kompisarna  >>  ไก่+เป็ด


(9) ไก่ทอดขมิ้น
    รายละเอียด :

    สูตรไก่ทอดขมิ้น

    ไก่สับชิ้นโต ๆ 2 ปอนด์ (ควรสับให้ติดกระดูก ไม่เอาหนังค่ะ)
    เกลือป่น (ถ้าเป็นเกลือแกง) 3 ชช. ถ้าเป็นเกลือชนิดอื่น ชิมดูนะคะอาจจะไม่ค่อยเค็ม
    พริกป่น ไทย 1 - 2 ชต.
    ถ้าเป็นพริกป่นฝรั่ง หรือพริกป่นเกาหลีจะไม่ค่อยเผ็ดนะคะ แต่สีจะแดงสวย ก็เพิ่มปริมาณลงไป
    ขมิ้นผง (Tumeric) 1 ชต.
    กระเทียมสับ 2 ชต.
    น้ำส้มคั้นสด/กระป๋อง ครึ่งถ้วย (ทำให้ไก่นุ่มค่ะ)
    น้ำมันพืชสำหรับทอด
    ข้าวเหนียวนึ่ง ตามชอบ
    หอมแดงซอย พอประมาณ

    วิธีทำ
    หมักไก่
    นำไก่ส่วนไหนก็ได้ตามใจชอบมาล้างน้ำให้สะอาด ลอกหนังออก สับเป็นชิ้นโต ๆ ซับน้ำให้แห้ง

    (เคยทดลองวิธีทอดไก่แบบเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้ว ผลออกมาเครื่องเทศไม่ค่อยเข้าเนื้อ)

    นำ น้ำส้มคั้น ขมิ้น พริกป่น กระเทียมสับ เกลือ น้ำมันพืช (2 ชต) ตามสูตรผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ภาชนะหมักไว้อย่างน้อย 2 ชม. ค้างคืนยิ่งดีค่ะ ย้ำขอให้ค้างคืนค่ะ (ถ้าไม่ลืม ก็มากลับไก่หมักสัก 1 -2 ครั้งให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ)

    ส่วนผสมนี้จะไม่มีน้ำมาริเนดเหลือมากนักนะคะ ไก่สับจะดูดซึมไปเกือบหมด

    การทอดไก่ขมิ้น
    - นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง
    -ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืช เปิดไฟให้ร้อนจัด
    (น้านกกลัวน้ำมันกระเด็นและครัวเลอะค่ะ เลยใช้หม้อทรงสูง(หม้อใบเก่ง) ทอดไก่)
    - นำไก่ค่อย ๆ หย่อนลงไปในกะทะ/หม้อทอด ให้ลดไฟลงเหลือเพียงไฟกลางค่อนข้างแก่ เอ้อ เข้าใจยากไหมคะ ไฟประมาณ เลข 6 น่ะค่ะ ต้องคอยดูถ้าไฟแรงไป ก็ลดไฟลงอีกเหลือประมาณเลข 5 หรือ 4
    -ทอดแล้วใช้กระบวยอย่างที่แม่ค้าทอดกล้วยแขก คอยกลับไปมาให้ทั่ว
    - ใช้เวลาทอด ประมาณ 6 - 10 นาทีค่ะ แล้วแต่พลังเตา
    -ดูพอเหลืองกรอบก็ให้ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษ/towel ซับน้ำมัน
    ทอดจนหมดน่ะค่ะ

    เปิดให้ดูหม้อคู่ใจซะเลย อิ อิ น้ำมันไม่กระเด็น(มาก)ค่ะ

    สำหรับท่านที่ชอบไก่ทอดแบบชุบแป้ง
    - นำไก่ที่หมักไว้เข้ากันดีแล้ว ออกมาเทส่วนที่เป็นน้ำออกให้หมด เอาผ้าซับไก่ให้แห้ง
    - นำแป้งสาลีเอนกประสงค์ + เกลือ+พริกไทยเล็กน้อย ผสมกันใส่ชามไว้
    -นำไก่ซับแห้งแล้วคลุกแล้วตบเบา ๆ แล้วนำไปทอดค่ะ

    http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
    ติดต่อ : คุณน้านก [ 18 มิ.ย. 48 1:16 ]
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน