะคะ มันจะเลี่ยน อันนี้ถ้าคนชอบทานมันๆก็โอเคคะ แต่เราไม่ค่อยชอบมันคะ ในซาลาเปามีมันหมูสัก2 หรือ3ชิ้นก็ โอเคคะ ขอเน้นว่าชิ้นเล็กๆนะคะ
แต่บางคนอาจชอบมัน ก็ตามใจคนกินคะ แล้วแต่คนชอบคะ

เอารูปซาลาเปามาฝากคะ ทำเมื่อวานนี้คะ

โดย: ชมพู่ สีชมพู [23 ม.ค. 48 15:20] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 29
   รูปที่1 คือ ยีสต์แห้ง 50กรัม

รูปที่ 2 คือ ยีสต์สด 50 กรัม

รูปที่ 3 คือ ยีสต์สด ที่แกะกระดาษที่ห่อออกมาให้ดู สาจะใช้ ครึ่งก้อนกว่าๆ
ในราว 30 กรัม

โดย: ชมพู่ สีชมพู [27 ม.ค. 48 16:03] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 30
   เอารูปหมูแดงมาให้ดูที่ย่างทีก็เยอาะ เก็บไว้กินได้หลายวัน

โดย: ชมพู่ สีชมพู [27 ม.ค. 48 16:06] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 31
   รุ่นนี้ ทำไปเมื่อ2วัน แต่แป้งเป็นแป้งจากจีน เนื้อแป้งจะเนียนและสีจะขาวกว่าแป้งของที่นี่

โดย: ชมพู่ สีชมพู [27 ม.ค. 48 16:07] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 33
   ให้ดูเนื้อแป้งข้างใน

โดย: ชมพู่ สีชมพู [27 ม.ค. 48 16:09] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 34
   ดูซิคะแป้งจะเนียนและละเอียดกว่าแป้งของที่นี่
สีจะขาวกว่าเพราะเค้าเอาไปขัดสีมา

โดย: ชมพู่ [27 ม.ค. 48 16:10] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 35
   ขอเน้นอีกครั้ง การจะถ่ายรูปอาหารใกล้ๆมันเป็นเรื่องยากมากๆ บางที ถ่ายไป10ถึง20รูป ภาพก็ออกมาไม่ดี เพราะกล้องเรามันยังซูมยังไม่ดีพอมั้ง หรือคนถ่ายไม่มีฝีมือก็ไม่รู้ พยายามจับภาพซาลาเปาใกล้ๆ หลายรุ่นแล้ว คิดว่าครั้งนี้ เป็นการถ่ายรูปซาลาเปาที่ออกมาดีที่สุด
รูปสุดท้ายคะ จะมาบอกว่า อร่อยจริงๆ ถ้าคิดจะทำก็อย่าตัดสินใจนาน ทำเลยจ้า

โดย: ชมพู่ สีชมพู [27 ม.ค. 48 16:14] ( IP A:213.114.231.234 X: )

ความคิดเห็นที่ 40
   สวัสดีค่ะ อยากจะทำทานเองบ้าง ที่บ้านมีแต่ยีสแห้งที่ใช้ทำขนมปัง จะเอาทำซาละเปาได้มัยคะ วีธีทำเหมือนกันหรือเปล่า ใช้ปริมาณเท่ากันกับสูตรของคุณชมพู่ ได้มั้ยคะ กรุณาอธิบายด้วยนะคะ ขอบคุณสำหรับความรู้และสูตรต่าง ๆ ที่อยู่ใน web นี้ค่ะ ขอบคัณจริง ๆ
โดย: สุดา [17 พ.ค. 48 8:23] ( IP A:202.183.236.204 X: )

ความคิดเห็นที่ 42
   หวัดดีคะคุณแบม คุณสุดา ขอโทษที่มาตอบช้ามากๆ

เรื่องการใช้ยีสต์แห้ง ก็ใช้ปริมาณเท่ากันคะ
ตอนทำก็เอามาละลายกับนม ตอนที่นมใกล้จะอุ่นๆ ต้องอ่านขั้นตอนการทำอีกทีนะคะ คุณสุดาลองเข้าไปอ่านที่ลิ้งค์ข้างล่างนี้ได้เลยนะคะ
เคล็ดลับการทำซาลาเปาคะ

http://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view
โดย: ครัวชมพู่ [8 ก.ค. 48 1:50] ( IP A:213.114.231.248 X: )

ความคิดเห็นที่ 43
   ทางเข้าหน้าเวป ครัวชมพู่
http://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: ครัวชมพู่ [8 ก.ค. 48 1:50] ( IP A:213.114.231.248 X: )

ความคิดเห็นที่ 44
    ถ้วยตวง
http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board21&topic=53&action=view
โดย: ครัวชมพู่ [11 มี.ค. 49 1:26] ( IP A:213.114.231.248 X: )


คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน