ความคิดเห็นที่ 1
ความคิดเห็นที่ 8
ขั้นตอนการผสมเค้กประเภทไขมันต่ำ ขอกล่าวถึง 3 ชนิด คือ
Sponge Cake: สปอนจ์เค้ก
1. Egg yolks and a portion of the sugar are beaten untill thick and light. (ไข่แดงและส่วนของน้ำตาลส่วนหนึ่งจะถูกตีจนกระทั่งนุ่มเบาและหนาฟู)
2. Egg whites are beaten with rest of sugar to form stiff peaks. (ส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือจะถูกตีจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง)
3. Beaten egg whites are folded into yolks and sugar alternately with sifted dry ingredients. (ส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีแล้วจะนำไปผสมกับส่วนผสมของไข่แดง)
------------------------------------------------------------------------------------------------
Chiffon: ชิฟฟ่อน
1. Dry ingredients with a portion of the sugar are sifted into mixing bowl. (ร่อนส่วนผสมของแป้งและของแห้งอื่น ๆ กับน้ำตาลทรายส่วนหนึ่งเข้าด้วยกัน)
2. Oil,yolks,water and flavorings are mixed in. (ผสมน้ำมัน,ไข่แดง,น้ำ และ พวกกลิ่นต่าง ๆ เช่น วานิลา เข้าด้วยกัน)
3. Egg whites are beaten with cream of tartar and remaining sugar until stiff. (ตีไข่ขาวและครีม ออฟ ทาร์ท่าร์ และน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็ง)
4. Beaten egg whites are folded into bater. (นำไข่ขาวที่ตีแล้วไปผสมเข้ากับส่วนผสมของแป้ง)
หมายเหตุ: วิธีการตีไข่ขาวของชิฟฟ่อนคือ ตีในภาชนะที่เป็นโลหะและต้องสะอาดมาก และแห้ง ตีด้วยให้แค่เป็นโฟมน้อย ๆ แล้วหลังจากนั้นจึงค่อยใส่ครีม ออฟ ทาร์ท่าร์ลงไปตีให้ขึ้นยอดอ่อน ๆ แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสม (ไม่เทใส่ลงครั้งเดียว) จนตั้งยอดแข็ง......และขั้นตอนการนำไข่ขาวที่ตีแล้วไปผสมกับส่วนผสมของแป้งคือ ให้ใช้พายพลาสติกช้อนไข่ขาว 1/4 ลงไปผสมกับแป้งก่อน กวนไปกวนมาไม่ต้องกวนแรง จริง ๆ มีวิธีของการกวนผสมที่ถูกต้องด้วย วันนี้นึกไม่ออกค่ะ และหลังจากนั้นจึงค่อยเอาส่วนผสมของไข่ขาวทั้งหมดผสมลงไป ไม่ผสมนานแค่แป๊บเดียว เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำถาดคว่ำลงบนภาชนะเช่น กระป๋อง ไม่วางหงายแบบถาดเค้กทั่ว ๆ ไป ให้คว่ำ ถาดบางถาดจะมีขาสามขาหรือสี่ขาด้วย ถ้าไม่มีให้วางบนกระป๋องอาหาร ชิฟฟ่อนเค้กนี่จริง ๆ แล้วรูปทรงจะแข็งแรงกว่าสปอนจ์และแองเจิ้ล เนื่องจากมีตัวช่วยพยุงรูปร่างทั้งสองอย่างคือไข่ขาวผสมครีมออฟทาร์ท่าร์ และผงฟู
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Angel Food: แองเจิ้ล อเมริกันเขียน Angel ส่วนอังกฤษเขียน Angle
1. Sift flour with half of sugar. (ร่อนแป้งกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน)
2. Beat room temperature egg whites until foamy. (ตีไข่ขาวที่มีอุณหภูมิห้อง จนกระทั่งเป็นโฟม)
3. Add cream of tartar and salt. (แล้วจึงใส่ครีม ออฟ ทาร์ทาร์และเกลือลงไปตี)
4. Beat until soft peaks form. (ตีจนตั้งยอดแบบอ่อน ๆ)
5. Gradually add remaining sugar,beat until stiff. (ผสมน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วจึงตีจนตั้งยอดแข็ง)
6. Fold in flour and sugar mixture. (ผสมลงไปในส่วนผสมขอ
งแป้งและน้ำตาล ใช้ไข่ขาวที่ตี 1/4 ลงไปผสมก่อนทุกครั้ง แล้วจึงค่อยตกไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปผสมทั้งหมด)
โดย: ต้นโอ๊ค [9 พ.ค. 50 3:11> ( IP A:71.170.110.105 X: )
|
) [2 ก.ค. 50 2:52] ( IP A:213.114.231.132 X: )
