ส่งการบ้านคุณเต่าค่ะขนมปัแกรมแฮม - Graham Bread -グラハムブレッド
   ขออนุญาติคุณเต่าคัดลอกสูตรและวิธีทำเผื่อเพื่อนๆสมาชิกสนใจอยากลองทำบ้างนะคะแต่ขอบอกว่าไม่ผิดหวังสาวกปังๆ ขนมปังที่อบได้ผิวนอกกรอบไม่แข็งเนื้อในเหนียวนุ่มอร่อยกับกลิ่นกรุบแป้งและบรรดาถั่วหวานซ่อนเปรี้ยวจากผลูกเกดแห้งรสชาติกำลังดีไม่หวานค่ะ

คัดลอกคุณเต่ามาดังนี้ค่ะ****
" ขนมปัแกรมแฮม - Graham Bread -グラハムブレッド" .... ขนมปังสุขภาพ ที่ใช้ชื่อนี้ ก็เพื่อเป็นที่ระลึกให้ด๊อกเตอร์แกรมแฮม (ชาวอเมริกัน) นักวิจัย ค้นคว้า ด้านอนุรักษ์สุขภาพ ที่เป็นคนเจอเจ้าแป้งตัวนี้ (จำตอนที่เรียน อจ. ร่ายเร็วมาก ถ้าผิดถูกประการใ...ด ก็ช่วยแก้ก็แล้วกันเนอะ)

สูตรนี้ เหมาะสำหรับเจ้านายที่บ้าน ที่อุปกรณ์คบเคี้ยวสึกหรอ เพราะเนื้อนิ่มมากกกก คริๆๆๆ

แปะให้แต่สูตรก็แล้วกันเนอะ ส่วนวิธีทำขอเขียนแบบคร่าว ๆ เพราะแต่ละคนก็เทพทั้งน้านนนน ถ้าไม่เข้าใจค่อยถามก็แล้วก้นจ้า


แป้งขนมปัง..... 150 กรัม
แป้งแกรมแฮม ...... 100 กรัม

* ที่ญี่ปุ่น แป้งชนิดนี้ เรียกว่าทับศัพท์ภาษาปะกิตเลยว่า グラハム粉　หรือ 全粒粉 (ぜんりゅうふん) ในภาษาญี่ปุ่น หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ อ๋อ...ร้านคาลดี้ มีขายจ้า

ยีสต์แห้ง .... 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ..... 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ..... 2/3 ช้อนชา
เนยขาว (ช๊อตเทนนิ่ง)...... 20 กรัม
น้ำอุ่น ...... 180 – 190 ซีซี

วิธีทำ

1). ผสมทุกอย่าง นวดให้เข้ากัน (จะใช้วิธีไหนก็ได้ตามถนัด) จนเนียนได้เนื้อประมาณ 8 ส่วน

* สูตรนี้...แป้งจะเหลว ถ้านวดด้วยมือ จะติดมือหนุบหนับทีเดียว ใช้วิธีตบตีช่วย จนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้ ค่อยนวดคลึงแบบตัววีต่อ

2). ใช้มือกดเบา ๆ แผ่ก้อนแป้งให้แผ่นสี่เหลี่ยมจตุจัส ขนาด 20 ซม. ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ให้ทั่วแผ่น

* เครื่องที่ใส่....สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ เพียงแต่ให้น้ำหนักรวมแล้ว 120 กรัมเท่านั้นจ้า

- ถั่ววอลนัท ( Walnut - くるみ) ...... 70 กรัม
- ลูกเกตุ (แช่น้ำ หรือนมสด จนนิ่ม บีบให้แห้ง ถ้าลูกใหญ่จะหั่นหรือสับหยาบ ๆ ก็ได้).............50 กรัม

3). จับม้วน พอสุด บีบปลายให้แน่นติดกัน พลิก ม้วนตามขวางอีกครั้ง บีบปลายให้แน่นติดกัน
บีบตล่อมเบา ๆ เพื่อเครื่องเข้ากันทั่วก้อนแป้ง

* ลักษณะการแผ่ ม้วน ดูแนวทางได้จากลิงค์นี้จ้า

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=tao-yiipun&month=25-12-2009&group=10&gblog=12


4). พักโดว์....ครั้งที่ 1 ให้ขึ้น ประมาณ 1.5 - 2 เท่า (อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที)

5). แป้งพักได้ที่ กด (ชก) ไล่แก๊ส ตล่อมให้เป็นก้อนกลม ใช้ผ้าชุบน้ำคลุม พักไว้ 10 นาที

6). ขึ้นรูปตามชอบ ถ้าต้องการให้ขนมปังมีลายแบบนี้ ต้องใช้พิมพ์ตระกร้าหวาย ทรงกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20.5 ซม. ขี้เกียจแปะรูป ตามไปดูรูปได้ที่ลิงค์นี้แทนนะจ้า

https://market.abc-cooking.jp/products/detail_image.php?product_id=1012&image=main_large_image

ระหว่างที่พักแป้ง ก็นำแป้งแกรมแฮม 1 ช้อนโต๊ะ โรยให้ทั่วพิมพ์เตรียมไว้

6). ขึ้นรูป โดยนำแป้งมาแผ่เป็นทรงกลม แล้วพับริมทุกด้าน ตล่อมให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง ดึงผิวด้านบนของแป้งให้เรียบตึง บีบปลายให้แน่น จับก้อนแป้ง (ด้านเรียบตึง) ใส่ลงในตระกร้าที่โรยแป้ง

7). พักโดว์...ครั้งที่ 2 โดยใช้ผ้ากระสอบ ปิดลงไปก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมเอาไว้อีกชั้น ทิ้งไว้ในอุณหภูมิ 40 40 องศา ประมาณ 20 - 25 นาที หรือจนกว่าแป้งจะนูนขึ้นมาพ้นขอบพิมพ์

8). เทแป้งออกจากพิมพ์ นำเข้าอบ จนสุก

- เตาไฟฟ้า ใช้ไฟ 210 องศา 18-27 นาที
- เตาแก๊ส ใช้ไฟ 200 องศา 15-20 นาที


* พิมพ์ตระกร้าหวาย ....... นำเข้าเตาอบไม่ได้นะจ้า แถมสนนราคาก็แพงเอาการ (ขนาดซื้อที่ คัปปะบาชิ ก็ 1600 กว่า ๆ เยนแระ) ถ้าไม่ได้ใช้ประโยชน์บ่อย ๆ คงไม่คุ้ม เพื่อน ๆ ใช้ตระกร้าสาน ที่หาซื้อได้จากร้าน 100 มาลองประดิษฐ์เอาไว้ใช้เองดูก็ได้ วิธีทำ...ตามไปเก็บได้ที่ลิงค์นี้จ้า

https://www2.memenet.or.jp/yukine/mokumoku/bread/zaru/index.html

หรือจะใช้กระชอนก้นลึก แล้วใช้ผ้ากระสอบปูด้านล่าง ในตอนพักแป้งแทนก็ได้ แต่จะไม่มีลายบนก้อนขนมแบบนี้ ก่อนอบ ใช้มีดกรีดหน้าทำลายแทนเองก็ได้เช่นกัน

เนื้อขนมปังนุ่มนิ่ม หอมกลิ่นแป้งแกรมแฮม เคี้ยวไปเจอถั่ว มัน ๆ เปรี้ยวจิ๊ด ๆ ของลูกเกด อาหร่อย ที่สำคัญ...อยู่ท้องกว่าขนมปังแป้งขาวเชียว ^o^

นักเรียนส่งการบ้านด้วยที่ไม่มีพิมพ์หวายเลยดัดแปลงเอากระเช้าผลไม้ที่ได้มาตอนปีใหม่ม้วนเย็บด้วยด้ายเย็บผ้า เสียท่าที่ทำใบเล็กเกินไปเวลาจะใส่พิมพ์นี่ตัดโดว์มาเป็นก้อนเล็กทำให้ดึงแป้งยากไส้แตกไม่ขึ้นรูปไม่สวยค่ะ คิดว่าถ้าจะทำก้อนเล็กคงต้องแบ่งแป้งขนาดใส่พิมพืแล้วค่อยคลึงแผ่ใส่ไส้จะทำให้ไส้ไม่แตก ครั้งหน้าขอแก้ตัวใหม่นะคะคุณครูเต่าขา

โดย: หน่อยนินจา [29 ม.ค. 55 18:37] ( IP A:171.4.194.57 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   แผ่แล้วใส่ไส้ค่ะปิดตามตะเข็บชายแดนให้มิดตามครูสอนค่ะ

โดย: หน่อยนินจา [29 ม.ค. 55 18:39] ( IP A:171.4.194.57 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   อร่อยจริงๆนะคะขอบคุณเซนเซเต่ามากคร่า^^

โดย: หน่อยนินจา [29 ม.ค. 55 18:41] ( IP A:171.4.194.57 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   ดูดีราคาแพง เครื่องตรึม น่าทานที่สุด ไว้จะลองทำบ้างจ้า
โดย: Pong [30 ม.ค. 55 19:32] ( IP A:58.9.166.105 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ยังมีแป้งแกรแฮมเหลืออีก ค่อนถุง วันก่อนเพิ่งเอามาทำสดคน แป้งแกรฌฮมมันหอมกว่าแป้งโฮลวีท หอมน่ากินด้วย....เห็นแล้วอยากทำมั่ง แต่เครื่องเจ้ง..ต้องออกแรงนวดเองแล้วม้างงงง ...ของพี่หน่อยเนื้อน่ากิน เครื่องตรึมเลย...เอาไว้ลองมั่ง
โดย: แม่เจเจ [30 ม.ค. 55 21:36] ( IP A:220.255.2.114 X: )
ความคิดเห็นที่ 5
   ขอบคุณค่ะพี่ป้อง คุณมลไว้หาแป้งแกรมได้แล้วจะลองทำอีกค่ะ
โดย: หน่อยนินจา [30 ม.ค. 55 22:01] ( IP A:49.48.20.50 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน