| มาชวนพี่ๆเพื่อนๆทำขนมปังซาวโดว์กันค่ะ ตามสูตรคุณยา
|
ความคิดเห็นที่ 12
อร่อยใช่ใหมคะพี่มล แฮ่ๆติดกับเราไปอีกคนแล้ว จริงอยู่ที่กว่าจะออกมาเป็นหนมปังต้องใช้เวลาหมักนานเหลือเกิน แต่ยาคิดว่ามันคุ้มนะคะ หนมปังโฮมเมดที่ไร้สารเสริมใด แถมมีหัวใจของคนทำใส่ลงไปเต็มๆอย่างนี้สิคะเค้าถึงเรียกว่า ขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก อิอิ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:02] ( IP A:213.113.112.99 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 13
การที่จะอบขนมให้ได้สีสวย ผิวกรอบ เนื้อในเป็นโพรง บ่งบอกยี่ห้อ ซาวโดว์ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยคะ ความร้อนของเตาก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ เตาต้องร้อนมากๆ ตอนที่ยาอบยาจะอุ่นเตาไปพร้อมๆกับรอขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วพรูฟตัวให้เป็นสองเท่าคะ ขนมปังขนิดนี้จะชอบอบไอน้ำคะ เลยเป้นสาเหตุให้ต้องโยนน้ำแข็งลงไปในเตา ยิ่งเราขยันเปิดเตาอบแล้วละก็ผิวของเธอก็จะยิ่งกรอบคะ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:25] ( IP A:213.113.112.99 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
เจ้าหนมปังชนิดนี้นะคะ เค้าไม่ชอบให้เรานวดเค้าเยอะๆ จึงทำให้เวลาที่เราขึ้นรูปก็แค่จับๆ ดึงๆ ห้ามกดห้ามคลึงนะคะ เพราะจะทำให้ฟองอากาศในตัวโดว์เสียไป ที่ยาทำยาจะแบ่งโดว์ได้สองก้อนแล้วขึ้นรูปเป็นแท่งยาวๆทั้งสอง เวลาที่พักโดว์เพื่อรออบ ยาจะวางบนกระดาษรองอบแล้วดึงกระดาษขึ้นมาขั้นกลางให้สูงกว่าโดว์นิดหน่อยเพื่อที่ว่าเวลาที่โดว์พรูฟตัวแล้วจะไม่ขยายตัวออกไปมาก สังเกตุจากรูปได้เลยนะคะ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:32] ( IP A:213.113.112.99 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
Wild Yeast จะใช้ระยะเวลาการหมัก 5-6 วัน แล้วกค้าจะมีอายุนานถึง 2-3 เดือนถ้าเราเอาไปใส่ตู้เย็นไว้คะ นอกจากจะทำ Levain bread แลเว เรายังสามารถนำมาทำขนมปังหวานได้อีกคะ เดี๋ยวยาจะลองดู เพราะตอนนี้ไปหมักซาวโดว์เพื่อทำอย่างอื่นซะแล้ว แต่ไม่เป็นไรคะ สัญญาว่าจะต้องเอามาให้ดูให้ได้เลย อิอิ บ้านนี้ชอบขนมปังคะ ยารู้ อิอิ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:38] ( IP A:213.113.112.99 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
ใครอยากดูโพรงในขนมปังบ้างเอ่ย ดูของพี่มลอาจจะไม่สะใจ ยาเลยเอามาลงให้ดูกันคะ พี่มลอย่าว่ากันนะคะอิอิ เดี๋ยวแอบน้อยใจขนมปังยาอีก อิอิ ล้อเล่นคะ ที่ยาทำโพรงน้อยกว่าเจ้าของสูตร คงเป็นเพราะปริมาณโปรตีนของแป้งที่ยาใช้น้อยกว่าของเค้าก็ได้ แต่สรุปว่าอร่อยคะ อิอิ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:44] ( IP A:213.113.112.99 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 17
อีกรูปนะคะ ยาอบสองก้อนคะ ก้อนที่อยู่ใกล้ประตูเตาอบจะโพรงน้อยกว่าก้อนข้างใน ยาเดานะคะว่าเป็นเพราะอุณหภูมิความร้อนในเตาคะ เค้าชอบแบบร้อนสุดๆ เจ้าของสูตรเค้าจะมีหินไว้รองอบคะ เค้าจะใส่ลงไปพร้อมๆกับตอนที่วอร์มเตาคะ น่าซื้อแผ่นหินมาติดครัวซักชิ้นนะคะ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:49] ( IP A:213.113.112.99 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
อยากให้ลองกันนะคะ สนุกดี แล้วจะได้มีขนมปังใหม่ๆไว้ทานกันคะ ไม่ยุ่งยากแค่ใช้เวลานานหน่อย อ้อ....ยาลืมไป ตอนที่ยาหมักโดว์ในภาชนะที่มีน้ำมัน ยาเอาใส่ตู้เย็นไว้คะ เพราะยาต้องออกไปทำงานที่ร้าน ยาเลยหมักยาวไปเลย แล้วกลับจากงานยาก็เอาออกมาตั้งในอุณภูมิห้องอีก 2 ชั่วโมงคะ ผลที่ได้ก็เหมือนกัน เผื่อแม่บ้านคนใหนต้องทำงานนอกบ้าน นี่ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งคะ
| | โดย: ยา [10 มิ.ย. 54 2:54] ( IP A:213.113.112.99 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 19
โหหหหหหหห...แค่อ่านที่บรรยาย กรรมวิธีการทำ ที่กว่าจะได้กินคงเหนียงยานนนนนน 5555 ถ้าจะทำคงตั้งหลักดี ๆ ขอเก็บสูตรมากอด (ท่าแมงมุมจะชักใย) เข้าคลังเอาไว้ก่อนนะคร้า ^o^
ขอบคุณทั้งเจ้าของสูตร (คุณยา) และ หนู (คุณมล) ที่นำมาฝากนะคะ | | โดย: เต่าญี่ปุ่น [10 มิ.ย. 54 6:19] ( IP A:27.86.35.228 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 20
555 เข้ามาขำพี่เต่า เพราะตุ๊กก็คงแบบพี่เต่า ขอกอดสูตรและวิธีทำไว้ก่อน (แมงมุมคงชักใยเหมือนกัน)
ขอบคุณเจ๊มล คุณยา และน้องหน่องสุดสวย ที่ร่วมกันทำและทดลองจนได้ของดีกินอร่อยมาให้พวกเรา | | โดย: คุกกี้นิ่ม [10 มิ.ย. 54 7:37] ( IP A:125.25.10.174 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 21
-ของหน่องสงสัยตายแล้ว มันไม่โตเลย | | โดย: wee_nong [10 มิ.ย. 54 7:39] ( IP A:119.46.90.100 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 22
หน่องลองเอาเค้าออกมาไว้ข้างนอกตอนนี้เลย เพราะกว่าหน่องจะกลับบ้านเค้าคงโตแล้วหล่ะ
พี่เต่า, ตุ๊ก ...ลองหมักยีสต์ป่า ไว้ใช้เองดิ มลว่ามันดีตรงไม่มีกลิ่นยีสต์ด้วยน่ะ ...แต่พอวันหไหนเกิดขยันจะลองทำจะได้หยิบมาทำได้เลยค่ะ ...ได้ขนมปังอร่อยถูกใจ มันก็คุ้มกับการรอคอยค่ะ ...
ยา..เห็นขนมปังยาแล้ว ไม่น้อยใจหรอกค่ะ แต่แอบตาร้อน ฮ่าๆๆๆ เพราะชอบให้มันเป็นโพรงแบบนี้ แต่ที่พี่ทำได้ขนาดนั้นก็พอใจแระ อิอิอิ...หมดนี่แหละจะทำใหม่ แต่รอสูตรใหม่ของยาจ๊ะ | โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน  ) [10 มิ.ย. 54 8:06] ( IP A:220.255.2.162 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 23
ยอดเยี่ยมสุดๆคุณมลอยากจะปั๊มเหรียญรางวัลให้คนขยันอดทนอดใจรอจริงๆนะคะ นับถือๆขอบคุณสำหรับขบวนการที่นำมาให้ชมค่ะ | | โดย: หน่อยนินจา [10 มิ.ย. 54 17:43] ( IP A:223.204.123.251 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 24
อ้อขอขอบคุณ คุณยาคนสวยด้วยนะคะ จะรอๆชมขนมปังหวานตอนต่อไปค่ะ | | โดย: หน่อยนินจา [10 มิ.ย. 54 18:23] ( IP A:223.204.123.251 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 25
ขนมปังน่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ แต่ดูขั้นตอนการทำแล้ว เหมือนพี่หน่อยเลย คงรอกันเหนียงยาน 55555 ความอดทนมีนะคะ แต่กลัวเด็กมานเกาะติดแม่แจนี่แหล่ะ ไม่ต้องได้ทำไรแล้ว รอกินของท่านป้าดีก่า คริๆๆๆๆ | | โดย: Aly [10 มิ.ย. 54 19:31] ( IP A:58.10.146.72 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 26
ได้รับอภินันทนาการจากพี่มลให้มีโอกาสได้ชิมขนมปัง อร่อยนุ่มดีจริงๆเลยค่ะ ขอขอบคุณพี่มลอีกครั้งนะคะเดี๋ยวอาทิตย์หน้านุ้ยคงได้เอา starter ที่พี่มลให้มาลองทำดูบ้าง ขอบคุณคุณยาด้วยนะคะที่แบ่งปันสูตรขนมปังอร่อยให้ได้ทำและได้ชิมกันค่ะ | | โดย: NuiNui [10 มิ.ย. 54 19:31] ( IP A:202.156.8.9 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 27
เข้ามาอ่านหลายรอบแล้วค่ะ ขอบอกว่าเจ้มีความอดทนมากจริงๆ ยอมแพ้ในการเป็นคนใจเย็นมากถึงมากที่สุด ชื่นชมกับความสามรถมากมายจ้า เห็นแล้วน่ากินมากถึงมากจริงๆ
ต้องขอบคุณ คุณยา และเจ้ด้วย ที่ทำให้ได้มีโอกาสรู้ว่าในความอร่อยของขนมปัง ที่ชื่นชอบนี่ช่างมีวิธีการที่ทดสอบความอดทนของคนทำยิ่งนัก งานนี้ถึงจะอยากทดลองยังงัยก็คงต้อง โบกมือลาด้วยวัยซะแล้ว ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆ | | โดย: ป้าแดง [10 มิ.ย. 54 21:11] ( IP A:101.108.44.240 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 28
อยากจะลองว่าจริงแล้วขนมปังนี้ทำง่ายกว่าขนมปังที่ต้องนวดจนเนี้ยนนุ่มเสียอีก ...ถ้าไม่รวมเวลาตอนทำยีสต์ จริงๆก็แค่สองวันก็ทำขนมปังได้แล้ว ช่วงพักแป้งปกติเราทำขนมปังกันก็ 3-4 ชม ตอนพักแป้งก็เอาเวลาไปเลี้ยงลูก เลี้ยงหลาน เล่นเกมส์ เก็บผัก เฝ้าเด็กมาเล่นเกมส์ ฮ่าๆๆๆ แป๊บเดียวก็ได้เวลาแระ ไม่เชื่อลองทำดิ เอิ้กกกกกก | | โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [10 มิ.ย. 54 22:35] ( IP A:220.255.2.174 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 29
ฮ่าๆ ถูกใจคอมเมนต์พี่มล ถ้าเป็นเฟสนะกดไปพันไลค์เลย อิอิ จริงๆก็ไม่ยุ่งยากคะ แค่ทำเป็นลืมๆเดี๋ยวก็ได้กินเอง อยากให้ลองซาวโดว์กันคะ ก่อนหน้านี้ยาไม่เคยคิดที่จะทำเลย ซื้อดีกว่า แต่ก็นะอยู่สวีเด็นทั้งที สวีดิชเค้ามีขนมปังเป็นอาหารหลัก ทำไมเราไม่ลองทำแบบเค้าบ้าง ถ้าไม่อร่อยจริงเค้าคงไม่ทำกันเป็นระยะเวลายาวนานจริงใหม สุดท้ายยาก็ลอง และตอนนี้ก็เริ่มหันมาสะสมหนังสือสูตรขนมปังต่อจากการซื้อหนังสือขนมหวานไปแล้ว ยาคิดว่ามันตื่นเต้นดีคะ ลุ้นตลอดว่าไอแป้งที่เราหมักจะออกมาเป็นยีสต์ใหม แล้วซาวโดว์ที่หมักไว้จะให้อาหารต่อยังไง อิอิ ถ้าไงก็ลองเข้าไปดูขนมปังซาวโดว์ที่ยาทำครั้งแรกกันนะคะ แล้วยาก็จะมีขนมปังซาวโดว์มาให้ชิมกันเรื่อยๆคะ
https://sana-justlove.blogspot.com/2011/06/my-sourdough-story-grekiskt-lantbrod.html
| | โดย: ยา [11 มิ.ย. 54 5:31] ( IP A:213.113.121.63 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 30
ตบะแตก ทนความยั่วยวนของแต่ละท่านม่ายหวายแล้วจ้า ^o^
วันนี้...หมักยีสต์เตรียมพร้อม ลุ้นระทึก มีเรื่องให้หัวใจได้ทำงานอีกแระ ถ้าสำเร็จจะรีบเอาการบ้านมาเสนอหน้า แต่ถ้าเงียบหายเฮทไป ก็แสดงว่า...แห้วรับทานนะจ้า | | โดย: เต่าญี่ปุ่น [11 มิ.ย. 54 12:11] ( IP A:27.86.35.228 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 31
ฮ่าๆๆๆ ในที่สุดพี่เต่าที่รัก ก็ทนไม่ได้ บอกแล้วว่าไม่นานหรอกกกเชื่อดิ ...ขนาดพี่หน่อยยังเริ่มหมักไวด์ยีสต์มาสองวันแระ อิอิอิ... ใครไม่อยากระวังจาเสียจายยยย...
นุ้ยดีใจที่นุ้ยชอบน่ะ วันหลังพี่ทำอีก แล้วจะเรียกมาช่วยกิ ฮ่าๆๆๆ...
ยา..จริงน่ะ หนังสือขนมปังของทางยุโรป คุณสามีใจดีซื้อให้แล้ว แต่พี่เนี้ย ถ้าให้ทำเองน่ะ เป้นดรคขี้เกียจ แต่ถ้าทำตามคนดน้นคนนี้ หรือมีคนชอบก็จะทำ ..ตอนนี้เลยต้องไปขุดสูตรซาวโดว์ออกมาดูมั่งอีก ฮ่าๆๆๆ...แล้วก้ไปเจอซาวโดว์ baguettes เข้าอีกสูตร อิอิอิ...ค้นมานานแค่ยังไม่ได้ทำ | | โดย: แม่เจเจ [11 มิ.ย. 54 15:58] ( IP A:220.255.2.127 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 32
มีด้วยหรือที่คุณเต่าจะทำไม่สำเร็จ รอลุ้นระทึก ด้วยคนค่ะ อยากลองเหมือนกันค่ะ แต่รู้สึกว่าไฟในกระถางคบเพลิง ค่อยๆหรี่ลง ทุกทีแล้วนี่สิ เกรงว่าลมจะจับก่อนที่จะเป็นขนมปัง ฮ่าๆๆๆๆ
ขอบคุณเจ้ และคุณยาค่ะ ที่ พูดแบบให้กำลังใจ ตามลิ๊งค์คุณยาไปแล้วค่ะ น่าทานมาก | | โดย: ป้าแดง [11 มิ.ย. 54 16:03] ( IP A:101.108.58.30 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 33
คุณมลเก่งมาก ๆ ขอบคุณคุณมลและคุณยามาก ๆ ค่ะ มีโอกาสจะลองทำน่ะค่ะ ชอบภาพ คห.9 ขนมปังครัสต์บางเนื้อขนมปังขาวฟูนุ่ม น่าหม่ำมาก ๆ ค่ะคุณมล | | โดย: Pong [11 มิ.ย. 54 20:53] ( IP A:58.9.10.64 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 34
โอย เห็นขั้นตอนการทำแล้วตัวเองไม่มีปัญาเป็นแน่แท้คงต้องทำคอยาวๆให้ยอดฝีมือแบ่งให้ทานหรือเจ้าป้าว่าไงคะตอบด่วนก่อนที่คอจะเป็นยีราฟ เจ้าบ้านเก่งแบบนี้มิน่า ตาแว่นถึงได้หลงขนาดนี้6666 | | โดย: มะหมี่ลูกสอง [11 มิ.ย. 54 20:59] ( IP A:58.9.103.12 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 35
ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆเจ้าป้าเอง กำลังนั่งเทียนอยู่เลยค่ะ ว่าเทียนที่หยดลงในขันน้ำมนต์ จะออกมาเป็นขนมปังหรือ ขนมแป กร๊ากก งานนี้ถ้าจะต้องนำเข้าจากสิงค์โปร์แล้วเป็นแน่แท้ | | โดย: ป้าแดง [11 มิ.ย. 54 21:29] ( IP A:101.108.58.30 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 36
ถ้ารอนำเข้าจากสิงค์โปร์ นู๋ว่าบินมากินที่นี่เลยดีมั้ย ฮ่าๆๆๆๆ | | โดย: แม่เจเจ [12 มิ.ย. 54 19:06] ( IP A:220.255.2.164 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 37
เนื่องจากว่าพี่ป้าเค้างง เรื่องสูตร เอามาลงตรงนี้อีกทีเฉพาะสูตรแล้ว เพราะตอนแรกจะลงสูตรแล้งลงรูปให้ดูเป็นขั้นก็กลัวจะงง เลยกลายเป้นงงเข้าไปอีก ...เอาสูตรเต็มๆตรงนี้แล้วกันน่ะค่ะ
Levain
วันที่ 1, ตอนเย็น -- ขั้นที่ 1 :
30 กรัม แป้ง
20 กรัม (½ ช้อนโต๊ะ 1) Wild Yeast
10 กรัม (½ ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น
ผสมทุกอย่างเข้าไว้ด้วยกันในถ้วยเล็ก ๆ และแร๊ปด้วยพลาสติกตั้งไว้ในที่อุ่น 1 คืน
เช้าวันที่ 2 -- ขั้นที่ 2 :
ส่วนผสมจากวันหนึ่ง
30 กรัม (½ ถ้วย) แป้ง
25 กรัม (¼ ถ้วย) น้ำอุ่น
ส่วนผสมจากเมื่อวานได้มีการเติบโต สังเกตุเห็นฟองเล็กตรงก้นถ้วย ทำการเลี้ยงโดยผสมแป้งและน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วแรฟต่อ ตั้งไว้ในที่อุ่นเหมือนเดิมจนถึงตอนเย็น หรือค่ำๆ
วันที่ 2, เย็น -- 3 ขั้นตอนที่
ส่วนผสมจากตอนเช้า
525 กรัม (8 ¾ ถ้วย) แป้ง
350g (3 ½ ถ้วย) น้ำอุ่น
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วแรปด้วยพลาสติก หรือใส่ทั้งถ้วยในพลาสติก แล้วผูกปากถุง ตอนนี้เราจะใช้ถ้วยใบใหญ่ในการหมัก เพื่อที่ Levain ของเราจะทำการเจริญเติบโตเต็มที่ โดยเราจะหมักไว้ข้ามคืน ราวๆ 8-12 ชั่วโมง ห้ามทิ้งไว้นานกว่านี้เพราะจะทำให้มีรสเปรี้ยว และความสามารถของยีสต์จะลดลง เราจะใช้ Levain600 กรัมต่อขนมปังหนึ่งสูตร
ขนมปัง Folklevain
วันที่ 3, เช้า steg 4
600 g levain (ส่วนผสมที่เหลือให้เก์บตู้เย็น สามารถมีชีวิตอยู่ได้ 1 อาทิตย์)
600 g แป้งอเนกประสงค์
375400 g น้ำอุ่น
25 g เกลือ
ผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือในเครื่องนวดขนมปัง นวดความเร็วต่ำนาน 5 นาที แล้วพักโดว์ในเครื่อง 5 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงนวดต่ออีก 8-10 นาที (ใส่เกลือลงไปในขณะที่นวด) โดว์ที่ได้จะนุ่มและยืดหยุ่น (elastisk และวาวๆ)
นำโดว์ไปพักในกล่องพลาสติกที่มีน้ำมันชุ่ม แล้วปิดฝาไว้ นาน 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลาที่หมักแป้ง 60 นาทีแรกให้พับแป้งเป็นสามทบไปมา แล้วพักโดว์ต่อ 30 นาทีต่อมาก็พับทบสามอีกครั้ง 30 นาทีต่อมาก็ทำอีกครั้ง แล้วพักโดว์ยาว ราวๆ 2 ชั่วโมง รวมระยะเวลาการพักโดว์ 4 ชั่วโมง
เมื่อพักโดว์ตามที่กำหนดแล้ว ให้แบ่งโดว์เป็นสองส่วน บนโต๊ะที่เโรยแป้งไว้ ขึ้นรูปตามชอบ แต่อย่านวดเพราะจะทำให้ฟองอากาศเสียไป โรยแป้งบนโดว์ แล้วพักโดว์ต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้ว เปิดเตารอไว้ที่ 275 องศา
เมื่อโดว์ได้ที่แล้ว ให้นำเข้าอบ ลดไปลงเหลือ 250 องศา วางถาดใบเล็กๆที่ใช้สำหรับใส่น้ำแข็งลงไปสัก 5-6 ก้อนที่พิ้นเตาด้านใน หลังจากอบได้ 15 นาที ให้ลดอุณหภูมิเราเหลือ 200 องศา เปิดฝาเตาอบเพื่อระบายไอน้ำออก อบต่อจนสุก ถ้าอยากได้ผิวที่กรอบให้เปิดเตาอีก 2-3 รอบเพื่อระบายไอน้ำ ระยะเวลาในการอบอยู่ที่ราวๆ 25 35 นาที | | โดย: แม่เจเจ [12 มิ.ย. 54 21:02] ( IP A:220.255.2.117 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 38
ขอโทษค่ะคุณมลผึ่งกลับมาไม่อยุ่นาน ขอบคุณสำหรับของ แล้วจะโอนให้อย่างไรค่ะ | | โดย: แม่โอ [12 มิ.ย. 54 21:21] ( IP A:58.8.70.236 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 39
ค่าของแค่ 40 กว่าบาท ไม่เป้นไรค่ะ รอเจอกันแล้วค่อยว่ากันก้ได้ค่ะ ...มลคงได้กลับไทยสิ้นเดือนนี้น่ะค่ะ | | โดย: แม่เจเจ [13 มิ.ย. 54 12:44] ( IP A:220.255.2.144 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 40
คุณมลจ๋า....เจ้ายีสต์หมักเองเนี่ย ต้องกี่วัน มันถึงจะใช้ได้ ตอนนี้ ที่ญี่ปุ่นอากาศยังไม่ร้อนเต็มที่นะจ๊ะ แค่ 20 กว่า ๆ
ขอบใจอีกครั้ง...สำหรับสูตรอย่างเดียว เพราะเริ่มงงแล้วเหมือนกัน เห็นปริมาณแป้งแล้ว คาดว่า...คงลองทำครึ่งสูตรก่อนดีกว่า ไม่งั้น...คงเดี้ยงก่อนได้กิน 55555
อาการแบบนี้...ท่าจะอีกหลายวันไหมจ้า
| | โดย: เต่าญี่ปุ่น [13 มิ.ย. 54 15:19] ( IP A:27.86.35.228 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 41
หมักประมาณ 1-5 วันค่ะ เขย่าเช้า-เย็น พอวันที่ 4 หรือ 5 เห็นมีฟองขึ้นเยอะก็กรอง เอาแต่น้ำมาเป็นยีสต์ค่ะพี่เต่า... ส่วนลูกเกดที่แช่ พี่เต่าก้เอาไปทำขนมปังสูตรพระนางฯนั่นได้ค่ะ ..หรือทำขนมปังลูกเกดก็ได้ค่ะ ...เพราะมันหอมหวานอร่อยค่ะ
ทำครึ่งสูตรก็ได้ค่ะ แต่ตอนหมักแป้งวันแรกจะน้อยมาก คือแป้งแค่ 15 กรัม น้ำอุ่น 5 กรัม แล้ว ยีสต์ก็แค่ 10 กรัม แต่ถ้าพี่หมักเต็มสูตร แต่ได้ levain แล้วค่อยแบ่งทำครึ่งสูตรตอนนั้นก้ได้ เพราะเราจะได้เจ้า levain ประมาณ 900 กว่า พี่ก็แบ่งมาแค่ 300 กรัม (ทำครึ่งสูตร) ส่วนที่เหลือก้เอาแช่เย็นไว้ เอาไปทำขนมปังนิ่มได้ เดี๋ยวส่งสูตรขนมปังหวานให้ค่ะ หรือดูสูตรที่หน่องมั่วทำก็ได้ ออกมานุ่มเหมือนกันค่ะ | | โดย: แม่เจเจ [13 มิ.ย. 54 17:04] ( IP A:220.255.2.163 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 42
พี่เต่าหมักได้กี่วันแล้วค่ะ ก็มีฟองขึ้นแล้วน่ะค่ะ รอดูวันที่ 4หรือ 5 น่ะค่ะ วันที่4 อาจจะฟองเยอะ แล้วลูกเกดลอยขึ้นมาก็น่าจะใช้ได้แล้วหล่ะค่ะ แต่มลหมัก 5 วันค่ะ | | โดย: แม่เจเจ [13 มิ.ย. 54 17:06] ( IP A:220.255.2.153 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 43
คุณมล...วันนี้ เข้าวันที่ 3 แล้วจ้า ฟองมีจิ๊ดเดียว แต่ลูกเกดยังไม่ลอย คงต้องเฝ้ารอกันต่อไป หวังว่า...มันคงจะมีชีวิตรอดให้ได้ทำเนอะ
เข้าใจแล้วจ้า....งั้นตอนทำ levain ก็ซัดเต็มสูตรไปก่อน ((พูดอย่างกะว่า...จะได้ทำแน่นอน ยีสต์ยังไม่รู้ว่าจะรอดไหม 5555)) ส่วนที่เหลือ...พี่รอสูตรหนมปังหวานก็แล้วกัน ซึ่งคาดว่า...น้องเคนท่าจะชอบมากกว่าแบบจืด ๆ เค็ม ๆ แถม แข็ง ๆ | | โดย: เต่าญี่ปุ่น [13 มิ.ย. 54 18:40] ( IP A:27.86.35.228 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 44
พี่เต่าค่ะ พอครอบ 5 วันเอามาหมัก levian ก็ตะรู้ว่ามันเวิคร์หรือไม่น่ะค่ะ ฮ่าๆๆๆ มลว่ามันต้องทำงานค่ะเพราะว่าเราหมักจนมันเป็นยีสตืแล้วน่ะค่ะ ...ไม่ผิดหวังหรอกค่ะ ตอนมลหมักช่วงสามวันแรก ก็กังวลแบบนี้แหละ ได้น้องยา เป็นกำลังใจบอกว่าลองดูวันท้ายๆ จนสุดท้ายมลเลยเอามันไปวางกลางแดดเลย ไม่มีฟองให้มันรู้ไป ฮ่าๆๆๆ แล้วก้ได้ผลจริงๆค่ะ ...
ส่วนขนมปังหวานเดี๋ยวมลส่งให้พี่เต่าทางกล่องข้อความน่ะค่ะ มลยังไม่ได้ลองทำเพราะว่า levian ที่เหลือให้นุ้ยไป ก็เลยว่าจะหมักแป้งใหม่แล้วลอง แต่วันนี้ทำบาเกต baguette อยู่ค่ะ ตอนเย็นถึงจะหมัก levain ใหม่ อิอิอิ | | โดย: แม่เจเจ [14 มิ.ย. 54 10:38] ( IP A:220.255.2.167 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 45
พี่เต่า เดี๋ยวยาเอามาลงให้คะ
ซินามอนโรล จาก wild yeast
โดว์ :
150 กรัม เนย
1 ชต ลูกกระวาน (คาเดมัม kardemom)
600 กรัม Levain
600 กรัม แป้งขนมปัง
50 กรัม น้ำตาลเข้ม muscovado
1 ไข่
350g นม
10 กรัม เกลือ
fylling:
150 กรัมเนยจืด
175g น้ำตาลทรายแดง
8 กรัม (2 ช้อนชา) วานิลลา
15 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) อบเชย
อัลมอนด์เพสต์ 50 กรัม
ทาหน้า
1 ไข่
40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำ
6 กรัม (1 ช้อนชา) เกลือ
น้ำตาลไข่มุก (ตัวเดียวกับที่ทำวาฟเฟิล)
วิธีทำ
ละลายเนย, บดลูกกระวานเทศ แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมทั้งหมด แล้วนวดจนเนียน
แรปในโถ พักโดว์ให้ขึ้นเป็นสองเท่าอาจใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง
จากนั้นก็ทำตามขั้นตอนเหมือนการทำซินามอนโรลทั่วไป คือ คลึงแป้ง ทาใส้ ม้วนแล้วตัด พักอีกสองชั่วโมง ทาด้วยไข่ที่ผสมเกลือ แล้วอบไฟ 250 องศา นาน 8-10นาที หรือจนสุกสีสวย | | โดย: ยา [15 มิ.ย. 54 23:57] ( IP A:46.195.49.245 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 46
ขอบคุณ....คุณยามาก ๆ จ้า | | โดย: เต่าญี่ปุ่น [16 มิ.ย. 54 20:22] ( IP A:27.86.35.228 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 47
วันนี้ลองแล้วครับอร่อยมากๆ แต่พอมันเย็นแล้วจะทำให้กลับมากรอบอีกจะทำยังไงดีครับ | | โดย: Lloyd [13 ม.ค. 55 19:37] ( IP A:110.171.60.222 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 48
ได้อ่านคำบรรยายรายละเอียดแล้วเกิดมันในอารมณ์ขอแบ่งปันประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ นะคะ ความเห็นที่ 40 คุณเต่าญี่ปุ่น หากที่บ้านมีเตาอบเอาใส่เตาอบแล้วเปิดไฟทิ้งไว้ก็สามารถทำให้เกิดอุณหภูมิประมาณ 30 องศาเซียลเซียสแล้ว เท่านั้นก็เพียงพอสำหรับยีสต์ที่จะเจริญเติบโตแล้วค่ะ หากอากาศที่นั่นไม่เป็นใจหนาวไป หากมีกล่องโฟมเก็บความเย็นความร้อนได้ก็ต้มน้ำร้อนให้ร้อนพอประมาณจากนั้นก็เอาภาชนะที่ใส่น้ำร้อนไปใส่ไว้ในกล่องนั้น แล้วก็เอาน้ำผลไม้ที่ต้องการจะหมักให้เกิดยีสต์ไปใส่ในกล่องด้วยกันอย่าให้ถูกความร้อนมากไป และต้องหมั่นวัดอุณหภูมิอย่าให้ร้อนมากไป หากอยู่ประมาณ 25-30 องศาเซียลเซียส กำลังพอเหมาะค่ะ | | โดย: laddavanlek@gmail.com [11 ต.ค. 55 20:10] ( IP A:124.121.180.16 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 49
ขอขอบคุณเจ้าของโพสต์ มีประโยชน์มากมาย ขอก็อปสูตรไว้วันหลังมีโอกาสทดลองทำได้ผลอย่างไรจะนำมาแบ่งปันให้ทราบนะคะ :) | | โดย: laddavanlek@gmail.com [11 ต.ค. 55 20:14] ( IP A:124.121.180.16 X: ) | |
|
