| ชื่อเรียกของแป้งแต่ละชนิด
|
ความคิดเห็นที่ 1
กระทู้นี้ย้ายมาจากห้องรับแขกนะคะ(ชมพู่)
แป้ง...จ๊าแป้ง...
คุณสาคะ พอดีแพทเข้าไปเห็นกระทู้ที่เกี่ยวกับแป้งมาค่ะ อยากจะทักนิดนึงว่า"แป้งเค้ก" นั้น ไม่ใช่แป้ง Self-raising นะคะ คนละอย่างกันค่ะ แป้ง Self-raising นั้น ทำมาจากข้าวสาลี และจะใส่เบคกิ้งโซดากับเกลือมาด้วยแล้ว ถ้าบางตำราบอกให้ใช้แป้ง Self-raising แต่ว่าเราไม่มีหรือว่าหาไม่ได้ เราก็สามารถใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์แทนได้ค่ะ โดยมีวิธีทำดังนี้ แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย ผสมกับ baking soda 1,1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชาค่ะ แค่นี้เราก็จะได้แป้ง Self-raising แล้วค่ะ สูตรนี้แพทได้มาจากข้างถุงแป้งที่เขาเขียนไว้ค่ะ และก็มีรูปคุณแป้งทั้งหลายมาให้ดูด้วยค่ะ
โดย: แพท [24 ธ.ค. 48 5:48> ( IP A:70.117.9.208 X: )
| | โดย: - [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 2
ความคิดเห็นที่ 1
ขอเข้ามาดูด้วยคนจ๊า ได้ความรู้ดีจังค่ะ ขอบคุณค่ะคุณแพท
พูดแล้วขอรบกวนถามต่ออีกหน่อยนะค่ะ คือจะทำโดนัทนะค่ะ
แต่ในสตูรเขาไห้ไส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งขนมปังและมีแป้งเค็ก ด้วยนะค่ะ ไม่รู้ว่าแป้งขนมปังกับแป้งสาลี ต่างกันยังงัยค่ะ พอมีรูปไห้ดูด้วยไหม?ค่ะ อ๋อรบกวนถามต่ออีกหน่อยค่ะ ตอนนี้มีแป้งแบบในรูปที่เขียนว่า All purpose อันนี้มันคือแป้งสาลีไช้เปล่าค่ะ ถามไปงงไปค่ะ ไม่ค่อยมีความรู้เรื่องแป้งเลยค่ะ โชคดีจังมาอ่านเจอที่
คุณแพทโพสต์พอดีค่ะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ สำหรับความรู้จ๊ะ
โดย: ผักตำลึง [24 ธ.ค. 48 8:19> ( IP A:69.12.140.183 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
โดย: ++ [26 ธ.ค. 48 15:53> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
ความคิดเห็นที่ 2
เห็นงงกันกับชื่อแป้งเมืองไทยเลยเอามาลงให้อีกทีค่ะ เพราะเวลาเราเรียกกันเรามักเรียกชื่อยี่ห้อไม่ได้เรียกชื่อชนิดของแป้งค่ะ เผื่อเป็นประโยชน์บ้างนะคะ
ถ้าอ่านสูตรเมืองไทยแล้วก็หมายความความตามนี้เลยค่ะ
แป้งขนมปัง (โปรตีน 13.5-14 %) - ยี่ห้อเช่น ตราห่าน ตรายานอวกาศ แป้งจะสีนวลไม่ขาวมาก ใช้ทำขนมปัง พิซซ่า เดนนิสเพสตรี้ ปาท่องโก๋ หมี่กึง
แป้งเค้ก (โปรตีน 7-8.3 %) - ยี่ห้อเช่น ตราพัดโบก ตราริบบิ้น แป้งจะสีขาวจัด เนื้อละเอียด เนื้อละเอียด ดูดซึมน้ำได้สูง ใช้หกับขนมที่มีนำตาลในสูตรสูง เช่น เค้ก
แป้งสาลีชนิดพิเศษ (โปรตีน 8-8.5 %) - ยี่ห้อเช่น ตราบัวแดง บัวหิมะ แป้งจะสีขาวจัดกว่าแป้งเค้กอีก ใช้กับขนมที่มีนำตาลในสูตรต่ำ เช่น ซาละเปา คุ้กกี้ ขนมไข่ เอแคร์ สาลี่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (โปรตีน 10-11 %) - ยี่ห้อเช่น ตราว่าว ตรากบ แป้งจะสีขาวนวล มีคุณสมบัติบางส่วนของแป้งขนมปัง แต่ก็มีความอ่อนละเอียดเหมือนแป้งเค้ก ใช้ได้อเนกประสงค์รวมทั้งอาหารด้วย เช่น พาย ปาท่องโก๋ กระหรี่พัฟ โรตี ขนมเป๊ยะ บะหมี่
แป้งสาลีทำพาย (โปรตีน 13.4-13.7 %) - ยี่ห้อตอนนี้มีแต่ของ UFM ชื่อว่า PI มีโปรตีนสูง ช่วยให้คลึงง่าย ใช้ทำ พายชั้น ครัวซองค์ เดนนิส
กรณีที่หาแป้งบัวแดงไม่ได้ก็ใช้แป้งเค้กแทนได้ค่ะ
ส่วนการทำ Self-rising flour ก็ตามคุณแพทบอกข้างบนค่ะ แต่เคยอ่านเจอสักที่ด้วยว่าแต่ละประเทศ Self rising flour จะมีสูตรต่างกันไปนิดๆ เพราะฉะนั้นเวลาแปลงก็ให้ระวังเรื่องสัดส่วนของสารทำให้ขึ้นฟูนิดหนึ่ง แต่เท่าที่เคยลองแปลงที่เมืองไทย สูตรของคุณแพท แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย ผสมกับ baking soda 1,1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ได้ผลดีทุกครั้งค่ะ
โดย: ตุ้ม [24 ธ.ค. 48 8:46> ( IP A:61.91.173.34 X: ) | | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 3
ความคิดเห็นที่ 3
อ้อคุณผักตำลึงคะ ข้างบนคือแป้งสาลีทั้งหมด เพียงแต่เปอร๋ฌซยต์โปรตีนในแป้งไม่เท่ากันค่ะ ซึ่งมีผลต่อกลูเตน ทำให้มีผลต่อเนื้อขนมค่ะ
โดย: ตุ้ม [24 ธ.ค. 48 8:48> ( IP A:61.91.173.34 X: )
โดย: ++ [26 ธ.ค. 48 15:55> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
ความคิดเห็นที่ 4
สวัสดีค่ะคุณผักตำลึงและคุณตุ้ม อย่างแรกต้องขอบคุณ คุณตุ้มมากๆ เลยค่ะที่เข้ามาช่วยกันตอบเรื่องแป้ง จริงๆ แล้วแพทต้องขอออกตัวก่อนว่าไม่ได้เก่งเท่าไหร่นัก เพียงแต่ใช้แป้งสามตัวนี้บ่อยมาก โดยเฉพาะแป้ง All-purpose flour หรือเรียกเป็นภาษาไทยก็คือ"แป้งสาลีเอนกประสงค์" ยกให้เธอเป็นนางเอกค่ะ เพราะเธอทำได้สาระพัดอย่าง...
ที่คุณตำลึงถามว่า"แป้งขนมปังกับแป้ง All-purpose" นั้นต่างกันอย่างไร คือจริงๆ แล้วแป้งทั้งสองอย่างทำมาจากข้าวสาลีเหมือนกัน แต่ว่าแป้งขนมปังนั้นจะมีโปรตีนสูงกว่าแป้ง All-purpose ค่ะ(อ่านจากข้างถุงแป้งค่ะ) ซึ่งเหมาะในการใช้ทำขนมปัง คุณผักตำลึงลองอ่านดูจากรายละเอียดข้างล่างนี้นะคะ แพท copy มาจากเวปทิปฟู๊ดค่ะ(ต้องขอโทษด้วยนะคะที่ไม่มีรูปแป้งขนมปังมาให้ดู) ส่วนแป้งที่เห็นในรูปนั้น เริ่มจากซ้ายมือกล่องแรกเลยคือแป้งเค้ก(Cake Flour), Self-Raising and All-purpose(แป้งสาลีเอนกประสงค์)
และ เราสามารถดัดแปลงแป้งเค้ก เพื่อใช้แทนแป้งสาลีเอนกประสงค์ได้โดย ใช้แป้งเค้ก 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ(สูตรจากข้างกล่องค่ะ รับรองว่าเชื่อถือได้)
แป้ง
แป้งสาลีเป็นแป้งที่ใช้ทำขนมอบทุกชนิด ไม่มีแป้งชนิดอื่นที่นำมาใช้แทนกันได้ ถึงแทนกันได้บ้างแต่คุณ
สมบัติ จะไม่เหมือนแป้งสาลี ทั้งนี้เพราะแป้งสาลีมีโปรตีนสองชนิดรวมกันอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมคือ กลูเตมิน
และ ไกลอะดิน (Glutamined and Gliadin) ซึ่งเมื่อนำแป้งสาลีผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องจะทำให้เกิด
สารชนิดหนึ่งเรียกว่า กลูเต้น มีลักษณะเป็นยางเหนียวยืดหยุ่นได้ กลูเต้นนี้จะเป็นตัวเก็บก๊าซเอาไว้ ทำให้เกิดโครง
สร้างที่จำเป็นของขนม และจะเป็นโครงสร้างแบบฟองน้ำเมื่อได้รับความร้อนจากเตาอบ
ข้าวสาลีที่นำมาโม่เป็นแป้งสาลีมี 2 ประเภท คือ
ข้าวสาลีชนิดแข็ง
เมื่อนำข้าวมาโม่จะได้แป้งสาลีชนิดแข็ง ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงเหมาะสำหรับใช้ในการทำขนมอบ เช่น
ขนมปัง แป้งสาลีชนิดนี้มีโปรตีนที่มีคุณภาพดีสามารถนวดผสมให้ได้ก้อนแป้งที่มีความยืดหยุ่นดี ทนต่อสภาพการ
ผสม การหมัก อุณหภูมิของห้องและเครื่องผสม มีคุณสมบัติในการอุ้มก๊าซที่ดี ซึ่งจะเป็นผลให้ขนมอบมีปริมาตรดี
มีความสามารถดูดซึมน้ำได้สูงเหมาะสำหรับการทำขนมปัง เดนนิชเพสตรี้
ข้าวสาลีชนิดอ่อน
เมื่อนำข้าวมาโม่จะได้แป้งสาลีชนิดอ่อน ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำมีความสามารถในการดูดซึมน้ำได้ต่ำกว่า
แป้งชนิดแข็ง มีความทนทานต่อการผสมและการหมักที่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับนำมาทำเค้ก คุกกี้
แป้งสาลีที่ผลิตออกขายเพื่อการทำขนมอบ ได้แก่
แป้งขนมปัง มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14 % เหมาะสำหรับการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสต์
แป้งสาลีชนิดนี้โม่จากข้าวสาลีชนิดแข็ง ลักษณะของแป้งจะหยาบ มีสีครีมไม่ขาว ตัวที่ทำให้แป้งขึ้นฟู
ได้แก่ ยีสต์
แป้งอเนกประสงค์ แป้งชนิดนี้มีโปรตีนปานกลางประมาณ 10 - 12 % เหมาะสำหรับการทำ คุกกี้
เพสตรี้ ปาท่องโก๋ บะหมี่ เป็นแป้งที่ได้จากการผสมข้าวสาลีชนิดแข็งกับแป้งสาลีชนิดอ่อนเข้าด้วยกัน
ในสัดส่วนที่ เหมาะสม มีลักษณะของแป้งขนมปังกับแป้งเค้กรวมกัน ตัวที่ทำให้แป้งขึ้นฟู ได้แก่ ยีสต์
และผงฟู
แป้งเค้ก มีโปรตีนต่ำประมาณ 7-9 % เหมาะสำหรับทำ เค้ก คุกกี้ แป้งสาลีชนิดนี้มีลักษณะละเอียด
สีขาว ทำให้ขึ้นฟูด้วยสารเคมีเท่านั้น ได้แก่ ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนต
หน้าที่ของแป้งสาลีที่มีต่อผลิตภัณฑ์
แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบที่สำคัญช่วยให้เกิดโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ และทำให้ผลิตภัณฑ์คงรูปอยู่ได้ เมื่อ
อบเสร็จแล้ว เป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมอบทุกชนิด ถ้าปราศจากแป้งเราจะไม่สามารถทำผลิต
ภัณฑ์ได้เลย และเนื่องจากแป้งมีหลายชนิด แต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติเหมาะสำหรับการทำผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่าง
ดังนั้นจึงควร เลือกใช้แป้งสาลีที่มีคุณสมบัติเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
วิธีการเลือกซื้อแป้ง
เลือกแป้งให้เหมาะสมกับชนิดของขนมอบที่ต้องการทำ
ควรมีสีขาวสะอาด บดละเอียด ไม่มีสิ่งเจือปน เช่น รำ
แห้งสนิท ไม่มีตัวมอด ไม่มีกลิ่นเหม็น
การเก็บรักษา ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เพราะแป้งถ้ามีความชื้นสูงจะทำให้เป็นตัวแมลง ขึ้นราง่าย
โดย: แพท [24 ธ.ค. 48 9:58> ( IP A:70.117.9.208 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
ลองเข้าไปดูเวปนี้นะคะ มีสูตรขนมเยอะเลยค่ะ https://www.bettycroker.com มีรูปแป้งให้ดูด้วยค่ะ
โดย: แพท [24 ธ.ค. 48 10:05> ( IP A:70.117.9.208 X: ) | | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 4
ความคิดเห็นที่ 6
หวัดดีคะคุณแพท พี่ตุ้ม คุณตำลึง
กระทู้นี้มีประโยชน์มากๆเลย เดี๋ยวว่างสาจะขอย้ายไปไว้อีกห้องนะค๊า
ขอบคุณพี่ตุ้มและคุณแพทมากๆเลยค๊า
โดย: ชมพู่ [24 ธ.ค. 48 12:54> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [24 ธ.ค. 48 17:20> ( IP A:203.114.108.229 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
ขอบคุณมากๆค่ะ คุณแพทและคุณตุ้มจ๊ะ ที่มาตอบเกี้ยวกับแป้งไห้ค่ะ
น่ารักจังค่ะ ทำไห้ได้รุ้เรื่องแป้งเยอะขื้นเลยค่ะ ขอบคุณค่ะมากๆอีกครั้ง
สวัสดีค่ะคุณชมพู่และคุณจินจง
โดย: ผักตำลึง [24 ธ.ค. 48 23:53> ( IP A:69.12.140.183 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
สวัสดีทุกท่านค่ะ เป็นประโยชน์มากๆค่ะ คราวหน้าจะได้ไม่มั่วกะเรื่องแป้งอีก อิอิ
โดย: Sana [25 ธ.ค. 48 6:01> ( IP A:213.112.234.161 X: ) | | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
คุณ Subu มาเพิ่มยี่ห้อไว้ให้ที่ นี่ด้วยค่ะ
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=389&action=view
กระทู้ 32 ตามนี้เลยค่ะ
แป้งขนมปัง มีตราใบไม้อีก
แป้งเค้ก มีตรากิเลนแดง ตรากุหลาบ ตราจิงโจ้อีก
แป้งสาลีชนิดพิเศษ มีตรากิเลนเหลืองอีก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ มีตราหัวกวาง ตราต้นสน ตราจรวดอีก
ขอบคุณค่ะ
โดย: ตุ้ม [25 ธ.ค. 48 22:21> ( IP A:61.91.174.54 X: ) | | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
แป้งสาลีชนิดพิเศษของสวีเดน 
| | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
แป้งสาลีชนิดธรรมดาของสวีเดน(ถุงแดง) | | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
รบกวนคุณแพทกะคุณตุ้มช่วยแวะหน่อยค่ะ
วันนี้ไปร้านลาวมาค่ะ (คนลาวแท้ๆจากประเทศลาว) เลยไปถามเขาค่ะ
ว่าจะหาซื้อแป้งสาลี เขาก็หยิบเจ้ากล่องนี้มาไห้ค่ะ ตกลงไช้แป้งสาลีจริงๆเปล่าค่ะ คือไปอ่านที่ ลิ้งนี้แล้ว https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market11&topic=3&action=view
เห็นไม่เหมื่อนกันเลยไม่แน่ใจนะค่ะ แล้วเจ้ากล่องนี้เป็นแป้งสาลีไว้ทำขนมต่างๆแบบที่เจ้าของร้านเขาบอกไหมค่ะ
โดย: ผักตำลึง [4 ก.พ. 49 8:16> ( IP A:69.12.140.183 X: ) 
| | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
ความคิดเห็นที่ 1
หวัดดีค่ะ คุณผักตำลึง....ไม่ใช่คุณแพท หรือ พี่ตุ้มค่ะ...ปูเองค่ะ ฮี่ ฮี่
ตามรูป เป็นแป้งข้าวโพดค่ะ ยี่ห้อนี้ ขายในเมืองไทยบ้านเราด้วย package ประมาณเดียวกันนี่เลย
แป้งสาลี แยกอย่างคร่าวๆ ก็มี...แป้งสาลีใช้ทำเค้ก กับ แป้งสาลีใช่ทำขนมปังค่ะ
จำได้ว่า พี่ตุ้มเคยให้ข้อมูลเรื่องแป้งสาลีไว้ละเอียดมาก...ปูไม่ได้หาลิงค์ให้ ขอโทษนะคะ...เดี๋ยวคุณตำลึง คงได้ลิงค์จากเพื่อนที่น่ารักท่านใดท่านหนึ่งค่ะ
ปล. ปูเข้าเนตมาเช็คข้อมูลรร.นิดหน่อย ต้องรีบไปทำอาหารกลางวันต่อแล้วค่ะ...ออกแนวสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นใส่เส้นอุด้งค่ะ ประยุกต์ๆ เลยไม่รู้จะเรียกชามนี้ว่าอะไรดี...แล้วจะแวะมาแจมอีกนะคะ
โดย: ปูเปี้ยว [4 ก.พ. 49 10:03> ( IP A:219.12.94.81 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
คุณผักตำลึงขา...อันนี้แถวบ้านเรียก"แป้งข้าวโพด" ค่ะ ใช้ทำลาดหน้า กระเพราะปลา หรือเต้าส่วนให้น้ำมันเหนียวๆ แต่แพทชอบใช้ TAPIOCA STARCH มากกว่าค่ะ ดีกว่ากันเยอะเลย เดี๋ยวไปถ่ายรูปมาให้ดูน๊า...ว่าแต่จะเอาแป้งสาลีมาทำไรจ๊ะ...
โดย: แพท [4 ก.พ. 49 10:09> ( IP A:70.117.10.2 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
สวัสดีค่ะ คุณปูเปรี้ยว อย่าลืมทานเผื่อแพทด้วยนะคะ เอาลิ้งค์แป้งมาให้ดูค่ะ
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board21&topic=50&action=view
โดย: แพท [4 ก.พ. 49 10:13> ( IP A:70.117.10.2 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
เอารูปถุงแป้งมันมาให้ดูค่ะ แบบนี้ใช้ดีกว่าแป้งข้าวโพดค่ะ(อันนี้แล้วแต่คนชอบนะคะ)
....ขอตัวไปนอนก่อนนะคะ...เจอกันพรุ่งนี้ค่ะ(นั่งคอมฯ นานแล้ว ตอนนี้ตาลาย มองเห็นคอมฯ เป็นหมอนแล้วค่ะ)
โดย: แพท [4 ก.พ. 49 10:23> ( IP A:70.117.10.2 X: )
-------------------------------------------------------------------------------- 
| | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
ความคิดเห็นที่ 5
สวัสดีค่ะ คุณปู้เปี้ยว ขอบคุณมากๆเลยจ๊ะที่แวะมาทักทายค่ะ วันหลังอย่าเอาสูตรมาแบ่งไห้ตำลึงมั้งนะค่ะ
สวัสดีค่ะคุณแพท โหเซ็งเลยค่ะ เนี้ยเห็นเจ้าของร้านเขาบอกเป็นแป้งสาลี ที่เอาไว้ทำขนมไทยๆเรา อย่างพวกกะทงทอง แป้งหอยทอดไรงี้นะค่ะ เนี้ยหลงเชื่อซื้อมาทั้ง 2 กล่องแหน่ะ เศร้าเลยจะเอาไปคืนก็ไกล จากบ้านมาก แล้วแป้งตัวเนี้ยเอาไปอะไรอย่างอื่นได้อีกเปล่าค่ะ นอกจากลาดหน้านะค่ะ
โดย: ผักตำลึง [4 ก.พ. 49 10:40> ( IP A:69.12.140.183 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
พอเห็นคุณแพทเอารูปแป้งที่ไช้ทำลาดหน้ามาไห้ดู ก็รีบวิ่งไปดูแป้งที่ซื้อมาไว้ทำลาดหน้า แป้งถุงนี้เจ้าของร้าน(ลาว) อีกนั้นแหละค่ะ แนะนำว่าเป็นแป้งมัน ที่ไช้ทำราดหน้า โง่ไช้ตั้งเป็นปีแหน่ะค่ะ พอมาดูที่ลิ้งครัวคุณชมพู่มันคือแป้ง สาลีไช้เปล่าค่ะ ช่วยมาไขไห้หายโง่ทีค่ะ เศร้าเลยค่ะ
โดย: ผักตำลึง [4 ก.พ. 49 10:43> ( IP A:69.12.140.183 X: ) | | โดย: -- [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
wheat flour = แป้งสาลี (แบบมีโปรตีน)ที่ใช้ทำขนมอบกัน ยังแบ่งได้อีกแล้วแต่จำนวนโปรตีน
wheat starch อย่างในถุงข้างบนนี่ = แป้งสาลีที่ไม่มีโปรตีน = แป้งตั้งหมิ่น เช่นใช้ทำฮะเก๋า
บอกสั้นๆ รีบไปละครับ
โดย: Subu [4 ก.พ. 49 10:54> ( IP A:68.253.200.249 X: ) --------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
ขอบคุณค่ะคุณ Subu คุณSubuค่ะ ขอถามต่อนะค่ะ แล้วแป้ง wheat starch เอาไปทำ กระทงทองหรือแป้งหอยทอดได้เปล่าค่ะ ฮะเก๋า คือไรขนมหรือเปล่าค่ะ โทษทีนะค่ะ ไม่รู้จักจริงๆค่ะ แล้วแป้งข้าวโพดอย่างในรูปแรกเนี้ย ทำไรได้อีกไหมค่ะ
นอกจากราดหน้า เต้าส่วน กระเพาะปลา นะค่ะ เนี้ยโมโหอยากเอาที้งมากๆค่ะ แต่เสียด้ายแหน่ะค่ะ ถ้าเอาไปทำอย่างอื่นๆได้อีก ขอทุกท่านกรุณาด้วยค่ะ
โดย: ผักตำลึง [4 ก.พ. 49 11:04> ( IP A:69.12.140.183 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
ถามต่ออีกค่ะ แล้วกระทงทอง ทุกๆท่านไช้แป้งสาลีแบบใหนทำกันค่ะ ถ้ามีรูปไห้ดูด้วย จะดีมากๆเลยค่ะ กราบขอบพระคุณทุกๆท่านมากๆเลยนะค่ะ นึกเรื่องแป้งทีไรอยากจะ ทุกทีเลยค่ะเจ็บกระดองใจนะค่ะ แบบตั้งใจซื้อสุดๆ
โดย: ผักตำลึง [4 ก.พ. 49 11:13> ( IP A:69.12.140.183 X: ) --------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 11
ภาษาลาว คำว่าสาลีหมายถึงข้าวโพดค่ะ อย่างข้าวโพดต้มก็จะเรียกว่าสาลีต้ม ดังนั้นคุณผักตำลึงไปถามถึงแป้งสาลีที่ร้านคนลาวเขาอาจเข้าใจผิดว่าต้องการแป้งข้าวโพดค่ะ
ถ้าจะซื้อที่ร้านคนลาวคงต้องบอกเขาว่าเอาแป้งที่ไว้ทำเค้กหรือขนมปังกระมังคะ
เลยเอามาลงไว้ครั้งค่ะ คุณ Subu เคยมาบอกยี่ห้อเพิ่มเติมไว้ คงต้องรบกวนมาบอกเพิ่มอีกที เพราะที่เคย save ไว้ล่าสุดจะอยู่ที่เครื่องอีกบ้านหนึ่งค่ะ
ถ้าอ่านสูตรเมืองไทยแล้วก็หมายความความตามนี้เลยค่ะ
แป้งขนมปัง (โปรตีน 13.5-14 %) - ยี่ห้อเช่น ตราห่าน ตรายานอวกาศ แป้งจะสีนวลไม่ขาวมาก ใช้ทำขนมปัง พิซซ่า เดนนิสเพสตรี้ ปาท่องโก๋ หมี่กึง
แป้งเค้ก (โปรตีน 7-8.3 %) - ยี่ห้อเช่น ตราพัดโบก ตราริบบิ้น แป้งจะสีขาวจัด เนื้อละเอียด เนื้อละเอียด ดูดซึมน้ำได้สูง ใช้หกับขนมที่มีนำตาลในสูตรสูง เช่น เค้ก
แป้งสาลีชนิดพิเศษ (โปรตีน 8-8.5 %) - ยี่ห้อเช่น ตราบัวแดง บัวหิมะ แป้งจะสีขาวจัดกว่าแป้งเค้กอีก ใช้กับขนมที่มีนำตาลในสูตรต่ำ เช่น ซาละเปา คุ้กกี้ ขนมไข่ เอแคร์ สาลี่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (โปรตีน 10-11 %) - ยี่ห้อเช่น ตราว่าว ตรากบ แป้งจะสีขาวนวล มีคุณสมบัติบางส่วนของแป้งขนมปัง แต่ก็มีความอ่อนละเอียดเหมือนแป้งเค้ก ใช้ได้อเนกประสงค์รวมทั้งอาหารด้วย เช่น พาย ปาท่องโก๋ กระหรี่พัฟ โรตี ขนมเป๊ยะ บะหมี่
แป้งสาลีทำพาย (โปรตีน 13.4-13.7 %) - ยี่ห้อตอนนี้มีแต่ของ UFM ชื่อว่า PI มีโปรตีนสูง ช่วยให้คลึงง่าย ใช้ทำ พายชั้น ครัวซองค์ เดนนิส
ส่วนเวลาพี่ทำราดหน้า พี่จะใช้ทั้งแป้งข้าวโพด และแป้งมันค่ะ เพราะสองอย่างนี้คุณสมบัติต่างกันตรงที่ แป้งข้าวโพดทำให้น้ำซอสใสน่ารับประทานแต่คืนตัวเร็ว ส่วนแป้งมันทำให้น้ำซอสข้นอยู่ตัวไม่ใสโจ๋งเจ๋งค่ะ
ส่วนทำอะไรได้บ้าง ก็ไม่ค่อยได้ใช้นะคะ ซื้อกล่องหนึ่งใช้เป็นปีเลย แต่เคยเห็นแวบๆว่าเค้กของอาจารย์ยิ่งศักดิ์บางสูตรมีการใช้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งเค้กด้วยค่ะ ถ้าสนใจจะลองหาให้นะคะ
โดย: ตุ้ม [4 ก.พ. 49 11:18> ( IP A:61.91.174.68 X: ) 
| | โดย: - [12 ก.ค. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
ความคิดเห็นที่ 15
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ผิดเป็นครูครับไม่มีใครรู้โดยไม่ต้องเรียนรู้ครับ แป้งข้าวโพดสามารถนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ต่างๆเพื่อทำให้เนื้อนุ่มก่อนนำไปประกอบอาหารครับ และสามารถนำไปผสมกับแป้งข้าวเจ้าทำหอยทอดได้ครับ ฯลฯ
โดย: จินจง [4 ก.พ. 49 16:36> ( IP A:125.24.81.167 X: )
โดย: ++ [9 มี.ค. 49 12:05> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 17
แป้งข้าวโพดใช้ทำอะไรบ้างมาอีกยาวเฟื้อย พยายามให้สั้นแล้วครับและขอโทษที่ปนอังกฤษ จะหาเวลา(ซึ่งไม่ค่อยมี)แปลในอนาคตครับ
จะไปด้อมๆดูว่าคุณผักตำลึงจะเอาไปทิ้งที่ไหน จะรีบตระครุบก่อนคนอื่น (แป้ง wheat starch เอาไปทำ กระทงทองหรือแป้งหอยทอดได้เปล่าค่ะ.....ได้ครับ)
<<Household Tips for Cornstarch>>
Kingsford's® Corn Starch
Kill cockroaches -
Mix equal parts Kingsford's Corn Starch and plaster of Paris. Sprinkle the mixture in cracks and crevices. Cockroaches will eat the mixture and "petrify."
Cure athlete's foot -
Sprinkle Kingsford's Corn Starch on your feet and in your shoes to absorb moisture and reduce friction.
Relieve sunburn pain -
Add enough water to Kingsford's Corn Starch to make a paste, and apply directly to the burn.
Clean a carpet -
Sprinkle Kingsford's Corn Starch on the carpet, wait thirty minutes, then vacuum clean.
Clean blood stains -
Immediately cover the spot with a paste of Kingsford's Corn Starch and cold water. Rub gently, place the object in the sun until dry to draw the blood into the corn starch, then brush off. Repeat if necessary.
Make spray starch for clothing -
Mix one tablespoon Kingsford's Corn Starch and one pint cold water. Stir to dissolve the corn starch completely. Fill a spray bottle and use as you would any starch. Be sure to shake vigorously before each use.
Substitute for baby powder and talcum powder -
Apply Kingsford's Corn Starch sparingly when diapering a baby. Corn starch is actually more absorbent than talcum powder, but apply lightly since it does cake more readily.
Help rubber gloves slip on easily -
Sprinkle Kingsford's Corn Starch inside the gloves.
Shine your car -
When buffing your car, sprinkle a tablespoon of Kingsford's Corn Starch on the wipe rag to remove excess polish easily.
Shampoo your hair -
Kingsford's Corn Starch can be used as a dry shampoo. Work into your hair, then brush out.
Prevent or kill mildew in damp books -
Sprinkle Kingsford's Corn Starch throughout the book to absorb the moisture from damp pages, wait several hours, then brush clean. If the pages are mildewed, brush the corn starch off outdoors to keep mildew
spores out of the house.
Detangle knots -
Sprinkle a stubborn knot with a little Kingsford's Corn Starch.
Make finger paints -
Mix one-quarter cup Kingsford's Corn Starch with two cups cold water, boil until thick, pour into small containers, and color with McCormick or Schilling Food Coloring.
Absorb excess polish from furniture -
After polishing furniture, sprinkle on a little Kingsford's Corn Starch and rub wood with a soft cloth.
Clean silver -
Make a paste with Kingsford's Corn Starch and water. Apply with a damp cloth, let dry, then rub off with cheesecloth.
Remove grease or oil stains from smooth fabric -
Apply Kingsford's Corn Starch to the spot, wait twelve hours, brush off, then launder as usual.
Make white clown makeup -
Mix two tablespoons Kingsford's Corn Starch with one tablespoon solid shortening. Too add color, add McCormick or Schilling Food Coloring.
Give your dog a dry shampoo -
Rub Kingsford's Corn Starch into your dog's fur, then comb and brush out.
Clean stuffed animals -
Rub Kingsford's Corn Starch into the toy, let stand for five minutes, then brush off.
Prevent pastry dough from sticking to the cutting board and rolling pin -
Sprinkle the cutting board and rolling pin with tasteless Kingsford's Corn Starch before rolling out the dough.
Clean a deck of playing cards -
Place the deck of cards into a paper bag, adding four tablespoons Kingsford's Corn Starch, and shake briskly. Remove the cards from the bag and wipe clean. | | โดย: -- [12 ก.ค. 49 1:00] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 13
Soothe skin irritations -
Apply a paste made of equal parts Kingsford's Corn Starch, zinc oxide, and castor oil.
Thicken gravy -
Corn starch has twice the thickening power of flour. When a gravy, sauce, soup, or stew recipe calls for fl
our, use half as much corn starch to thicken. One tablespoon of corn starch equals two tablespoons flour. | | โดย: - [12 ก.ค. 49 1:00] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
ที่มา...https://blessingsforlife.com/hometips/cornstarch.htm
<<แถม>>
มีที่ใช้อีกมากพอดู บอกแต่ละหัวข้อสั้นๆ ถ้าแจงละเอียดคงยาวเลยถนนตก
-แป้งจะใช้ยี่ห้อหรือตราอะไรก็ได้
-ใช้หมักอาหาร
-ผสมในหมูสับและอื่นๆ
-ใช้ทำซ็อสหรือครีมต่างๆ
-ผสมกับแป้งอื่นทำอาหารต่างๆ ทั้งไทยทั้งเทศ
-ถ้าจะทำอาหารน้ำๆให้ข้น ถ้าอาหารมีฤทธิ์เป็นกรด (เช่นพวกเปรี้ยวๆ)ให้ใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดๆ จะคืนตัวง่ายในกรด
-ถ้าคิดว่าจะเอาอาหารใส่แช่แข็ง ให้ใช้แป้งมันหรือแป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดเพราะแป้งข้าวโพดจะทำให้อาหารฟ่าม(spongy)
-อย่าเคี่ยวให้ร้อนมากเกินไปหรือเดือดนานเกินไปความข้นจะด้อยลง
-เวลาทำน้ำราดหรือซ็อสถ้าเกิดพลาดขึ้นมามันเป็นลูกๆไตๆ ให้เอาไปกรองด้วยตะแกรงตาไม่ถี่นัก ดีที่สุดคือเอาไปปั่นในเครื่องปั่น
-ฯลฯ,,,ลฯล
โดย: Subu [4 ก.พ. 49 21:16> ( IP A:68.253.200.249 X: ) | | โดย: - [12 ก.ค. 49 1:01] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
ความคิดเห็นที่ 18
คุณผักตำลึงจะทำกระทงทองเหรอคะ ถ้าใช้สูตรของคุณสาวไหม คุณสาวไหมใช้แป้ง All-purpose(ถุงแรกจากขวามือสุด) แป้งนี้ใช้ได้สาระพัดประโยชน์จริงๆ ค่ะ และหาซื้อได้ทั่วๆ ไปตาม Grocery ที่เมกาค่ะส่วนแป้งข้าวโพดนั้นเอาใส่ผสมกับแป้งข้าวจ้าวทำขนมถ้วยก็ได้ค่ะ จะช่วยให้ขนมถ้วยเหนียวขึ้น ไม่ร่วนอย่างเดียวค่ะ 
| | โดย: - [12 ก.ค. 49 1:01] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 16
แป้งสาลีถุงนี้เอาไปทำซาลาเปาดีมากๆ ให้ไปหาซื้อตามร้านขายกับข้าวเอเซียหรือร้านจีนทั่วไป รับรองไม่ผิดหวัง หรือเอามาทำขนมเปี๊ยก็ได้
ปล.รูปนี้ของน้องซาน่า ขออนุญาติเอามาแปะไว้ที่ทู้นี้เลยนะคะ ขอบคุณมากๆคะ
| | โดย: ชมพู่ [14 ก.ค. 49 3:02] ( IP A:213.114.231.217 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 18
แป้งเค้ก/cake flour./แป้ง self-rasing flour
รายละเอียด : แป้ง self-rasing flour คือแป้งเค้ก ของไทยนะคะ ไปอ่านเจอมาค่ะ เขาเขียนบอกว่า cake flour.
โดย: แบม [3 ก.พ. 48 20:41>
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 22
แป้ง self rising flour คือแป้งที่สำเร็จรูป ที่ผสมผงฟูและเกลือลงไปในแป้งแล้ว
ถ้าหาไม่ได้ก้อเทียบส่วนได้ดังนี้
แป้ง self rising flour 1 ถ้วยตวง = แป้ง all purpose flour 1 ถ.(หรือจะใช้แป้งเค็กก็ได้)+ผงฟู 1 1/4 ชช. +เกลือนิดหน่อย ประมาณหนึ่งยิบด้วยปลายนิ้ว
โดย: แมงเม่าฯ
ติดต่อ : ย้ายมา [ 14 มี.ค. 49 1:18 > | โดย: เจ้าบ้าน  [16 ก.ย. 51 20:36] ( IP A:213.114.231.241 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 19
ชื่อแป้ง-คุณสมบัติของแป้งแต่ละชนิด
ชื่อแป้งทำขนม และอาหารในภาษาอังกฤษ
เอาความรู้เรื่องแป้งทำขนมและอาหาร มาให้อ่านถึงคุณสมบัติของแป้งแต่ละชนิด จะได้นำไปดัดแปลงทำขนมหรืออาหารได้
แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour)
แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Flour)
แป้งมันสำปะหลัง (Cassave Starch หรือ Tapioca Starch)
แป้งข้าวโพด (Corn Starch)
แป้งถั่วเขียว (Mung bean Starch)
แป้งท้าวยายม่อม (Arrowroot Starch
พวกแป้งสาลีต่างๆ
.
แป้งสาลี (Wheat Flour)
ทำจากเมล็ดข้าวสาลี เป็นแป้งที่เมื่อนำไปผสมกับน้ำ จะทำให้โปรตีนหรือที่เราเรียกว่า กลูเต็น ซึ่งมีลักษณะเป็นยางเหนียว และทำให้แป้งสาลีสามารถยึดหยุ่นได้ และการแบ่งชนิดของแป้งสาลีนี้เค้าก็แบ่งจากกลูเต็นนี่เอง
ถ้าทำจากข้าวสาลีอย่างหนัก จะมีโปรตีนหนักจึงทำให้มีน้ำหนักมาก เมื่อผ่านการสีแล้วได้แป้งที่มีลักษณะค่อนข้างหยาบ สีนวล
ถ้าทำจากข้าวสาลีอย่างเบา จะมีโปรตีนต่ำกว่าจึงมีน้ำหนักน้อยกว่าเมื่อผ่านการสีแล้วจะได้แป้งอย่างละเอียดและมีสีขาวสะอาดกว่า
ซึ่งทำให้ได้ลักษณะของขนมต่างกัน
.
แป้งสาลีแบบไม่ขัด (Whole Wheat Flour)
แป้งสาลีแบบนี้จะไม่ขัดขาว ดังนั้นเนื้อจึงหยาบๆ จะมีสีน้ำตาลปนนวลๆจากรำข้าวจมูกข้าว ถ้าใช้ทำขนมปังมักจะผสมกับแป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปังด้วย ถ้าไม่ผสมเนื้อแป้งจะแน่นมาก แป้งชนิดนี้ใช้ทำขนมได้เกือบทุกอย่างเหมือนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ส่วนมากใช้กรณีที่ไม่ต้องการใช้แป้งขัดขาวทำซึ่งเราจะได้คุณค่าทางอาหารจากรำข้าวจมูกข้าวสาลีด้วย เพราะไม่ถูกขัดออกไป
.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-purpose Flour)
ทำจากข้าวสาลีชนิดหนักและชนิดเบาผสมรวมกัน มีโปรตีน 10-11 เปอร์เซนต์ แป้งมีสีขาวนวล เป็นแป้งที่มีคุณสมบัติอยู่ตรงกลางระหว่างแป้งขนมปังและแป้งเค้ก มีลักษณะหยาบแต่น้อยกว่าแป้งขนมปัง ให้ความเหนียวพอควร แต่คุณภาพจะสู้แป้งขนมปังไม่ได้ใช้ทำผลิตภัณฑ์ได้หลายชนิด สมกับชื่อ ใช้ทำขนมที่ต้องใช้แป้งสาลีได้ทุกอย่าง แต่เนื้อขนมที่ได้จะต่างกับที่ใช้แป้งเฉพาะอย่างเล็กน้อย เช่น ถ้าทำขนมปัง ความหนืดของเส้นใยขนมปังจะไม่ดีเท่ากับใช้แป้งขนมปังทำ หรือทำเค้ก เนื้อขนมเค้กจะไม่นุ่มหรือละเอียดเท่ากับใช้แป้งเค้กทำ แต่แป้งชนิดนี้ราคาถูกกว่าแป้งสาลีชนิดอื่นๆ และหาซื้อง่ายกว่า
แป้งชนิดนี้สามารถใช้ทำขนมปุยฝ้าย ปั้นสิบทอด ซาลาเปา กระหรี่พัฟฟ์ คุกกี้ พาย มัฟฟิน บิสกิต กรอบเค็ม เป็นต้น
ถ้านำแป้งชนิดนี้ไปทำเค้ก จะได้เนื้อเค้กที่แน่นกว่าใช้แป้งเค้กทำ แป้งชนิดนี้ถ้าใช้แทนแป้งเค้กต้องลดส่วนลง คือ แป้ง 1 ถ้วยตวง ให้ตักออกไป 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง ๑ ถ้วยตวง หนักประมาณ 110 กรัม
.
แป้งขนมปัง (Bread Flour)
ทำจากข้าวสาลีชนิดหนัก มีปริมาณโปรตีน 13-14 เปอร์เซนต์ แป้งมีสีขาวนวล เมื่อสัมผัสผิวแป้งจะหยาบกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น ใช้ฝ่ามือบีบจะไม่รวมตัวกันเป็นก้อนได้ง่าย แป้งชนิดนี้ปริมาณโปรตีนสูง ทำให้แป้งขนมปังสามารถดูดน้ำได้มาก ทนต่อการหมักหรือพักแป้งได้เป็นอย่างดี มีความยืดหยุ่น เหนียว เมื่อรวมตัวกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม โปรตีน(กลูเตน) จะรวมตัวให้ให้โครงสร้างมีลัาษณะคล้ายฟองน้ำ มีความเหนียวและยืดหยุ่น ทำให้สามารถอุ้มแก๊สเอาไว้ได้ และเนื่องจากเนื้อแป้งมีลักษณะ หยาบ จึงเหมาะที่จะใช้ทำขนมปังต่างๆ หรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น เดนิช พิซซ่า ครัวซอง ปาท่องโก๋ โรตี โดนัทยีสต์ ฯลฯ
และใช้ทำเค้กที่ต้องการให้ได้เนื้อเค้กที่มีลักษณะแน่น เช่น ฟรุตเค้ก เพราะต้องการที่จะพยุงน้ำหนังของผลไม้ไม่ให้จม
นอกจากนี้ทำอาหารจำพวกเส้น เช่น เส้นบะหมี แผ่นเกี๊ยว สปาเกตตี้ ฯลฯ
แป้ง 1 ถ้วยตวง หนักประมาณ 112 กรัม
.
แป้งเค้ก (Cake Flour)
ทำจากข้าวสาลีชนิดเบามีปริมาณโปรตีนน้อย คือ มีประมาณ 7 - 8 เปอร์เซนต์ เนื้อแป้งจึงมีความเบากว่าแป้งชนิดอื่น เนื้อแป้งละเอียดเนียน สีขาวกว่าแป้งขนมปังและแป้งสาลีอเนกประสงค์ เมื่อบีบเข้าด้วยกันจะเป็นก้อนได้ง่าย เมื่อนำมาผสมน้ำจะดูดซึมน้ำได้น้อยได้ก้อนแป้งที่เหนียวติดมือ จึงเหมาะสำหรับทำขนมที่ต้องการให้ได้เนื้อที่มีลักษณะโปร่งเบา เช่น สาลี ขนมปุยฝ้าย ขนมไข่ แพนเค้ก แยมโรล ขนมเค้ก ฯลฯ
แป้งชนิดนี้ใช้ผงฟู หรือเบกกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ฟู
แป้ง ๑ ถ้วยตวงหนัก 96 กรัม
.แป้งตั้งหมิ่น (Wheat Starch)
เป็นแป้งสาลีที่เอาโปรตีนหรือที่เรียกกันว่า กลูเตน (gluten) ออกไปแล้ว เมื่อสุกจะมีลักษณะใสและเหนียว ใช้ในการติ่มซำ เช่น ฮะเก๋า ฝั่นก๋อฝั่นโก๋ หรือใส่เผือกทอด เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับน้ำแล้วเทใส่ผัด เพื่อให้น้ำเหนียวข้นขึ้นด้วย หรือจะใช้แทนแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันก็ได้
แป้งข้าวโพด (Corn Meal)
.
แป้งข้าวโพดแบบนี้ ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดบดละเอียด (แต่ไม่ละเอียดแบบเนื้อแป้ง เพราะถ้าละเอียดจนเป็นแป้งเค้าจะเรียกว่า Corn flour หรือ Corn starch) เนื้อจะสากๆเหมือนทรายละเอียด มีทั้งแบบสีขาวถ้า
โดย: [0 3> ( IP )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
ทำจากข้าวโพดขาว เนื้อสีเหลืองถ้าทำจากข้าวโพดสีเหลือง (Yellow Corn Meal) หรือสีออกฟ้าๆม่วงๆ ถ้าทำจากข้าวโพดสีม่วง ( Blue Corn Meal ) ใช้ทำได้หลายอย่าง เช่น มัฟฟิน ขนมปัง เค้ก corn dog ฯลฯ เนื้อขนมที่ได้จะนุ่ม ไม่สากแต่แตกต่างจากใช้แป้งสาลีอื่นทำ
ผงฟู ชื่อภาษาอังกฤษ Baking powder มีลักษณะ เป็นผงสีขาว เป็นสารที่ช่วยทำให้ขนมฟู เกิดจากการผสมเบกกิ้งโซดา กับสารที่เป็นกรด และแป้งข้าวโพด เพื่อไม่ให้สารทั้ง ๒ ชนิดสัมผัสกันโดยตรง
เมื่อเริ่มแรกที่ผงฟูสัมผัสกับของเหลวมันจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ก่อน แต่จะไม่ปลดปล่อยเต็มที่ จนกว่าจะได้รับความร้อน จึงปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เต็มที่ ดังนั้นส่วนผสมที่เราทำเสร็จแล้วจึงไม่จำเป็นต้องอบทันที สามารถพักไว้ก่อนได้
เบคกิ้งโซดา ชื่อภาษาอังกฤษ Soda bicarbonate มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต จะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน ข้อเสียของเบกกิ้งโซดาคือ จะมีสารตกค้าง ถ้าใช้ปริมาณมากเกินไปทำให้เกิดรสเฝื่อน เพื่อให้สารตกค้างหมดไปเราสามารถปรับได้โดย การเติมส่วนผสมที่เป้นกรดลงไปด้วย เช่น sour cream, butter milk,yogurt, น้ำมะนาว ฯลฯ
นอกจากนี้ เบกกิ้งโซดา จะทำปฏิกิริยากับกรด โดยจะปลดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ ออกมาทันทีที่สัมผัสกับของเหลวที่เราใส่เข้าไป ดังนั้น หากส่วนผสมใดที่เราใส่แต่เบกกิ้งโซดา จึงต้องรีบอบทันที
ขนมอบบางชนิดที่มีส่วนผสมของหนัก เช่น เค้กกล้วยหอม เป็นต้น มักจะใส่ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูด้วย เนื่องจากคุณสมบัติข้อนี้นี่เอง
ครีมออฟ ทาร์ ทาร์ (cream of tar tar)
เป็นผงสีขาว เป็นสารสกัดจากธรรมชาติ ใช้ผสมกับไข่หรืออาหารที่มีส่วนผสมไข่ ทำให้ไข่ไม่ยุบตัวลงง่าย อาหารจึงน่ารับประทาน เพราะมีลักษณะฟูอยู่ตาลอดเวลา
ครีมออฟทาร์ ทาร์ ใช้เป็นส่วนผสมในการทำผงฟูด้วย
.
เอส พี (SP)
เป็นครีมใสๆ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ บรรจุในกระป๋อง ใช้เพื่อให้เกิดความโปร่งและขึ้นฟู ของขนมหรืออาหารบางอย่าง ส่วนมากใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก ปุยฝ้าย สาลี่ ใช้เติมพร้อมส่วนผสมอื่นๆได้ทันที
คุณสมบัติคือ ลดปริมาณไข่ที่ใช้ในสูตรเค้ก ลดเวลาในการผสม ขนมที่ได้มีขนาดใหญ่ขึ้น ส่วนผสมที่ทำไว้ สามารถพักไว้ก่อนที่จะอบได้
.โอวาเล็ต (นิยมใช้กับขนมอบ) จะนิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปอนจ์เค้ก (Sponge Cake) ฯลฯ โดยใช้ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้งหรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม มีลักษณะเป็นครีมข้น จึงใช้เติมลงไปในระหว่างการตีเนยกับน้ำตาล หรือเติมพร้อมไปกับการตีไข่ น้ำตาลและน้ำได้เลย
การใช้งานจะเหมือนกับเอสพีไม่มีผิด แต่โอวาเล็ตจะสีออกส้มหน่อยๆ และถ้านำไปตีเค้ก จะรู้สึกว่าเค้กที่ได้จะขนาดใหญ่กว่าการใช้เอสพี
EC25K จะนิยมใช้กับพวกเค้กที่มีปริมาณของไขมันสูงหรือใช้ไขมันเป็นส่วนผสมหลัก อีซี 25 เค เป็นสารอีมัลซิไฟเออร์ตัวหนึ่ง ช่วยในการเสริมคุณภาพที่ดีของขนมเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลักทุกชนิด เช่น เค้กเนย,เค้กช็อกคโกแลต ฯ คุณมั่นใจได้ถึงความปลอดภัย เพราะรับรองให้ใช้มากในสหรัฐอเมริกา อีซี 25 เคนี้ มีลักษณะเป็นครีมขาวออกเหลือง เมื่อใช้ในเค้กคุณจะใช้ประมาณ 12-15 % ของน้ำหนักไขมันในสูตร ช่วยให้เกิดการรรวมตัวที่ดีของของเหลวและไขมันในส่วนผสมของเค้ก ไม่เกิดการแยกชั้น เค้กจะมีปริมาตรมากขึ้น เนื้อฟูเบา ละเอียดและที่สำคัญคือ มีความนุ่มที่ต้องการ
วิธีทำผงฟูไว้ใช้เอง ผงฟู ๑ ช้อนชา เราใช้ เบกกิ้งโซดา ๑/๔ ช้อนชา และครีมออฟ ทาร์ ทาร์ ๕/๘ ช้อนชา
หากทำมากๆ ให้ใช้สัดส่วน ครีมออฟ ทาร์ ทาร์ ๒ ส่วน เบกกิ้งโซดา ๑ ส่วน แป้งข้าวโพด ๑ ส่วน ร่อนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วเก็บใส่ภาชนะไว้ใช้ได้
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pgreen&group=12
โดย: นิด [6 ก.ค. 52 13:50> ( IP A:90.200.14.42 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
เยี่ยมมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลยเจ๊...
โดย: นก [6 ก.ค. 52 16:35> ( IP A:84.30.78.83 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
สวัสดีค่ะคุณนิด และคุณนก และขอบคุณมากเลยค่ะคุณนิด และเว็บที่มา มีประโยชน์มากเลยค่ะ
โดย: ชมพู่ [7 ก.ค. 52 4:32> ( IP A:81.227.33.191 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ขอบคุณครับ
โดย: จินจง [7 ก.ค. 52 14:02> ( IP A:118.173.159.9 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
หวัดดีค่ะ ครูนก คุณสา และคุณจินจง แวะมาเยี่ยมเยียนเช่นกันค่ะ
โดย: นิด [8 ก.ค. 52 10:14> ( IP A:90.200.14.42 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
ขอบคุณคุณนิดที่ให้ความรู้ข้อมูลต่างๆครับ
โดย: บูล [9 ก.ค. 52 11:06> ( IP A:119.46.56.130 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว
รายละเอียด :
ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
รูปประกอบ :
.jpg .bmp .gif < 100K
จัดตำแหน่งรูป :
ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา
เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K | | โดย: เจ้าบ้าน [22 ส.ค. 52 17:13] ( IP A:81.227.34.24 X: ) | |
|
