| วานิลลาแบบผงกับแบบน้ำต่างกันยังไง
|
ความคิดเห็นที่ 1
| | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:43] ( IP A:213.114.231.223 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 2
แบบผง กระปุกนี้ใช้เป็นประจำคะ ผงแป้งจะขาวนวลและละเอียดคะ
| | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:43] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 3
แบบนี้ก็เป็นแบบผง แต่จะมีวนิลาแบบแท้ ที่เป็นเท่งข้างบน ผสมอยู่ด้วยคะ เลยจะสีขาวและ เม็ดๆเล็กๆดำปนกันอยู่คะ
| | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:44] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 5
หวัดดีค่ะ คุณชมพู่ และ คุณitvnet
ข่าหวานใช้แต่อย่างน้ำค่ะ ไม่เคยเห็นที่นี่มีอย่างน้ำ หรือ มี แต่ไม่เห็นน่ะ แต่สูตรบางอย่างให้ใช้อย่างผง แต่ไม่มี ก็ใช้อย่างน้ำแทนค่ะ ส่วนอย่างฝัก นั้นก็เหมือนกันค่ะ มันแพงเกินเหตุ ก็เลยใช้ วนิลาเอ๊กส์แตรกส์ ค่ะ
โดย: ข่าหวาน [10 ธ.ค. 49 13:53> ( IP A:219.88.58.99 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ฮิฮิไม่มีความรู้เรื่องเหล่านี้เลยครับ
โดย: จินจง [10 ธ.ค. 49 14:21> ( IP A:125.24.174.23 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
วันว่างขอเข้ามาแจมด้วยคนค่ะ คือใช้ประจำแบบน้ำอยู่คะ
แบบผง ก็เคยใช้ 1-2 ครั้งคะ ขอตอบแบบทดลองใช้มา
รู้สึกแบบผงจะดีกว่าเพราะกลิ่นจะหอมกว่า
แบบน้ำกลิ่นจะหายไปมากกว่า ประมาณว่า
ถูกความร้อนแล้วระเหยไปคะ
ได้ลองใช้แล้วติดใจแบบผงคะ แต่แพงไปเลยใช้แบบน้ำ ก็ ok
แต่แบบแท่งอยากทดลองใช้บ้างจัง
เอาไว้น้องปูน สุดรัก โตมากกว่านี้ แล้วคงมีเวลาว่างทดลองทำคะ อย่างไรก็จะนั่งรอคำตอบอีกคนคะ
โดย: jinny_ny@yahoo.com [10 ธ.ค. 49 23:02> ( IP A:58.8.21.89 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
ขอบคุณทุกคนมากนะคะ จะลองใช้แบบผงดูบ้างนะคะจะลองหาซื้อตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปดูอ่ะค่ะ จุ๊บ...จู๊บ
โดย: itvnet16@hotmail.com [11 ธ.ค. 49 12:03> ( IP A:58.9.124.215 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
ถ้าในเมืองไทย แบบน้ำจะหาซื้อง่ายกว่าค่ะ แต่ก็อย่างคุณจินนี่บอก ก์คือดูเหมือนแบบเป็นผงกลิ่นจะคงทนกว่า แต่ทั้งแบบน้ำและผงก็มีหลายเกรด ที่ขายๆกันส่วนใหญ่เป็นแค่กลิ่นวานิลา ไม่ใช่ vanilla extract แบบเป็นผงก็เป็นแค่กลิ่นเหมือนกัน แบบผงที่มีวานิลาปนด้วยจะมีเม็ดๆอยู่ สีจะคล้ำกว่าทั่วๆไปรู้สึกจะหาซื้อยาก ล่าสุดเพิ่งมีเพื่อนแบ่งขายมาให้ราคาดุเดือดน่าดู แต่ก็กัดฟันซื้อมาลองดูค่ะ เพราะเขาใจดีอุตส่าห์เอามาให้ถึงบ้าน ถ้าเพิ่งลองหัดทำก็ซื้อแบบนำตามซุปเปอร์ไปก่อนนะคะ ง่ายดี
โดย: ตุ้ม [11 ธ.ค. 49 20:47> ( IP A:58.8.124.212 X: )
-------------------------------------------------------------------------------- | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:45] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 6
วานิลามีขายหลากหลายรูปแบบ เช่น Extract,Essence,Pod (Bean),Powdered,Vanilla Sugar และ Paste
ขั้นตอนการทำหรือการสกัดมาในรูปแบบต่าง ๆ นี้ล้วนแต่มีกรรมวิธีที่แตกต่างกันออกไป
1.Extract: คือการเอาฝักวานิลาไปผสมกับน้ำและแอลกอฮอล์หมักไว้หลาย ๆ เดือน บางครั้งอาจจะมีการผสมน้ำตาลใส่ลงไปด้วย ดังนั้น แบบน้ำแบบนี้จึง มีสีค่อนข้างเข้ม และเหมาะสำหรับการผสมใส่ในอาหารที่มีสีเข้ม เช่น คุ้กกี้ เป็นต้น หรือต้องการเพิ่งความเข้ม หรืออาหารที่มีส่วนของผสมของ ๆ เหลวที่มีสีเข้ม ข้อระวังคือ ห้ามใช้ Vanilla Extract ผสมในของเหลวที่กำลังร้อน เพราะแอลกอฮอล์ที่ผสมอยู่นั้นจะระเหยออกไปพร้อมกับนำกลิ่นหอม ๆ ของวานิลาระเหยออกไปด้วย
2. Essence: เป็นการสกัดมาจาก Extract อีกที ซึ่ง Vanilla Essence นี้จะมีกลิ่นค่อนข้างเข้มมาก ๆ จะใช้กันเฉพาะในหมู่กุ๊กหรือเชฟมืออาชีพเท่านั้น
3. Pod หรือ Bean: ฝักวานิลา มักจะผ่าฝักแบ่งครึ่งทางยาวก่อนนำมาใช้ จะมีเมล็ดสีดำ ๆ อยู่ข้างใน พวกนี้มักจะนำมาใช้กับอาหารที่เป็นของเหลว (ค็อกเทลต่าง ๆ), คัสตาร์ด,นม,ครีม,น้ำเชื่อม,ฯลฯ แบ่งออกเป็น 3 เกรดคือ 1.Fine Vanilla 2.Woody Vanilla 3.Vanillon ขึ้นอยู่กับสีของฝัก กลิ่นหอม ความบางและความยาวของฝัก ฯลฯ
4. Powdered: คือการเอาฝักวานิลาแห้งทั้งฝักไปบดจนเป็นผงละเอียด ข้อดีของการใช้ผงวานิลามีดังนี้
4.1 สามารถใช้ใส่ไปในของเหลวร้อน ๆ ได้โดยที่กลิ่นวานิลาไม่ระเหยหายไปเหมือนกับแบบน้ำซึ่งมีตัวแอลกอฮอล์พาระเหยไป
4.2 สามารถใช้กับอาหารที่ไม่มีสีสันแบบเข้ม ๆ หรืออาหารที่มีสีขาวหรือสีอ่อน เช่น Whipped Cream,ไข่ขาว เป็นต้น
4.3 เวลาผสมไปใน Whipped Cream หรือของเหลวอย่างอื่น จะไม่ทำให้ส่วนผสมนั้นถูกลดความเจือจางลงไป
4.4 เป็นตัวผสมกับส่วนผสมที่เป็นของแห้งได้ดี เช่น แป้ง น้ำตาล คอร์นสตาร์ค ฯลฯ (การใช้แบบน้ำผสมกับของแห้งต่าง ๆ อาจทำให้เกิดการเกาะตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ของส่วนผสมของอาหารแห้งได้)
5.Vanilla Sugar: คือการเอาฝักวานิลามาผสมกับน้ำตาลหรือไอซ์ซิ่ง สามารถทำเองได้ โดยนำเอาฝักวานลาแบ่งครึ่งตามยาวแล้วนำไปฝังไว้ใต้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซ์ซิ่งแล้วปิดคลุมไว้อย่างดี ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ หรือจนกลิ่นผสมผสานเข้ากันดี และอาหารไหน เช่น คุ้กกี้หรือโดนัท ที่มีการใช้น้ำตาลโรยหน้าหรือด้านข้าง แทนที่จะใช้น้ำตาลธรรมดา การใช้น้ำตาลวานิลาแบบนี้จะช่วยทำให้ขนมอร่อยขึ้นหอมขึ้นมาก (น้ำตาลวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ จะมีกลิ่นหอมเท่ากับ Vanilla Extract 1/4 ช้อนชา)
6. Vanilla Paste: เหนียว ๆ คล้าย ๆ กะปิ พวกนี้มักใช้ผสมใน ไอศครีม,Gelato, Creme Brulee, Whip Cream,Cake and Icing เป็นต้น (ส่วนผสมที่ทำให้เหนียวในที่นี้ใช้ Gum Tragacanth ซึ่งเป็นสารจากธรรมชาติเช่นกัน)
อันนี้เป็นเรื่องของการใช้วานิลาของแท้ แต่ของเทียมนั้นมีมากมายเหลือเกิน เนื่องจากของแท้นั้นราคาสูงมาก (ขออภัยนะคะ...โม้ยาวไปหน่อย)
โดย: ต้นโอ๊ค [12 ธ.ค. 49 5:35> ( IP A:76.186.235.252 X: ) | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:45] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 7
วานิลาแบ่งเป็น 3 ประเภท ตามแหล่งที่ปลูกคือ
1. Madagascar หรือ Madagascar Bourbon คือมาจากหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดีย เช่น เกาะ Mardagascar,Comoros,และ เกาะReunion ( ชื่อเดิมว่า Bourbon) เป็นแหล่งผลิตวานิลาที่ใหญ่ที่สุดของโลก วานิลาทั่วโลกประมาณ 70-80 % มาจากที่นี่
2. Mexican Vanilla: หลายคนเชื่อว่าที่นี่เป็นแหล่งผลิตวานิลาที่ดีที่สุดในโลก แต่จะมีข้อควรระวังจากการซื้อวานิลาจากเม็กซิโกอย่างหนึ่งนั่นคือ การใช้วานิลาปลอมที่ทำมาจาก Tonka Bean เรียกว่า Coumarin ตัวนี้จะมีกลิ่นและรสเหมือนวานิลาทุกอย่าง แต่สารในนั้นจะทำอันตรายต่อตับและไตของสัตว์(ในห้องแล็ป) องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาห้ามนำเข้าสินค้าตัวนี้จากเม็กซิโก และการซื้อวานิลาจากเม็กซิโกจึงต้องควรระมัดระวัง และควรจะซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้เท่านั้น
3. Tahitian Vanila หรือเรียกว่า French Polynesian Vanilla คนละเรื่องกับ French Vanilla นะคะ(French Vanilla จะเป็นเรื่องอาหารสูตรแบบฉบับของฝรั่งเศส ในการทำคัสตาร์ด ไอศครีม อะไรทำนองนี้) วานิลาจากแหล่งนี้ก็ดีมากเช่นกัน | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:46] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 8
การซื้อวานิลา ขอให้มีคำว่า " PURE" เช่น "PURE Vanilla Extract" เป็นต้น และให้อ่านดูที่ส่วนผสมข้างขวด แต่ถ้าเขียนว่า "IMMITATION Vanilla Extract" ก็แสดงว่าเป็นของเทียม ของเทียมก็อาจจะทำมาจาก Glycoside ซึ่งพบใน Sapwood หรือไม่งั้นก็สกัดมาจากถ่าน
โดย: ต้นโอ๊ค [12 ธ.ค. 49 5:52> ( IP A:76.186.235.252 X: )
-------------------------------------------------------------------------------- | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:46] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
ประเทศที่ผลิตวานิลา
1. Madagascar 6,200 ตัน
2. Indonesia 2,399 ตัน
3. China 1,000 ตัน
4. Mexico 189 ตัน
5. Turkey 170 ตัน
6. Comoros 140 ตัน
7. Tonga 130 ตัน
8. Belgium 100 ตัน
9. Uganda 70 ตัน
10. French Polynesian 50 ตัน
11.Reunion (Bourbon) 35 ตัน
12. Malawi 20 ตัน
13. Zimbabwe 10 ตัน
14.Portugal 10 ตัน
15. Kenya 8 ตัน
16. Guade Loupe 8 ตัน
Source: UN Food & Agriculture Organization (FAO) 2005
เห็นแหล่งปลูกซึ่งมีไม่มากเท่าไร น่าปลูกบ้างจังเลย อิอิ
โดย: ต้นโอ๊ค [12 ธ.ค. 49 6:00> ( IP A:76.186.235.252 X: ) | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:47] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 10
ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ ดีจังเลย มิน่าถึงได้แพงและเรียกว่าเป็นทองคำดำของเบเกอรรี่
เดี๋ยวนี้เมืองไทยก็เริ่มทดลองปลูกแล้วค่ะ เคยดูในทีวีบอกว่าเพริ่มที่จันทบุรี แต่คุณภาพยังไม่ดีเท่าที่ควร เห็นว่าที่งานพืชสวนโลกก็มีมาแสดงนะคะ คุณต้นโอ๊คได้เห็นหรือเปล่าคะ แต่ดิฉันไม่เห็นเลย ไม่ทราบว่าแสดงที่ไหน
ทั้งแบบผงและแบบน้ำที่ขายในเมืองไทยตามร้านเบเกอรรี่ ส่วนใหญ่เป็นของ immitation ค่ะ
โดย: ตุ้ม [12 ธ.ค. 49 14:41> ( IP A:58.8.125.155 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 16
หวัดดีคะคุณ จขกท และขอบคุณ คุณต้นโอ๊ค / พี่ตุ้ม /พี่ข่าหวาน/ คุณจินนี่ กับข้อมูล วนิลลา ขอบคุณมากๆคะ ข้อมูลละเอียดดีมากๆเลยคะ
ถ้าเมืองไทย ปลูกวนิลลาสำเร็จ คงดีนะคะ ไทยเราจะได้มีรายได้เข้า และเงินก็ไม่ใหลออกนอกประเทศ อยากให้ปลูกได้คุณภาพดีๆ และประสพความสำเร็จจังเลยคะ
โดย: ชมพู่ [13 ธ.ค. 49 1:17> ( IP A:213.114.231.223 X: ) | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:47] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
ลิงค์นี้ อีกหลายรูป จากกูเกิ้ลคะ https://images.google.se/images?q=Vanilla+imitation+&ndsp=18&svnum=10&hl=sv&lr=&start=0&sa=N
โดย: ชมพู่ [13 ธ.ค. 49 1:25> ( IP A:213.114.231.223 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 19
เพิ่งเคยเห็นดอกวนิลลา สวยจังเลยคะ
https://www.tropicaflore.com/images%20diverses/Vanilla%20planifolia%20160102.JPG
| | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:49] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 13
ความคิดเห็นที่ 20
สวัสดีค่ะคุณตุ้ม....ต้นโอ๊คไม่ทราบเลยค่ะว่าเขามีต้นวานิลาที่งานพืชสวนโลกด้วย ถ้าทราบอาจจะไปหาชมเสียหน่อยเพราะดูแล้วเป็นของหาดูยาก น่าสนับสนุนให้ปลูกค่ะถ้าสภาพดินฟ้าอากาศเอื้ออำนวย
ดอกมันสวยมากเลยนะคะคุณสา แถมยังหอมอีกต่างหาก พูดถึงว่าหากประเทศไหนที่เขามีการคุ้มครองผู้บริโภคจริง ๆ นี่เขาจะบอกส่วนผสมที่แท้จริงและชัดเจน แล้วใช้ชื่อที่บอกว่า ไม่ใช่ของแท้ให้ชัดเจน ของเหลวกลิ่นหอม ๆ ที่ใช้ผสมอาหารบางอย่างที่เมืองไทยใช้สูตรทางเคมีมาทำ แล้วใช้คำว่า Essence แต่ไม่มีคำว่า Immitation หรือ Flavor อะไรทำนองนี้
โดย: ต้นโอ๊ค [13 ธ.ค. 49 3:12> ( IP A:76.186.235.252 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 21
ขอบคุณ คุณต้นโอ๊ค,คุณตุ้ม,คุณชมพู่ มากๆเลยนะคะทีให้ความรู้เรื่องวานิลา พอดีได้ลองไปหาซื้อวานิลาที่ตามห้างแล้วค่ะมีแต่กลิ่นวานิลาอย่างที่คุณต้นโอ๊คบอกจริงๆค่ะไม่เห็นวานิลาแท้เลยค่ะ แต่ก็ได้ลองซื้อขวดเล็กมายี่ห้อ วินเนอร์ ค่ะก็ใช้ได้แต่พอนำไปอบขนมแล้วไม่หอมเท่าไหร่อาจจะเพราะระเหย แต่ก็ดีกว่าของเดิมค่ะ ยังไงก็ขอขอบพระคุณทุกท่านที่ได้มาให้ความรู้นะคะ
โดย: itvnet16@hotmail.com [13 ธ.ค. 49 11:33> ( IP A:58.9.121.140 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 22
แบบเป็นฝักวานิลามีขายที่ชมิดช์ กับของง่วนสูนที่พารากอน แต่ของง่วนสูนอย่าไปซื้อนะคะ เคยซื้อมาลองแล้วเก่า ไม่หอมเลย แต่ถ้าจะซื้อก็อย่าซื้อที่ร้าน Spices ของง่วนสูนเพราะแพงกว่าที่ในกูร์เมท์ซุปเปอร์ของพารากอนค่ะ
โดย: ตุ้ม [13 ธ.ค. 49 19:54> ( IP A:58.8.127.73 X: ) | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:49] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 14
ด้วยความยินดีค่ะ คุณ itvnet16 แล้วก็สวัสดีค่ะคุณตุ้มด้วยค่ะ
พูดถึงฝักวานิลา ขอต่ออีกนิดหน่อยก็แล้วกันนะคะ ที่ว่าฝักวานิลาแบ่งออกเป็น 3 เกรดนั้นคือ
1. Fine Vanilla คือฝักจะมีสีดำมีกลิ่นของ Vanillin หอมมาก ๆ ความยาวของฝักจะอยู่ที่ 5-12 นิ้ว (20-30 ซม.)
2. Woody Vanilla ผิวฝักดูสีแห้ง ๆ ด้าน ๆ กลิ่นของ Vanillin ที่ผิวของฝักจะน้อย ความยาวประมาณ 5-8 นิ้ว (10-12 ซม.)
3. Vanillon ส่วนของผิวฝักด้านในจะมีสีน้ำตาลและผิวของฝักจะออกนุ่ม มีกลิ่นออกขม ๆ หน่อย ๆ ความยาวประมาณ 4-5 นิ้ว (10-13 ซม.)
ถ้าอยากทำ Vanilla Extract เอง ใช้ฝักวานิลา 1 ฝักผ่าครึ่งตามยาว ผสมลงไปในว็อดก้าปริมาณ 3/4 ถ้วย ปิดฝาให้แน่น ตั้งทิ้งไว้ตามยาวประมาณ 6 เดือน (วันไหนว่าง ๆ น่าลองทำดูเหมือนกัน แต่ปริมาณที่จะได้นี่สิคะ...เขาบอกว่า วานิลา 1 ฝักทำ Vanilla Extract ได้แค่ 2-3 ชช. เอง ซื้อใช้สะดวกดีกว่าเยอะเลยนะคะ)
โดย: ต้นโอ๊ค [14 ธ.ค. 49 6:39> ( IP A:76.186.235.252 X: ) | | โดย: , [29 ธ.ค. 49 20:50] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
เข้ามาอ่านอีกรอบ ขอบคุณ คุณต้นโอ๊ค และพี่ตุ้มมากๆคะ
คุณต้นโอ๊คคะ สาว่า มีโอกาศจะลองทำดูคะ ที่บ้านเหล้ามีเหล้าอยู่หลายขวด ไว้ทำแล้วจะมาส่งการบ้านคะ
อยากเห็นดอก วนิลลา จริงๆ กลิ่นคงหอมหวนน่าดูนะคะ
โดย: ชมพู่ [14 ธ.ค. 49 11:56> ( IP A:213.114.231.223 X: ) | | โดย: ครัวชมพู่ [29 ธ.ค. 49 20:51] ( IP A:213.114.231.223 X: ) | |
|
