ฉันทำซาลาเปาแป้งมันเหลือง /ซาลาเปาซีพีเค้ามีเครื่องจีบหรือเปล่าคะ

chompoo-kitchenss.pantown.com

เรื่องซาลาเปา << กลับไปหน้าแรก

ฉันทำซาลาเปาแป้งมันเหลือง /ซาลาเปาซีพีเค้ามีเครื่องจีบหรือเปล่าคะ


ถึงจอมยุทธ์ซาลาเปาทุกท่านค่ะ ฉันทำซาลาเปาแล้วไส้อร่อยมาก แต่แป้งไม่ได้เรื่องค่ะมันเหลืองและเนื้อไม่เนียน และทำไมเอาออกมาไม่ถึง15นาทีมันก็แข็งคะ ใช้สูตรที่มีไข่ของครัวชมพู่ค่ะ อยากรู้ว่าเพราะอะไรนวดจนเมื่อย แต่อยากทำต่อจนกว่าจะประสบความสำเร็จ เห็นซาลาเปาซีพีเค้าจีบสวยมากทุกจีบเท่ากันหมดเหมือนเอาไม้บรรทัดมาวัดเลยและกลมเด๊ะเท่ากันทุกลูก ไม่รู้ว่าเค้ามีเครื่องจีบหรือเปล่าคะ เอาดินน้ำมันมานั่งจีบก็ไม่สวยเหมือนของเค้า แล้วอยากรู้ว่าถ้าเราอยากเก็บไว้นานๆเราต้องเอามานึ่งให้สุกแล้วเก็บในช่องฟรีซหลังจากที่ เย็นแล้วหรือว่าตอนร้อนคะ อยากเห็นรูปการจีบซาลาเปาแบบสวยๆค่ะ/ช่วยแนะนำหน่อยนะคะขอบคุณค่ะ โดย: naruncharas@gmail.com [14 ต.ค. 49 10:15> ( IP A:58.181.207.247 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 8 สวัสดีคะคุณnaruncharas เรื่องซาลาเปา สูตรของครัวชมพู่ จะเป็นสูตรที่คนอยู่ต่างประเทศทำกันจะง่ายขึ้นคะ เพราะสาไม่เคยใช้แป้งที่เมืองไทยทำเลยคะ แต่ก็เคยลองไปทำที่เมืองไทย2ครั้ง แป้งที่ทำซาลาเปาโดยเฉพาะ ก็ออกมานุ่มดีนะคะ(ใช้ยีสต์สดทำคะ) เรื่องแป้งถ้าอยู่เมืองไทยอยากจะแนะนำให้ใช้สูตรของพี่ตุ้มนะคะจะเหมาะมากๆ ซาลาเปาสูตรนิ่มของพี่ตุ้ม https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board8&topic=53&action=view และสูตรที่สาทำจะนวดแป้งไม่นานคะ ประมาณ10นาทีก็โอเคแล้ว นวดในหม้อ ค่อยๆเติมแป้งลงไปคะนวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือก็โอเคแล้วคะ แล้วเอากระดาษไขคลุม หรือผ้าก็ได้ ปิดฝาแล้วพักไว้ราว 40 ถึง 45 นาที เอาหม้อไปวางไว้ที่ข้างเตา ถ้ากำลังทำกับข้าวยิ่งดีแป้งจะได้ไออุ่นจากเตาและจะทำให้แป้งฟูยิ่งขึ้นคะ ปล.การนวดแป้งนาน ทำให้แป้งไม่ฟูเท่าที่ควรคะ แล้วถ้าเป็นสูตรของครัวชมพู่ คุณได้ใช้ยีสต์สดรึเปล่าคะ? เพราะ ตั้งแต่ทำมาก็ได้เคยลองยีสต์แห้งแค่1ครั้งเอง บอกตรงๆว่าชินกับยีสต์สดมากกว่าคะ การทำซาลาเปา สาเคยเขียนไว้ในกระทู้เคล็ดไม่ลับแล้วว่า ก่อนทำให้อ่านหลายๆรอบ และการทำออกมาครั้ง สอง ครั้งแรก แล้วจะให้ออกมาเหมือนมืออาชีพ คงยากนะคะ สาเองยังต้องหัดทำเป็นปีๆกว่าจะออกมาแบบนี้ ของพวกนี้ใช้ความชำนาณ+เคยชิน และต้องสังเกตุด้วยนะคะ ลองเข้าไปอ่านลิ้งค์ เคล็ดไม่ลับในการทำซาลาเปาก่อนนะคะ https://www.pantown.com/board.php?id=10749&area=1&name=board1&topic=14&action=view วีดีโอ วิธีการจับจีบซาลาเปา ของครัวชมพู่ https://www.youtube.com/watch?v=zSdnMWPXJzU เรื่องจับจีบให้สวยคงจะต้องทำบ่อยๆจนชิน และตามที่เค้าขาย ส่วนมากจะเป็นเครื่องทำนะคะ ลองทำ+ซาลาเปา+ สูตรเนยขาว แบบไม่ใส่ไข่สูตรนี้ดูก็ได้นะคะ https://www.pantown.com/board.php?id=10749&area=1&name=board1&topic=14&action=view เรื่องทำซาลาเปาเรื่องแป้งที่เมืองไทย สาให้คำแนะนำไม่ได้ ต้องขอโทษด้วยจริงๆ เพราะตั้งแต่หัดทำมาก็มาอยู่ที่ต่างประเทศ ก็จะชินกับแป้งที่นี่คะ ยังไงสาก็ขอบคุณที่แวะมาบอก และ ขอเอาใจช่วยให้ทำซาลาเปาออกมาได้สำเร็จนะคะ ปล. ทำไมแป้งเป็นสีเหลือง อยู่ที่แป้ง และอาจจะเป็นเพราะไข่ด้วยคะ ที่สาทำจะทำแบบสูตรขนมปังของที่นี่นะคะ และทำไมแป้งเป็นจุดเหลืองๆ สาเดานะคะว่าอาจจะเป็นที่ยีสต์ผงในตอนที่ละลายอาจจะละลายไม่หมด เลยทำให้แป้งออกมาเป็นจุดๆคะ โดย: ชมพู่ [14 ต.ค. 49 11:25> ( IP A:213.114.231.217 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 9 ถ้าจะเก็บซาลาเปาไว้ที่ช่องฟรีส ให้นึ่งซาลาเปาให้สุกก่อน แล้วปล่อยให้เย็น(ต้องเย็นจริงๆไม่งั้นจะมีไอน้ำออกมาจากซาลาเปาแล้วมาเกาะตามถุงด้านในถุงจะทำให้เนื้อแป้งแฉะ) แล้ว ใส่ถุงพลาสติก ผูดปากถุงให้แน่น แล้วเก็บไว้ในช่องฟรีซ เวลาจะทานก็เอามาละลายก่อน ที่บ้านอากาศเย็นเอาถุงซาลาเปาออกมาตั้งไว้ตอนกลางคืน พอเช้ามาก็ โอเค เอามานึ่ง หรือไม่ก็เอามาใส่เตาอบไมโครเวฟ แต่ตอนอบให้เอาแก้วน้ำใส่น้ำลงไปในแก้ว ครึ่งนึง แล้ววางข้างๆซาลาเปา ในเตาอบไมโครเวฟ ยิ่งมีฝาครอบพลาสติกยิ่งดี แล้วอบราว 5 นาทีก็ทานได้แล้วคะ เหมาะมากๆกับยามรีบเร่ง หรือไม่ก็เอาไปทานที่ทำงานหรือที่อื่นๆที่มีเตาอบไมโครเวฟคะ หวังว่าคงเป็นประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อย ที่จะเป็นแนวทางให้คุณnaruncharas ทำซาลาเปาออกมาได้สำเร็จนะคะ ปล.แป้งสำหรับทำซาลาเปาที่เมืองไทย ตอนที่สาทำก็ออกมาขาวดีนะคะ ข้างๆถุงจะมีรูปซาลาเปา ไปหาซื้อดูนะคะ บอกคนขายว่าเอาแป้งที่ทำซาลาเปานะคะ โดย: ชมพู่ [14 ต.ค. 49 11:34> ( IP A:213.114.231.217 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 10 ตอนเอาออกมาไม่ถึง5นาทีแล้วแป้งซาลาเปาแข็ง สาเดาว่าแป้งไม่ฟูเต็มที่คะ (แป้งจะฟูขึ้นมาหลังจากหมักแป้งแล้วประมาณ3เท่านะคะ)และพอซาลาเปาที่นึ่ง เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ถุงพลาสติกผูกปากถุงให้แน่นนะคะ วันนี้หมดเวลา ขอตัวนะคะ ไงทำแล้วได้ผลอย่างไรก็แวะมาส่งข่าวด้วยนะคะ โดย: ชมพู่ [14 ต.ค. 49 11:42> ( IP A:213.114.231.217 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 11 สวัสดีค่ะ คุณสา คุณnaruncharas แป้งเมืองไทยที่นิยมเอาไปทำซาละเปากันก็บัวแดง หรือบัวหิมะนะคะ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้แป้งอเนกประสงค์ตราว่าวหรือตรากบก็ได้ค่ะ ถ้าแป้งออกมาเนื้อไม่เนียน น่าจะเป็นเพราะว่ายังนวดไม่ได้ที่นะคะ แต่จริงๆแล้วแป้งซาละเปาจะนวดได้ง่ายกว่าแป้งขนมปังนะคะ ลองดูใหม่นะคะ นวดจนเนียนนุ่มไม่ติดมือ ลองใช้เครืองมืออย่างพวกฟูดโปรเซสเซอร์หรือเครื่องตีแป้งหรือเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติช่วยก็ได้ค่ะ จะง่ายขึ้นอีกเยอะ ที่เขาขายระดับอุตสาหกรรมเขาใช้เครื่องค่ะ ราคาเป็นล้าน แต่ถ้าเป็นเจ้าดังๆตามร้านต่างๆก็ยังใช้แรงงานคนอยู่ค่ะ ลองดูนะคะ สูตรที่ดิฉันเคยลงไว้ เย็นแล้วก็ยังนุ่มค่ะ โดย: ตุ้ม [16 ต.ค. 49 20:55> ( IP A:58.8.127.64 X: )
โดย: naruncharas [29 ต.ค. 49 2:06] ( IP A:213.114.231.217 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน