chompoo-kitchenss.pantown.com
เรื่องซาลาเปา <<
กลับไปหน้าแรก
ขอถามเรื่องซาลาเปานิ่มสุดๆ หน่อยคะ
คุณแมงเม่าคะ ขอถามเรื่องซาลาเปานิ่มสุดๆ หน่อยคะ
รบกวนคุณแมงเม่าให้คำแนะนำหน่อยคะ ตั้งใจจะทำซาลาเปาสูตรนิ่มสุดๆ วันอาทิตย์นี้ กลัวพลาดอีก ก็เลยมาโพสถามซะก่อนคะ
ก๊อปมาจากสูตรคุณแมงเม่านะคะ
ส่วนผสมส่วนแรก
- แป้ง 500 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- นำเปล่า 350 กรัม
วิธีทำผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมส่วนที่ 2
- แป้ง 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำเปล่า 150 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยขาว 125 กรัม
ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียนมากๆ แป้งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ)
คือ หมวยสงสัยว่า พอนวดนาน 1/2 ชม แล้ว ต้องพักแป้งอีกรอบรึเปล่าคะ หรือว่า แบ่งได้เลย แล้ว ค่อย พักก่อนปั้นคะ
อีกอย่างคะ เราจะดูยังไงคะว่าพักได้ที่แล้ว ตอนที่เราแบ่งแป้งเพื่อรอปั้น หรือว่า รอนึ่งอ่ะคะ เพราะกลัวว่าแต่ละที่อุณหภูมิไม่เท่ากันคะ ถ้าจับเวลาตามสูตรมันจะได้เหมือนกันรึเปล่าคะ
ขอบคุณคะ
โดย: หมวย [20 ส.ค. 48 1:43> ( IP A:213.121.151.130 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
รีบตอบให้นะคะ หวังว่าคงจะทัน
เมื่อนวดแป้งส่วนที่หนึ่งกับส่วนที่สองเข้ากัน เนียนดีแล้ว พักให้ขึ้นสองเท่าค่ะ
แล้วเอามานวดไล่ลมสักนิด ชั่งแบ่งแป้ง คลึงแผ่แป้งเพื่อใส่ไส้(จะเป็นการไล่ลมไปในตัวอีกรอบ)
พักอีกครั้งให้ขึ้นสองเท่า เอาไปนึ่ง
_________
เรื่องเวลา ให้ดูที่แป้งเป็นหลักค่ะ เวลาตามสูตร ใช้เพื่อแค่เป็นแนวว่าใช้เวลาน้อย มากประมาณไหน
เช่นการนวด ในสูตรนี้ ให้นวดนาน ครึ่งชม. แต่คิดว่าควรจะดูที่แป้งนะคะ ถ้าแป้งเข้ากันดี เนียนไม่ติดมือ ก็ใช้ได้แล้วค่ะ
คนที่นวดเก่งๆๆอาจใช้เวลาน้อยกว่าคนที่แรงน้อยหรือนวดไม่ค่อยถูกวีธี หรือเครื่องนวดก็อาจใช้เวลาน้อยกว่าตามความแรงของเครื่อง
การพักแป้งก็เหมือนกันค่ะ ก็ดูว่าแป้งขึ้นสองเท่าเป็นหลัก เวลาอาจมากหรือน้อย ขึ้นกับอุณหภูมิอากาศ
แต่ถ้าอากาศร้อนเกินไป หรือเย็นเกินไป ทำให้ขนมขึ้นเร็วมากหรือช้ามากไป จะมีผลต่อเนื้อขนมนิดหน่อยค่ะ
รอชื่นชมผลงานค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [20 ส.ค. 48 10:49> ( IP A:221.128.100.195 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
หวัดดีคะคุณหมวย คุณแมงเม่าฯคอมป่วยคะยังไม่ทายดีคะ
อาจจะเข้ามาตอบช้าไปน่อยนะคะ เห็นว่าสายอะไรเนี่ยมันขัดข้องอะ
เอาแบบที่สาทำนะ เห็นว่าจะทำวันนี้แล้ว
พอนวดแป้งไปแล้ว ต้องพักแป้งคะ
แล้วแบ่งแป้งได้เลยหลังจากใส่ไส้เรียบ100แล้ว
สาก็จะพักอีกหน่อย ต้องดูว่าแป้งฟูมันฟูขึ้นมาอีกหน่อย อธิบายไม่ค่อยจะถูก ถ้าคนทำจนชินก็จะสังเกตุได้เองคะ แล้วถึงเอามานึ่งอะคะ
ถ้าที่อธิบายมาไม่เข้าใจก็ คอยคุณแมงเม่าฯมาตอบเองนะคะ
เพราะตอบจากที่ทำๆๆมานะคะ
เอาใจช่วยน๊ะ
ปล.ถ้ารอได้ก็รอคุรแมงเม่าฯมาตอบนะ อาจจะช้าหน่อย ขึ้นอยู่กับคอมนะคะ
ลิ้งค์ข้างล่างก็ สุตร+วิธีทำซาลาเปาทั้งนั้นเลยคะ
รวมสูตรซาลาเปา
https://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market2&topic=23&action=view
ซาลาเปาของ ชมพู่
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=74&action=view
รวมเคล็ดลับของการทำซาลาเปา
https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view
โดย: ชมพู่ [20 ส.ค. 48 11:22> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 3
เอ้าคุณแมงเม่าฯมาพอดีเลย กว่าเราจะพิมพ์เสร็จก็เสียเวลา
คุงคูใหญ่มาแล้ว งั้นลูกศิษย์ขอตัวค๊า
โดย: ชมพู่ [20 ส.ค. 48 11:23> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
สวัสดีค่ะคุณสา ขอบคุณที่มาช่วยตอบค่ะ
ตอนนี้มีปัฯหาเพิ่มอีก คือ คีย์บอร์ดมีปัญหาค่ะ พิมพ์ไม่ได้ ต้องมาใช้โน้ตบุ้กของลูก
พิมพ์ได้ช้ามาก เดิมก็พิมพ์ช้าอยู่แล้ว เลยยิ่งไปกันใหญ่
ช่วงนี้เลยอ่านอย่างเดียวซะมากกว่า
โดย: แมงเม่าฯ [20 ส.ค. 48 11:34> ( IP A:221.128.100.195 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
หวัดดีคะคุณแมงเม่าฯ ถ้าพิมพ์ไทยไม่ได้ก็
แปะอมยิ้มก็ยังดีนะค๊า คิดถึงมากๆค๊า
แล้วพาไปหาหมอรึยังค๊า......
ขอให้(คอม)หายป่วยเร็วๆนะค๊า
โดย: ชมพู่ [20 ส.ค. 48 12:21> ( IP A:213.114.231.248 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
ตามมาดูด้วยคนค๊า คิดถึงพี่แมงเม่าฯค่ะ
โดย: แบม [20 ส.ค. 48 16:59> ( IP A:84.67.36.165 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
แง๊ว ... คนถามแท้ๆ เพิ่งเข้ามาคะ ขอโทษนะคะ ผิดพลาดนิดหน่อยเลยยังไม่ได้ทำเลยคะ อาจารย์
ก็พ่อเจ้าประคุณกวนให้โมโหหนะคะ เลยไม่ทำให้กินซะเลย ไว้เด๋ว เค้ามาง้อเมื่อไหร่ ก็ค่อยทำละกัน (เฮอะ ไอ้เราอุตส่าห์กวนไส้ไว้รออาจารย์มาตอบซะดิบดี พ่อเจ้าประคุณทำเรื่องซะ )
คือแม่บ้านบ้านนี้แล้วแต่อารมณ์คนทำซะด้วยคะ (เป็นลูกศิษย์ที่ไม่ดีเลยคะ แฮะๆ) แต่ถ้าสำเร็จแล้ว จะมารายงานผลนะคะ
โดย: หมวย [24 ส.ค. 48 1:16> ( IP A:213.121.151.130 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
คุณหมวยคิดผิดแล้วล่ะ
ถ้ารีบทำซะ ป่านนี้สุดที่รักต้องมาง้อ เอาใจยกใหญ่แล้ว
เพราะเขากลัวไม่ได้กินซาลาเปาน่ะซี้ อิอิ
โดย: แมงเม่าฯ [24 ส.ค. 48 14:10> ( IP A:221.128.104.73 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
มารายงานผลคะ ทำมาแล้วคะ เมื่อวานนี้เอง สามี เค้ามาง้อ เราก็เลย ออกอุบายว่าให้มาช่วยนวดซะเลย ^^ ได้ผลๆ แถมสบายด้วยคะ
แต่ว่าตอนที่ทำอะจิคะ อ่านสูตรไปมา เอ ทำส่วนที่ 1 เนี่ย แล้วยีสต์มันจะขี้นเหรอ ไม่ได้ใส่น้ำตาลลงไป แล้ว ยีสต์มันจะกินอารายเป็นอาหาร เราจะรอดมั้ยเนี่ย (ตอนนี้ออกแนวเป็นนักวิทยาศาสตร์คะ) แต่เอาหนะ เชื่อ ครู เพราะว่าจะโพสถามก็ไม่ทันซะแล้ว ก็ทำไปตามสูตรอะหละ อย่าคิดมาก ทำไป ใช้สามีนวดแป้งเราก็ให้กำลังใจ \\\\"ดีแล้วคะ คุณ แป้งกำลังได้แล้วละ\\\\" สามีก็ทำไปไม่บ่น (หรือว่าบ่น แต่เราไม่ได้ยินก็ไม่รู้คะ อิอิ) พอนึ่งออกมาหน้าตาไฮโซไม่น้อย ตลกสามีมากๆคะ พอเปิดซึ้งนึ่งออกมา โอ้โห ใหญ่คะ ปลาบปลื้มมากๆๆ เพราะว่าเค้าช่วยทำอ่าคะ มีการบอกอีกนะคะว่า เนี่ยคนนวดแป้งเก่ง เลยออกมาดีงี้ ไอ้เราก็คิดในใจ สูตรเค้าดีตะหากละตาบ๊อง แต่ไม่กล้าพูดหรอกคะ เด๋วคราวหน้า เค้าไม่ช่วยนวดอีก ^^ ก็เลยเออ ออ ไปว่า \\\\"จริงๆ ด้วยละ เนี่ย ถ้าไม่ได้คุณนวดนะ ออกมาไม่ดีขนาดนี้หรอก\\\\" (แบบว่าจาได้เอาเค้าไว้ใช้ตอนทำครั้งหน้าคะ) เค้ายังชมนะคะ ว่าสูตรคุณแม่งเม่า อาหย่อยมากๆคะ แป้งนิ่มมากๆ มีการบอกว่าเราใส่ไส้เยอะไป เค้าอยากกินแป้ง (เป็นงั้นไป ตาบ๊องเนี่ย)
พอคราวนี้ได้ผลดี เลยหลอกได้การละ เราคิดแผนออกละ \\\\"คุณๆ คะ อาทิตย์หน้าเราทำกันอีกดีกว่าคะ สูตรทีคุณแมงเม่าโพสไว้มีตั้งเยอะคะ น่าทานทั้งนั้นเลย เด๋ว คราวหน้าทำแบบลองใส่ไวน์ดูดีกว่าเนอะๆ\\\\"
ได้ผลคะ เด๋ว งวดหน้าได้ลูกมือใหญ่อีกแล้ว เราเป็น แม่ครัวหย่าย ไม่ต้องทำไร บอกสูตรอย่างเดียว (แต่จริงๆ ก็คือเปิดสูตรคุณแมงเม่าอ่ะคะ)
ขอบคุณมากๆ คะ สำหรับสูตรอาหย่อยๆ เด๋ว จะลองทำไห้ครบเลยคะ เอ แต่ว่าทำอันไหนเป็นอันต่อไปดีคะ
ปล. ยังไม่มีรูปการบ้านมาส่งนะคะ อายคะ ปั้นไม่สวย แถม ถ่ายรูปไม่ได้เรื่องอีกตะหาก ขอส่งเป็นรายงานละกันนะคะคุณครู ^^
โดย: หมวย [29 ส.ค. 48 16:57> ( IP A:62.172.106.180 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
ปล. ของ ปล. คะ ขอบคุณ คุณสา ด้วยนะคะ ติดตามลูกบ้านเป็นอย่างดี ถึงแม้ว่าหมวย จะไม่ได้เป็นสมาชิก แต่ว่าติดตามเว็บนี้ตลอดคะ แอบบอกว่า แอบเอาสูตรไปใช้หลายสูตรแล้วคะ หย่อยๆ ทั้งนั้นเลยคะ
โดย: หมวย [29 ส.ค. 48 17:19> ( IP A:62.172.106.180 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 11
พิมพ์ตั้งเยอะ ส่งแล้วหายหมด ไม่เหลือ
++++
ดีใจด้วยค่ะ ที่ทำแล้วออกมาดี
แถมได้เครื่องนวดแป้งแบบพูดได้ เดินได้ เอาใจเก่ง มาช่วยอีกแรง
ถ้าปั้นแบบจีบไม่สวย ลองปั้นแบบกลมดูค่ะ
โดย: แมงเม่าฯ [31 ส.ค. 48 10:33> ( IP A:221.128.108.210 X: )
--------------------------------------------------------------------------------
โดย: ครัวชมพู่ [11 ก.ค. 49 14:11] ( IP A:213.114.231.217 X: )
คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน
