kompisarna  >>  อาหารเส้น+ก๋วยเตี๋ยว+ขนมจีน

(14) ก๋วยจั๊บ รายละเอียด : ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรสาวเมืองอุบล กระเทียม รากผักชื พริกไทยตำละเอียด ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าแห้ง ลูกผักชี ***หรือ ซื้อเครื่องต้มพะโล้แบบที่ขายเป็นซองๆ ก็ได้ เหมือนกัน เนื้อสัตว์ ใช้หมูหรือไก่ เลือดไก่ เครื่องในตามชอบ เต้าหู้แข็งทอดพอเหลือง ไข่ต้ม เส้นก๋วยจั๊บญวน ใช้แบบเส้นเหนียว ต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว ไว้โรยหน้า วิธีทำ ***ตั้งน้ำให้เดือด ถ้าเป็นน้ำซุปยิ่งดี ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ***ใส่ซิอิ้วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ ไม่ใช้น้ำปลา ***ใส่เนื้อสัตว์ และเต้าหู้ทอด เคี่ยวให้เนื้อเปื่อย ***ใส่เลือดไก่ ***ใส่เส้นต้มพอสุก เส้นจะลอยขึ้นมาและใส ***ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว เคล็ดไม่ลับ ที่เจ้าของสูตรเน้น คือ ***ต้องใส่ข่าแห้ง ***น้ำปลาและน้ำตาลมาใส่ปรุงรสเพิ่ม ตอนจะกิน ***ใช้เลือดไก่ จะอร่อยกว่าเลือดหมู ***เต้าหู้แข็งทอด จะอร่อยกว่าเต้าหู้พวง ***เส้นญวนจะมี 2 แบบ คือแบบเหนียว และแบบไม่เหนียว ให้ใช้แบบเหนียว จะทำให้น้ำข้น อร่อย วันที่ทำ ลองใช้เครื่องยาจีน ซึ่งจะมีเครื่องเทศทั้งหมดตามข้างบน แต่เพิ่มเครื่องยาจีนอีกหลายอย่าง ซึ่งไม่รู้เหมือนกันว่ามีอะไรบ้าง ดูจากรูปเอาเอง น้า หาเครื่องตามที่น้องเขาบอกไม่ได้ครบ เลยใช้เท่าที่หาได้ คือ ใส่ซี่โครงอ่อน กระเพาะหมู เต้าหู้พวง เลือดหมู ตอนต้มหอมเครื่องยาจีน ออกมาอร่อย มาก วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก ************************** โดย: แมงเม่าฯ *********************************** ก๊วยจับนี่เป็นครั้แรกที่ทำเลยนะค่ะเนี่ย พอดีได้สูตรมาจากพี่แม่ครัวของกงสุลไทยที่นี่ เครื่องปรุงก็มี เครื่องในหมู ไข่ต้ม หมูกรอบ ผงพะโล้ ดอกจัน รากผักชี กระเทียมพริกไทย คนอร์รสไก่ หรือ หมู ซี่อิ๊วดำ ซี่อิ๊วขาว น้ำมันหอย กระที่ยมเจียว ต้นหอม ผักชี -ก่อนอื่นต้องล้างเครื่องในให้สะอาด วันที่มะม่วงทำ ก็ใช้กะเพราะหมู ตับ แล้วก็ไส้ ล้างด้วยเกลือหนนึง แล้วก็ล้างน้ำเปล่า -เอาน้ำใส่หม้อ ใส่รากผักชี กระเทียมพริกไทย แล้วก็เครื่องปรุงข้างต้นทั้งหมด ต้มให้เครื่องในให้เดือดสักพัก คอยช้อนฟองทิ้ง เสร็จแล้วให้ปิดแก๊ส ปิดฝาหม้อ ทิ้งค้างคืนไว้ 1 คืน เพื่อที่จะให้เครื่องในนิ่ม ส่วนตับ ให้เอาระวังอย่าให้สุกมาก เดี๋ยวแข็ง -วันรุ่งขึ้นอุ่นหม้อต้มเครื่องในอีกครั้ง แล้วก็ตักน้ำในหม้อที่ต้มเครื่องใน มาใส่อีกหม้อเพื่อที่จะทำน้ำซุป โดยเติมน้ำผสมลงไปเพื่อที่จะไม่ให้น้ำซุปเข้มข้นจนเกินไป -แล้วก็เติมเครื่องปรุง เช่น น้ำมันหอย ซอสปรุงรส คนอร์ ซี่อิ๊วขาว -รอให้เดือดแล้วตักน้ำซุปราดลงไปในเส้นก๊วยจับ และเครื่องที่เราเตรียมไว้ แล้วก็หม่ำได้ค่ะ ยังไงลองทำดูนะค่ะ คิดว่าคงไม่ยากเท่าไหร่ โดย:คุณ มะม่วง http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่ ติดต่อ : คุณ แมงเม่าฯ และ คุณมะม่วง [ 1 ธ.ค. 48 18:37 ]

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน