kompisarna  >>  หมู+เนื้อ


(14) เนื้ออบ สูตรป้าอ้วน
    รายละเอียด :

    เตรียมเครื่อง

    เนื้อวัวใช้ตรงสะโพก ที่เห็นนี้ก็ 1 กิโล กับอีก 800 กรัมค่ะ
    เกลืออนามัยประมาณ 2 ช้อนชา
    พริกไทมิกส์ ใส่ตามสะบายเลยค่ะหลาน ถ้าชอบรสจัดก็ใส่มากๆ
    น้ำมันมะกอก
    ผง Season All 1 ช้อนโต๊ะ
    พริกไทป่นไหม่ๆ
    มันฝรั่งตามความหิว
    โรสแมรี่ ตามชอบ
    เกลือ All purpose นิดหน่อย (ถ้าไม่มีไม่เป็นไร)
    ผักตามชอบ แต่ป้าใช้ผัก บร็อคโคลี่, ถั่วลันเตาหวาน และ แคร็อทค่ะ
    เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับผัด
    ซ้อส Bearnaise หนึ่งซอง มีขายตามซุปเป้อร์ทั่วไปค่ะ

    วิธีทำ
    เอาเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้ทั่วก้อนเนื้อ อาจคลุกในถุงพลาสติก หรือในชามก็ได้ แต่ป้าชอบคลุกในถุง มันไม่เปื้อนมือ แล้วไม่ต้องล่างไงคะ หมักเนื้อเอาไว้สักชั่วโมง เปิดเตาอบประมาณ 250 °เตรียมไว้ ตั้งกระทะแบนไม่ต้องใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด แล้วนำเนื้อที่หมักไว้ ลงมาทอดให้เหลือทั่วก้อนเนื้อ เพื่อปิดเนื้อ จะทำให้เนื้อข้างในนุ่ม จากนั้น นำไปเข้าเตาอบไม่ต้องปิดฝา เอาน้ำใส่ไปในกระทะที่ทอดเนื้อนิดหน่อย แล้วใส่ไปในถาดอบเนื้อ อบประมาณ 20-30นาที แล้วแต่ว่าชอบเนื้อดิบสุขขนาดไหน แต่ของป้า ต้อง Medium rare ค่ะ

    หั่นมันฝรั่งทั้งตามรูป ล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำให้แห้ง
    ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยนิดหน่อย พอน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งลงไป หร้อมเครื่องปรุงได้แก่ โรสแมรี่, เกลืออนามัย, เกลือ All purpose พริกไทป่นใหม่ลงไปพอสมควร ผัดไปมาจนเหลืองสวย เทใส่ถาดเล็กๆ นำไปอบกับเนื้อ พอเนื้อสุก มันฝรั่งก็เสร็จค่ะ

    เอาเนื้อกับมันฝรั่งในเตาอบ

    เตรียมซ้อสนะคะ ทำตามที่ซองบอกเอาไว้ ป้าใช้แบบนี้สะดวกและง่ายดีค่ะ แต่ป้ามักจะเติมเกลือ พริกไท และน้ำมะนาวลงไปในซ้อสนิดนึงหลังจากชิมแล้ว แต่ถ้าหลานชอบซ้อสอย่างอื่นก็ตามสะดวกนะคะ

    พอเนื้อไกล้สุก หลานๆก็หั่นผักที่เตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก และเนยนิดหน่อยเช่นกัน พอกระทะร้อนจัดๆ ก็เทผักลงไปผัดๆๆๆๆ ใส่เกลือนิดพริกไทหน่อย อย่าผัดนานนะคะ ผัดให้ผักเกรียมเป็นบางส่วนเท่านั้น ใส่น้ำเย็นลงไปในกระทะผัก สักครึ่งถ้วย ผัดไปมา แล้วยกลงค่ะ เท่านี้ก็เสร็จ เนื้อและมันฝรั่งก็เสร็จพอดี

    ตามความจริงแล้ว เอาเนื้อออกมาจากเตาอบใหม่ๆ อย่าพึ่งหั่นทันทีนะคะต้องทิ้งไว้สักครู่ให้เนื้ออยู่ตัวก่อน

    เตรียมเสิร์ฟ

    http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่
    ติดต่อ : ป้าอ้วน(คนชอบทาน) [ 18 มิ.ย. 48 2:17 ]
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน