| ซอสเซี่ยงไฮ้ (shanghai sauce)
|
ความคิดเห็นที่ 1
ทำยังงยหล่ะค่ะ ไม่เห็นบอกเลย อยากลองมั่งค่ะ คุณSubu | โดย: เจ้าบ้าน  [22 พ.ค. 57 9:55] ( IP A:220.255.2.192 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 2
โทษพันทีครับมาซะสายยยเชียว
(( ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ )) สูตร 1
เครื่องปรุง
1. พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 กก.
2. รากผักชี 6 ราก
3. หอมแดง 1 ถ้วย
4. กระเทียม 1 ถ้วย
5. พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
6. ถั่วลิสงคั่วบด 2 ถ้วย
7. เต้าเจี้ยวบด (ใช้เฉพาะเม็ด ไม่ใช้น้ำ) 1/2 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
9. ชูรสเจ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. หั่นพริกชี้ฟ้า + รากผักชี + หอมแดง + กะเทียม + พริกขี้หนู และน้ำมันพืชนิดหน่อย เพื่อไม่ให้ติดเครื่องปั่น ปั่นพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียด เพราะจะมีขั้นตอนต่อไปเพื่อสัมพันธ์กัน
2. ใส่เต้าเจี้ยว + ถั่วลิสงคั่วบดรวมกันกับข้อ 1 อีกครั้งหนึ่ง
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันไม่ต้องคอยให้น้ำมันร้อน นำเครื่องที่บดเรียบร้อยแล้วในข้อ 2 ลงผัด
4. ขณะที่ผัดใส่น้ำตาลทราย และ ชูรสเจ ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ ( อย่าผัดจนแห้ง) พอพริก และเครื่องปรุงต่างๆ เหลือง และสังเกตว่า จะมีน้ำมันคลุกคลิกนิดหน่อย เป็นอันเรียบร้อย
"น้ำพริกนี้สามารถทานได้กับอาหารหลายชนิด เช่น ยำแมงกระพรุน / ขนมจีบ
หรือจะทานกับผักสดๆ ก็ได้
แมงนอนดึก 5/4/2545 3:18
https://www.khunreed.com/cuisine/namprik.html
"""""""""""""""""""""""""""""""""""
>> ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ << สูตร 2
ส่วนผสม
พริกแห้งหัวเรือแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออก 3 เม็ด
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยวโขลก 1 ช้อนชา
น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำซอสพริกเซี่ยงไฮ้โดยโขลกพริกแห้ง พริกชี้ฟ้าและถั่วลิสง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำตาล และเกลือ ผัดพอทั่ว เคี่ยวนาน 10 นาที หรือจนซอสงวด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
https://64.233.167.104/search?q=cache:qPg0kvibRwAJ:www.horapa.com/content.php%3FCategory%
3DThai%26No%3D670+%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%
B8%8B%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%AE%E0%B9%
89&hl=en&ct=clnk&cd=1&gl=us&client=firefox-a
.................................................
(( น้ำพริกเซี่ยงไฮ้ )) สูตร 3 ดัดแปลงจากสูตร 1 + 2
ซอสน้ำพริกเซี่ยงไฮ้ (ดัดแปลงจากสูตรต่างๆ)
เครื่องปรุง
1. พริกแห้ง ที่ป่นแล้วแบบหยาบๆเห็นเม็ดๆอยู่ 1-1-1/2 ถ้วย (อีกแบบใช้พริกแดงสด)
2. รากผักชี 6 ราก (ใช้รากผักชีผงบดแทน 2 ชช)
3. หอมแดงหั่นละเอียด 1/2 ถ้วย
4. กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วย
5. ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย (ใช้ ซอสเนยถั่ว 2 ชต แทนได้)
6. เต้าเจี้ยวบด (ใช้เฉพาะเม็ด ไม่ใช้น้ำ) 1/4 ถ้วย
7. น้ำตาลทราย 2 ชต
8. ผงปรุงรส 3 ชช
10. น้ำมันพืช 1-1-1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมัน ในกระทะ พอร้อน ใส่พริก คั่วซักครู่
2. ใส่ทั้งหมด 2 ถึง 8 ลงผัด
3. ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ ( อย่าผัดจนแห้ง) ผัดพอพวกหอม กระเทียม เหลืองน้ำตาลเข็ม และสังเกตว่า จะมีน้ำมันคลุกคลิกนิดหน่อย
4. ปรุงรส เค็มนำ หวานนิด ให้ถูกปาก เป็นอันเรียบร้อย
...........................................................
(( ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ )) สูตร 4 แบบง่ายๆๆ
พริกแกงแดง 1 ชช ผสมกับ
น้ำพริกเผา 4 ชช
แล้วก็น้ำจิ้มไก่แม่ประนอม 2 ชต
แค่นี้ก็ได้ซ็อสพริกเซี่ยงไฮแล้วรสชาดใกล้เคียงกันมากๆๆเลย
สูตร 4 นี้รสชาติออกจะหวานไปหน่อย ต้องปรับรสใหม่ตามชอบครับ | | โดย: subu [25 มิ.ย. 57 19:47] ( IP A:108.253.154.68 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 3
ขอบคุณค่ะ คุณ Subu ที่ยังแวะเวียนมาแปะสูตร | | โดย: แม่เจเจ (เจ้าบ้าน ) [25 มิ.ย. 57 20:03] ( IP A:220.255.2.27 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
ยังระลึกถึงนะคะคุณ SUBU | | โดย: หมวย [23 ก.ค. 57 23:53] ( IP A:125.26.19.249 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
Thanks for sharing the information it was very helpful for me 8 ball | | โดย: slitherioseo02@gmail.com [4 พ.ย. 63 14:54] ( IP A:14.253.254.90 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
ขอบคุณค่ะ | | โดย: กาน้ำชาสีฟ้า [2 ธ.ค. 64 13:53] ( IP A:172.17.0.1 X: ) | |
|
