kompisarna  >>  Φครัวชมพู่Φ... รวมเมนูเพื่อนๆ...เค๊ก+ขนมปัง

(192) วิธีทำวิปปิ้งครีม รายละเอียด : http://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market1&topic=5&action=view ลิ้งค์นี้นะคะ ครีมเค้ก 315 ml whipping cream (ใช้หนึ่งกระป๋องค่ะ) 3 ช้อนโต๊ะ ไอซิ่ง ชูก้า - ตีวิปครีม กับไอซิ่งชูก้าให้เข้ากันค่ะ ตีประมาณ 15 นาทีขึ้นไปจนครีมเหนียวข้นค่ะ มีสูตรว่าอยากให้ครีมข้นเร็วให้เอาเหล็กตีไปแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนค่ะ จะได้เย็นๆๆ แล้วตีครีมง่ายและเร็วขึ้นค่ะ โดย: แบม ทำตามที่คุณแบมแนะนำนะคะ และอย่าตีนานเกินไปนะคะ เพราะถ้าแยกเป็นไขมันเนยออกมาแล้วแก้ไม่ได้เลยค่ะ และเมืองไทยอากาศร้อน นอกจากแช่หัวตีแล้วถ้าแช่ชาม(ใช้ชามสเตนเลสได้ก็ดี) ให้เย็นก่อนด้วยก็จะขึ้นง่ายขึ้นค่ะ และถ้ายังไม่ต้องการใช้เยอะมาก ประเภทต้องการเอามาใส่กาแฟหรือแค่ไอศครีม ก็แบ่งตีที่ละน้อยก็ได้ค่ะ ไม่ต้องทำหมดกล่อง ถ้าเหลือให้เก็บทั้งที่ตีแล้ว และยังไม่ตี ใส่กล่องทีปิดสนิทใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ ถ้าต้องการเอามาใส่กาแฟก็ไม่ต้องใส่ไอซิ่งตอนตี ถ้าต้องการไว้ราดหน้าผลไม้ นอกจากไอซิ่งแล้วใส่เหล้าลงไปเพิ่มด้วยก็อร่อยดีค่ะ โดย: ตุ้ม เลยให้ทราบเรื่อง "ครีม" สนุกๆ หรือเอาจริงก็ดีครับ (( ครีม ครีม ครีม )) วิปปิ้งครีม เป็นน้ำนมเข้มข้นกว่าปกติ มีกรรมวิธี (พูดแบบสั้นๆ) ทำโดยเอานมจากเต้า มาปั่นด้วยวิธีเซ็นติฟิวกอลฟอร์ซ (แรงโน้มถ่วง)จนแยกเป็น ๒ ส่วน (๑) ส่วนครีมมีไขมันนมประมาณ ๓๐-๓๖ % คีอ วิปปิ้งครีม (๒) ส่วนน้ำจางเอาไปทำเป็นนมพร่องไขมันหรือปราศจากไขมัน จริงๆแล้วจากการผลิต การปั่นของโรงงานสามารถผลิตครีมออกมาได้อย่างน้อย ๔ ชนิด ๑/ Light cream (Single cream) เรียกกันว่าคอฟฟี่หรือ เทเบิ้ลครีม มีไขมันนม ๑๘-๓๐ % ทั่วๆไปจะมี ๒๐ % ๒/ Whipping cream กล่าวข้างต้นใน (๑) ๓/ Heavy cream ( อังกฤษเรียก Double cream ) มีไขมันนม ๓๖-๔๐ % ๔/ Half-and-Half นม ๑ ส่วนผสมครีม (๑/) ๑ ส่วน มีไขมันนม ๑๐-๑๒ % ++ที่ควรทราบ++ ๑) ครีมที่มีไขมันนมต่ำกว่า ๓๐ % จะตีไม่ขึ้น ๒) ตัวเลข % อาจแตกต่างกันเล็กน้อย แล้วแต่ที่มา ๓) การตี วิปปิ้งครีม พอขึ้น ได้เท่าตัว ควรพอแล้ว นานเกินไปจะเป็นน้ำและส่วนหนืดๆซึ่งก็คือเนยเท่ากับเป็นการทำเนยสดแบบจืดไป ไม่ใช่ของเสียที่ต้องทิ้ง ถ้าไปซื้อแพงด้วย ส่วนน้ำก็เป็นนมพร่องไขมันไป ยังมีประโยชน์ ๔) ที่เค้าเรียก วิปปิ้งครีม เพื่อเน้นให้ทราบว่า ครีมนี้ มีไขมันนมเข้าเกณท์ตีแล้วขึ้น ( มีความมันอร่อย พอรับได้ ) ถ้าคุณอยากจะให้ซุปเปอร์มันอร่อย ขึ้นไปอีก จะใช้ เฮฟวี่ครีม มาตี ก็ไม่ขัดข้อง ถ้าคุณจะทำอาหารที่ไม่ต้องใช้ วิปด์ครีม, คูลวิป, วิปทอปปิ้ง ( Whipped cream, Cool whip, Whipped topping มาอีกหลายคำ หมายถึงครีมที่ตีแล้ว เดี๋ยวพูดทีหลัง ) คุณก็ใช้ วิปปิ้งครีม เลยไม่ต้องตี ก็เท่ากับใช้นมที่มีครีมมาก ๕) ก/ Whipped cream แบบกระป๋องทรงสูง ก็คือครีมที่เค้าตีทำมาสำเร็จรูปโดยผสม น้ำตาล สเตบิไลเซอร์ อีมัลซิไฟเออร์ และแก็สเช่นไนตรัสออกไซด์ทำให้ฟู เวลาใช้กดปุ่มของออกมาฟู ข/ Cool whip ตีมาแล้วสำเร็จรูป มีส่วนประกอบหลายอย่าง รสหวาน บรรจุในปลาสติคกลมมีฝา เวลาใช้ก็ตักมาหยอดหรือป้ายหรือใส่ที่บีบ หรือตามแต่อยากจะทำ ค/ Whipped topping เรียกอีกแบบ ก็เหมือนกับ ข/ ++ทั้งหมดใน ๕) นี้ ยากที่จะหาที่ทำจากครีมแท้ จะทำมาจากน้ำมันพืช! จริงๆแล้วไม่ได้มีรสครีมเลย แต่ทานแล้วมันก็เพราะมีน้ำมัน +++อาจจะเรียกชื่ออะไรอีกก็ได้แล้วแต่บริษัทผู้ผลิต ++++พวกไม่ใช้น้ำมัน ก็เป็นพวก ปลอดน้ำมันไป จะมีคำ แฟ็ทฟรี หรือ ฟรี เฉยๆ ๐๐๐๐ไม่ทราบมีอะไรตกหล่นหรือเปล่า? ช่วยบอกด้วยครับ ขอบคุณครับ๐๐๐๐ Subu 11/3/2546 0:29 http://www.mcdang.com/WebBoard/Question.asp?GID=17420 โดย: Subu เอาสูตรมาเพิ่มให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกค่ะ สูตรนี้เป็นของ Ina Garten ค่ะ แพทจะใช้สูตรนี้ประจำในการทำวิปครีมค่ะ Whipping Cream 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย วนิลลา 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ใส่วิปปิ้งครีมลงในถ้วย ตีด้วยความเร็วปานกลางสำหรับตอนแรกๆ จนเริ่มมีฟองคล้ายๆ สบู่ 2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยๆ ในขณะที่ใส่น้ำตาลทรายก็ตีไปด้วยอย่าหยุดค่ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2 นาที 3. เติมวนิลา และตีต่อไปจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นครีมข้น แพทใช้เครื่องตีอันใหญ่ ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีก็เสร็จค่ะ อันนี้ก็ให้สังเกตุเอานิดนึงนะคะว่าควรจะหยุดตีได้หรือยัง อย่าตีนานเกินไปค่ะเดี๋ยวจะกลายเป็นน้ำเหลวเป๋ว การทำวิปครีมนั้นขั้นตอนการทำไม่ยากหรอกค่ะ แต่ต้องคอยระวังระยะในการตีเท่านั้นเอง ตีนานเกินไปไม่ดีค่ะ ลองทำดูนะคะ โดย: แพท สวัสดีค่ะ ได้ความรู้เยอะแยะเลย ส่วนพิม ทำคล้ายสูตรคุณแบมค่ะ แต่ใช้ชาม 2 ใบใบใหญ่ใส่น้ำแข็งใบเล็กใช้สำหรับตีวิปครีมตีไวๆแป๊บเดียวก้อขึ้นค่ะเพราะความเย็นของน้ำแข็ง สูตรนี้พิมก๊อปมาจากพ่อครัวฝรั่งในทีวีอีกทีค่ะ :D โดย: โมโม http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=294&action=view ครัวชมพู่ http://chompoo-kitchen.pantown.com/ ติดต่อ : คุณ แบม ตุ้ม Subu แพท โมโม [ 31 ต.ค. 48 2:05 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน