|
| |
นักวิจัย มก. พบสารต้านอนุมูลอิสระในผักพื้นบ้านของไทย
กินเป็นประจำช่วยชะลอความแก่
ความสนใจเรื่อง "อนุมูลอิสระ" (Free Radical) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพของเซลล์ การเกิดริ้วรอยเ *** ่ยวย่นบนใบหน้า รอบดวงตา และผิวพรรณ รวมไปถึงโรคจากระบบภูมิคุ้มกัน และโรคมะเร็ง กลายเป็นพลังผลักดันให้นักวิจัยสนใจที่จะค้นคว้าเพื่อเอาชนะปัญหาเหล่านี้ และล่าสุดก็พบว่าผักท้องถิ่นที่ของแต่ละพื้นที่ของไทยมีฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระสูงเหมาะที่จะนำมาปรุงอาหารสร้างเสริมสุขภาพ
อาจารย์เพลินใจ ตังคณะกุล นักวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และคณะ ได้ทำการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ (Antioxidants) ของผักพื้นบ้านในอาหารเหนือและอาหารอีสาน โดยพบว่ามีอาหารท้องถิ่นในแต่ละภาคของไทยหลายชนิดที่ใช้ผักพื้นบ้านมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร และนำผักพื้นบ้านของแต่ละภาคมาศึกษาเกี่ยวกับคุณค่าของสารอาหาร พบว่าผักพื้นบ้านส่วนใหญ่มีคุณค่าสร้างเสริมสุขภาพ (functional food) เพราะมีฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ ซึ่งอนุมูลอิสระนี้เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดปัญหาทางสุขภาพ เช่น ภาวะความจำเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ ระบบภูมิคุ้มกันลดลง และโรคมะเร็ง เป็นต้น แต่ขณะเดียวกันร่างกายก็สามารถจัดการกับอนุมูลอิสระได้โดยการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระออกมาในกระแสเลือดเพื่อจับกับอนุมูลอิสระได้ถึง 99.9 % คงเหลือทำลายเซลล์ 0.1% แต่อย่างไรก็ตามเมื่ออายุมากขึ้นร่างกายจะสร้างสารต่อสารอนุมูลอิสระลดลงแต่อัตราการผลิตสารอนุมูลอิสระยังคงเท่าเดิม หรืออาจเพิ่มขึ้นตามปัจจัยเสี่ยงต่าง ๆ ภายในร่างกาย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มฤทธิ์การต้านสารอนุมูลอิสระเพื่อช่วยให้เซลล์ในร่างกายสามารถซ่อมแซมตัวเองได้ ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระหรือสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ จะได้จาก วิตามินซี ในฝรั่ง ส้ม มะขามป้อม , วิตามินอีในธัญพืช , ซีลีเนียมในอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และธัญพืชที่ไม่ขัดขาว , เบต้าแคโรทีน ในผักสีเหลืองส้ม และสีเขียวเข้มต่าง ๆ , วิตามินเอ , และพฤษาเคมีต่าง ๆ เช่น สารประกอบฟีโนลิก (polyphenol) จากชาและสมุนไพรบางชนิด สารไอโซฟลาโวน (isoflavones) จากถั่วเหลืองเป็นต้น
จากผลการวิจัยในการหาสารต้านอนุมูลอิสระในผักพื้นบ้านของไทยโดยการนำมาปรุงเป็นอาหารประจำถิ่น พบว่า ภาคอีสานมี ผักสะเม็ก หรือ ประทัดดอย (Agapetes lobbii C.B. Clarke) เป็นไม้พุ่ม มีรากขนาดใหญ่อุ้มน้ำ เกาะตามต้นไม้ใหญ่ที่มอสส์ปกคลุม , ผักติ้ว (Cratoxylum formosm) ไม้ผลัดใบ สูง 10-20 เมตร ดอกสีชมพูมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ , กระโดนน้ำ (Careya sphaerica Roxb.) ใบมนสีเขียวเข้มมีรสมันและฝาด ผักพื้นบ้านภาคใต้พบใน ยอดมันปู (Glochidion littorale Blume Baill.) หรือ มันอียาง หรือนกนอนทะเล เป็นไม้พุ่ม มีรสชาติมันและฝาด , สะตอ (Parkia speciosa Hassk.) เป็นฝักยาว เป็นช่อ แต่ละช่อมีประมาณ 10-15 ฝัก แต่ละฝักมีเมล็ด 10-20 เมล็ด เนื้อเม็ดกรอบมีกลิ่นฉุน ส่วนในภาคเหนือมีผักพื้นบ้านที่มีฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ คือ ดอกสะแล (Broussonetia kurreii Corner.) เป็นพืชไม้พุ่ม ออกช่อดอกเป็นกลุ่ม ช่อดอกจะมีลักษณะเป็นเม็ดกลมสีเขียว รสชาติมัน , ผักฮ้วน (Dregea volubilis Hook.f.) รับประทานยอดอ่อน ใบอ่อนและดอกอ่อน มีรสขมอมหวานมัน , ผักเซียงดา (Gymnema inodorum Decne.) เป็นเถาไม้เลื้อย ใบสีเขียวเข้มคล้ายใบชะพลู , ขนุนอ่อน (Artocarpus heterophyllus Lam.) มีรสฝาด และผักพื้นบ้านของภาคกลางที่มีฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ คือ ใบชะมวง (Garcinia cowa Roxb.) ยอดอ่อนและใบอ่อนของชะมวงรสเปรี้ยว , ใบยอ (Morinda citrfolia Linn.) ใบใหญ่หนาสีเขียวสด ผลกลมยาวรีมีตาเป็นปุ่มรอบผล ลูกอ่อนสีเขียวสดมีกลิ่นฉุน , ผักกระเฉด (Neptunia oleracea Lour.) พืชล้มลุก ต้นลอยน้ำ ต้นแก่จะมีนวมหนาสีขาวหุ้มปล้องเป็นช่วง ๆ รับประทานต้นและยอดอ่อนรสกรอบหวาน ซึ่งผักพื้นบ้านเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งสดและนำมาปรุงสุก จากการวิจัยพบว่าไม่ว่าจะรับประทานแบบสดหรือแบบนำมาปรุงประกอบอาหารผักเหล่านี้ก็ยังมีปริมาณสารประกอบฟีโนลิก และคงฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระคงที่ ดังนั้นการนำผักพื้นบ้านประจำท้องถิ่นมาปรุงประกอบอาหารก็นับได้ว่าเป็นภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทยเราในการสร้างเสริมสุขภาพและรักษาโรคโดยไม่ต้องพึ่งยาและสารเคมีใด ๆ เลย
https://www4.eduzones.com/topic.php?id=16471
โดย: โจ [19 ม.ค. 52 21:11> ( IP A:61.91.163.113 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
ได้ความรู้อีกเเล้วเเต่จะว่าไป คนเราถ้าเเก่เเล้วหนังเ *** ่ยวก็เป็นเรื่องธรรมดาเจ้า
ขออย่าให้มีโรคภัยใข้เจ็บก็พอ เเต่เดี๋ยวนี้คนดูเเก่ยากเเต้ๆก็เเหมเจอมือหมอ
ผ่าเข้าไปจะเอาสวยงามเเค่ไหนก็ได้เเม่นก่อเจ้า ขอบคุณหลายๆๆเจ้าคุณโจ
โดย: เจ้าตุ้ย [20 ม.ค. 52 10:28> ( IP A:67.9.67.89 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
สวัสดีค่ะคุณโจและป้าตุ้ย ผักที่ว่ามา มีที่เคยกิน สะตอและ ผักกระเฉด และใบยอ นอกนั้น ยังไม่เคยกินเลยค่ะ ยิ่งมาอยู่ที่นี่ แค่ผักที่มาจากไทย ก็หากินยาก เพราะต้องไปร้านขายกับข้าว ขายผักจากเอเซีย เดือน จะไปสักครั้ง แถม จะหาผักที่อยากกินก็ไม่ใช่ว่าจะมีขายทุกครั้งไป ยิ่งชื่อแปลกๆ ไม่ต้องถามถึง ไม่มีขายค่ะ คงต้องรอกลับไปกินที่เมืองไทย และขอบคุณมากๆกับข้อมูลที่นำมาฝากกันค่ะ
โดย: ชมพู่ [20 ม.ค. 52 11:42> ( IP A:213.114.231.161 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ขอบคุณครับ ขอเพิ่มอีกหนึ่งสิ่งครับ "เม็ดมะม่วงหิมพาน" ถ้าทานเป็นประจำจะช่วยให้ริ้วรอยเ *** ่ยวย่นจางหายไปครับ (อันนี้ผมทานเฉลี่ยปีละ 10 กก.)
โดย: จินจง [20 ม.ค. 52 12:26> ( IP A:125.24.18.196 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
หวัดดีค่าคุณสา เจ้าตุ้ยคุณจิณจง ของโจก็อยู่ตามธรรมชาติน่ะเจ้า แก่บ่อแก่ก็เป๋นไปต๋ามนั้น แต่ว่าเรื่องกินนี่ขอลำสักน้อยก่ะดีเจ้า อิอิอิ คุณสาถ้ามาจะพาไปกินอาหารเหนือ เจอแระรสชาดใช้ได้ค่ะ แถวพระรามสอง ไว้จะเอาภาพบรรยากาศที่ร้านมาให้ดูนะคะ ..คุณจิณจงกินปีนึงเยอะขนาดนั้นเลย ส่งมาให้โจมั่งจิ...
โดย: โจ [20 ม.ค. 52 20:57> ( IP A:61.91.193.180 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
หวัดดีค่ะเพือนๆทุกคนในครัวฯ แวะมาทักทายค่ะ และขอขอบคุณ คุณโจสำหรับข้อมูลดีๆมีประโยชน์ค่ะ
โดย: นิด [21 ม.ค. 52 6:41> ( IP A:58.136.227.213 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
เข้ามาทักทายครับ ของไทยก็มีดีเช่นกัน
โดย: แมงง่องแง่ง [21 ม.ค. 52 7:53> ( IP A:124.120.3.226 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว
รายละเอียด :
ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
รูปประกอบ :
.jpg .bmp .gif < 100K
จัดตำแหน่งรูป :
ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา
เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K | โดย: เจ้าบ้าน  [22 ส.ค. 52 20:23] ( IP A:81.227.34.24 X: ) |  |
      |
|
|
