ทำไมเค้กบางสูตรต้องให้เราร่อนแป้งหลายครั้ง
   อยากรู้จังค่ะว่า
ทำไมเค้กบางสูตรต้องให้เราร่อนแป้งหลายครั้งด้วยล่ะคะ ใครทราบรบกวนตอบทีนะคะ
โดย: itvnet [26 ธ.ค. 49 1:23> ( IP A:58.9.122.99 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
เพื่อให้แป้งไม่เป็นเม็ดๆ น่ะจ๊ะ
โดย: ดาว [26 ธ.ค. 49 3:30> ( IP A:83.82.217.178 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [26 ธ.ค. 49 16:00> ( IP A:125.24.170.216 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
หวัดดีคะคุณitvnet16 คุณจินจง
และขอบคุณ คุณดาว มากๆ ที่มาให้คำแนะนำ
ตามที่คุณดาวบอกนะคะ ถ้าทำเค้ก หรือซาลาเปา ยิ่งร่อนแป้งมาก เค้ก หรือซาลาเปาก็จะฟูมากกว่าเดิมคะ
โดย: ชมพู่ [27 ธ.ค. 49 2:47> ( IP A:213.114.231.223 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
การวัดมาตราส่วนของ ๆ แห้ง เช่น แป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทราย จะมีการวัด 2 แบบคือวัดแบบตามน้ำหนักและวัดแบบตามปริมาณ

1. การชั่งวัดตวงตามน้ำหนักนั้น ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งหรือของแห้งก่อนการชั่งวัดตวง

2. การวัดตามปริมาณ เช่น ถ้วยตวง ควรวัดหลังจากการร่อนแป้งแล้ว เพราะของแห้งเหล่านี้อาจเกิดการเการตัวกันเป็นก้อนเล็กก้อนน้อย หรือมีช่องอากาศแทรกอยู่ ทำให้การวัดตามปริมาณแบบนี้เป็นสาเหตุให้การวัดตวงไม่ถูกต้องครบถ้วนเท่าที่ควร

หมายเหตุ: และการวัดมาตราส่วนผิดพลาดหรือไม่ถูกต้องเป็นสาเหตุหนึ่งในหลาย ๆ สาเหตุของการทำขนมออกมาไม่สวยหรือดีเท่าที่ควร
------------------------------------------------------------------------------------
สาเหตุของการเกิดความผิดพลาดในการทำขนม เกิดได้ดังนี้

1. การอ่านสูตรผิดพลาด หรือแปลผิด หรือเข้าใจผิด

2. การชั่ง วัด ตวง ที่ไม่ถูกต้อง

3. ขั้นตอนการผสมที่ไม่ถูกวิธี ไม่ตามลำดับขั้นตอน ฯลฯ ทำให้กระทบต่อส่วนผสมของอาหารหรือเนื้อเค้ก ปริมาณ รสชาติ ฯลฯ

4. การใช้ของทดแทนที่ไม่ถูกต้องหรือไม่เหมาะสมกับของที่ต้องใช้ตามสูตร

5. เรื่องของรสชาติที่มากไปหรือน้อยไป เพราะคนเรากินรสชาติต่างกันออกไป บางครั้งสูตรให้ใส่เท่านั้นเท่านี้ แต่เมื่อทำไปแล้วอาจจะอ่อนไปหรือเข้มไป เมื่อได้มีการเพิ่มเติมอะไรเข้าไปทีหลังหรือนอกเหนือจากสูตร อาจเกิดรสชาติผิดเพี้ยนไปได้ เช่น Yeast Bread รสชาติอาจผิดเพี้ยนไปถ้าใส่เกลือน้อยไปหรือการผสมของยีสต์ที่ไม่ได้เวลาและปริมาณ เป็นต้น

6. การใช้ขนาดของถาดที่ไม่ถูกต้อง เช่น สูตรให้ใช้ถาดใหญ่แต่เราใช้ถาดเล็กกว่า ก็อาจทำให้เกิดการฟูฟ่องขึ้นมามากไป หรือตามสูตรให้ใช้ถาดเล็กแต่เราใช้ถาดใหญ่ผลที่อาจเกิดขึ้นคือ ขนมบางไป ความชื้นน้อยไป หรือข้นไป

7. การเตรียมถาด เช่นบางสูตรให้ทาเนยหรือน้ำมันก่อนใส่แป้งลงไป ,บางสูตรให้วางกระดาษ Parchment, บางสูตรไม่ต้องทาอะไรเลย เช่นเค้กบางสูตรบอกว่าไม่ต้องทาน้ำมันที่ก้นถาด แต่เราไปทา เมื่อมีการอบเกิดขึ้นอาจมีผลกระทบต่อการขึ้นฟู หรือบางสูตรให้ทาน้ำมันก้นถาดแต่เราไม่ได้ทาหรือทาน้อยหรือทาไม่ทั่ว ถึงเวลาเอาออกมาอาจจะแกะออกมาไม่ได้ เป็นต้น

8. เตาอบทำงานไม่เที่ยงตรง เช่นไฟแรงไปหรืออ่อนไป สามารถตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบของเราว่าอุณหภูมิถูกต้องหรือไม่อย่างไรนั้นได้โดย ใช้เทอร์โมมิเต้อร์สำหรับวัดในเตาอบ วางตรงกลางที่แร็คชั้นกลาง แล้วเปิดเตาอบดูแล้วเช็คดูว่าอุณหภูมิเตาอบตรงกับอุณหภูมิของเทอร์ดมมิเต้อร์สำหรับเตาอบหรือไม่ เพราะอุณห๓ูมิเตาหากไม่ถูกต้องแล้ว อาจมีผลต่อเนื้อขนมและปริมาณ

9. การไม่สามารถนำขนมที่อบแล้วออกจากภาชนะที่อบหรือถาดได้ คงไม่มีอะไรเป็นเรื่องหงุดหงิดใจเท่ากับการทำขนมเสร็จเรียบร้อยอย่างดี แล้วไม่สามารถนำมันออกจากถาดได้ ข้อแก้ไขคือควรปล่อยให้ขนมเหล่านั้นอุ่นลงก่อน (หมายถึง ไม่ร้อนแต่ก็ไม่ใช่เย็นเลยที่เดียว) แล้วค่อย ๆ แกะออกจากถาด และการทำตามสูตรอย่างละเอียดทุกขั้นตอนจะช่วยป้องกันปัญหาอะไรได้หลาย ๆ อย่าง
โดย: ต้นโอ๊ค [27 ธ.ค. 49 3:08> ( IP A:76.186.235.252 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
หมายเหตุ ที่บอกว่าการวัดชั่งตวงตามน้ำหนักนั้น หมายถึงต้องร่อนแป้งเช่นกัน (แต่ไม่จำเป็นต้องร่อนก่อนการชั่งเหมือนกับการชั่งตวงวัดจากปริมาณ)
โดย: ต้นโอ๊ค [27 ธ.ค. 49 3:11> ( IP A:76.186.235.252 X: )

--------------------------------------------------------------------------------

ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว

รายละเอียด :
ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ
รูปประกอบ :
.jpg .bmp .gif < 100K
จัดตำแหน่งรูป :

ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา

เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
โดย: itvnet [29 ธ.ค. 49 21:54] ( IP A:213.114.231.223 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน