ซาลาเปาสูตรผงฟู แต่แป้งไม่เห็นขึ้นฟูหน้าแตกเลย
   อยากทราบว่าทำไมทำตามสูตรคุณสาวไหมทุกอย่างทุกขั้นตอน และลองมา 3 ครั้งแล้ว แต่แป้งไม่เห็นขึ้นฟูหน้าแตกเลยสักนิด รบกวนช่วยบอกรายละเอียดเพิ่มเติม หรือขั้นตอนพิเศษที่จะช่วยแก้ปัญหานี้ให้หน่อยได้ไหมคะ และมีคำถามดังนี้คะ
1. ดิฉันใช้นมสดรสจืด ต้องอุ่นหรือเย็นคะ เพราะตอนทำใช้ทั้งที่ยังเย็นอยู่
2. พอนวดด้วยนิ้วครบ 15 นาทีแล้วเนื้อแป้งจะนิ่มมากๆและเหนียวหนืดนิดๆออกไปทางแฉะหน่อย ไม่แห้งนุ่มเหมือนสูตรยีสต์ ไม่ทราบว่าถูกต้องหรือไม่
3. ตอนพักแป้งไม่มีพลาสติก ใช้ผ้าชุปน้ำบิดแห้งคลุมแทนได้ไหมคะ
4. จำเป็นต้องพักในที่อุ่นๆ หรือใกล้เตาหรือไม่
5. น้ำตาลควรจะผสมกับแป้ง หรือกับนมสดกันแน่
6. พอจับจีบห่อไส้แล้ว ต้องพักแป้งอีกหรือเปล่า หรือนึ่งได้เลย
7. เวลาในการนึ่งจะนานกว่าสูตรยีสต์หรือไม่ หากตัดก้อนละ 30 กรัม ควรนึ่งนานแค่ไหน เพราะนึ่งไปแค่ 12 นาทีเท่านั้น
8. แป้งที่นึ่งออกมาแล้วผิวจะเงา เนื้อนิ่มแน่น เวลากินเหมือนเนื้อด้านไม่สุก เป็นเพราะอะไร แต่ตอนนึ่งใช้ไฟแรงมากนะคะ
ยังไงก็ช่วยกรุณาตอบด่วนด้วยนะคะ จะได้ลองทำอีกครั้ง เพราะอยากทำได้ฟูหน้าแตกเหมือนคุณสาวไหมจริงๆ ค่ะ

จากมือใหม่ แต่ชอบกินซาลาเปามากๆ ค่ะ
โดย: หลี/greatlog@ksc.th.com [24 เม.ย. 50 20:18> ( IP A:203.209.104.99 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
สวัสดีคะคุณหลี เรื่องซาลาเปาสูตรของพี่ไหมสาเคยทำนะคะ อร่อยดีคะ แต่แป้งจะแน่นกว่าซาลาเปายีสต์คะ

1-เรื่องการใช้นม อยากให้ใช้นมอุ่นๆ เพราะถ้านมเย็นอาจจะมีผล กับผงฟู ทำให้ไม่ฟูเต็มที่คะ

2-ตอนนวดแป้ง ที่เคยทำสูตรพี่ไหม แป้งจะเหนียวๆหนืดๆ แต่ไม่แฉะคะ และไม่นุ่มเหมือนแป้งที่ทำด้วยยีสต์คะ

3-สาว่า ถ้าเราใช้พลาสติกคลุมแป้ง จะทำให้ ไอความร้อน หรือ ไออุ่น ทำให้แป้งพองตัวดีนะคะ เรื่องเอาผ้าชุบน้ำแล้วคลุมแป้งไม่เคยทำเลยคะ แต่ใช้ผ้าแห้งคลุมที่พลาสติกอีกทีคะ จะทำให้แป้งพองดีคะ แต่ ถ้าใช้ผ้าชุบน้ำ คิดว่าอาจจะทำให้แป้งไม่ฟูเท่าที่ควร หรืออาจจะไม่ฟูเลย ดีไม่ดีแป้งอาจจะแข็งก็ได้นะคะ

3- ใช้พลาสติกคลุม แล้ว ผ้าแห้งคลุมอีกที แล้วปิดฝาหม้อด้วยยิ่งดี วางหม้อไว้ ข้างๆเตา (ถ้ากำลังทำอาหารอยู่ยิ่งดี ทำให้ แป้งได้รับไออุ่น แป้งจะฟูดีมากเลยคะ)

4-ถ้าคุณอยู่ที่เมืองร้อน อาจจะไม่จำเป็น แต่ถ้าอยู่ที่เมืองหนาว คิดว่ามีความจำเป็นนะ เพราะจะทำให้แป้งพองฟูในราว 40 ถึง 50 นาที ถ้าไม่วางข้างเตา ก็เอาไปใส่ในเตาอบ(แต่ไม่ต้องเปิดไฟนะแค่วางหม้อที่หมักแป้งเข้าไปในนั้น) แป้งก็จะฟูดีเหมือนกันคะ

5- ที่ทำอยู่เป็นประจำ จะเอานมไปใส่หม้อเปิดไฟปานกลาง แล้วใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลาย แล้วพอนมเริ่มอุ่นๆ 37 องศา อย่าให้ร้อนนะคะ และอย่าให้เย็น เพราะ มีผลมากๆ ที่จะใส่ผงฟูหรือ ยีสต์ ลงไป แป้งจะฟูไม่ฟูก็ตอนนี้ละคะ หัวใจของการผสมแป้งเลยนะคะ ถ้าพลาด ก็หมายถึง อาจจะ ต้องทิ้งแป้งที่ทำก็เป็นได้คะ เสียทั้งเวลาและเสียทั้งของเลยนะคะ

6- พอจับจีบห่อไส้แล้ว ต้องพักไว้ราว 10 ถึง 15 นาทีแล้วถึงเอาไปนึ่งคะ

7- เวลาในการนึ่ง ก็น่าจะนานกว่ายีสต์นิดหน่อยเพราะ เท่าที่สังเกตุ แป้งจะเนื้อแน่น เวลาที่นึ่งก็ต้องยืดออกไปหน่อย ขึ้นอยู่กับของที่เรานึ่งด้วย ว่า มากแค่ไหน น้ำในหม้อที่นึ่ง และหม้อ ฝาปิดแน่นหนาไหม ก็ต้องกะๆดูเอาเองนะคะ แต่ ขณะที่นึ่ง ให้ ซาลาเปาห่างกัน เพราะ ตอนนึ่งซาลาเปาจะฟูขึ้นมาอีกหน่อยนึงคะ และ ถ้าชิดกันมากไป ทำให้ แป้งติดกัน ออกมาจะไม่สวยเท่าที่ควรคะ นึ่งอยู่ ราว 15 นาทีคะ

8-แป้งที่นึ่ง ผิวจะเงา แต่ด้านในไม่สุก คิดว่า คงนึ่งยังไม่ถึงเวลา เอาออกมาก่อนกำหนด มั้งคะ ซาลาเปาแต่ละลูก อยู่ที่ขนาดเล็กหรือใหญ่ และไส้ที่ใส่ลงไปด้วย ทุกอย่าง ต้องคอยสังเกตุดู และทำบ่อยๆ ก็จะรู้ข้อผิดพลาดที่เคยเกิดขึ้น ทำไปเรื่อยๆ เชื่อว่าต้องออกมาดีแน่ๆ อาจจะช้าหน่อย แต่ขอให้ตั้งใจทำจริงๆ ความสำเร็จรออยู่ข้างหน้าคะ

จริงๆอยากให้พี่ไหมมา ให้คำแนะนำจังเลย แต่เห็นว่าพี่ไหมก็ไม่มีเวลาเหมือนตะก่อน ถ้าพี่ไหมแวะมา ก็ช่วยเข้ามาที่กระทู้นี้ด้วยนะคะ คิดถึงมากๆคะ

หรือคอยคำแนะนำจากเพื่อนๆที่เคยทำสูตรพี่ไหม หรือเพื่อนๆที่เคยทำซาลาเปามาให้คำแนะนำอีกทีนะคะ สาขอเอาใจช่วยให้ทำซาลาเปาสำเร็จนะคะ

สูตรผงฟูที่ฮิตกันมากๆในขณะนี้ (ของพี่สาวไหม)
ซาลาเปา3สี

https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=132&action=view

กระทู้รวมการบ้านซาลาเปาสูตรผงฟู

https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board18&topic=403&action=view

เคล็ดไม่ลับ
https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view


โดย: ชมพู่ [25 เม.ย. 50 3:31> ( IP A:213.114.231.250 X: )

--------------------------------------------------------------------------------

โดย: เจ้าบ้าน [13 มิ.ย. 50 12:22] ( IP A:213.114.231.132 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   ความคิดเห็นที่ 3
สวัสดีค่ะ คุณหลี และ คุณชมพู่
ส่งรูปมาให้ดูค่ะ ไม่ได้อวดนะคะ ทำตอนแรก หรือ ครั้งแรก ทั้งๆๆที่ทำลวกๆๆ คือ รีบๆๆน่ะ คิดว่า คงทำออกมาคงไม่สวยน่ะ ที่ทำลวกๆๆ เพราะว่า มั่นใจในห้องครัวชมพู่ เพื่อนๆๆแต่ละคนจริงจัง จริงใจ ให้สูตรนั้น ไม่มีว่า คลาดเคลื่อนค่ะ ก็เลยคิดว่า สูตรให้มานั้น อยู่ที่เราทำค่ะ เหอๆๆๆ


โดย: ข่าหวาน [25 เม.ย. 50 4:55> ( IP A:125.236.136.3 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 4
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ ขอเสริมสักเล็กน้อยครับ สำรวจดูแป้งและผงฟูด้วย
ครับว่าเสื่อมคุณภาพหรือเปล่า
โดย: จินจง [25 เม.ย. 50 13:50> ( IP A:125.24.161.186 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 5
ขอบคุณมากๆ นะคะสำหรับคำแนะนำ จะกลับไปลองทำอีกครั้ง คิดว่าคราวนี้จะต้องดีขึ้นแน่นอนค่ะ ถ้าสำเร็จจะแจ้งให้ทราบนะคะ แหมเสียดายจังที่บ้านไม่มีกล้อง จะได้ถ่ายรูปมาให้ดูว่าเป็นยังไง
ยังไงก็ชอบดูเว็ปนี้ม๊ากมากค่ะ อยากทำเก่งเหมือนทุกๆคนจัง
ถ้ามีข้อสงสัย อาจจะกลับมาข้อคำแนะนำอีกนะคะ
โดย: หลี/greatlog@ksc.th.com [27 เม.ย. 50 19:36> ( IP A:203.155.239.110 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
เจ๊หลี คนละคนกะ คห แรกค่ะ เพิ่งเข้ามาวันแรก ขอร่วมด้วยซักคนค่ะ เป็นเปาหน้าแตกที่ทำเอง ค่ะ ปกติอยู่ พันทิพย์ กะ บล็อกแก๊งค์ค่ะ


โดย: malee191@hotmail.com [4 พ.ค. 50 8:26> ( IP A:125.26.55.240 X: )

โดย: เจ้าบ้าน [13 มิ.ย. 50 12:23] ( IP A:213.114.231.132 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
    กระทู้รวมการบ้านซาลาเปาสูตรผงฟู

https://www.pantown.com/ board.php?id=5495&name=board18&topic=403&action=view


ทางเข้าครัวชมพู่ https://chompoo-kitchen.pantown.com/
โดย: ครัวชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [19 ก.ย. 50 11:21] ( IP A:213.114.231.250 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน