chompoo-kitchenss.pantown.com
แป้ง+ครีม+เค้ก+เครื่องเทศ <<
กลับไปหน้าแรก
12 โปรแกรม เครื่องนวดขนมปัง
(ย้ายมาจากห้องอาหาร+1)
ดิฉันใช้ของเยอรมัน ยี่ห้อ Severin ซื้อที่กท. ตอนลดราคา ประมาณ 4000บาท ที่ต่างประเทศน่าจะถูกกว่านี้ ดูรายละเอียดตามนี้ค่ะ
https://www.verasu.com/Eng_version/productdetail_vs.asp?productid=45690
มี 12 โปรแกรม ที่แต่ที่ใช้ประจำ คือโปรแกรมDough นวดและหมักแป้ง , Standard , white bread , whole wheat bread ซึ่งนวด หมัก และอบจนสุก
นอกนั้นก็ไม่ค่อยได้ใช้ค่ะ
ที่ใช้มากที่สุด คือโปรแกรม dough นวดและหมักแป้ง
ดิฉันชอบเอามาปั้นแล้ว อบด้วยเตาอบมากกว่า
อบในเครื่อง เปลือกขนมปังที่ติดกับตัวโถ มันจะแข็งไป ไม่ชอบค่ะ
แนะนำว่า ที่มีโปรแกรมมาก ๆ เช่น ทำเค็ก ทำแป้งพาย short bread ไม่ค่อยจำเป็นนัก แต่โปรแกรม white bread, whole whole พวกนี้ควรมีนะคะ วันไหนขี้เกียจปั้นเอง ก็ใช้โปรแกรมพวกนี้ ทำให้จนเสร็จ
แต่ที่ตั้งเวลาล่วงหน้าได้ จะมีประโยชน์มาก ตั้งไว้ก่อนนอน เช้ามาขนมปังสุกหอมทั่วบ้าน
คุณPeter en Jeab พอจะได้ไอเดียไหมคะ ยังสงสัยก็ถามได้ค่ะ
ยินดีตอบ
โดย: แมงเม่าฯ [30 ม.ค. 48 15:27> ( IP A:203.150.111.138 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 30
สวัสดีค่ะคุณแมงเม่าฯและเพื่อนๆ เข้ามาประจำแต่ไม่ค่อยได้เขียนเท่าไหร่ค่ะ ภาพประกอบและคำอธิบายละเอียดดีค่ะ อยากทำบ้าง มีคำถามรบกวนถามหน่อยนะคะ คคหที่14ตอนคุณเอาใส่เครื่องทำขนมปัง ถ้ายังไม่มีเครื่อง ใช้มือนวด มีขั้นตอนอะไรไหมคะ หรือว่าผสมทุกอย่างรวมกันหมดแล้วนวดเลย นวดขนาดไหนคะถึงใช้ได้
ดิฉันซื้อขนมปังแข็งเป็นแท่ง และก็ขนมปังหวานกลมนุ่มมาจากร้านเวียดนาม วางทิ้งไว้เป็นอาทิตย์แล้วยังไม่ขึ้นรา เลยสงสัยว่าใส่สารกันบูด อยากทำขนมปังไส้ต่างๆทานเองค่ะ แป้งที่ทำสูตรนี้นำไปปั้นกลมใส่ไส้ทูน่า ครีม อะไรพวกนี้ได้เหมือนกันใช่ไหมคะ
โดย: Jasmine [30 ม.ค. 48 19:33> ( IP A:203.164.190.36 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 35
คุณJasmine คะ
ถ้าใช้เครื่องอัตโน"มือ" ก็ทำตามตั้งแต่คห. 1- คห.13
แล้วมาต่อที่คห. 16 จนเสร็จค่ะ(คห. 20)
การนวดก็ตามรูปเลยค่ะ ตอนแรกที่ยังไม่ใส่เนย ก็นวดพอให้ส่วนผสมเข้ากันดี
เมื่อใส่เนยแล้วต้องนวดจนแป้งเนียน ไม่ติดมือ เอามาดึงเป็นแผ่นบาง ได้โดยไม่ขาด ดูคห. 9
นวดนานขนาดไหน ก็ขึ้นกับแรงของคนนวด แต่ไม่น่าจะเกิน 20 นาทีนะคะ สูตรนี้พอนวดได้ที่แล้ว แป้งจะเนียนมาก ไม่ติดมือเลยค่ะ
เวลาคลึงกับโต้ะ ก็ใช้แป้งมาทำนวลนิดหน่อย คลึงแล้วแป้งไม่ติดโต๊ะ ง่ายค่ะ บางสูตรคลึงแล้วแป้งติดโต๊ะจะยากหน่อยสำหรับมือใหม่ ต้องใช้แป้งทำนวลมากหน่อย
อย่าลืม
คนที่เคยทำซาลาเปา น่าจะทำได้ค่ะ
คนที่ยังไม่เคยทำทั้งขนมปังและซาลาเปา ก็ลองทำแค่ครึ่งสูตรก่อน ก็ได้ค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 12:01> ( IP A:203.150.109.209 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 36
เคยแบ่งแป้งโดว์มาทำขนมปังไส้หมูหยองน้ำพริกเผา ขนมปังไส้ไก่ ก็อร่อยค่ะ
ถ้าทำอีก จะเอามาแปะค่ะ
คุณกุ้งใหญ่และคุณสา คะ
ดิฉันจะรอการบ้านนะคะ ทำแล้วจะร้องว่า รู้งี้ทำกินเองนานแล้ว
คุณแบมคะ ขอบคุณที่มาช่วยเชียร์
คุณเต่าญี่ปุ่นขา ทำเองให้ลูกกิน คุ้มมากค่ะ
ดิฉันมีเครื่องผสมยี่ห้อ Kitchen Aids ซึ่งนวดขนมปังได้ดีมากเหมือนกัน แต่ก็ไม่ค่อยได้ทำขนมปังเท่าไร
แต่พอซื้อ Bread Machine แล้ว ใช้บ่อยมากค่ะเพราะทำขนมปังได้ง่ายกว่าใช้เครื่องKitchen Aids
ใช้จนคุ้มกว่าเครื่องKitchen Aids ซะอีก ก็กินขนมปังทุกวัน แต่เค็กนาน ๆกินทีค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 12:25> ( IP A:203.150.109.209 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 37
มาเพิ่มเติมเรื่องยีสต์ค่ะ
ในสูตรนี้ ดิฉันใช้ Instant Dry Yeast ค่ะ
เอาสูตรแปลงยีสต์มาให้ เผื่อคนที่ใช้ยีสต์แบบอื่น
วิธีเทียบตามตาราง ก็เทียบตามบันทัดค่ะ
เช่น ใช้ Instant Dry yeast 1 ชช. เท่ากับ ยีสต์สด 8.5 กรัมค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 12:40> ( IP A:203.150.109.209 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 38
ส่งตารางไม่ได้ค่ะ
เทียบแค่นี้แล้วกัน
Instant dry yeast 1 ชช. = ยีสต์สด 8.5 กรัม = Active dry yeast 3.5 กรัม หรือ 1.25 ชช.
โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 13:05> ( IP A:203.150.109.209 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 39
55555 มาปั่นกระทู้
ขอแก้ไข KitchenAid ไม่ใช่ Aids
โดย: แมงเม่าฯ [31 ม.ค. 48 16:44> ( IP A:203.150.106.66 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 42
สูตรนี้ ถ้าใครหานมผงไม่ได้ ก็ใช้ นมจืด แทนได้ค่ะ
ใช้นมจืดผสมในไข่ ชั่งให้ได้ 200 กรัม ส่วนของน้ำ ก็ตัดออกไปเลย
Hello...o... ขอทักทายคุณPeter en Jeab อีกรอบค่ะ
คุณkainui_rica คะ ขอบคุณสำหรับคำชมค่ะ ปลื้มจัง
โดย: แมงเม่าฯ [1 ก.พ. 48 11:25> ( IP A:203.150.111.152 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 45
ในคห.1 ไข่ 2 ฟอง หมายถึง ใช้ไข่ทั้งฟอง นะคะ
แล้วตักเฉพาะไข่แดงออกมา นิดหน่อย ประมาณ 1/3 ของไข่แดง 1 ฟอง เพื่อเอามาผสมน้ำ1 -2ชต.
เก็บเอาไว้ทาหน้าขนมก่อนอบ [egg wash>
ทำให้อบออกมาแล้วมีสีสวยเหลืองอร่าม
โดย: แมงเม่าฯ [4 ก.พ. 48 20:28> ( IP A:203.150.110.139 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 47
วิธีทดสอบยีสต์
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย ใส่น้ำตาลทราย 3/4 ชช.
เติมยีสต์ 3/4 ชช. คนให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ 5- 6 นาที ถ้ายีสต์ยังใช้ได้ จะปุดขึ้นมาเป็นฟองอากาศ
ถ้านิ่ง ๆ แสดงว่ายีสต์เสื่อมแล้ว
ปริมาณทดสอบข้างบนนี่ตามตำราค่ะ แต่ดิฉันมักจะลดส่วนลงมาอีก ครึ่งก็ทดสอบได้นะคะ
การเก็บยีสต์
เมื่อเปิดห่อแล้ว ควรเก็บในซองกระดาษฟอยล์ หรือขวดสีชา
ปิดให้แน่น อย่าให้อากาศเข้า แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
จะเก็บได้นานตลอด จนหมดอายุใช้งานของยีสต์นั้น
ทำแล้วผลออกมายังไง เอามาโชว์ให้ดูกันบ้างนะคะ
โดย: แมงเม่าฯ [6 ก.พ. 48 8:18> ( IP A:203.150.109.216 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 50
ขนมปังสูตรนี้ ถ้าใครทำแล้วรู้สึกว่าเนื้อแห้งไปหน่อย
ให้เพิ่มน้ำจากสูตร อีกสัก๑๐ - ๒๐ กรัม ได้ค่ะ
หรือหากว่านวดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งไป
ตอนพักแป้ง ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำบีบให้หมาด สะบัดแรงๆ ไล่น้ำออกอีกหน่อย
จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้ค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [10 ก.ย. 48 11:19> ( IP A:213.114.231.248 X: )
///////////////////////////////////////////////////////////////
คุณJ&J คะ
ที่ขนมปังแข็งน่าจะมีสาเหตุคือ
--ใส่ยีสต์น้อยเกินไป หรือยีสต์เสื่อมแล้ว เหมือนของคุณแบม
ถ้าไม่ได้ใช้ Instant dry yeast ก็ต้องเทียบสัดส่วนยีสต์ใหม่ตามที่เขียนบอก ไว้
--ใส่เกลือมากเกินไป สงสัยจะมาจากเหงื่อ อิอิ
เวลาใส่เกลือระวังอย่าโดนยีสต์นะคะ ให้ใส่ห่าง ๆกัน
--นวดผสมแป้งไม่ได้ที่ ต้องนวดจนแป้งไม่ติดมือ และผิวของก้อนโดว์เรียบเนียนจึงจะใช้ได้ค่ะ นวดด้วยท่าที่คุณสาเคยสอนไว้ ช่วยให้เหนื่อยน้อยลงค่ะ แล้วเช็คแป้งตามรูปในคห. 9ของทู้นี้
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=81&action=view
--หมักแป้งน้อยไป ขนมปังยังไม่ขึ้น เหมือนที่คุณแบมว่าค่ะ ทิ้งไปทำอย่างอื่น รอให้มันอืดอย่างน้อยสองเท่าตัว ก็ร่วมชม.ค่ะ
เวลานี่จะไม่เท่ากัน ถ้าอากาศร้อนก็ใช้เวลาน้อย แต่ถ้าอากาศเย็นก็นานกว่าค่ะ ต้องดูที่แป้งเป็นสำคัญ
สูตรนี้เขาให้ขึ้นสามเท่าแน่ะ แต่ดิฉันใช้โปรแกรม Dough Light แป้งจะขึ้นสองเท่าครึ่งค่ะ
แล้วทดสอบโดยเอานิ้วจิ้ม ถ้ารอยนิ้วยังคงอยู่ แป้งไม่ดันกลับขึ้นมาก็แสดงว่าใช้ได้
แนะนำว่า ขอให้คุณJ&Jกลับไปอ่านวิธีทำให้ละเอียดและทำตามอย่างเคร่งครัด ดิฉันรับรองว่าครั้งหน้าได้เอามาโชว์แน่ ๆ
เอาใจช่วยค่ะ ขอให้คุณJ&J ค้นพบว่าตัวเองก็สามารถเหมือนกัน
ดิฉันจะได้กรี๊ดดดดด ด้วยความยินดี
โดย: แมงเม่าฯ [20 ก.พ. 48 9:33> ( IP A:203.150.218.194 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 32
ถ้านวดด้วยเครื่องไม่ต้องทาน้ำมันค่ะ
ดิฉันขี้เกียจ จึงไม่เคยทาน้ำมันเลย ไม่ว่าจะนวดด้วยอะไร
ถ้าผิวแป้งแห้งไป ก็ใช้ผ้าหมาด ๆคลุมไว้ ตอนชั่งแบ่งแป้ง และปั้น
ก็จะแก้เรื่องผิวแห้งไปได้
ที่ทำอยู่เมื่อหมักแป้ง(ครั้งแรก)ในเครื่องให้ขึ้นสอง-สามเท่า โปรแกรมโดว์ที่ตั้งไว้ทำงานเสร็จแล้ว
ดิฉันจะกดโปรแกรมใหม่เพื่อให้เครื่องนวดไล่ลม แป๊บเดียวเท่านั้น พอให้แป้งหยุบ แล้วปิดเครื่อง แต่ยังทิ้งแป้งไว้ในเครื่องหมักต่อ(หมักครั้งที่สอง)จนขึ้นสองเท่า ก็เอาออกจากเครื่องมาแบ่งชั่ง และปั้น
ตาชั่งแบบขีดก็น่าจะใช้ได้นะคะ ขาดเกินไปนิดหน่อย ก็ไม่เป็นไรค่ะ
เคยดูช่างขนมปังเขาทำ พี่แกไม่ตวงเลยค่ะ กะๆเอาเฉยเลย
ยีสต์ เกลือ น้ำตาล ตวงด้วยช้อนตวงก้ไม่น่ามีปัญหา
แป้งไม่หยืดหยุ่นนี่ ไม่ค่อยเข้าใจ เอาเป็นว่า แป้งรวมตัวเป้นก้อน
ไม่ติดมือ และผิวเนียน ก็น่าจะใช้ได้แล้ว
เมือ่ปั้นแล้ว ต้องรอให้ขึ้นสองเท่าค่ะ คลุมด้วยผ้า หรือพลาสติคด้วยก็ดี
บางที่ดิฉันใช้ถุงพลาสติค เช่นถุงขยะ (ใหม่) เอาถาดใส่ไปในถุง แบบไม่ให้โดนตัวแป้ง
เวลาก็ขึ้นกับอากาศร้อน-หนาว
ให้ยึดที่แป้งเป็นสำคัญว่าต้องขึ้นสองเท่าของตอนที่เราปั้น น่าจะไม่น้อยกว่า30นาทีนะคะ ยกเว้นร้อนมาก ๆ 15 -20 นาทีก็ใช้ได้
ใช้เครื่องนวดไม่น่าจะมีปํญหา นวดไม่ได้ที่ ถ้านวดด้วยโปรแกรม โดว์ Dough
ที่ดิฉันสงสัย คือน่าจะใช้แป้งผิด ต้องเป็นแป้งขนมปัง bread flourนะคะ ดูที่เปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ตั้งแต่ 10 -12 %
ลักษณะขนมปังของสูตรนี้เนื้อจะนุ่ม เนื้อไม่แน่น โครงสร้างเส้นใยสวย
หวังว่าจะช่วยให้เข้าใจชัดเจนขึ้นนะคะ
ลองดูใหม่ค่ะ ถ้ายังไม่เข้าใจตรงไหน ไม่ต้องเกรงใจค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [20 ก.พ. 48 22:07> ( IP A:203.150.218.194 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 33
ขอบคุณค่ะพี่แม่งเม่า เข้าใจมากขึ้นเยอะเลยค่ะ เจี๊ยบว่าก็น่าจะมาจากแป้งด้วยล่ะค่ะ เพราะแป้งห่อที่เจี๊ยบทำเนี่ย ใช้ทำแพนเค้กดัทช์ ทำพายแอปเปิ้ล ยังได้เลย ตามข้างห่อมันบอกน่ะค่ะ แต่ก็บอกว่าสำหรับขนมปังด้วย เจี๊ยบเลยงง
แล้วก็คงพักแป้งครั้งที่ 2 ไม่นาน และตอนหลังปั้นไม่นาน อิอิ ใจร้อนไปนิดนึงค่ะ
แล้วที่สำคัญ มันไม่มีชื่อ เฉพาะ แบบ bread flour เนี่ยสิคะ มันมีแต่บอกว่าแป้งสาลี โปรตีนเท่าไรก็มิได้บอกเลย กะให้ลูกค้านั่งทางในเอามั้ง เลยลำบากมากเลย แต่เดี๋ยวจะลองถามคนอื่น แล้วก็ลองหาเรื่อยๆค่ะ มีอีกห่อนึง บอกว่าเป็นแป้งสาลี Wheat flour ไม่รู้ว่าจะใช้ทำได้มั้ย เจี๊ยบซื้อมาลองดู ถ้า ไงจะลองทำด้วยแป้งถุงนี้ดูค่ะ
เรื่องแป้งไม่ยืดหยุ่น เจี๊ยบอธิบายไม่ละเอียด อิอิ เจี๊ยบหมายถึงเจี๊ยบลองทำแบบที่พี่แมงเม่าบอกน่ะค่ะ
*เมื่อดึงแผ่แป้งออกเป็นแผ่นบางๆ จะใสจนมองเห็นนิ้วมือที่อยู่ข้างใต้แป้งได้แสดงว่านวดได้ที่แล้ว* แต่พอทำแล้วมันไม่เห็นทำได้เลยน่ะค่ะ แป้งมันขาดแบบคห. ที่ 8 น่ะค่ะ
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=81&action=view
รึว่านวดด้วยเครื่องแล้ว ก็ไม่ต้องไปสนใจขั้นตอนในการนวดต่างๆเลย คะ
ขอบคุณพี่แมงเม่าค่ะ ที่ช่วยตอบ
โดย: Peter en Jeab [21 ก.พ. 48> ( IP A:82.168.189.182 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 34
แว่บเข้ามาตอบแต่เช้าค่ะ
ดึงแป้งนี่ว่าตามตำราค่ะ
คุงคูขอรับสารภาพ ว่าตั้งแต่ทำขนมปังมา ดิฉันไม่เคยทดลองดึงเลยซักครั้ง คราวหน้าคงต้องลองมั่ง อิ อิ อิ
ปกติก็จะดูว่าแป้งรวมตัวเป็นก้อน ไม่ติดมือ และที่สำคัญ คือ ผิวก้อนแป้งจะเรียบ เนียน ต่างจากตอนที่ที่เราเริ่มนวดใหม่ ๆ อย่างเห็นได้ชัด
คนที่ไม่เคยทำมาก่อน เพิ่งจะลองทำ ในครั้งแรก ๆอยากให้ใช้ Instant dry yeast นะคะ พอรู้ท่ามันแล้ว ค่อยเปลี่ยนยีสต์เป็นชนิดอื่น ๆ
เพราะอย่างยีสต์สดนี่ ควรจะเอามาละลายกับส่วนผสมของน้ำ น้ำตาลและแป้งเล็กน้อยก่อน(ตามวิธีของคุณสา) แล้วจึงค่อยผสมแป้งทั้งหมดและอื่น ๆลงๆไปนวด
โดย: แมงเม่าฯ [21 ก.พ. 48 7:36> ( IP A:203.150.218.194 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 35
ถ้าเครื่องของคุณเจ๊ยบไม่มีโปรแกรมDough light
ก็ใช้โปรแกรม Dough ธรรมดา พอเครือ่งทำงานจบโปรแกรมแล้ว ทิ้งแป้งไว้อย่างนั้น หมักต่ออีก30 นาที ให้แป้งขึ้นต่อเป็นสองเท่าครึ่งหรือสามเท่า (เป็นการหมักครั้งที่ 1)
แล้วเปิดโปรแกรมโดว์ใหม่ เพื่อนวดไล่ลม แป๊บเดียวนะคะ นวด3-4ทีเท่านั้น ให้แป้งยุบ ปิดเครื่อง
ทิ้งแป้งไว้ในเครื่องอย่างนั้น รอจนขึ้นสองเท่า จึงเอามาชั่งและปั้นได้
รอกรี๊ดด้วยใจจดจ่อ
โดย: แมงเม่าฯ [21 ก.พ. 48 7:45> ( IP A:203.150.218.194 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
โดย: เจ้าบ้าน
[3 ก.ค. 50 13:27] ( IP A:213.114.231.132 X: )
คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน
[3 ก.ค. 50 13:27] ( IP A:213.114.231.132 X: )
