ส่งการบ้านคุณยาค่ะ .. Baguette หรือ ขนมปังฝรั่งเศส
   ขนมปังซาวโดว์รายการที่ 2 ที่ทำวันนี้ หมักแป้งตั้งแต่เมื่อคืน ตอนเช้ามาก้เอาออกมาเติมแป้งนวด วันนี้ดีใจเพราะเครื่องทำขนมปังไม่ได้เจ๊ง..ฮ่าๆๆๆ เกิดอาการอะไรของมันก็ไม่รู้ เลยใช้เครื่องนวดวะเลยวันนี้ ....เป็นขนมปังที่หมักแป้งซาวโดว์อีกอย่างหนึ่งที่อร่อยค่ะ ...กรอบนอก นุ่มใน...

ลอกสูตรของน้องยามาไว้ตรงนี้เลยแล้วกัน เพื่อใครสนใจอยากลองทำบ้างก็ทำเลยน่ะค่ะ

Baguette

การที่เราจะทำ baguette ให้เพอร์เฟคนั้น ขึ้นอยู่กับการผสมแป้ง การพักแป้ง หรือการหมักแป้งนั่นเอง (จาก paindemartin) เรามาดูกันว่าขั้นตอนการทำ baguette ของเค้าจะเป็นยังไง น่าสนใจดีนะคะ

วันที่1 กลางคืน (starter)

400 g น้ำเย็น (200 g)
400 g แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งขนมปัง (200 g)
3 g ยีสต์ (1.5 g)
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แรปพลาสติกไว้แล้วแช่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แล้วเอาออกมาวางไว้อุณหภูมิห้องอีก 2 ชม.

วันที่ 2 เช้า

300 g น้ำเย็น (150 g)
600 g แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งขนมปัง (300 g)
15 g ยีสต์ (7.5 g)
30 g เกลือ (15 g)

-ผสมทุกอย่างยกเว้นเกลือ กับ starter ในเครื่องนวดขนมปัง ใช้ระยะเวลา 7 นาที แล้วใส่เกลือลงไป นวดต่อ 3 นาที.
-พักแป้ง 3 ชม.ในภาชนะที่มีฝาปิดที่ใส่น้ำมันไว้พอประมาณ หลังจากพักโดว์ 1 ชม.ให้ทำการพับแป้งไปมา 3รอบเพื่อให้เกิดฟองอากาศที่สวยงามในโดว์
-เมื่อครบกำหนดแล้วก็แบ่งโดว์ได้ตามขนาดที่ต้องการ พักต่อ 20 นาทีก่อนที่จะขึ้นรูปเป็น baguette
-อุ่นเตา 275 องศา นำโดว์ที่แบ่งไว้ขึ้นรูปเป็น baguette และหลังจากขึ้นรูปแล้วให้พักต่อ 45 นาที หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อให้ยีสต์ทำงานเต็มที่.
-นำ baguette เข้าอบ ลดอุณหภูมิเตาเป็น 250 องศา โยนน้ำแข็ง 4-5 ก้อนในเตา แล้วอบประมาณ 20 นาที หรือจนได้สีที่สวย และนาทีสุดท้ายให้แง้มฝาเตาไว้เพื่อจะทำให้ผิว baguette กรอบ.

ปล สูตรที่วงเล็บไว้ คือสัดส่วนที่มลทำ 1/2 วันนี้ค่ะ ...ได้มาสองแถวสั้น อิอิอิ...เตามันเล็กค่ะ จะทำยาวก็ไม่ได้

โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [14 มิ.ย. 54 19:58] ( IP A:220.255.2.167 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   มัวแต่วิ่งไปวิ่งมา ในครัวกะคอมพิวเตอร์ ถามพี่หน่อยเรื่องสาคูไส้หมู ...มัวปั้นสาคูเพลินไปหน่อย หันมาอีกทีขนมปังดำเลย :-( แต่ก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคในการกิน เพราะถึงจะดูดำแบบนั้นแต่ก้กรอบอร่อยดี (ปลอบใจตัวเอง ฮ่าๆๆๆๆ)

โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [14 มิ.ย. 54 20:01] ( IP A:220.255.2.103 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   เห็นเนื้อแล้ว..ขนมปังสองชนิดที่ทำแล้วภูมิใจและถูกใจที่สุด ก็ขนมปังอันก่อนที่ทำจากยีสต์ป่า และอันนี้นี่แหละค่ะ ...ยา พี่ว่าจะลองใช้สูตร levain แล้วใส่พวกธัญพืชลงไปด้วย ยาว่าน่าจะได้มั้ยค่ะ ..เนื้อมันจะหนักไปมั้ยค่ะ ...แป้งดันหมด เลยหมัก levain ไม่ได้วะด้วย อิอิอิ

โดย: เจ้าบ้าน [14 มิ.ย. 54 20:03] ( IP A:220.255.2.124 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   อันนี้แถม ...สาคูไส้หมู ..อร่อยยยยยย

โดย: เจ้าบ้าน [14 มิ.ย. 54 20:04] ( IP A:220.255.2.131 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ขยันมากเจ๊ ทำได้สวยมากด้วย
โดย: wee_nong [14 มิ.ย. 54 20:11] ( IP A:110.169.61.53 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   หูยยยยยยยยยน่ากัดน่ากินอ่ะ ขนมปังเนื้อสวยมากกกกกกกชอบๆๆ
สาคูไส้หมูก็เปลือกบางไส้ตู้มๆๆเห็นแล้วอยากกินคงจะหอมถั่วคั่วหวานๆเค็มๆแนมกับผัก ว้ายหิววววววววววววอ่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า
โดย: หน่อยนินจา [14 มิ.ย. 54 20:38] ( IP A:223.205.28.118 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
   ขยันจริงๆเจ้ วันหลังจะลองมั่ง ของโปรดเลยค่ะชนิดนี้ เห้นทีไรคิดถึงแต่เดนมาร์ก หอม กรอบ อุ่นๆ
ปล. สาคูอร่อย หนืด แต่อร่อย เหอๆๆๆ
โดย: วินนี่ [14 มิ.ย. 54 20:45] ( IP A:82.95.206.21 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   ตามมาชิมหนมปังอีกรอบ ^o^

นับถือกับความขยันของคุณมลจริง ๆ สาคู 2 สี น่ากินมั๊ก ๆ
โดย: เต่าญี่ปุ่น [15 มิ.ย. 54 5:24] ( IP A:27.86.35.228 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
   หน่อง เจ้ขยันยังไม่ได้ครึ่งของหน่องเล้ย ฮ่าๆๆๆ... ขอบคุณจ้ะ

พี่หน่อยลองเลยสูตรเนี้ย...ไม่ผิดหวังค่ะ ฝีมือแบบนี้ไม่ผิดหวังอยู่แล้ว ...สาคูอร่อยค่ะ ถึงว่าพอเย็นแล้วหนืดเพราะดันทำเกินคำสั่ง นวดนานไปหน่อย ฮ่าๆๆๆ เดี๋ยวลองใหม่

วินนี่ น่าลองทำน่ะ เพราะที่บ้านน้องกินกันทุกคน มันก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรหมักแป้งแค่คืนเดียว ...เช้ามานวดๆ 4-5 ชั่วโมงก็ได้กินแล้ว (ยุให้กลับมาเป็นมือนวดอีกครั้งหลังจากที่ห่างหายไปนาน ฮ่าๆๆๆ)
ปล สาคูเดี๋ยวเรามาทดลองใหม่ไปพร้อมกันดีมั้ย ฮ่าๆๆๆ

ขอบคุณค่ะพี่เต่าที่ตามมาชิม ..ถ้าชอบไสตล์นี้ ทำเก็บไว้ได้น่ะค่ะพี่ ...ปิ้งหรือทำเป็นเฟรนท์โทสก็อร่อย ลูกชายพี่น่าจะชอบน่ะค่ะ ... ยังขยันไม่เท่าพี่เต่าเลย..เห้นพี่มีขนมมาลงทุ๊กกกกวัน อย่างได้ครึ่งหนึ่งของพี่กะหน่อง อิอิอิ
โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [15 มิ.ย. 54 8:33] ( IP A:220.255.2.142 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
   เปิดมาเห็นดุ้นไรหว่าดำ ๆ กร๊ากกกกกกกกก ขนมปังของเจ๊นี่เอง แต่เนื้อในช่างขาวจั๊วน่าเจี๊ยะจริง ๆ นะคะ วันนี้เค้าจะทำขนมปังชาววังแระ ไม่รู้จะสำเร็จป่าว คริ คริ เด๋วถ้าสำเร็จจะมาส่งการบ้านนะคะ ^^'
โดย: Aly [15 มิ.ย. 54 9:42] ( IP A:182.53.25.246 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
   สำเร็จดิ...ฝีมือระดับแอ๋วแล้วมีเหรอจะแป๊ก อิอิอิ...รอชิม ..
โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [15 มิ.ย. 54 12:53] ( IP A:220.255.2.124 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
   เปิดเข้ามาดูเกือบโดนทิ่มตา ดีว่าหลบทัน ไม่งั้นตาบวมแน่ๆ เจีขยันอีกแล้ว เห็นแล้วน่ากินมาก เก่งจริงๆๆ
โดย: ป้าแดง [15 มิ.ย. 54 13:19] ( IP A:118.174.93.8 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
   ก็ขนมปังที่ทำวันก่อนหมดแล้ว เฮียบอกเว้นวรรคก็ได้จะกินโอ๊ตตอนเข้า แต่พอเห็นเราทำอันนี้ก็ตาเหลือกบอกน่ากิน ฮ่าๆๆๆ...จะหมดอีกแระป้าแดง...เดี๋ยวทำ folklevain ไปพร้อมกับพวกพี่ๆๆเลย คืนนี้จะหมักแป้ง
โดย: แม่เจเจ [15 มิ.ย. 54 16:44] ( IP A:220.255.2.167 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   สวยมากคะพี่มล ไม่เสียแรงที่เอามายั่วอิอิ พี่มลทำสวยจังคะ เนื้องามเชียว ดูนุ่มน่ากินมากๆ เดี๋ยวเค้าเอาแบบซาวโดว์มายั่วต่อนะ อิอิ ชอบจริงๆยุให้คนอื่นทำตามเนี่ยอิอิ
ปอลอ เดี๋ยวคืนนี้หมักบาเก้ตซาวโดว์นะ
โดย: ยา [15 มิ.ย. 54 23:49] ( IP A:46.195.49.245 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   เนื้อขนมปังสวยจัง ครัสต์บางกรอบ ชอบ ๆ เห็นแล้วอยากกลับบ้านไปทำขนมปัง
โดย: Pong [16 มิ.ย. 54 7:49] ( IP A:202.12.118.61 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   ยา..ต้องขอบคุณยาอีกพันครั้งที่หาสูตรขนมปังถูกใจมาให้เสมอค่ะ ...วันนี้พี่หมัก levain อีกแล้วค่ะ อิอิอิ....บาเกตนี่ก็ชอบเพราะเนื้อนุ่ม ไม่เหนียวแข็งทื่อเหมือนที่ซื้อเค้ากิน ฮ่าๆๆๆ

พี่ป้อง...มาทำงานก็หมัก levain ทิ้งไว้ซีค่ะพี่ กลับบ้านจะได้ทำได้เลย แต่ตอนนวดแป้งและทิ้งไว้ถ้าต้องมาทำงานก็จับใสตู้เย็น แล้วพอถึงบ้านเอาออกมาไว้ข้างนอก 2 ชม เหมือนที่ยาเค้าทำ ก็อบได้เลยตอนกลางคืน อิอิอิ...
โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [16 มิ.ย. 54 8:44] ( IP A:220.255.2.126 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน