ปัญหาที่เจอ เค็กหน้าแตกค่ะ

chompoo-kitchenss.pantown.com

แป้ง+ครีม+เค้ก+เครื่องเทศ << กลับไปหน้าแรก

ปัญหาที่เจอ เค็กหน้าแตกค่ะ


รบกวนถามปัญหาที่เจอในการทำขนมค่ะ น้องหนูพยายามทำขนมหลาย ๆ อย่างเช่น เค็ก, ขนมปัง หรือโดนัท โดยลองหลายครั้ง พยายามปรับเปลี่ยนบ้าง แต่ก็ยังไม่ประสบความสำเร็จอ่ะค่ะ รบกวนพี่ ๆ ช่วยด้วยค่ะ เค็ก 1.เค็กหน้าแตกค่ะ ใส่น้ำในเตาอบแล้วนะคะ ใช้ไฟตามสูตรค่ะ ก็ยังแตกอยู่ ทั้ง ๆ ที่บางทีแป้งด้านล่างก็ยังเหมือนไม่สุกดีค่ะ แต่ขอบจะไหม้แล้วค่ะ 2.เค็กปูดครงกลางทุกครั้งเลย เป็นเนินเขาเลยค่ะ ขนมปัง, แป้งโดว์ 3.เวลาผสมแป้งที่ต้องใช้ยีสต์ พอพักแป้งแล้วแป้งจะเพิ่มขึ้นใช่มั๊ยคะ แต่ที่ทำเนี่ย ไม่เพิ่มปริมาณเลยค่ะ ทำเท่าไหนก็ได้เท่านั้น แล้วรู้สึกว่าแป้งไม่นิ่มด้วยค่ะ ออกจะแข็ง ๆ 4.เวลาคลึงแป้งให้เป็นแผ่นออกไป แป้งมันก็ไม่ยอมแผ่ออกไปค่่ะ มันจะเด้งกลับมาค่ะ 5.เวลาอบ ขนมด้านนอกจะแข็ง แต่ด้านไนยังไม่สุกเลย 6.ยีสต์เนี่ย เวลาใช้ต้องผสมน้ำอุ่นก่อนเสมอหรือเปล่าคะ เพราะเห็นบางทีเค้าไม่ได้บอกให้ผสมน้ำ บอกว่าให้เอาส่วนผสมเคล้าให้เข้ากัน น้องหนูก็ผสมรวมไปเลย ไม่รู้ว่าผิดหรือเปล่า พี่ ๆ จ๋า ช่วยน้องหนูทีค่ะ ต้อแต้แล้วนะ จนบางทีอยากจะเลิกทำเลยล่ะ ทิ้งไปก็หลายทีแล้ว สงสัยเอาดีทางขนมไม่ได้ซะแล้ว แฟนก็ใจดี ซื้อ stand mixer อันใหม่ให้ กลัวเราจะเมื่อย เพราะใช้แบบมือถือค่ะ เวลานวดแป้งโดว์เห็นเราถือไม่ไหว ก็เลยจะซื้อมาเสียของหรือเปล่าไม่รู้นะเนี่ย โดย: น้องหนูเจ้าปัญหาเองค่ะ [6 มี.ค. 50 6:57> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 หวัดดีจ๊ะน้องหนู เรื่องเครื่องมือ stand mixer ให้ลองทำแยมโรลก่อนนะ ง่ายสุดๆจ๊ะ https://www.pantown.com/board.php?id=10749&area=1&name=board1&topic=2&action=view โดย: ชมพู่ [6 มี.ค. 50 7:01> ( IP A:213.114.231.148 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 เรื่องยีสต์ น้องใช้ยีสต์สดหรือผงละจ๊ะ ถ้ายีสต์สด ผสมเลยแต่ต้องให้น้ำที่ผสมอุ่นๆ อุณภูมิ 38 องศาราวๆนี้นะ แต่ถ้าเป็นแบบยีสต์แห้ง ก็ต้องผสมแล้วแช่ยีสต์ไว้ก่อน ให้ยีสต์เริ่มทำงาน จ๊ะ อันนี้คอยพี่ตุ้ม หรือคุณโก๊ะมาให้คำแนะนำเรื่องยีสต์แห้งดีกว่าเพราะพี่ก็ไม่ถนัดกับยีสต์แห้งสักเท่าไหร่ เรื่องแป้งที่บอกว่านวดแล้ว แป้งมันก็ไม่ยอมแผ่ออกไป แสดงว่า ต้องผิดพลาดอะไรสักอย่าง เช่น ยีสต์ยังไม่เริ่มทำงาน และใส่แป้งผสมมากไป ลองเข้าไปดูที่กระทู้นี้นะ พี่เอาสูตรทำขนมปังอบที่นี่ มาดัดแปลง ทำซาลาเปาด้วย ง่ายสุดๆ อ่านให้ละเอียดๆนะ เชื่อว่า ต้องทำได้ เพราะเอามาดัดแปลงได้หลายแบบจ๊ะ https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view โดย: ชมพู่ [6 มี.ค. 50 7:07> ( IP A:213.114.231.148 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 3 เรื่องเค้กหน้าแตกเวลาอบ พี่ว่าไปเตาอบแรงไป ถึงจะเปิดไฟตามสูตรก็เหอาะ แต่ว่าเตาอบไฟความแรงของแต่ละเตา มันต่างกัน ต้อง คอยสังเกตุดู ถ้าอบแล้ว ดูไฟแรงไปแบบที่ว่ามา เที่ยวหน้าก็ให้หรี่ไฟเบาลงหน่อย ถ้าหรี่ไฟแล้วตรงกลางเริ่มสีเข้ม ก็ให้เอาฟอรย์ ปิดที่หน้าเค้กแล้วอบต่อจนเค้กสุก ให้เอาไม้จิ้มที่เค้ก ถ้าไม่มีอะไรติดออกมาก็แสดงว่าเค้กสุกดีแล้วจ๊ะ อย่าพึ่งท้อนะ การทำอะไรก็ต้องใช้เวลาฝึกฝน ไม่มีใครที่ทำแล้วออกมาดีเลย อาจจะมีที่ฟลุกๆ แต่ไม่บ่อย พี่แรกๆกว่าจะทำซาลาเปาหรือ ขนมปังอบออกมาได้ก็ ทิ้งไปหลายรอบรอบ ต้องทำบ่อยๆ และคอยสังเกตุและจดไว้ทุกครั้ง ทั้งสูตร(ถ้าลดหรือเพิ่มสูตรใหม่) และ ไฟเตาอบ ก็ต้องจดไว้ จนกว่าจะแน่ใจว่าทำออกมาดีแล้วก็ต้องยึดหลักนั้นเลยจ๊ะ (เรื่องไฟเตาอบสำคัญมากๆ) ขอเอาใจช่วยให้ทำขนมออกมาได้ดังที่ตั้งใจไว้นะจ๊ะ พี่เชื่อว่าความพยายาม คือความสำเร็จ แล้วจะคอยดูผลงานของน้อง ในเว็บครัวชมพู่ จ๊ะ สู้ๆๆๆ โดย: ชมพู่ [6 มี.ค. 50 7:15> ( IP A:213.114.231.148 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 อีกเรื่อง ยีสต?ผงนะ บางทีอาจจะหมดอายุก็ได้นะ เห้ฯพี่ตุ้มเคยมาบอกวิธีว่าให้สังกตุดูได้ว่ายีสต์เสื่อมคุณภาพหรือยัง จำไม่ได้ว่ากระทู้ไหน ไว้หาเจอแล้วจะมาแปะให้ แต่ถ้าพี่ตุ้ม หรือคุณโก๊ะ หรือเพื่อนๆที่รู้ก็แวะมาบอกด้วยนะคะ ขอบคุณมากๆคะ เรื่องของยีสต์ https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board32&topic=68&action=view ยีสต์สด หรือแห้ง https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board32&topic=13&action=view โดย: ชมพู่ [6 มี.ค. 50 7:22> ( IP A:213.114.231.148 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณค่ะพี่สา ตอบเร็วมาก ๆ อ่ะค่ะ ก็อย่างที่บอกอ่ะค่ะ ทิ้งไปหลายหนแล้วเหมือนกัน เพราะตั้งใจทำแล้วผลงานไม่ได้เรื่อง มันก็เลยทั้งเสียดายของ ทั้งเสียใจ กะจะทำดี ๆ เอามาอวดพี่ ๆ ซะหน่อย แป๊ววววว ทุกที อ้อ...ใช้ยีสต์แห้งค่ะ เพราะมันสะดวกในการเก็บค่ะ โดย: น้องหนู [6 มี.ค. 50 7:25> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 6 น้องหนูจ๋าก่อนทำเค้ก หรืออาหารทุกชนิด ขอให้อ่านสูตรและวิธีทำหลายๆรอบก่อนทำ ในขณะที่เริ่มจะทำให้เตรียมเอาส่วนผสมมาวางเรียงกันที่โต๊ะก่อน ให้ดูว่าของครบไหม เพราะบางทีในขณะที่ทำ อาจจะ ลืมใส่ส่วนผสมบางอย่างลงไปก็ได้ ขอให้ทำสำเร็จนะ พี่ขอเอาใจช่วย แล้วจะรอชมผลงานจ๊า โดย: ชมพู่ [6 มี.ค. 50 13:02> ( IP A:213.114.231.148 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 7 ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ และเป็นกำลังใจให้ครับ โดย: จินจง [6 มี.ค. 50 16:04> ( IP A:125.24.161.85 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 8 สวัสดีครับคุณน้องหนู ผมแนะนำว่าทำทีละอย่างให้ชำนาญจะดีกว่า อย่างผมทำแต่ซาลาเปาอย่างเดียว ทำทุกอาทิตย์ ทำมาสองเดือนแล้ว ค่อย ๆ พัฒนาแก้ปัญหาไป และก็อย่าท้อซะก่อน จะต้องสำเร็จแน่ ๆ ครับ โดย: นพ [6 มี.ค. 50 17:02> ( IP A:202.183.129.4 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 9 อย่าเพิ่งท้อค่ะ อย่างที่คุณสาหรือคุณนพบอก ฝึกหลายๆครั้ง แต่ละครั้งดูด้วยว่าครั้งนี้เป็นอย่างไร ก็จะค่อยๆดีขึ้นไปเองค่ะ พี่เองก็หัดจากตำรา ตั้งแต่สมัยก่อนที่เบเกอรี่ยังไม่ค่อยแพร่หลายด้วยซ้ำ ก็ลองผิดลองถูกมาเรื่อยกับพี่ๆน้องๆในบ้าน พอตอนไปเรียนต่อก็มีโอกาสเห็นอุปกรณ์และส่วนผสมที่หลากหลายขึ้น ซื้อหนังสือมาอ่านบ้าง ดูรูปเล่นบ้าง ครูพักลักจำบ้าง ก็ค่อยๆดีขึ้นมาเรื่อยๆค่ะ อย่าเพิ่งท้อ แต่อยากช่วยสรุปให้ดังนี้ 1. อ่านสูตรให้เข้าใจดีๆก่อน หลายๆครั้ง เพื่อที่เวลาทำจะได้ไม่สะดุด เพราะบางขั้นตอนรอไม่ได้ 2. ตรวจสอบส่วนผสมให้ดีว่ามีครบแล้วหรือยังก่อนลงมือทำ ถ้าจะให้ดีให้ชั่งหรือตวงเป็นที่ๆไว้เลย เวลาเริ่มผสมจะได้ไม่ขาดๆเกินๆ ยอมล้างภาชนะเยอะขึ้นหน่อยแต่กันความผิดพลาด ถ้าขี้เกียจล้างเยอะ พวกแป้งพวกของแห้งก็ตวงหรือร่อนใส่กระดาษไขไว้ก่อน ใช้เสร็จแล้วทิ้งได้เลยไม่ต้องล้าง พวกของเหลวก็ตวงใส่ถุงพลาสติก เสร็จแล้วทิ้งได้เลย แต่สำหรับพี่จะยอมล้างภาชนะเพิ่มเพราะไม่อยากเพิ่มขยะที่กำจัดยากๆให้โลก สงสารลูกหลานในอนาคต 3. ถ้ายังมือใหม่ อย่างไปปรับส่วนผสมเขา เพราะเรายังไม่เข้าใจว่าส่วนผสมแต่ละอย่างทำหน้าที่อะไร มากน้อยแค่ไหน หรือถ้าลองสูตรไหนเป็นครั้งแรกให้ทำตามแบบเป๊ะๆ ชอบหรือไม่ชอบอะไรค่อยปรับเอาถ้าทำครั้งต่อๆไป 4. ต้องค่อยๆพยายามเรียนรู้ไปทีละนิดว่าส่วนผสมแต่ละอย่างทำหน้าที่อะไร และสร้างคุณลักษณะไหนให้กับขนม อย่างเช่นแป้งสาลีแต่ละชนิด แป้งอเนกประสงค์ แป้งเค้ก แป้งขนมปังต่างกันอย่างไร ผงฟูธรรมดา กับ กำลังสอง หรือโซดาต่างกันอย่าง เพื่อที่เราจะได้ทราบว่าการที่เราทำออกมาแต่ละครั้ง ถ้ามีปัญหาน่าจะมีสาเหตุอะไร หรือถ้าเราขาดของบางอย่างเราจะพอเอาอะไรทดแทนกันได้ หรืออย่างบางที่อาจจะหาแป้งอเนกประสงค์ได้อย่างเดียว แต่สูตรระบุให้ใช้แป้งเค้ก ก็ยังสามารถทำได้ โดยใช้แป้งอเนกประสงค์ แต่ตักแป้งออกบ้าง เป็นต้น 5. เรียนรู้คุณสมบัติเตาของเรา เพราะอุณหภูมิทีระบุมาให้ตามสูตรนั้นเป็นอุณหภูมิมาตรฐาน แต่เตาอบแต่ละยี่ห้อให้ความร้อนต่างกันไปบ้าง แม้แต่ยี่ห้อเดียวกันก็มีจุดร้อนสุดไม่เหมือนกัน ถ้าไม่มั่นใจจริงๆ อาจต้องซื้อที่วัดอุณหภูมิสำหรับเตาอบมาลองวัดดูนะคะ ขนาดเตาก็มีผลต่อความร้อน ตัวอย่างเช่น เตาอบถ้าเล็ก ขนมจะใกล้ผนังหรือเพดานมากอาจทำให้อุณหภูมิสูงกว่าที่ต้องการได้ หน้าเลยอาจไหม้แต่ข้างในยังไม่สุกเป็นต้น แม้กระทั่งเตาขนาดมาตรฐานที่มีหลายๆชั้น ถ้าจะให้ได้ผลดีที่สุด ก็ต้องวางถาดในชั้นที่ถูกต้อง อย่างเตาของพี่ คู่มือจะระบุไว้เลยว่า อบเค้กที่ชั้นที่สาม และอบคุ้กกี้ได้พร้อมๆกันทีละสามชั้น โดยบอกไว้เลยว่าอบที่ชั้นไหนได้บ้าง ดังนั้นการอ่านคู่มือการใช้งานให้ดีๆ ก็มีผลต่อคุณภาพของขนมของเราค่ะ ถ้าเราเริ่มรู้ใจเตาของเราแล้ว เราจะรู้เลยว่าต้องวางขนมไว้ตรงไหน 6. ถ้าเตาเล็กอย่าทำครั้งละเยอะๆเกินไป เพราะถ้าอบไม่ทัน พวกสารที่ทำให้ขึ้นฟูไม่ว่าเป็นยีสต์ ผงฟู หรือโซดา ก็จะเริ่มลดประสิทธิภาพลง แต่ก็มีขนมบางอย่างที่ถ้าเราอบไม่ทันสามารถแช่ตู้เย็นรอไว้ก่อนได้ ซึ่งของเหล่านี้เราก็ค่อยๆเรียนรู้ไปค่ะ ถ้าสงสัยตรงไหน ก็เข้ามาถาม พี่ๆน้องในนี้ช่วยกันตอบเยอะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสา คุณต้นโอ๊ค 7. การจัดเก็บขนมที่เสร็จแล้วก็ต้องค่อยๆเรียนรู้ค่ะ เพราะมีผลต่อคุณภาพของขนมเหมือนกัน เค้กบางอย่างเคาะออกจากพิมพ์ทันทีไม่ได้ แต่บางอย่างต้องรีบเอาออก คุ้กกี้ต้องอย่าปล่อยให้เย็นคาถาดเป็นต้น อย่าเพิ่งท้อนะคะ ทำบ่อยๆ เจอปัญหาเยอะนี่ถือว่าดี เพราะทุกครั้งที่เราเจอปัญหา เราจะเริ่มคิดว่า ทำไม แล้วมัยจะทำให้ครั้งต่อๆไปของเราดีขึ้นค่ะ โดย: ตุ้ม [6 มี.ค. 50 20:23> ( IP A:58.8.121.174 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 10 พี่สันนิษฐานให้นะคะ จากเท่าที่เคยเจอกับตัวเอง แต่ก็ไม่แน่อาจจะมาจากสาเหตุอื่น เค็ก 1.เค็กหน้าแตกค่ะ ใส่น้ำในเตาอบแล้วนะคะ ใช้ไฟตามสูตรค่ะ ก็ยังแตกอยู่ ทั้ง ๆ ที่บางทีแป้งด้านล่างก็ยังเหมือนไม่สุกดีค่ะ แต่ขอบจะไหม้แล้วค่ะ 2.เค็กปูดครงกลางทุกครั้งเลย เป็นเนินเขาเลยค่ะ เค้กหน้าแตก ส่วนใหญ่มาจากความร้อน หรืออัตราส่วนไม่ได้สัดส่วนค่ะ อย่างเช่นแป้งในสูตรเยอะเกินไป ถ้าอบด้วยความร้อนที่สูงเกินไปผิวนอกจะเกิดครัสต์ขึ้นแล้ว แต่ข้างในยังเป็นของเหลวอยู่ พอถึงจุดหนึ่งมันก็เลยปะทุแตกค่ะ ส่วนเค้กปูดตรงกลาง เทคนิคส่วนตัวของพี่ ไม่รู้เหมือนคนอื่นหรือเปล่าคือ ถ้าเป็นเค้กเนย พี่จะตักตรงกลางให้เป็นคลองต่ำกว่าขอบ พอตอนอบตรงกลางเริ่มปูดก็เสมอกันดีกับริม แต่ถ้าเป็นเค้กอย่างอื่นไม่ทราบค่ะ เพราะไม่ค่อยได้ทำ โดยปรกติ อบเค้กไม่ต้องใส่น้ำหรอกค่ะ ส่วนใหญ่จะใส่น้ำเฉพาะเค้กผลไม้ เพราะน้ำตาลในสูตรสูงและต้องอบนานเลยต้องใส่น้ำ คุณน้องหนูลองเอาสูตรมาดูนะคะ ว่าจำเป็นต้องใช้ถาดรองน้ำหรือไม่ ที่แป้งข้างล่างเหมือนไม่สุกนี้คือที่เหมือนเป็นไตหรือเปล่าคะ ถ้าใช่ น่าจะมาจากส่วนผสมยังผสมไม่ค่อยเข้ากันดีค่ะ โดย: ตุ้ม [6 มี.ค. 50 20:35> ( IP A:58.8.121.174 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 11 'ง่าม่ามี คำแนะนำ ได้แต่แวะมาส่งกำลังใจค่ะ โดย: เฟรม [6 มี.ค. 50 21:22> ( IP A:124.157.129.195 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 12 สวัสดีค่ะคุณน้องหนู พี่ต้นโอ๊คเห็นด้วยกับคำแนะนำของคุณตุ้มและคุณสาค่ะ องค์ประกอบการทำขนมพวกนี้มันมากมายเหลือเกิน แล้วถ้าเราทำผิดพลาดขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง มันไม่ปรานีเราเลยนะคะ พี่ต้นโอ๊คมาให้กำลังใจนะคะ โดย: ต้นโอ๊ค [6 มี.ค. 50 22:41> ( IP A:71.170.110.105 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 13 หวัดดีค่ะพี่สา พี่ตุ้ม คุณจินจง คุณนพ คุณเฟรม ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะคะ ขอบคุณค่ะพี่ตุ้มสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติม อ่านแล้วรู้สึกว่า เราต้องเรียนรู้เทคนิคหรืออะไรต่าง ๆ เกี่ยวกับมันอีกเยอะเลยนะคะ นึกว่าจะง่าย ๆ ทำตามสูตรแล้วจะเสร็จ ที่แท้มันยังมีปัจจัยอะไรอีกหลายอย่างเลยนะคะที่เราต้องสังเกตุและจดจำ น้องหนูทำเค็กกล้วยหอมค่ะ ที่บอกว่าไม่สุกคือดูด้วยตาเนี่ยเหมือนมันสุกแล้วนะคะ แต่พอทานแล้วรู้สึกว่าเนื้อมันแบบเละ ๆ แฉะ ๆ น่ะค่ะ หน้าตาเค็กถ้าไม่นับว่าแตกกับปูดนะคะ ผิวสีสวยเลยล่ะค่ะ กลิ่นก็หอมดี ดังคำสุภาษิตที่ว่า สวยแต่รูป กินไม่ได้อ่ะค่ะ (มีมั๊ยเนี่ย) อาจเป็นเพราะลดสูตรด้วยมั๊งคะ เพราะสูตรบางทีก็เยอะเกินไปค่ะ น้องหนูชอบทำแต่ไม่ค่อยชอบกิน (ชอบชิม) คนที่กินส่วนใหญ่จะคือแฟน ทำเยอะก็กลัวเค้าจะเบื่อ แต่เค้าก็ยังไม่เคยบ่นนะคะ ทำให้ก็กิน (สงสัยกลัวเราเสียใจ) บ่นอย่างเดียวว่าอ้วน 555 ก็เลยอยากทำให้ดี ๆ อร่อย ๆ น่ะค่ะ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำแนะนำและกำลังใจค่ะ จะพยายามต่อไป สู้ สู้ สู้... โดย: น้องหนู [6 มี.ค. 50 22:50> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 14 หวัดดีค่ะพี่ต้นโอ๊ค มาตอนที่เรากะลังตอบอยู่แน่ ๆ เลย ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะคะ ว่าแต่ อย่ามัวแต่ทำอาหารกะขนม แล้วลืมดูแลสุขภาพอีกนะคะ โดย: น้องหนู [6 มี.ค. 50 22:54> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 15 สวัสดีค่ะน้องหนู มาร่วมด้วยช่วยกันอีกหนึ่งแรงค่ะ เท่าที่อ่านดูจากปัญหาที่บอกมานั้น พี่ว่าไฟของน้องหนูแรงไปหน่อยนะคะ เพราะขนมด้านนอกไหม้ แต่ด้านในยังไม่สุก และที่ว่ามัฟฟินเป็นภูเขาไฟ อันนี้เกิดจากการใช้ไฟแรงจริงๆ ค่ะ และการอบขนมอย่าเช็คด้วยตาเปล่าค่ะ การอบเค้กหรือมัฟฟิน ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน หรือไม้จิ้มลูกชิ้น จิ้มลงไปตรงกลางของขนม และดึงขึ้นมาไม้จะต้องแห้ง(แสดงว่าขนมสุกแล้วค่ะ) ถ้าไม้แฉะหรือเปียกแสดงว่าขนมยังไม่สุก แต่วิธีนี้ใช้กับการทำบราวนี่ไม่ได้นะคะ เพราะการอบบราวนี่นั้น ปลายไม้จะต้องมีเศษขนมติดมานิดหน่อยค่ะ บราวนี่จะไม่อบแห้งจนเกินไป อันนี้ก็ค่อยๆ เรียนรู้กันไปนะคะ เรื่องถาดที่ใช้ในการอบเค้ก หรืออบขนมก็มีส่วนเรื่องความร้อนเหมือนกันค่ะ พวกถาดที่มีสีดำ หรือพวก non-stick นั้น ให้ความร้อนเร็ว ต้องลดอุณหภูมิของเตาอบให้น้อยลงกว่าที่สูตรบอกไว้ค่ะ แต่ถ้าเป็นถาดอลูมิเนี่ยมทั่วไปก็อบตามสูตรค่ะ พี่เคยซื้อถาดมัฟฟินยี่ห้อ Calphalon มาใช้ ถาดยี่ห้อนี้ร้อนจัดมากๆ ค่ะ ใช้ไฟและเวลาตามสูตรไม่ได้เลย ตอนนี้เลิกใช้แล้ว(ของแพงใช่ว่าจะดีเสมอไปนะคะ) อยากให้น้องหนูซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิความร้อนสำหรับเตาอบไว้สักอัน จะได้ไม่พลาดค่ะ ถ้าน้องหนูทำขนมที่ยังไม่เคยทำ อย่างไรก็คอยเฝ้าหน้าเตาไว้เลยก็ดี อย่างพี่นะคะ ถ้าทำขนมที่ยังไม่เคยทำ จะไม่เคยไว้ใจในเรื่องของเวลาที่สูตรให้มาเลยค่ะ สมมุติว่าในสูตรบอกอบ 20 นาที พี่จะต้องเซ็ทเวลาไว้ที่ 15 นาที แล้วค่อยดูว่าขนมเป็นอย่างไร ต้องอบต่ออีกมั๊ย หรือว่าแค่นี้พอแล้ว อันนี้กันพลาดได้ดีทีเดียวค่ะ อย่างไรก็อย่าเพิ่งท้อแท้นะคะ เรียนรู้ต่อไปเรื่อยๆ พี่ว่าเรื่องการทำขนมแล้วพลาดนั้นเป็นเรื่องธรรมดาค่ะ พวกที่ว่าโปรฯ ก็เจ๊งมาเยอะเหมือนกัน เพียงแต่ให้เก็บเอามาเป็นข้อแก้ไขและปรับปรุงในครั้งต่อไปให้ดีขึ้นค่ะ โดย: แพท [7 มี.ค. 50 7:56> ( IP A:70.117.9.250 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 16 ขอบคุณมากค่ะพี่แพท ที่พี่แพทบอกก็คงใช่นะคะ เพราะไม่ได้เฝ้าหน้าเตาค่ะ รอสัญญาณที่ตั้งเวลาไว้ดังแล้วก็ไปเปิดดูค่ะ จะพยายามเก็บข้อผิดพลาดและคำแนะนำของพี่ ๆ ที่อุตสาห์มาช่วยกันวิเคราะห์ให้ เพื่อนำมาปรับปรุงให้้ดีขึ้นนะคะ ส่วนชีสเค็กที่มีปัญหาเรื่องแตกกับมีฟอง ก็เอาคำแนะนำที่พี่ ๆ เคยให้ไปปรับปรุงค่ะ ตอนนี้ดีขึ้นแล้วค่ะ เพื่อนคนจีนยังมาถามเลยว่าทำไง ซื้อกินไม่สะดวกกว่าเหรอ เราก็บอกว่าซื้อน่ะมันแพงกว่านะ แถมทำเองเนี่ย สด ใหม่ อยากกินตอนไหนก็ทำ แล้วก็ไม่ยากอย่างที่คิดด้วย เค้าก็เลยเอาไปทำดูบ้าง เดี๋ยวนี้นะ เค้าทำกินบ่อยกว่าน้องหนูอีกค่ะ 555 โดย: น้องหนู [7 มี.ค. 50 8:50> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 17 เค้กกล้วยหอมไม่ต้องรองนำเวลาอบหรอกค่ะ ยิ่งถ้าทำเป็นกระทงเล็กแป้ปเดียวก็สุกแล้ว พี่ก็ใช้วิธีเดียวกันกับคุณแพท ทุกครั้งจะตั้งเวลาไว้น้อยกว่าจริงเสมอเพื่อจะได้เตือนให้เรามาชะโงกดูก่อน สำหรับถาดขนมนอกจากวัสดุที่ทำถาดจะมีผลต่อเวลาอบแล้ว ยังขึ้นกับว่าเราได้ใช้พิมพ์ตามที่สูตรระบุหรือเปล่า ถ้าพิมพ์ไม่เหมือนสูตรเวลาอบก้ไม่เท่ากันแล้วค่ะ คุณภาพก็อาจได้ไม่ตรงตามสูตร ถ้าพิมพ์แบนใส่แป้งน้อยแบบแผ่กว้างๆ ก็สุกเร็ว แต่ถ้าลึกหนาก็สุกช้าเป็นต้น สวัสดีค่ะคุณแพท ดีจังเลยที่คุณแพทว่างเข้ามาบ้างแล้ว Maple Toast Egg ของคุณแพทยังได้ทำอยู่บ่อยๆค่ะ ใครๆก็ชอบ ยิ่งเดือนที่แล้วทำบ่อยมาก เพราะไปอยู่อีกบ้านหนึ่ง บ่ายแก่ๆก็ทำให้หลานที่เพิ่งหิวซกมาจากโรงเรียน แล้วก็ตื่นมาแต่มืดมาทำให้คุณพ่อทาน โดย: ตุ้ม [7 มี.ค. 50 16:37> ( IP A:58.8.125.193 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 18 นี่ก็สันนิษฐานต่อนะคะ ขนมปัง, แป้งโดว์ 3.เวลาผสมแป้งที่ต้องใช้ยีสต์ พอพักแป้งแล้วแป้งจะเพิ่มขึ้นใช่มั๊ยคะ แต่ที่ทำเนี่ย ไม่เพิ่มปริมาณเลยค่ะ ทำเท่าไหนก็ได้เท่านั้น แล้วรู้สึกว่าแป้งไม่นิ่มด้วยค่ะ ออกจะแข็ง ๆ 4.เวลาคลึงแป้งให้เป็นแผ่นออกไป แป้งมันก็ไม่ยอมแผ่ออกไปค่่ะ มันจะเด้งกลับมาค่ะ 5.เวลาอบ ขนมด้านนอกจะแข็ง แต่ด้านไนยังไม่สุกเลย 6.ยีสต์เนี่ย เวลาใช้ต้องผสมน้ำอุ่นก่อนเสมอหรือเปล่าคะ เพราะเห็นบางทีเค้าไม่ได้บอกให้ผสมน้ำ บอกว่าให้เอาส่วนผสมเคล้าให้เข้ากัน น้องหนูก็ผสมรวมไปเลย ไม่รู้ว่าผิดหรือเปล่า เวลาที่พักแป้งให้ขึ้นแม้สูตรจะระบุว่านานเท่าไร แต่มันอาจใช้เวลาไม่เท่านั้นเพราะมันขึ้นกับอุณหภูมิและความชื้นของวันนั้นด้วย ดังนั้นส่วนใหญ่เขาจะบอกทิ้งให้ขึ้นประมาณ.....นาทีหรือขึ้นเป็นสองเท่าอะไรทำนองนี้ เพราะฉะนั้นคุณน้องหนูต้องด้วยตาด้วยค่ะ ส่วนที่เขาทำขายเขาควบคุมเวลาได้เพราะเขามีตู้หมักซึ่งสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้ แป้งที่คลึงแล้วเด้งกลับ มันต้องเด้งเล็กน้อยค่ะ แต่ถ้าเด้งเยอะแปลว่าแป้งยังไม่คลายตัวดีก็เอามาคลึงแล้ว อีกอย่างที่น่าจะมีผลก็คือนวดแป้งได้ที่แล้วหรือยัง แป้งที่นวดได้ที่แล้วถ้าบิออกมายืดดูจะยืดได้เป็นฟิลม์บางๆค่ะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นบางสูตรก็ไม่ต้องค่ะ ส่วนยีสต์ขึ้นกับว่าคุณน้องหนูซื้อยีสต์แบบไหนมาใช้ ถ้าเป็นเกล็ดฝอยๆ หรือที่เขียนไว้ข้างห่อว่า Instant yeast จะใช้ผสมได้เลย แต่ถ้าเป็นแบบเม็ดเล็กๆคล้ายยินตันจะเรียกว่า active dry yeast ตัวนี้ต้องปลุกมันก่อนด้วยน้ำและอาหารค่ะ โดย: ตุ้ม [7 มี.ค. 50 16:48> ( IP A:58.8.125.193 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 19 ขอบคุณค่ะพี่ตุ้ม อุตสาห์กลับมาแนะนำเพิ่มเติมให้ ยังอ่อนประสบการณ์ค่ะ ต่อไปนี้จะระวังให้มากขึ้นค่ะ โดย: น้องหนู [7 มี.ค. 50 23:01> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 20 พี่ก็ยังไม่เก่งสักอย่างยังทำดีบ้างเสียบ้าง ขอส่งกำลังใจมาให้คุณน้องหนูพยายามฝึกต่อไปนะคะ อ่านคำแนะนำของพี่ๆแล้วทำตามต้องสำเร็จแน่ๆค่ะ โดย: J&J [8 มี.ค. 50> ( IP A:125.25.131.174 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 21 ขอบคุณมากเลยค่ะพี่ J&J และพี่ ๆ ทุกท่านเลยนะคะ จะพยายามต่อไปแน่นอนค่ะ เพราะพี่ ๆ มาร่วมด้วยช่วยกันขนาดนี้ ทิ้งไปก็คงไม่ได้แน่ค่ะ โดย: น้องหนู [8 มี.ค. 50 1:51> ( IP A:71.111.106.210 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 22 น่าชื่นใจจังนี่แหละค่ะความอบอุ่นของครัวชมพู่ (เป็นสิ่งที่ประทับใจครัวนี้)ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคำตอบ ขอมาอ่านด้วยคน จะได้มีความรู้ได้ลองนำไปปรับใช้บ้าง โดย: แม่อุ๋งอิ๋ง [18 มี.ค. 50 14:23> ( IP A:203.150.103.48 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว รายละเอียด : ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ รูปประกอบ : .jpg .bmp .gif < 100K จัดตำแหน่งรูป : ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
โดย: เจ้าบ้าน [31 พ.ค. 50 12:05] ( IP A:213.114.231.132 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน