chompoo-kitchenss.pantown.com
แป้ง+ครีม+เค้ก+เครื่องเทศ <<
กลับไปหน้าแรก
อยากทราบว่า วิธีละลายช็อคโกแลตที่ถูกวิธีทำยังไงอ่ะค่ะ
ทำไงอ่ะ?!? มืใหม่ลองทำเค้กช็อกโกแลต
พึ่งเคยทำเค้กครั้งแรก ออกมาไม่สวยเท่าไหร่เลย TT^TT
อยากทราบว่า วิธีละลายช็อคโกแลตที่ถูกวิธีทำยังไงอ่ะค่ะ
แล้วเคยเห็นเค้กช็อคโกแลตที่เค้าทำที่ร้านมันจานุ่มๆ แต่พอลองทำตามหนังสือดูมันกลับแข็งๆ
อยากจาขอสูตรวิธีทำเค้กช็อกโกแลตที่ง่ายๆ นิ่มๆและก็อร่อยๆ อยากทราบแบบละเอียดยิบเลย แบบว่ามือใหม่เพิ่งเคยทำอ่ะค่ะ ขอบคุนคะ
โดย: pxoxo [3 ส.ค. 49 18:19> ( IP A:202.133.136.146 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
สวัสดีค่ะคุณpxoxo วิธีละลายช๊อกโกแล็ตที่นิยมทำมีอยู่ 2 วิธีค่ะ
1. ใช้ไมโครเวฟ
2. ตั้งบนเตาไฟ โดยใส่น้ำลงในหม้อนิดหน่อย ตั้งไฟให้เดือด แต่ไม่ต้องใช้ไฟแรงมากนะคะ และใส่ช๊อกโกแล๊ตลงในถ้วยแก้ว แล้ววางบนปากหม้อ ใช้พายยางหรือช้อนคนบ่อยๆ การเดือดและไอของน้ำจะทำให้ช๊อกโกแล๊ตละลายค่ะ ลักษณะของการทำแบบนี้ก็เพื่อไม่ให้ช๊อกโกแล๊ตโดนความร้อนแบบตรงๆ
3. จะละลายแบบตรงๆ บนเตาเลยก็ได้ค่ะ แต่ต้องใช้ไฟอ่อนๆ และก็คนบ่อยๆ
เรื่องการทำเค้กนั้น แพทก็ไม่ค่อยเก่งเท่าไหร่ค่ะ แต่คุณตุ้มทำเค้กช๊อกโกแล๊ตบ่อยนะคะ เดี๋ยวคุณตุ้มคงเข้ามาช่วยตอบให้ค่ะ แต่แพทมีสูตร Molten Chocolate Cake อยู่สูตรหนึ่ง ซึ่งทำง่ายมากๆ แค่มีพายยางอันหนึ่ง หรือเครื่องตีไข่แบบมือก็สามารถทำได้แล้วค่ะ รสชาติก็ออกมาอร่อยถูกใจ ขนาดแพทไม่ค่อยชอบกินช๊อกโกแล๊ตเท่าไหร่ ก็ยังติดใจเลยค่ะ และยิ่งกินกับวิปครีมด้วยแล้ว บอกตรงๆ ว่า"สุดยอด" ลองเข้าไปอ่านดูค่ะ ถ้าไม่เข้าใจตรงไหนก็ถามได้ ไม่ต้องเกรงใจนะคะ แต่การทำช๊อกโกแล๊ตแบบนี้เรื่องถ้วยที่ใช้สำคัญมากนะคะ ถ้าหาถ้วยแก้วแบบในรูปได้ก็จะดีมากๆ ค่ะ เพราะลักษณะของขนมแบบนี้จะสุกจากรอบนอกแล้วค่อยๆ ขยับมาด้านในค่ะ และถ้าอบนานเกินไป ข้างในก็จะไม่ไหลเยิ้มอย่างที่ต้องการ ลองอ่านดูค่ะ สูตรอยู่ด้านล่าง ไม่รู้ว่าคุณpxoxo เคยทำหรือยังเอ่ย
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=276&action=view
โดย: แพท [4 ส.ค. 49> ( IP A:70.117.10.2 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
หวัดดีคะคุณpxoxo เรื่องเค้ก อย่างว่า มีหลายสูตร สูตรที่คุณแพทให้มาก็น่าทานนะคะ ทำง่ายดี และอีกสูตรที่เห็นว่าง่าย ก็จะเป็นสูตรของน้องเจี๊ยบ น้องชมพู่แค่11ขวบยังทำออกมาได้เลยคะ ไม่ต้องใช้เครื่องปั่นแต่อย่างได แค่ผสมๆแล้วก็เข้าเตาอบก็ออกมาดีเลยคะลองทำดูนะคะง่ายๆและอร่อยดีคะ เพราะทำทีไรเพื่อนๆของน้องชมพู่ก็ขอติดมือกลับไปกินที่บ้านด้วยทุกทีคะ เดี๋ยวไงก้รอพี่ตุ้มหรือเพื่อนๆคนอื่นๆมาให้คำแนะนำอีกทีนะคะ ขอเอาใจช่วยคะ
บราวนี่
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board23&topic=225&action=view
โดย: ชมพู่ [4 ส.ค. 49 1:41> ( IP A:213.114.231.217 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
ละลายชอคโกแลตทำอย่างคุณแพทบอกไว้ข้างบนค่ะ แต่ขอเพิ่มข้อควรระวังนิดหนึ่งนะคะ
1. ถ้าละลายในไมโครเวฟ บางครั้งเราจะเห็นมันยังเป็นแท่งหรือก้อนอยู่ ยังไม่เยิ้ม ดูเหมือนจะยังไม่ละลาย แต่ที่จริงมันอาจละลายแล้วค่ะ ให้ลองเอาช้อนหรือไม้พายที่ทนความร้อนได้ลองคนๆดูนะคะ จะได้ไม่ต้องเพิ่มเวลาละลาย ถ้าความร้อน 600W ก้ประมาณ 1 นาที 500W ประมาณ 1 นาที 10 วินาที แต่ถ้า 900 หรือ 1000W ให้ลองที่ 30 วินาทีก่อน แล้วเอาออกมาลองคนตรวจสอบดู ถ้ายังไม่ละลายให้เพิ่มทีละ 10 วินาที ที่เล่านี้แค่เป็นไกด์ไลน์เท่านั้นนะคะ เพราะไม่โครเวฟแต่ละรุ่น กำลังไฟไม่เท่ากัน
2. ถ้าละลายโดยวิธีตุ๋น (วิธีที่สองของคุณแพท) ให้ระวังว่าระดับน้ำไม่ควรแตะก้นชามที่ใส่ชอคโกแลตค่ะ อันนี้ดูมาจากทีวี แต่ด้วยเหตุผลอะไรจำไม่ได้แล้วค่ะ คงต้องไปค้นหนังสือมาให้
3. วิธีตั้งไฟโดยตรง ทำได้แต่ไม่แนะนำนะคะ เพราะส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้ที่ไร ไหม้เสียของทุกที ถ้าจะไม่ให้เสียของต้องทำอย่างคุณแพทบอกค่ะ ไฟอ่อนๆ ต้องใจเย็นๆถึงจะดี
สนับสนุนสูตรคุณแพทค่ะ ลองทำตามแล้วอร่อยมากๆ ใครกินแล้วติดใจทุกคน ขนมแบบนี้มีขายตามร้านอาหารบางร้าน แล้วขายแพงค่ะ ที่ละเป็น 100 ถึง 200 เลยค่ะ อย่างที่ร้านอาหารของ ที่ร้านคุณพล ตัณฑเสถียร ที่เป็นดารา ตั้งชื่อขนมนี้ว่า BTS (Better than sex) ค่ะ ขายราคาสูงเหมือนกัน แต่บวกค่าบรรยากาศและความอร่อยแบบไม่ต้องทำเอง ก็ให้เขาไปเถอะค่ะ
หรือถ้าอยากลองทำเค้กชอคโกแลตที่ใช้โกโก้ ก็ลองเข้าไปดูที่ link นี้ก็ได้ค่ะ
https://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market1&area=1&topic=367&action=view
เป็นเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม ที่เวปคุณเหลืองลองทำกันหลายคนแล้ว แต่ไม่แน่ใจว่าจะถูกปากหรือเปล่านะคะ ข้อควรระวังคือการตีไข่ขาวต้องไม่ให้ขึ้นฟูจนเกินไปค่ะ
หรือจะลองไปหาสูตรในพันธ์ทิพดูก็ได้ค่ะ เห็นเขาว่ามีสูตรคุณจอย, สูตรอาจารย์ยิ่งศักดิ์ ที่หลายๆคนทำแล้วชอบ แต่บังเอิญไม่เคยลองค่ะเพราะเป็นคนชอบสูตรเค้กชอคโกแลตที่ใช้เนย แต่สูตรที่ใช้นำมันพืชก็มีข้อดีค่ะ คือเอาออกจากตู้เย็นก็ทานได้เลยไม่แข็ง แต่สูตรที่ใช้เนยต้องเอาออกมาทิ้งให้หายเย็นก่อน หรือต้องเอาเข้าไปเวฟสัก 20 วินาทีถึงจะนุ่ม เพราะเค้กที่มีส่วนผสมเนยพอเจอความเย็นจะแข็งตัวขึ้นนิดหน่อยค่ะ
ลองดูนะคะ ติดขัดอย่างไรเข้ามาถามใหม่ได้
โดย: ตุ้ม [4 ส.ค. 49 11:37> ( IP A:58.8.117.137 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
อีกสูตรจากคุณเจนนี่ค่ะ ดูนุ่ม น่ากินค่ะ link นี้จะมีรูปสาธิตวิธีทำด้วยค่ะ
https://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market1&area=1&topic=267&action=view
โดย: ตุ้ม [4 ส.ค. 49 11:44> ( IP A:58.8.117.137 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
แล้วก็ link นี้จากน้องจูนค่ะ น่ากินดีจริงๆ
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board23&topic=293&action=view
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board23&topic=275&action=view
เป็นอย่างไรแล้วแจ้งผล ให้เพื่อนๆทราบด้วยนะคะ
โดย: ตุ้ม [4 ส.ค. 49 11:50> ( IP A:58.8.117.137 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ อยากจะเสนอแนะคุณPxoxo ให้ใช้ชื่อเล่นหรือชื่อจริงก็ได้ครับ และใช้คำในภาษาไทยให้ถูกต้องด้วยครับ เพราะมันเป็นการแสดงออกถึงความจริงใจและให้ความเคารพผู้ที่เข้ามาให้ความรู้ในการตอบกระทู้ด้วยครับ
โดย: จินจง [4 ส.ค. 49 16:37> ( IP A:125.24.113.11 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
ขอบคุณมากๆค่ะ
เดี๋ยวจะลองไปทำดูนะค่ะ :)
โดย: pair [4 ส.ค. 49 20:17> ( IP A:221.128.86.220 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
ขอให้ประสบความสำเร็จนะค่ะ
โดย: ผักชี [4 ส.ค. 49 23:44> ( IP A:59.149.92.164 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
คุณตุ้มขา...อ่านแล้วขำก๊ากเลยค่ะ better than sex โอ๊ย...มันเกี่ยวกันมั๊ยเนี่ย...ใครหนอช่างตั้งชื่อเหลือเกิน
โดย: แพท [5 ส.ค. 49> ( IP A:70.117.10.2 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 11
จะรู้ได้ยังไงว่าไข่ขาวขึ้นฟูดีแล้ว
แล้วถ้าขึ้นฟูเกินไปหรือน้อยไปจะเป็นยังไงค่ะ
โดย: pair [5 ส.ค. 49 20:14> ( IP A:203.118.84.224 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 12
คุณแพทคะ เขาตั้งชื่อได้จูงใจดีค่ะ ที่ลองสั่งครั้งแรกก็เพราะอยากทราบว่ามันคืออะไร เดี๋ยวนี้ร้านบางร้านตั้งชื่ออาหารแบบเดาไม่ออกจริงๆ บางครั้งก็เลยต้องสั่งมาชิมดู แต่ส่วนใหญ่สั่งมาแล้วก็ เอ๋อ เลย
คุณ pair คะ ไข่ขาวตีให้แค่ตั้งยอดอ่อนค่ะ เพราะถ้าตั้งยอดแข็งจะตะล่อมยาก และเนื้อเค้กฟูเกินเหตุ เลยพลอยทำให้ร่วน และแห้งค่ะ โดยประมาณก็ตีด้วยเครื่องตีมือถือสักหนึ่งนาทีความเร็วค่อนข้างสูง แล้วลดสปีดลงต่ำสุดตีแป้ปหนึ่งเพื่อตัดฟองอากาศให้เล็กลง ไม่แน่ใจว่าถูกหลักวิชาหรือเหล่านะคะ นี่ได้มาจากการลองผิดลองถูก ลองดูนะคะ
อย่าลืมด้วยค่ะ ว่าภาชนะและอุปกรณ์ที่ตีไข่ขาวต้องสะอาดปราศจากไขมัน มิฉะนั้นจะตีไม่ขึ้น ถ้าไม่แน่ใจว่ามีไขมันติดอยู่บ้างหรือเปล่า ก็ให้ลวกนำร้อนค่ะ และตอนแยกไข่ขาว อย่าให้มีไข่แดงแตกปนเข้ามา เพราะจะตีไข่ขาวไม่ขึ้นอีกเหมือนกัน ดังนั้นขอแนะนำว่าเวลาแยกไข่ให้ใช้ภาชนะสามใบ ตอกใส่ใบแรกก่อน แล้วค่อยแยกไข่ขาวไข่แดงไว้ที่ใบที่สองและสาม เพื่อที่ว่าพอตอกครั้งถ้าไข่แดงแตก จะได้ไม่เสียทั้งชามที่แยกไว้ก่อนหน้านั้นแล้ว
อธิบายเยอะหน่อยนะคะ เพราะเคยพลาดมาเยอะแล้ว
โดย: ตุ้ม [5 ส.ค. 49 23:54> ( IP A:58.8.115.101 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว
รายละเอียด :
ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
รูปประกอบ :
.jpg .bmp .gif < 100K
จัดตำแหน่งรูป :
ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา
เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
โดย: pxoxo [30 ก.ย. 49] ( IP A:213.114.231.217 X: )
คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน
