|
| |
J ไปหาซื้อแอมโมเนียเพื่อทำปาท่ิองโก๋ แต่ที่ร้าน baking ที่นี่เขาบอกว่ามีแต่ แบบสารพิษเอาไปทำขนมไม่ได้ แบบเขาเอาไว้ใช้ cleaning เราเลยงง เพราะในสูตรมันมีแอมโมเนียด้วย แถมในสูตรซาละเปาก็มีใส่แอมโมเนีย คุณสา หรือเพื่อนๆช่วยบอกหน่อยค่ะว่ามันมีหลายชนิดหรือเป่า แล้วชื่อภาษาอ.จริงๆ เวลาไปซื้อต้องใช้คำว่าไรคะ
โดย: J [29 มี.ค. 51 16:34> ( IP A:203.211.117.234 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
ไม่มีความรุ้เรื่องแอมโมเนียเหมือนกันค่ะ ตอนเด็ก ๆ เคยไปเปิดขวดแอมโมเนียขนาดจิ๋ว ๆ แล้วไปดมดู...เกือบตายค่ะ จากนั้นเลยไม่คอดอยาดเป้นญาติกับแอมโมเนียอีกเลย กินเจอในซาลาเปาก็ไม่ชอบ บางครั้งไปเจอกลิ่นฉุนสุด ๆ
ส่งเว็ปเรื่องแอมดมเนียมาให้ ส่วนเว็ปที่สองเป็นแอมโมเนียที่เอาไปทำขนมได้ ภาษาอังหฤษเห็นจากรูปเขาใช้คำว่า Baking Ammonia ร้านดังกล่าวน่ารักมากเลยนะคะที่บอกไปตามตรง บางร้านขายสารพิษใส่ผสมอาหารหน้าตาเฉยมีมากมาย
https://th.wikipedia.org/wiki/แอมโมเนีย
https://www.amazon.com/s/?ie=UTF8&keywords=baking+ammonia&tag=googhydr-20&index=gourmet&ref=pd_sl_dd7bqi2mp_e
โดย: ต้นโอ๊ค [30 มี.ค. 51 6:46> ( IP A:71.252.223.48 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
เว็ปทั้งสองไม่มีเรื่องแอมโมเนีย แต่คุณ J ลองไปตามเว็ปต้นฉบัยที่ต้นโอ๊คพิมพ์มาให้น่าจะอ่านได้ความบ้างค่ะ
Bakers' Ammonia (Ammonium Carbonate)
..........,It is also called bakers' ammonia (ammonium carbonate). It is an ammonia compound and not harmful after baking. However, don't eat the raw dough. Your kitchen will stink of ammonia while the cookies bake - but once baked, the cookies will not taste of it. Can be substituted for equal amount of baking powder in any cookies recipe. It is an old-time leavening favored for cookies, such as German Springerle. It is said to give a "fluffiness" of texture baking powder can't. Its leavening is only activated by heat, not moisture (such as baking powder).
"Hartshorn - A source of ammonia used in baking cookes or, as "salt of hartshorn," as smelling salts. Once the word meant literally the ground horn of a hart's (male deer's) antlers, but ammonium carbonate was later used as a substitute, which also went by the name of "salt of hartshorn." This is still available in American pharmacies and used occasionally in making cookies."
ช่วงนี้คุณสาติดธุระยาวเลยค่ะ สงสัยจะยังไม่สามารถแวะมาให้คำตอบได้ ยังไงลองรอเพื่อนคนอื่น ๆ แวะมาแนะนำด้วยนะคะ เผื่อมีคนใจดีแวะผ่านมาน่ะค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [30 มี.ค. 51 6:55> ( IP A:71.252.223.48 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [30 มี.ค. 51 13:40> ( IP A:118.173.167.52 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
ขอบคุณ คุณต้นโอ๊คมากเลยค่ะ สงสัยประเทศนี้คงไม่มีขายอย่างว่าจิงๆ เพราะเขาไม่มีสูตรไรที่ต้องใช้แอมโมเนีย แถมพวกสาร SP หรือสารเร่งก็ไม่เห็นมีขายตามซุปเปอร์หรือร้านเบ้กกิ้งเลย สารแปลกๆจะหายากมากเลยที่นี่ ส่วนแป้งก็มีแต่แป้งพื้นๆๆ
สงสัยจะอดกินปา่ท่องโก๋แล้วค่ะ แล้วสามารถใช้ Baking Powder แทนได้มั้ยค่ะ แล้วออกมาผลจะเหมือนกันมั้ยคะ
โดย: J [30 มี.ค. 51 15:32> ( IP A:116.93.142.69 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
baker's ammonia = ammonium carbonate = carbonate of ammonia = baking ammonia = bicarbonate of ammonia = ammonium bicarbonate = powdered baking ammonia = triebsalz = hartshorn = salt of hartshorn = hirschhornsalz = hjorthornssalt = hartzhorn Originally made from the ground antlers of reindeer, this is an ancestor of modern baking powder. Northern Europeans still use it because it makes their springerle and gingerbread cookies very light and crisp. Unfortunately, it can impart an unpleasant ammonia flavor, so it's best used in cookies and pastries that are small enough to allow the ammonia odor to dissipate while baking.
Look for it in German or Scandinavian markets, drug stores, baking supply stores, or a mail order catalogue. Don't confuse this with ordinary household ammonia, which is poisonous. Varieties: It comes either as lumps or powder. If it isn't powdered, crush it into a very fine powder with a mortar and pestle or a rolling pin. Substitutes (for 1 teaspoon of bakers ammonia): 1 teaspoon baking powder (This is very similar, but might not yield as light and crisp a product.) OR 1 teaspoon baking powder plus 1 teaspoon baking soda
hirschhornsalz
ข้อความนี้เขียนทำนองว่า ทางยุโรปให้ไปถามที่ร้านขายยา ร้านขายเครื่องเบเกอร์รี่ หรือสั่งทางออนไลน์ บรรพบุรุษของแอมโมเนียสำหรับทำอาหารนี่เขาบอกว่าเดิมทีทำจากเขากวางเรนเดียร์ (สงสัยต้องไปล่ากวางก่อน อิอิ) ส่วน Househole ammonia นั่นคือแอมโมเนียพิษ...
สำหรับการทดแทนเบเก้อร์แอมโมเนีย 1 ชช. =Baking Powder 1 ชช + Baking soda 1 ชช.ค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [30 มี.ค. 51 18:21> ( IP A:71.252.223.48 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
ชอบคุณป้า....โกะคะ
โดย: ฟรัอน [30 มี.ค. 51 21:57> ( IP A:60.50.85.89 X: ) | โดย: เจ้าบ้าน  [29 พ.ค. 51 11:45] ( IP A:213.114.231.222 X: ) |  |
      |
|
|
