ซาลาเปา แบ๊นแบน

chompoo-kitchenss.pantown.com

เรื่องซาลาเปา << กลับไปหน้าแรก

ซาลาเปา แบ๊นแบน


สวัสดีค่ะ ลองทำซาลาเปาสูตรนิ่ม ที่ใช้แป้งเค้กทำรู้สึกว่าสูตรพี่ตุ้ม มันนิ่มดีค่ะ แต่ว่ามันแบนๆๆๆๆ และอีกอย่างความไม่รู้ว่าเวลานึ่งมันจะ ฟูขึ้นอีก หุหุ ติดกันหมดเลย แต่ข้อสงสัยคือ ถ้าเรานึ่งครั้งแรกแล้วแต่ตั้งใจเก็บแช่แข็งไว้ทานวันหลัง เราต้องนึ่งให้สุกเลยหรือเปล่า แล้วทิ้งให้เย็นเก็บใส่กล่องไว้ในช่อฟรีส หรือแค่พอสุกนิดหน่อย หรือไม่ต้องนึ่งเลยค่ะ ส่วนเจ้าความนิ่มนั่นไม่สามารถจะจับจีบได้เลยค่ะ เพราะมันจะยวบลงไปเลยได้แค่กลม แต่แบนค่ะ โดย: อ้อย [23 เม.ย. 50 13:06> ( IP A:203.113.67.69 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 เหมือนกันเลยค่ะ เวลาทำซาลาเปาทีไหร่ จะได้ซาลาเปาแบน ๆ ทุกที โดย: เอ๋ [23 เม.ย. 50 13:40> ( IP A:203.209.118.113 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 สวัสดีค่ะคุณอ้อย และ คุณเอ๋ ข่าหวานไม่เคยทำเลย แต่พอทำมาครั้งแรก ก็ออกมาดีมากๆๆเลยค่ะ ถึงเย็นแล้วก็ยังนุ่ม ไม่แฟล๊บ หรือ แบนน่ะ ส่งรูปมาให้ดูค่ะ ข่าหวานคิดว่า คุณอาจนึ่งไฟไม่แรงก็ได้น่ะคะ และก่อนจะเก็บเข้าช่องแข็งนั้น ควรให้สุกก่อนค่ะ แล้วปล่อยไว้ให้เย็นสนิทน่ะคะ แล้วถึงจะเข้าช่องแข็งค่ะ ไม่งั้นแล้ว พอคุณเอาออกมาจากช่องแข็ง จะมีกลิ่นบูด หรือ กลิ่นเริ่มเสีย แต่จริงๆๆไม่เสีย แต่เป็นเพราะว่า ขนมนั้นยังไม่เย็นพอค่ะ หรือ คุณใส่ตอนนั้นขนมยังอุ่นๆๆอยู่ค่ะ อาหารก็เหมือนกันค่ะ ต้องเย็นก่อนแล้วถึงจะใส่ในช่องแข็งค่ะ นี่ข่าหวานส่งรูปมาให้ดูค่ะ โดย: ข่าหวาน [23 เม.ย. 50 14:17> ( IP A:125.236.136.3 X: )
โดย: เจ้าบ้าน [13 มิ.ย. 50 12:12] ( IP A:213.114.231.132 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
ความคิดเห็นที่ 3
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [23 เม.ย. 50 14:23> ( IP A:125.24.167.224 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
ไม่แน่ใจว่าเวลาคุณอ้อยแผ่แป้งใช้ไม้คลึงหรือเปล่าคะ เพราะเท่าที่เคยลองดูเวลาใช้ไม่คลึงแป้งจะแบนสวยห่อง่าย แต่ก็จะแบนทุกครั้งเลยค่ะ เท่าที่เดาเอาเองนะคะ คิดเอาเองว่าถ้าคลึงแป้ง เนื้อแป้งจะเรียงตัวกันดีขึ้น รูอากาศละเอียดขึ้น เวลามันขึ้นฟูก็เลยทำให้แบนๆค่ะ ตอนหลังก็เลยใช้มือบีบเอาๆ ริมบางกลางหนา หรือเอาแค่ไม้คลึงกดลงให้แบนแบบนิดๆแล้วเอามือบีบต่อ ก็ไม่เจอปัญหานี้อีกเลย อีกอย่างก็คือไส้ที่ทำถ้าแช่เย็นสักนิด เวลาตักห่อมันจะกลมๆ ไม่แผ่ๆออกเหมือนกับเอาไส้ที่ไม่เย็นมาห่อค่ะ

ถ้าตามอุตสาหกรรมแช่แข็งที่เขาทำขายแล้วให้เรามานึ่งหรืออบต่ออีกรอบ เคยอ่านเจอว่าเขาจะอบหรือนึ่งแค่ครึ่งทางเท่านั้น แต่จะแช่แข็งทันที แต่ไม่กล้าลองค่ะเพราะรู้สึกเขาจะมีเครื่องไม้เครื่องมือพิเศษ แม้กระทั่งการแช่แข็งทันทีเขาก็มีกรรมวิธีไม่ให้ไอน้ำเกาะ ดังนั้นที่ทำเองนึ่งจนสุกทุกครั้งเหมือนคุณข่าหวาน ผึ่งให้เย็นก่อนแล้วค่อยแช่แข็งค่ะ แต่พอเย็นต้องรีบเก็บนะคะ เพราะถ้าโดนลมผิวก็จะแข็งเหมือนกัน
โดย: ตุ้ม [23 เม.ย. 50 16:09> ( IP A:58.8.127.17 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
คุณตุ้มค่ะ สูตรของคุณตุ้มถ้านวดกับมือ ต้องนวดจนแป้งเนียนติดมือเหมือนนวดโดนัทยีสต์มั้ยค่ะ (หนูไม่มีเครืองนวดแป้งค่ะ)
โดย: หนู [23 เม.ย. 50 22:39> ( IP A:203.113.60.10 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
หวัดดีคะคุณอ้อย คุณเอ๋ พี่ข่าหวาน คุณจินจง พี่ตุ้ม และคุณหนู

อย่างที่พี่ตุ้ม และพี่ข่าหวานแนะนำมานะคะ
ของที่สาทำแป้งทุกครั้งใช้มือคลึงเอาคะ
ลองเข้าไปอ่าลิ้งค์ข้างล่าง ปัญหาเรื่องซาลาเปานะคะ

https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board35&topic=18&action=vi

วีดีโอ วิธีนวดแป้งคะ
https://www.youtube.com/watch?v=zSdnMWPXJzU
เคล็ดไม่ลับ และรวมลิ้งค์สูตรต่างๆในการทำซาลาเปา คห.ล่างๆนะคะ
https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view
โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [24 เม.ย. 50 1:01> ( IP A:213.114.231.250 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
หวัดดีทุกท่านค่ะ พี่ตุ้มค่ะไม่ได้ใช้ไม้หรอกค่ะ ใช้มือแบๆ บีบๆ ค่ะ ไส้ก็นำไปแช่เย็นก่อน แต่แป้งมันนิ่มมากเลยทำให้แบนน่ะ หรืออาจจะนิ่มไปก็ได้ คราวหน้าต้องลองใหม่ค่ะ
โดย: อ้อย [25 เม.ย. 50 13:13> ( IP A:203.113.67.69 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
คุณหนูคะ ต้องนวดจนแป้งเนียนเลยค่ะ แต่สูตรนี้จะไม่ติดมือเลยนะคะ ส่วนผสมตามสูตรทุกอย่างไม่ได้เพิ่มลดอะไรเลย ยกเว้นวันไหนอากาศชื้นมากๆ อาจลดของเหลวลงสักช้อนโต๊ะ ไม่ได้ใช้นวลเลยค่ะ

คุณอ้อยลองใหม่ได้ผลอย่างไรมาเล่าให้เพื่อนๆฟังบ้างนะคะ
โดย: ตุ้ม [28 เม.ย. 50 11:35> ( IP A:58.8.123.166 X: )

--------------------------------------------------------------------------------

โดย: เจ้าบ้าน

[13 มิ.ย. 50 12:12] ( IP A:213.114.231.132 X: )

ความคิดเห็นที่ 2
หวัดดีคะพี่ตุ้ม และคุณอ้อย

เรื่องเอาไส้ก็นำไปแช่เย็นก่อน อาจจะมีผล เพราะเมื่อเอาออกมาห่อ ถ้าไส้ยังเย็นอยู่ ให้เอาไปใส่เตาอบไมโครเวฟให้อุ่นนิดๆ ไม่ก็ เอาออกมาวางไว้ให้ไส้คลายความเย็นลง อุณภมิของไส้ที่จะห่อ น่าจะอยู่ในราว 38 หรือเรียกว่าอุณภูมิห้อง เพราะ ถ้าไส้เย็นไป จะทำให้แป้งไม่ฟูเท่าที่ควรคะ

โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน

) [13 มิ.ย. 50 12:16] ( IP A:213.114.231.132 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน