|
| |
คุณสาขา.. รบกวนหน่อยค่ะ
จากสูตร kanelbullar (คาเนียบูละ)ขนมปังยอดฮิตของชาวสวีเดนสูตรแป้งนิ่มของคุณสาน่ะค่ะ อยากทราบว่าใช้ยีสต์สดหรือแห้ง ถ้าใช้ยีสต์แห้ง แทนได้ไหมคะ แล้ว ต้องใช้เท่าไหร่คะ รบกวนหน่อยนะคะ แล้วจะทำการบ้านมาส่งค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ
เตรียมของ
1-แป้งสาลี (vetemjöl 7-10 dl.)
2-เนย(smör 200 g.)
3-ไข่ 2ใบ(äggula 1 / ägg 1)
4-นมสด(mjölk 4dl.)
5-ผงฟู (bakpulver 1 tsk.)
6-ยีสต์ (jäst 25 g.)
7-น้ำตาล (socker 1 dl.)
8-เกลือ ครึ่ง ชช.(salt 1/2 tsk.)
9-ผงซินนาม่อน (kanel )
10-ถ้วยกระดาษ 28-30 (bullformar 28-30 )
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board23&topic=67&action=view
โดย: แม่อุ๋งอิ๋ง [21 ส.ค. 50 21:39> ( IP A:203.154.82.17 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
เอาตารางเทียบยีสต์ในเว็ปนี้มาให้คุณแม่อุ๋งอิ๋งดูค่ะ คุณสาส่วนใหญ่เธอจะใช้ยีสต์สดทำน่ะค่ะคุณแม่อุ๋งอิ๋ง
https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market11&topic=4&action=view
-------------------------------------------------------------------------------------------
The Professional Pastry Chef by Bo Friberg, says, "To substitute dry yeast for fresh yeast, reduce the amount called for in the recipe by half." So, if the recipe calls for 1/2 ounce fresh yeast, you would use 1/4 ounce of dry yeast, which is one envelope. (สูตรนี้บอกว่ากรณีสูตรบอกว่าใช้ยีสต์สด...สูตรนี้บอกว่าให้ใช้ยีสต์แห้งครึ่งหนึ่งของยีสต์สดตามสูตร)
อีกเว็ปหนึ่งค่ะจากข้อมูลเรื่องยีสต์โดยทั่ว ๆ ไป https://breaddaily.tripod.com/yeast.htm
-------------------------------------------------------------------------------------------
Since the fresh yeast also contains moisture, you can imagine that if you were to dehydrate it, you would end up with less volume after the moisture were gone. Thus, the conversion of 1 measure fresh to 1/3 the amount if you use dry. (สูตรนี้บอกว่าถ้าเอาความชื้นของยีสต์สดออกไป คงจะเหลือยีสต์แห้งประมาณ 1/3 ของยีสต์สด)
อ่านเล่น ๆ ก่อนค่ะคุณแม่อุ๋งอิ๋งเดี๋ยวรอคุณสามาให้คำตอบว่าคุณสาใช้ยีสต์สดหรือเปล่า แล้วจะตีค่าออกมาเป็นยีสต์แห้งในปริมาณเท่าไร
โดย: ต้นโอ๊ค [22 ส.ค. 50 2:16> ( IP A:71.252.232.142 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
มาอีกสูตรค่ะคุณแม่อุ๋งอิ๋ง......เป็นเรื่องการใช้ยีสต์สำหรับการทำขนมปังโดยเฉพาะ กล่าวถึงยีสต์ทั้ง 3 ชนิดว่า
Active Dry Yeast, Instant Yeast and Compressed Yeast
1. Cake yeast, or compressed yeast, is fresh yeast. It is used by many professional bakers and can be found in the refrigerated section of some supermarkets. It has a short shelf-life of one to two weeks. Some pastry recipes call for fresh yeast, which comes in .6-oz squares.
2. Active dry yeast is the most commonly available form for home bakers. It is available in ¼-oz packets or jars. Store jars in the refrigerator after opening. Be sure to check the expiration date before baking.
3. Instant yeast is a dry yeast developed in the past thirty years. It comes in smaller granules than active dry yeast, absorbs liquid rapidly, and doesnt need to be hydrated or proofed before being mixed into flour. Bread Machine Yeast is instant yeast that may include ascorbic acid, a dough conditioner.
Yeast Conversion Rates
In commercial baking, precise measurements are key. Home bakers generally dont need to reduce or increase liquid amounts to compensate for the type of yeast used since the quantities are so small.
*****To substitute instant or bread machine yeast for active dry yeast, use 25% less instant yeast than active dry.
*****A .6-oz cube of cake yeast is roughly equivalent to 1½ to 2 tsp. instant yeast or 2 to 2¼ tsp. active dry yeast. ****(การทำขนมปังใช้ยีสต์สดขนาด 0.6 ออนซ์แทน Instant Yeast 2 ชช. .....และใช้ยีสต์สดขนาด 0.6 ออนซ์แทน Active Dry Yeast 2-2 1/4 ชช.ค่ะ)
โดย: ต้นโอ๊ค [22 ส.ค. 50 2:24> ( IP A:71.252.232.142 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
สวัสดีคะ แม่อุ๋งอิ๋ง เรื่องยีสต์ลองแวะไปอ่านที่ลิ้งค์ข้างล่างนี้นะค่ะ
เรื่องของยีสต์
https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board32&topic=97&action=view
ตารางเทียบยีสต์
https://www.pantown.com/market.php?id=10749&name=market11&topic=4&action=view
และขอเอาใจช่วยให้ทำkanelbullarออกมาสำเร็จนะค่ะ จะรอชมการบ้านค่ะ
โดย: ชมพู่ [22 ส.ค. 50 2:43> ( IP A:213.114.231.191 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
เอ้า แวะมาดูอีกที สวนกันกับคุณโก๊ะ ไม่ทันได้กดดู เพราะพิมพ์หลายกระทู้ค่ะ ขอบคุณ คุณโก๊ะมากๆค่ะ
โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [22 ส.ค. 50 4:58> ( IP A:213.114.231.191 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
ขอบคุณมากค่ะคุณต้นโอค คุณสา
เจอแล้วค่ะ รู้สึกเหมือนว่าได้อ่านผ่านๆตาแต่จำไม่ได้ ขอบคุณมากๆนะคะคุณต้นโอ๊ค ทีแรกไม่รู้ว่าcake yeast คืออะไรเลยไม่กล้าเทียบ งตอนนี้คิดว่าจะเอาlink คห 3 นี่แหละค่ะ ดูท่าท่างน่าจะพอดี เดี๋ยวจะทำเลยค่ะ
โดย: แม่อุ๋งอิ๋ง [22 ส.ค. 50 9:04> ( IP A:203.150.193.60 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ และรอชมผลงานด้วยครับ
โดย: จินจง [22 ส.ค. 50 14:28> ( IP A:125.24.163.33 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
หวัดดีทุกคนค่ะ แวะมาทักทายเช่นกันค่ะ รู้สึกจะอยู่สวีเดนกันเยอะเหมือนกันน๊ะค๊ะ อากาศตอนนี้เป็นไงบ้างค๊ะที่นั่น รักษาสุขภาพกันด้วยน๊ะค๊ะ
โดย: นิด [23 ส.ค. 50 9:01> ( IP A:90.200.14.169 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
มีเล่มเดียวกันเลยค่ะ คุณโกะของ Bo Friberg มันลด 50 % ซื้อมาบูชาเล่นเพราะมัน หนาดี อิอิ
โดย: ตุ้ม [23 ส.ค. 50 17:35> ( IP A:58.8.125.93 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว
รายละเอียด :
ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
รูปประกอบ :
.jpg .bmp .gif < 100K
จัดตำแหน่งรูป :
ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา
เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ | โดย: เจ้าบ้าน  [20 ม.ค. 51 13:08] ( IP A:213.114.231.152 X: ) |  |
      |
|
|
