ระดับโปรตีนของแป้งชนิดต่าง ๆ แบ่งเป็นดังนี้
   ชนิดของแป้ง.......................ระดับของโปรตีน..................
1. Cake Flour....................."---------------" 6-8 %
2. Pastry Flour..................."---------------" 7-9.5 %
3. All-Purpose flour............."---------------" 9-11 %
4. Patent flour...................."---------------" 11-13 %
5. Whole Wheat flour.........."---------------" 11-14 %
6. High-Gluten Flour............"---------------" 14 %
7. Patent-Durum Flour (ทำพวกสปาเก็ตตี้และพาสต้า) "----" 12-15 %
8. Straight Flour.................."---------------" 13-15 %
9. Clear Flour....................."---------------" 16-17 %

พวกเค้กต่าง ๆ ซึ่งต้องใช้แป้งนุ่มเบาพิเศษ จึงเป้นแป้งที่มีโปรตีนต่ำ(ทำให้เกิดการขึ้นฟูดี) แป้งพาสทรีต่าง ๆ ก็ทำแป้งพาย แป้งเอนกประสงค์ซึ่งมีโปรตีนเป็นค่ากลาง ๆ จึงสามารถนำไปทำขนมได้หลายชนิด พวกโปรตีนสูงมากขึ้นไปอีกก็ไปทำพวกขนมปัง สปาเก็ตตี้ พาสต้า ฯลฯ
โดย: ต้นโอ๊ค [20 ก.พ. 50 8:33> ( IP A:71.170.110.105 X: )
โดย: เจ้าบ้าน [18 พ.ค. 50 3:03] ( IP A:213.114.231.166 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน