มะม่วงแช่อิ่ม

maejj.pantown.com

เรือนครัว << กลับไปหน้าแรก

มะม่วงแช่อิ่ม


เช้าๆกลางเดือนมกราไปเดินตลาดเจอชาวสวนเก็บมะม่วงอ่อนๆมาขาย เจอแม่ค้าเจ้าของสวนมะม่วงพิมเสนออกลูกเป็นพวง ความจริงใช้มะม่วงเปรี้ยวพันธุ์ไหนก็ได้ แต่ไม่เอาพันธุ์มันเพราะทำแล้วจะไม่มีรสเปรี้ยว ชาวสวน เขาเด็ดลูกเล็กออกบ้างจะเลี้ยงให้ลูกที่เหลือใหญ่ ที่สุด รวมกับมะม่วงที่ร่วงก่อนแก่ เอามาใส่กระจาดขาย กิโลละ15บาทถามแม่ค้าว่าเหมาหมดเลยทั้งกระจาดจะคิดเท่าไหร่ แม่ค้าชั่งได้8กิโลบอกว่าเอาโลละ10บาท เลยเหมามาทำแช่อิ่ม มะม่วงแช่อิ่มนี้ถ้าเจอมะม่วงอ่อนยังไม่เข้าครายจะทำทุกปีเพราะหลายคนที่บ้านและนอกบ้านญาติมิตรชอบกินกันทุกคน มันจะหอมกลิ่นมะม่วงอ่อนๆ กรุบๆกรอบๆอร่อย อาจจะเป็นการเอามะพร้าวห้าวมาขายสวน ถ้าใครทำเป็นแล้วอ่านเลยๆไปก็ได้นะคะ ถ้าใครมีต้นมะม่วงแล้วมีมะม่วงหล่นมากเสียดายจับมาแช่อิ่มแบบนี้ทำขายก็มีคนซื้อ ทำทานเองก็สบายใจปลอดภัยจากยากันบูด ผงที่ทำให้กรอบ แล้วยังขันฑกร เริ่มจากล้างมะม่วงทั้งเปลือกแล้ว ปอกเปลือกด้วยมีดสแตนเลสไม่ใช้มีดเหล็กเพราะจะทำให้มะม่วงดำ ปอกเสร็จแล้ววางบนเขียงผ่ากลางตามยาวมะม่วงอ่อนยังไม่เข้าครายเมล็ดจะยังนิ่มผ่ากลางผ่านตลอด แล้วหั่นขวางแฉลบ3ชิ้น ล้างน้ำอีกครั้ง ทีนี้แช่ในน้ำผสมเกลือเม็ดหรือเกลือป่นก็ได้1คืนเพื่อดึงรสเปรี้ยวออกบ้าง แต่พิมเสนเป็นมะม่วงที่เปรี้ยวมากกว่าใครๆเลยแช่น้ำเกลือถึง2คืน วันรุ่งขึ้นสงขึ้นคราวนี้แช่ในน้ำปูนใส1วัน1คืน วันถัดมาเอามาล้างน้ำสะอาดผึ่งใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำจริงๆหาฝาชีโปร่งปิดไว้ไม่ให้มีแมลงไต่ตอม หันมาต้มน้ำเชื่อมใช้น้ำตาลทราย1กิโลใส่น้ำไปไม่ต้องมากให้ท่วมน้ำตาลขึ้นมาประมาณ2-3นิ้วฟุต ไม่ต้องกลัวว่าน้ำเชื่อมจะน้อยเพราะเดี๋ยวพอแช่แล้วน้ำมะม่วงจะออกมามากมาย พอน้ำเชื่อมเดือดสักพักปิดไฟเอามาพักแช่ในน้ำเย็นให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วๆ จัดแจงเอามะม่วงที่สะเด็ดน้ำใส่ภาชนะหรือโหลแก้วหรือพาสติคอย่างดีแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป เอาไปวางในที่ไม่มีแสงแดด ไม่โดนความร้อนถ้าโดนแดดแล้วมะม่วงจะปุดๆเหมือนจะเป็นส่าเหล้า วางไว้เฉยๆ1วัน1คืน วันรุ่งขึ้นสงเอาชิ้นเนื้อมะม่วงขึ้นมาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหาอะไรปิดโปร่งๆอย่าให้มีแมลงตอม เอาน้ำแช่มะม่วงนั่นไปต้มให้เดือดให้น้ำงวดลงอีกหน่อย ปิดไฟปล่อยให้เย็นค่อยเอามาเทใส่แช่มะม่วงอีกครั้ง ทำแบบนี้2วัน จากนั้นเอามะม่วงพร้อมน้ำจับแช่ตู้เย็น เวลาจะกินตักออกมากรุบๆกรอบๆหอมๆเพลินๆดูทีวีจิ้มมะม่วงแช่อิ่มเย็นๆแสนเพลิดเพลิน ชอบเผ็ดหน่อยโรยพริกป่น เกลือป่น ถ้ามะม่วงพันธุ์นั้นเปรี้ยวมากโรยน้ำตาลทรายลงไปอีกนิดก็ได้ค่ะ 3รส ตักให้พี่ๆเพื่อนๆแล้วน้ำแช่ยังเหลือ ไปสั่งแม่ค้าว่าให้เก็บมะม่วงมาให้อีก เสียดายน้ำเชื่อม เลยต้องทำอีกรอบครั้งนี้ได้มะม่วง7กิโล รวมทำมะม่วงแช่อิ่มปีนี้15กิโล ทำแล้วไม่ได้มากมาย เพราะทำแล้วจะหดเหลือไม่มาก และตอนนี้แจกหมดแล้วค่ะ อาหร่อยยยย
โดย: นินจาไร้เงา [9 ก.พ. 54 20:56] ( IP A:223.204.127.225 X: )

Counter : 1508 Pageviews

ความคิดเห็นที่ 1
ไม่น่าเล้ยยยยยยยยยยไม่น่าเข้ามาเลย น้ำลายพุ่งปรี๊ดดดดดดดดดเลยอยากกินจังพี่หน่อยทำงัยดี ไม่มีมะม่วงซะด้วยดิ ...ขยันจริงๆๆพี่เรา

เออออทำไมพี่หน่อยเขียนจ้อความได้ยาว ทีเวลามลโพสต์น่ะ ยาวนิดเดียวมันมาต่อข้างล่าง แปลกจังวุ้ย แต่..ช่วยส่งมะม่วงมาแก้เครียดหน่อยได้มั้ยพี่ ฮ่าๆๆๆ

โดย: แม่เจเจ [10 ก.พ. 54 17:53] ( IP A:220.255.2.72 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
รีบบอกเชียวนะว่า แจกหมดแล้ว กลัวขอให้ส่งมา กทม.เหรออ
คงต้องลองแน่ๆ ถ้าหามะม่วงได้
พี่ขอถามหน่อย สมัยละอ่อนเคยทานคล้ายๆแช่อิมแห้งแต่ไม่หวานมาก ที่พอระลึกได้เค้าทำจากมะม่วงแก้วที่ห่ามเกือบสุก คุณหน่อยพอเดาวิธีทำได้ไหม พี่อยากลองทำ แถวบ้านพอหามะม่วงแก้วได้ ลักษระจะแห้งชื้นแต่ไม่แข็ง ไม่เยิ้ม นะ
อีกข้อพี่ขอสูตรน้ำปูนใสได้ไหม ปูน:น้ำ ?
ขอบคุณสูตรมะม่วงอิ่มจ้า

โดย: แอบอ่าน [11 ก.พ. 54 12:38] ( IP A:58.9.223.223 X: )

ความคิดเห็นที่ 3 วิธีทำง่ายจริง ๆ ค่ะ กำลังหามะม่วงอยู่ มีแต่มะม่วงแรด กับมันขุนศรี ได้มั๊ยค่ะ แล้วจะส่งการบ้านค่ะ
โดย: BIG [11 ก.พ. 54 15:20] ( IP A:58.8.20.116 X: )

ความคิดเห็นที่ 4 ไว้มีมะม่วงเดี๋ยวทำกินมั่งดีกว่า
โดย: พ่อกล้วยหิน [11 ก.พ. 54 17:09] ( IP A:223.206.159.151 X: )

ความคิดเห็นที่ 5
อิอิคุณมลพี่เข้ามาเห็นรูปแล้วก็อดน้ำลายไหลไม่ได้เหมือนกันค่ะ

สวัสดีค่ะอ.นงนุช อิอิ หนูทำแล้วชอบแจกให้ญาติมิตร ตัวเองไว้ทานนิดหน่อย ทำแล้วเหลือนิดเดียวค่ะ แบ่งให้คนละถุงขนาดครึ่งกิโล ให้ไปแช่เย็นกันทานอร่อยเพลินๆหอมกลิ่นมะม่วงอ่อน ลองทำทานเถอะนะคะ ทำแล้วจะติดใจเห็นมะม่วงอ่อนไม่ได้ต้องทำทุกปี

อย่าไปซื้อเขาทานเลยนะคะเขาใส่น้ำตาลเทียมทานแล้วรู้เลยเพราะรสหวานติดลิ้นผิดจากน้ำตาลทราย

มะม่วงแช่อิ่มแห้งไม่หวาน แถมทำจากมะม่วงห่ามเกือบสุกนึกไม่ออกจริงๆค่ะ ไม่เคยทำเลยไม่ทราบค่ะอาจารย์ แถวบ้านเวลามีมะม่วงแก้วสุกห่ามจะเรียกว่ามะม่วงปากตะกร้อหัวเหลืองปลายยังเขียว ทานสดๆไม่เคยเห็นแบบที่อาจารย์บอกค่ะ

มะม่วงแก้วดิบเหมาะสำหรับดองเกลือทั้งเปลือกได้ที่แล้วทานทั้งเปลือกก็ได้หอมอร่อยเนื้อแข็งไม่เละ ดองแล้วได้รสเค็มๆเปรี้ยวๆหั่นจิ้มพริกเกลือโอ้ย อร่อยสุดยอดค่ะ แถวบ้านมะม่วงแก้วสุกปากตะกร้อแพงนะคะคนชอบทานกัน

ส่วนพิมเสนสุกเหมาะที่จะทำมะม่วงกวนเพราะผึ่งแดดแห้งแล้วสีจะแดงสวย

ส่วนน้ำปูนใสทำง่ายไม่ต้องมีอัตราส่วนค่ะ หาซื้อปูนแดงกินหมากธรรมดา ถุงละ10-20บาทได้มา1*2กำปั้น เอามาเทใส่โหลแก้วหรือโหลพาสติคที่มีฝาปิดสูงขนาดไหนก็ได้ค่ะถ้าสูงขนาดฟุตก็จะดีได้น้ำปูนใสปริมาณมาก เติมน้ำลงไปจนเต็ม น้ำจะขุ่นแดงรอจนปูนนอนก้นจะได้น้ำใสๆ นั่นเป็นน้ำปูนใสเอามาทำอาหารเช่น ใช้ผสมแป้งทำขนมเปียกปูน แช่ผลไม้ให้กรอบตามธรรมชาติ ผสมแป้งสาลีชุบผัก กุ้งหอยปูปลาแทนแป้งทอดกรอบ ใช้แช่ข้าวสารเจ้าก่อนนำมาโม่ทำลอดช่องไทย เป็นต้น เวลาเรารินน้ำปูนใสๆมาใช้แล้วก้นโหลเหลือปูนแดงเราเติมน้ำลงไปจนเต็มแล้วเก็บไว้ใช้ได้นานปีเลยค่ะ

น้ำด่างก็ทำเหมือนๆกัน เวลาเราใช้ถ่านหุงข้าวหรือย่างปลา ย่างหมูสะเต๊ะแล้วเหลืขี้เถ้าก้นเตา เอาตักเอาขี้เถ้ามาใส่โหลแก้วหรือพาสติคใส่น้ำลงไปจนเต็มปิดฝาไว้ใช้ได้นานปี เอามาแช่ข้าวเหนียวทำกีจ่าง หรือเอามาแช่ปลาหมึกแห้ง หมึกแห้งจะพองกรอบเอาไปหั่นใส่เย็นตาโฟเป็นปลาหมึกเย็นตาโฟได้

ที่เห็นประโยชน์ง่ายๆคือเอาผงขี้เถ้ามาขัดกะทะใช้ฝอยขัดผงด่างขี้เถ้าจะทำกัดคราบน้ำมันให้กะทะขาวจั๊วด้วยค่ะ

คุณBIGใช้มะม่วงอะไรก็ได้ที่ออกรสเปรี้ยวจะได้รสดีกว่ามะม่วงที่มันจืดนะคะ แรดถ้าอ่อนก็ให้รสเปรี้ยวนะคะถ้าลูกเล็กมากผ่ากลางแล้วไม่ต้องหั่นขวาง ถ้าหั่นเล้กมากก็ไม่กรอบกะขนาดกำลังทาน แช่น้ำปูนใสให้ท่วมจะทำให้กรอบดีค่ะ
เวลาล้างน้ำปูนออกล้างน้ำเดียวให้ทั่วๆก็พอค่ะ

พ่อกล้วยหินเห็นมะม่วงอ่อนที่ไหนเอามาทำเลยค่ะ ไหนๆก็ทำแล้วทำอย่างน้อยน่าจะ5กิโลนะคะ ไม่งั้นจะไม่พอทานเดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน
เหอเหอ

โดย: นินจาไร้เงา [11 ก.พ. 54 18:10] ( IP A:223.204.118.247 X: )

ความคิดเห็นที่ 6
ขอบคุณมากค่ะ พี่ก็ชอบมะม่วงแก้วปากตะกร้อ ทานสด
น้ำปูนใสเมื่อปูนนานไปความเข้มข้นเปลี่ยนไปไหม ?
หรือยังใช้ได้เหมือนกัน?
พี่เคยไปค่ายเค้าเอาปลาหมึกแห้งตัวเล็กๆมาแช่น้ำด่างแล้วทำ
แกงจืดปลาหมึกยัดไส้ หน้าตาเหมือนปลาหมึกสดเลย
ไม่เคยผิดหวังเลยสำหรับกระทู้คุณนินจา ได้อะไรดีๆทุกครั้ง
ขอบคุณค่ะ

โดย: แอบอ่าน [11 ก.พ. 54 20:47] ( IP A:110.168.178.112 X: )

ความคิดเห็นที่ 7
กราบสวัสดีอาจารย์อีกครั้งค่ะ น้ำปูนใสที่บ้านทำไว้หลายปีประมาณ5ปีได้นะคะ ทุกวันนี้เวลาจะใช้ก็เอามารินน้ำใสๆใช้ได้ผลดีเหมือนเดิมค่ะเคยเห็นบ้านที่เค้าทำขนมขายเขาจะแช่ไว้ในไหดินเผาหรือตุ่มใบเล็กสูงขนาดเอวคน เขาใช้ทุกวันพอน้ำพร่องก็เติมน้ำไปเรื่อยๆใช้ได้ตลอดนะคะ
ขอบพระคุณอาจารย์ที่ชมค่ะ พอรู้ในสิ่งที่ใกล้ตัวเท่านั้นค่ะ เด็กต่างจังหวัดซนเที่ยวเก่ง ชอบไปเที่ยวเล่นบ้านเพื่อนๆเห็นเขาทำอะไรก็ชอบไปดู ชอบถามค่ะ

โดย: นินจาไร้เงา [11 ก.พ. 54 22:41] ( IP A:223.204.118.247 X: )

ความคิดเห็นที่ 8
อู๊ยยยย...ไม่น่าคลิกเข้ามาทู้นี้เล๊ยยยยย

แจ็คพ๊อตขนาดแท้ ทั้งที่นาน ๆ ถึงจะได้โผล่เฮทแวะเวียนมาบ้านนี้ เรียกว่าเป็นเวรเป็นกรรมของอิฉานเจรง ๆ

ยิ่งคำพรรณนาเกี่ยวกับมะม่วงทั้งหลาย อ่านแล้วก็ทำให้น้ำลายฟูมเป็นฟอง หยดติ๋ง ๆ ทั้ง ๆ ที่ตอนนี้อากาศที่นี่ก็หนาวสั่น หิมะตก เกิดอาการเชียบพลัน

ว่าแล้วไปดีกว่า...ก่อนที่จะแย่ไปกว่านี้ ^o^;

โดย: เต่า [12 ก.พ. 54 8:38] ( IP A:27.86.35.228 X: )

ความคิดเห็นที่ 9 ของโปรดต้องรีบเข้ามาดู เปรี้ยวปากอยากกิน น้ำมะม่วงที่เหลือใส่น้ำแข็งเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ดื่มชื่นใจดีน่ะคุณหน่อย
โดย: Pong [13 ก.พ. 54 10:35] ( IP A:58.9.3.100 X: )

ความคิดเห็นที่ 10
เห็นแล้วน้ำลายพุ่งปรี๊ด พุ่งปรี๊ด แบบเจ๊มลเลยค่ะ มานช่างยั่วยวนใจซะเจง ๆ เล้ยยยย น่ากิ๋นขนาด ^^' พี่หน่อยนี่สุดยอดแต้ ๆ เลยเจ้า ^^'

โดย: Aly [13 ก.พ. 54 22:46] ( IP A:125.24.207.176 X: )

ความคิดเห็นที่ 11
อิอิคุณเต่า พี่ป้อง น้องแอ๋วจ๋า ขอบคุณค่ะ อยากให้เพื่อนๆทำไว้ทานด้วยนะคะปีละครั้งทำเอง อร่อยไม่หวานจัดปลอดภัยหายห่วงจากยาสารเคมีดีนะคะ

โดย: นินจาไร้เงา [14 ก.พ. 54 7:41] ( IP A:223.207.81.238 X: )

ความคิดเห็นที่ 12
อะโยะโย!!!! วันนี้เพิ่งเปิดเข้ามาอ่านค่ะคุณนินจา "รอจนปูนนอนก้นจะได้น้ำใสๆ นั่นเป็นน้ำปูนใสเอามาทำอาหาร" ของหนูตักปูนไปละลาย
น้ำ แล้วก้อเอามะม่วงลงไปสปา เออ ลงไปนอนแช่ตั้งแต่เมื่อคืน แล้วค่ะ cry

เย็นนี้ว่าจะกลับไปแช่อิ่ม คะ ไว้รออีกสองวันสองคืน แล้วจะมารายตัวนะคะ
พอดีเมื่อวันศุกร์ ไปเดินหามะม่วง เจอแต่น้ำดอกไม้ค่ะ ก้อเลยลองทำดูค่ะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ สำหรับความรู้ (มากมาย) ค่ะ

ขอให้มีความสุขในวันวาเลนไทน์ และ ทุก ๆ วันนะคะ rose

โดย: BIG [14 ก.พ. 54 11:49] ( IP A:58.8.29.196 X: )

ความคิดเห็นที่ 13 อะโหย เห็นรูปแล้วน้ำลายใหลเลยค่ะพี่หน่อย เมนูนี้เข้ามาดูเฉยเฉย เพราะชอบกินมาก แต่หามะม่วงดิบที่นี่ไม่ได้สิ
โดย: แม่บ้านไชน่า [15 ก.พ. 54 11:38] ( IP A:61.170.170.165 X: )

ความคิดเห็นที่ 14 อ่านวิธีทำแล้ว เหอๆ ไม่อยากทำ แต่ดูรูปแล้วอยากกินนนนน
โดย: LL [15 ก.พ. 54 22:35] ( IP A:58.64.119.18 X: )

ความคิดเห็นที่ 15
สมัยก่อนคุณอาสะใภ้เกณฑ์คนงานดองมะม่วงที่ราชบุรี เพราะขายไม่ได้ราคา พอเอามากรุงเทพเธอให้คนงานมาทำเเช่อิ่ม ไม่เเน่ใจว่าทำอย่างไร เเต่กรอบอร่อยมาก ทำมะม่วงเเช่อิ่มจนข้อมือล็อคเลย ตอนเอามะม่วงออกจากเม็ด พอมานึกถึงตอนนี้เเล้วเสียใจ ทำไมเราไม่ช่วยเขา รอเเต่กินอย่างเดียว ยิ่งอ่านขั้นตอนของคุณนินจาเเล้ว กว่าจะได้นี่มันลำบากเนอะ

โดย: Pastasiam [17 ก.พ. 54 16:04] ( IP A:85.151.172.162 X: )

ความคิดเห็นที่ 17

ซื้อกินดีกว่าครับร้านนี้เค้าเด็ดจริง ราคาไม่แพงด้วย อยู่หาดใหญ่ ซื้อเป็นของฝากก็ได้ครับ

https://jhongmango.lnwshop.com/

โดย: Hiphop [24 เม.ย. 57 20:10] ( IP A:171.98.98.227 X: )

ความคิดเห็นที่ 18

มีทำในกทม.แล้วค่ะ ทำใหม่ ปลอดสารกันบูด และสารเจือปนใดใดจ้า รสชาติจัดจ้าน หวาน กรอบ อร่อยสุดสุด

ส่งทั่วไทย กทม.ส่งวินได้ รับวันนั้นเลย สั่งได้ที่ LineID: sweet.mango หรือ โทร 092-6422268 หรือดูรายละเอียดได้ที่ www.facebook.com/sweetmangoes

แบบลอยแก้วก็มีค่ะ ขายในสวนอาหารห มะม่วงแช่อิ่ม มะม่วงลอยแก้ว มะม่วงเบา จัดจ้าน หวาน กรอบ อร่อยสุดสุด ลายที่ เช่น สมพงศ์ซีฟูด VTแหนมเนือง สวนอาหารเกาะยอ หนึ่งปูม้า จ้าาา

โดย: netsai.c@gmail.com [26 มิ.ย. 57 23:45] ( IP A:171.7.90.114 X: )

ความคิดเห็นที่ 19

ทำสดที่กทม.ค่ะ สูตรดั้งเดิมจากปัตตานี ไม่จำเป็นต้องใส่สารกันบูด สะอาด ปลอดภัย และ อร่อยม๊ากก ส่งทั่วไทยค่ะ สั่งได้เลย

https://www.facebook.com/sweetmangoes

LineID: sweet.mango

Tel092-6422268

โดย: sweetmango [19 ส.ค. 57 13:45] ( IP A:171.7.102.67 X: )

ความคิดเห็นที่ 20

ฝากด้วยน้า

https://www.facebook.com/mamuangbaoshop/

โดย: มะม่วง [18 ก.พ. 59 2:43] ( IP A:183.88.153.182 X: )


	คลิก เพื่อเปลี่ยนกลับไปแสดงความคิดเห็นแบบเดิม ชื่อไฟล์รูปห้ามมีอักขระพิเศษ เช่น (#),(<),(>),(&) เป็นต้นค่ะ

ชื่อ / e-mail :	แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
e-mail :	ส่งอีเมลทุกครั้งที่มีการตอบกระทู้ (ใส่ Email เมื่อต้องการให้ส่ง Email เมื่อมีคนมาโพสในกระทู้)

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน