kompisarna  >>  น้ำพริก+เจ+ไข่


(51) น้ำจิ้ม จุ่มจิ้มหรือแจ่วฮ้อน
    รายละเอียด :





    จิ้มจุ่ม หรือ จุ่มจิ้ม หรือ แจ่วฮ้อน น้ำจิ้มแจ่ว (สุกี้อีสาน)


    ...เมนูนี้เป็นเมนูที่เวลาทานแล้วได้เหงื่อดีและอร่อยอีกต่างหากครับ สิ่งที่ต้องเตรียม
    ๑.พริกขี้หนูสด กระเทียม หอมแดง ตระไคร้ ทั้งสี่อย่างโขกรวมกัน
    ๒.ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ใบแมงลัก(จำเป็นต้องมีเพื่อเพิ่มกลิ่นรส)
    ผักชีฝรั่ง ต้นคึ่นฉ่าย และผักอื่นๆที่ชอบหรือตามแต่จะหาได้
    ๓.เนื้อสัตว์ สามารถใช้เนื้อได้ทุกชนิดรวมทั้งเครื่องในสัตว์ด้วยและรวมทั้งอาหารทะเล เตรียมตั้งไว้(หั่น สับ สไลด์ เป็นชิ้นพอดีคำ)
    น้ำจิ้มของเมนูนี้จะให้รสแซบขนาดไหนอยู่ที่การคะเนส่วนผสมที่จะผสม
    ๑.พริกป่น(ใช้พริกขี้หนูแห้งมาคั่วจนเกรียมดำแล้วป่นละเอียด)
    ๒.ข้าวคั่ว(ใช้ข้าวเหนียวคั่วให้เหลืองหอมแล้วป่นละเอียด)
    ๓.น้ำมะขามเปียก
    ๔.น้ำปลาอย่างดี
    ๕.น้ำตาลปี๋บ หรือน้ำตาลปึก
    ...นำ 1-5 มาผสมกันแล้วชิมรสตามชอบ(ผมเคยใส่ใบโหระพาปั่นละเอียดลงไปผสมด้วยก็ได้กลิ่นรสไปอีกแบบ)
    ...เวลาจะทานก็หาหม้อสักใบจะใส่น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าวอ่อนก็ได้ต้มจนเดือดก็ใส่เครื่องที่โขกเตรียมเอาไว้และตามด้วยผัก จากนั้นก็คีบแล้วก็จุ่มตามด้วยจิ้มครับ


    ...จิ้มจุ่ม อันที่จริงน่าจะเรียกว่า "จุ่มจิ้ม" นะครับเพราะว่าเวลาทานคุณจะต้องคีบเนื้อลงไปจุ่มในน้ำเดือดแล้วถึงจะมาจิ้มน้ำจิ้มทานแบบเดียวกับสุกี้ยากี้(เมนูนี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า สุกี้อีสาน) ส่วนที่คุณกุ้งใหญ่ถามว่า จุ่มจิ้ม แจ่วฮ้อน น้ำจิ้มแจ่ว เหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไรจริงๆแล้วก็ไม่แตกต่างกันเลยสูตรก็คล้ายๆกันหรือให้เหมือนกันก็ได้อยู่ที่ใครจะประยุกติ์ใส่อะไรให้รสชาดมันแตกต่างกันไปตามแต่จะชอบ จะมีที่ไม่เหมือนก็ตรงคำเรียกหาเท่านั้น

    โดยคุณ จินจง

    พริกป่น , น้ำปลา , น้ำมะนาว , ผงชูรส อายิโนะโมโตะ , น้ำมะขาม
    ต้นหอม ซอย , น้ำมะขามเปียก , ข้าวคั่วป่น .....

    รูปภาพ ของ ชมพู่ สีชมพู ส่งการบ้านน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน

    http://chompoo-kitchen.pantown.com/ครัวชมพู่






    ติดต่อ : คุณ จินจง [ 12 ก.ย. 48 13:21 ]
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน