ช่วยที...ขนมปังแข็งกระด้าง
   ทำขนมปังตามสูตรนี้ คือ
แป้งขนมปัง 400 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนชา
นมผง 15 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตักไข่แดงออก ไว้ทาหน้านิดนึง) แล้วเติมน้ำลงไปให้ชั่งได้รวม 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เนยสด 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา

นวดรวมกันแล้ว อบที่ไฟ 375 องศาเอฟ 20 นาที
ขนมปังออกมาสวยดี เนื้อนุ่ม อร่อยตอนอบใหม่ๆ
แต่พอเก็บไว้ข้ามคือจะแข็งกระด้าง ไม่ทราบว่าจะแก้ไขอย่างไร
ใครมีวิธีแก้ ช่วยบอกด้วย จะเติมสารเสริม เอ็มแพค แต่ไม่ชอบดูไม่ธรรมชาติ......
โดย: นราธร [9 ก.ย. 49 15:54> ( IP A:203.188.5.236 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
...สวัสดีครับคุณ นราธร เข้ามาทักทายครับ เรื่องขนมปังเดี๋ยวรอท่านอื่นเข้ามาตอบให้ครับ
โดย: จินจง [9 ก.ย. 49 16:32> ( IP A:125.24.172.213 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
ขอบคุณ คุณจินจง ที่เข้ามาทักทาย
ท่านอื่น ที่พอทราบวิธีแก้ ช่วยแนะนำด้วย
โดย: นราธร [9 ก.ย. 49 17:34> ( IP A:203.188.5.236 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
สวัสดีคะคุณ นราธร และคุณจินจง

อยากทราบว่าสูตรนี้ จากเว็บครัวชมพู่รึเปล่าคะ เผื่อเจ้าของสูตรจะได้เข้ามาให้คำแนะนำให้ได้ ถ้าใช่ก็ช่วยแปะลิ้งค์มาให้ด้วยนะคะ

สำหรับในความคิดเห็นของตัวเอง คิดว่า ขนมปัง เมื่อทำแล้ว พอปล่อยให้เย็นลง แบบอุ่นๆ (แบบที่เคยทำ) ก็จะเอาใส่ถุงพลาสติกไว้คะ เพราะขนมปัง ส่วนมาก ถ้าโดนลมมักจะแข็งคะ ไม่รู้ว่าขนมปังของคุณนราธรแข็งเป็นเพราะสาเหตุนี้รึเปล่าคะ หรือว่าใส่ลงไปในถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่นแล้วก็ยังแข็งคะ?

ยังไง รอเพื่อนๆคนอื่นๆมาให้คำแนะนำนะคะ
โดย: ชมพู่ [9 ก.ย. 49 19:03> ( IP A:213.114.231.217 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
หวัดดีค่ะคุณนราธร พี่จินจง และพี่สาแมสงเสียงและรอท่านอื่นเป็นเพื่อนน่ะค่ะเพราะว่าอยากร้เหมือนกัน
โดย: sara [9 ก.ย. 49 19:51> ( IP A:82.57.129.44 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
เรียนคุณชมพู่
เป็นสูตรดัดแปลง หลายอาจารย์ครับ เช่น การผสมน้ำในไข่แดงให้ได้ 200 กรัม นั้น เป็นวิธีที่สะดวก ง่ายดี นำมาจากคุณแมงเม่า ส่วนยีสต์ที่ลดลงเหลือ 1 ช้อนชานั้น เพราะไม่ชอบกลิ่นของยีสต์ การขึ้นของขนมปังจะช้าไปบ้าง หรือขึ้นไม่เท่ากันใช้ยีสต์มากๆ
อย่างไร รบกวนผู้เข้าเยี่ยมชม ช่วยแนะนำวิธีแก้ไขด้วยครับ
อีกอย่างไม่ทราบว่า ถ้าใส่แพคโก จะมีผลอย่างไรบ้าง และควรใส่เท่าไร
โดย: นราธร [9 ก.ย. 49 19:54> ( IP A:203.188.5.236 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
สำหรับเรื่องใส่ถุงพลาสติกนั้น
ได้นำใส่กล่องพลาสติก หลังจากขนมปังเย็นแล้ว ตอนนั้นก็ยังนิ่มอยู่บ้าง ผ่านไป 6-8 ชม. เริ่มแข็ง ใช้นิ้วเคาะเบาๆ ดังป๊อกๆ เลย แย่จัง..
โดย: นราธร [9 ก.ย. 49 20:36> ( IP A:203.188.5.236 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
ต้นโอ๊คคิดว่าถ้าขนมปังตอนออกมาใหม่ ๆ ยังนุ่มอยู่น่าจะถือว่าออกมาดีแล้ว น่าจะเป็นตอนเก็บมากกว่า ต้นโอ๊คจะใช้กระดาษฟอยล์ห่อให้มิดชิดก่อนแล้วใส่ถุงพลาสติกปิดให้แน่นอีกทีแล้วเอาใส่ตู้เย็นค่ะ ก่อนจะกินก็ตัดเป็นชิ้นเท่าที่จะกินเวลานั้น แล้วเอาใส่กระดาษฟอยล์ห่อแล้วไปเข้าเตาอบเล็กอันเล็กอุ่นอีกทีค่ะ ตอนเก็บในตู้เย็นขนมปังก็จะยังแข็งอยู่บ้างแต่เมื่ออุ่นแบบที่ว่าแล้วก็จะนุ่มเหมือนเดิมค่ะ ส่วนเรื่องการใช้ส่วนผสมอยากให้ได้ตามสูตรน่าจะดีกว่าค่ะ (ถ้าสูตรนั้นลองแล้วและคิดว่าลงตัวก็โอเคค่ะ)


โดย: ต้นโอ๊ค [10 ก.ย. 49 5:45> ( IP A:24.0.254.6 X: )

โดย: - [10 ต.ค. 49 11:01] ( IP A:213.114.231.217 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   ความคิดเห็นที่ 8
ขอบคุณ คุณต้นโอ๊ค จะลองทำตามที่แนะนำ
โดย: นราธร [10 ก.ย. 49 6:42> ( IP A:203.188.16.206 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
เท่าที่อ่านมาน่าจะเป็นสูตรคล้ายๆกะที่มีในห้องนี้นะคะพี่สา เป็นสูตรของคุณแมงเม่าอ่ะคะ ที่ทำขนมปังใส้กรอก ยาลองทำมาสองสามรอบแล้ว ออกมานุ่มมากๆ ถ้าแข็วไปแสดงว่าทำผิดพลาดแน่ๆเพราะสูตรที่เค้าให้มาจะเป้ะๆเลยคะ ไม่ต้องเติมน้ำหรือแป้งเลยหล่ะคะ แต่ต้องนวดนานกว่าปกติเท่านั้นเอง ที่สำคัญวิธีการเก็บรักษาด้วยนะคะถ้าปล่อยให้ขนมโดนลมโกรกละก็555เข็งน่าดูเลย
โดย: ซาน่า [11 ก.ย. 49 4:13> ( IP A:213.112.234.243 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
ขอบคุณ คุณซาน่า ที่แนะนำครับ
จะลองกลับไปตามสูตรอีกครั้ง โดยเฉพาะวิธีเก็บรักษา
อีกอย่าง เป็นไปได้หรือไม่ ถ้าปล่อยให้ขนมปังขึ้น ในรอบที่ 2
สั้นไป หรือเร็วไป ตรงนี้จะดูอย่างไรว่า ควรเอาเข้าเตาอบแล้ว
อยากทราบจริงๆ ว่า เอ็มแพค มีไว้ทำอะไร ท่านใดทราบ ช่วยบอกที
โดย: นราธร [11 ก.ย. 49 16:03> ( IP A:203.114.112.120 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 11
ฟูขึ้นจากเดิมประมาณสองเท่าค่ะคุณนราธร ต้นโอ๊คไม่รู้จักเอ็มแพ็คค่ะเดี๋ยวรอเพื่อนคนอื่นมาช่วยตอบนะคะ เอาใจช่วยค่ะ ภาษาอังกฤษเอ็มแพ็คสะกดอย่างไรคะ เผื่อจะได้ช่วยหาให้ค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [13 ก.ย. 49 3:37> ( IP A:24.0.254.6 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 12
ขอบคุณ คุณต้นโอ๊คอีกครั้ง เอ็มแพค ที่ว่าจะเป็นสารเสริมบางชนิดที่ีใส่ลงไปในแป้งเพื่อช่วยอะไรสักอย่าง แต่ไม่แน่ใจ เพราะเท่าที่ทราบ สารเสริมคุณภาพที่ใส่ลงไปตัวแป้งมีหลายชนิด และก็ยังไม่ทราบอยู่ดีว่า สารเสริมคุณภาพที่ว่านี้ มีหน้าทีทำอะไร เพราะรู้สึกว่าจะไม่เป็นธรรมชาติ แต่ก็อยากทราบเพื่อประดับความรู้ครับ.....
โดย: นราธร [13 ก.ย. 49 19:58> ( IP A:58.181.192.195 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 13
เอามาฝากค่ะ

อ่านๆจากหลายที่เช่น UFM บ้าง หนังสือของอาจารย์ยิ่งศักดิ บ้าง ตำราฝรั่งบ้าง เลยเก็บรวบรวมมาฝากค่ะ
• การใส่ยีสต์กับเกลือต้องกองแยกกัน เพราะเกลือลดความสามารถในการสร้างก๊าซของยีสต์
• น้ำตาลจะช่วยทำให้การสร้างก๊าซของยีสต์ในน้ำตาลเพิ่มขึ้น แต่ถ้าน้ำตาลในสูตรสูงเกินกว่า 5 % ความสามารถในการสร้างก๊าซจะลดลง ขนมปังบางสูตรมีการระบุว่าให้ใช้ ยีสต์จืดหรือยีสต์หวาน ถ้าทีน้ำตาลไม่เกิน 3 % ของสูตรให้ใช้ยีสต์จืดห่อสีแดง ถ้าน้ำตาล 3-20 % ให้ใช้ยีสต์หวานห่อสีแดง แต่ถ้าทำระดับแม่บ้านก็ใช้ยีสต์ตามปรกติไป แต่อาจต้องใช้เวลาในหารให้ขนมปังขึ้นนานขึ้น
• อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก อุณหภูมิสูงจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็ว เพราะยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้น แต่จะทำให้ความสามารถในการเก็บกักก๊าซได้ลดลง แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำ โครงสร้างกลูเต็นจะแข็งแรงขึ้นแต่จะขึ้นฟูช้า
• การนวดแป้ง ถ้านวดจนได้ที่ จะทำให้แป้งเก็บกักก๊าซได้ดี และกลุเต้นก็มรความยืดหยุ่นเยงพอที่จะขึ้นฟูขยายออกไปได้อีก ทำให้ขนมมีก้อนโตเนื้อละเอียด และไม่ยุบแฟบภายหลัง
• ตรวจสอบว่าแป้งได้ที่หรือยังด้วยการดึงแป้งมาขึง ต้องให้ได้ฟิลม์บางๆเหมือนหมากฝรั่ง
• การใส่ของเหลวควรเริ่มจากการใส่ ¾ ของสูตรก่อน ถ้าแป้งยังแห้งไปค่อยเพิ่ม เพราะถ้าใส่ของเหลวลงไปหมด ถ้าแป้งแฉะไปต้องเติมแป้ง ซึ่งอาจทำให้มีแป้งมากเกินไป การเพิ่มของเหลวควรเพิ่มทีละ 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังจืดจะกินน้ำได้เยอะกว่าขนมปังหวาน
• ขนมปังที่มีไข่เป็นส่วนผสม เมื่อใส่ไข่ลงไป ควรใส่น้ำตามทันที มิฉะนั้นโปรตีนในไข่จะไปจับแป้งให้เป็นไตแข็ง
• การตรวจสอบว่าควรใส่แป้งเท่าใด สำหรับแต่ละขนาดพิมพ์ ทำได้โดย เอาน้ำเทใส่ให้เต็มพิมพ์ขนมปัง แล้วเอาน้ำนั้นเทใส่ถุงพลาสติก ชั่งน้ำหนักถุงน้ำ น้ำหนักแป้งที่จะตัดใส่พิมพ์จะต้องอยู่ที่ประมาณ 15-20 % ของน้ำหนักน้ำ ถ้าไม่มีเครื่องชั่งต้องกะเอาว่าต้องไม่ใส่แป้ง(ทีเพีงต่อยลมออกยังไม่ขึ้น) เกินครีงหนึ่งของพิมพ์
• ขนมปังที่เป็น loaf ควรคลึงให้เป็นแผ่นมี่เหลี่ยม ม้วนเหมือนแยมโรลให้แน่น เก็บริมให้เรียบร้อย แล้ววางในพิมพ์ชอดด้านใดด้านหนึ่งเอาด้านสวยขึ้น ให้แป้งขึ้นสองเท่าเต็มพิมพ์แล้วจึงเอาเข้าอบ
• ถ้าอบมาแล้วขนมปังมีโพรงใหญ่ แสดงว่า ใส่แป้งน้ำหนักน้อยกว่าที่พิมพ์นั้นควรจะใส่
• สามารถทาหน้าขนมปังให้สวยด้วย ไข่(ผสมน้ำ หรือบางสูตรอาจเป็นไข่ขาวอย่างเดียว) หรือ นม ก็ได้ ข้อแตกต่างคือนมจะมีน้ำตาลและโปรตีนที่ทำให้เกิดขบวนการ caramelization ไข่จะทำให้ผิวเป็นมัน การทาหน้าด้วยไข่หรือนมนี้จะช่วยให้ความชื้นถูกเก็บไว้ในแป้งดีขึ้น ซึ่งเพิ่มความนุ่มนวล
• ไข่ที่จะทาหน้าขนมปัง ควรต้องใส่น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ตีรวมกัน ถ้าไม่ใส่น้ำเลย ไข่จะข้นเกินไป อาจมีผลกับการขึ้นของขนมปังได้
• การบากขนมปังช่วยในเรื่องความสวยงาม และทำให้อบได้อย่างสมำเสมอ ๙งช่วยในการทำให้รสดีขึ้นด้วย
• ขนมปังที่มีส่วนผสมของ ไข่ นม เนย น้ำมัน หรือ น้ำตาลน้อย ต้องใช้ไอน้ำช่วยเพื่อให้ crust กรอบ ทำได้โดยการ สเปรย์ขนมปังเล็กน้อยก่อนอบ เพื่อช่วยให้ เปลือกขนมปังชื้อนพอที่จะขยายเพิ่มเติมได้อีกก่อนที่ Crust แข็งจะถูกสร้างขึ้นมา
• เทคนิคในการทำให้เปลือกขนมปังกรอบอย่างง่ายสำหรับเตาอบแม่บ้านคือ 5 นาทีแรกของการอบ แง้มเตาอบเล็กน้อย แล้วสเปรย์น้ำเข้าไปเล็กน้อย หรือ เอาน้ำใส่ไว้ในชามวางที่พื้อนเตาอบในช่วงที่ทำการ warm เตา แล้วเอาน้ำแข็งใส่เข้าไปก้อนหรือ 2 ก้อน เมือ่เอาขนมปังใส่เตา
• ยีสต์เมื่อเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็นจะมีอายุเก็บได้นานขึ้น
• ขนมปังที่อบในพิมพ์ ให้ใช้ไฟล่างอย่างเดียว ส่วนใหญ่ไฟจะอยู่ที่ประมาณ 350F หรือ 180C
• ขนมปังที่วางบนถาดอบเฉยๆ ควรใช้ทั้งไฟบนไฟล่าง ส่วนใหญ่ไฟจะอยู่ที่ประมาณ 400-420F หรือ 200-220C ถ้าอบไฟล่างอย่างเดียวหน้าจะไม่เหลืองสวย
• ถ้ากลัวขนมปังก้นดำ ให้เอาถาดขนมปังวางบนถาดอีกใบที่วางคว่ำไว้
• ถ้าทำขนมปังงา ให้บุบงาเล็กน้อยจะหอมขึ้น
• เมื่อขนมปังสุกแล้วให้เอาเอาจากพิมพ์วางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนจึงจะตัดได้
• การตัดต้องให้ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นจะสม่ำเสมอ
• ขนมปังเพื่อการค้าบางสูตรจะมีการระบุให้ใส่สารเสริมคุณภาพ และ เชื้อเร่ง สารเสริมคุณภาพมียี่ห้อดังต่อไปนี้ UFM บาร์คอม มาจิกมิกซ์ S500 มีลักษณะเป็นครีม ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันได้ดี และช่วยในการเก็บความชื้อทำให้ขนมปังนิ่มทน ส่วนเชื้อเร่ง หรือ Bread Improver จะเป็นผงๆ จะช่วยลดขั้นตอนให้การหมัก ชื่อ ยี่ห้อเช่น โดบริม เอ็มเพล็ก เรซิเทค KS505
โดย: ตุ้ม [13 ก.ย. 49 20:42> ( IP A:58.8.127.194 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 14
ขอบคุณคุณตุ้มมากค่ะสำหรับข้อมุลขนมปัง

คุณนราธรคะ...วันนี้ต้นโอ๊คอ่านเจอในหนังสือพิมพ์ เขาบอกวิธีการนำขนมปังที่มีอายุหลายวัน ซึ่งอาจจะแข็ง (ที่ต้นโอ๊คทำเก็บในตู้เย็นมันก็จะแข็งเหมือนกัน) เอามาอุ่นโดย เอามือลูบน้ำให้ทั่วแล้วเอามาลูบเปลือกขนมปังใ้ห้ทั่ว แล้วเอาผ้า (Kitchen Towel) มาห่อขนมปัง แล้วอบด้วยอุณหภูมิ 350 F เป็นเวลา 5 นาทีค่ะ....แต่ตัวต้นโอ๊คจะใช้กระดาษฟอยล์ห่อแล้วอบในเตาอบเล็กตามเท่าที่จะกิน 4 นาที ขนมปังก็ร้อนและนิ่มค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [13 ก.ย. 49 21:41> ( IP A:24.0.254.6 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 15
ต้นโอ๊คแวะมาเอารูปกล่องใส่ขนมปังมาให้ดูค่ะ ถ้าจะเก็บเพียงสองสามวันสามารถในกล่องแบบนี้ได้เลย จะวางไปเลยหรือจะเอากระดาษฟอยล์ห่ออย่างไรก็ได้ แต่ถ้าจะเก็บนานกว่านั้นแนะนำว่าเก็บในตู้เย็นดีกว่า (จากภาพ:กล่องยังปิดอยู่ สไลด์เปิดปิดเหมือนที่ใส่อาหารแบบในโรงแรมโดยประมาณน่ะค่ะ)


โดย: ต้นโอ๊ค [14 ก.ย. 49 1:30> ( IP A:24.0.254.6 X: )

โดย: - [10 ต.ค. 49 11:01] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   ความคิดเห็นที่ 16
ภาพนี้มองให้เห็นว่ากล่องถูกเปิด

โดย: - [10 ต.ค. 49 11:02] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   ความคิดเห็นที่ 17
ต้นโอ๊คไม่เคยใช้กล่องใส่ขนมปังอันนี้เลยนะคะ เพราะขนมปังส่วนใหญ่พ่อบ้านกินคนเดียว กว่าจะหมดก้คือประมาณ 5-6 วัน ต้นโอ๊คมักจะเอาห่อใส่กระดาษฟอยล์แบบในรูปแล้วเอาใส่ถุงพลาสติกรัดให้แน่น ๆ อีกที แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ พอเวลามีขนมปังเหลือก็จะเอามาทำ Fresh Bread Crumbs ค่ะ (ขนมปังป่นสด) คือเอามาบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอามาตากลมให้แห้ง แล้วใส่เครื่องปั่น ๆ ให้ละเอียด แค่นี้ก็จะได้ขนมปังป่นแบบสดค่ะ


โดย: ต้นโอ๊ค [

โดย: - [10 ต.ค. 49 11:02] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   ความคิดเห็นที่ 18
หวัดดีคะคุณ นราธร และทุกๆคนข้างบนนะคะ
และขอบคุณ พี่ตุ้ม และคุณต้นโอ๊ค กับข้อมูลและเคล็ดลับมากๆคะ

คุณต้นโอ๊คคะ รูปที่ใส่ขนมปังดูยังกะของที่ร้านที่เค้าขายแบบยังไม่ได้ใช้เลยนะคะ แบบว่า ใหม่มากๆ คุณต้นโอ๊คเป็นแม่ศรีเรือนจริงๆคะ
ถ้าสาใช้ก็คงไม่ไหม่อย่างนี้แน่ๆคะ เพราะที่บ้านมีเด็ก2คนคะ
คนเช็ดมีคนเดียว คนช่วยทำให้เลอาะนะ2คนเลยคะ

คุณ นราธร คะถ้าแวะมาอ่านแล้วแวะบอกด้วยนะคะ เพราะกระทู้ที่มีประโยชน์เกี่ยวกับเรื่องอาหารจะเซพไว้ที่ห้องความรู้คู่ครัวนะคะ
และขอเอาใจช่วยให้ทำขนมปังออกมาไม่แข็งสำเร็จนะคะ
โดย: ชมพู่ [14 ก.ย. 49 2:32> ( IP A:213.114.231.217 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 19
ซื้อมาไม่เคยใช้ค่ะคุณสา อิอิ ศรีเรือนแบบเขรอะ ๆ ค่ะถ้าใช้น่ะนะคะ ส่วนใหญ่จะห่อขนมปังเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ เจ้าตัวนี้ซื้อมาไว้ประดับเฉย ๆ ค่ะ คือตอนซื้อคิดว่าอาจจะมีโอกาสใช้ แต่ขนาดทำขนมปังขนาดเล็ก ๆ แล้วก็ยังกินไม่หมดสักที เลยต้องเก็บไว้ประมาณ 5 วันค่ะ และอีกอย่างเท็กซัสหน้าร้อนก็ร้อนสุด ๆ หน้าหนาวอาจจะเอาขนมปังใส่กล่องนี้ก็ได้ค่ะ
โดย: ต้นโอ๊ค [14 ก.ย. 49 2:41> ( IP A:24.0.254.6 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 20
คุณต้นโอ๊คคะ ขนมปังถ้ามีมาก สาจะเอาเข้าช่องฟรีสเลยคะ
เวลาจะทานก็เอาออกมาจากช่องฟรีสมาวางไว้ที่ห้องครัว แล้วเช้ามาก็เย็นเป็นปกติ เวลาทานก็แต่เอาอบลงไปในเครื่องอบขนมปังคะ
แต่ก็เอามาใช้บ้างก็ดีนะคะ
โดย: ชมพู่ [14 ก.ย. 49 9:38> ( IP A:213.114.231.217 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 21
ขอบคุณ คุณตุ้ม คุณต้นโอ๊ค คุณชมพู่ มากๆ เลยครับ ที่แนะนำ ชี้แนะ ประสบการณ์ความรู้ มีหลายอย่างที่ผมยังไม่ทราบ และจะต้องนำไปปฏิบัติ ในการทำขนมปังครั้งต่อๆ ไป เป็นประโยชน์ และให้ความรู้มากจริงๆ ความข้องใจเรื่องสารเสริมคุณภาพ ก็กระจ่างขึ้น ส่วนกล่องเก็บขนมปัง ก็เพิ่งเคยเห็นเป็นครั้งแรก ตามประสาคนอ่อนประสบการณ์ ผลการทำขนมปังคั้งต่อไป จะเป็นอย่างไร จะแจ้งให้ทราบอีกครั้ง ที่แน่ๆ ต้องปล่อยให้ขึ้นเป็น 2 เท่้า (ในขั้นตอนที่ 2 ) และใส่ถุงหรือกล่อง เก็บทันทีที่ขนมปังเริ่มเย็นตัว
ขอขอบคุณทุกๆ ท่านอีกครั้งครับ
โดย: นราธร [14 ก.ย. 49 16:47> ( IP A:203.114.108.64 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 22
คุณนราธรคะ ลืมบอกไปอีกเรื่องค่ะ คือเคยอ่านเจอจากหนังสือฝรั่งเขาบอกว่า ถ้าจะให้ได้ผลดีที่สุดควรปล่อยให้แป้งขึ้นแค่ 80 % (ไม่ถึงสองเท่าดี) ขนมปังจะเนื้อดีขึ้นและลดโอกาสที่มันจะเหี่ยวตอนเอาออกจากเตาค่ะ วิธีนี้ลองแล้วได้ผลค่ะ อรอ่ยขึ้นจริงๆ เนื้อไม่ฟ่าม
โดย: ตุ้ม [15 ก.ย. 49 19:54> ( IP A:58.8.126.199 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 23
ขอบคุณ คุณตุ้ม ครับ มิน่าขนมปังที่ทำออกมา จะเป็นขนมปังหน้าย่น ไม่เต่งตึง สวยเหมือนของคนอื่นๆ ที่ คุณตุ้ม แนะนำมา จะดูยากสักนิ๊ด แต่จะลองทำดู ไม่ให้ขึ้นเต็มที่ แล้วนำเข้าอบเลย ผลจะเป็นอย่างไร จะแจ้งให้ทุกๆ คนทราบ ขอบคุณครับ...
โดย: นราธร [16 ก.ย. 49 19:34> ( IP A:203.188.31.234 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
โดย: - [10 ต.ค. 49 11:03] ( IP A:213.114.231.217 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน