ช่วยตอบข้อปัญหาการทำซาลาเปาหน่อยค่ะ

chompoo-kitchenss.pantown.com

เรื่องซาลาเปา << กลับไปหน้าแรก


สวัสดีค่ะ ทุกคน ขอบคุณน๊ะค๊ะที่ให้ข้อเสนอแนะ อ้อมใช้สูตรนิ่มสุด ๆ ค่ะ ขอความกรุณาผู้รอบรู้ทั้งหลายให้ความกระจ่าง ตามหัวข้อต่อไปนี้ได้ไหมค๊ะ 1. วิธีการตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ ค่ะ พอดีเห็นข้อเสนอแนะของคุณข่าหวาน แล้วจะรู้ได้อย่างไรค๊ะว่า ยีสต์ของเรามีคุณภาพเหมาะกับการทำซาลาเปา เพราะวันนี้นวดแป้ง เมื่อพักแป้งแล้ว เห็นที่ตัวแป้งมีเส้นเล็ก ๆ สีขาวเหมือนขนเงาะเล็ก ๆ เลยค่ะ แต่ขนาดเท่ายีสต์ 2. การนวดแป้งมีผลอย่างไรบ้างต่อตัวซาลาเปา เพราะบางสูตรบอกว่าให้นวดแค่พอรวมเป็นก้อนค่ะ บางสูตรก็บอกนวดให้เนียนค่ะ 3. หลังจากที่เรานวดแป้งซาลาเปา ห้ามตัวแป้งโดนลมเลยจนกระทั่งนำไปนึ่งใช่ไหมค๊ะ 4. ปริมาณมากน้อยของน้ำมีผลต่อตัวแป้งไหมค๊ะ 5. น้ำกับนมที่นำมานวดกับแป้งต่างกันอย่างไรค๊ะ 6. การใส่น้ำส้มลงในน้ำที่นึ่งซาลาเปาจะทำให้ซาลาเปาขาวจริงหรือค๊ะ ลองแล้วค่ะมันไม่เห็นขาวเลยค่ะ ถามมากไปหรือเปล่าค๊ะ คือว่าทำมา 2 อาทิตย์แล้วค่ะ ก็พัฒนาการมาเรื่อย ๆ ค่ะ จากประสบการณ์ที่ต้องนวดแป้งทิ้งจาก 3 วันแรก ก็ด้วยความรู้ และความมีน้ำใจจากทุกคนที่มอบความรู้และช่วยให้ข้อเสนอแนะในการทำมาเรื่อย ๆ ขอบคุณมาก มาก เลยค่ะ และขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบจากข้อคำถามทั้ง 6 ข้อข้างต้นน๊ะค๊ะ ขอบคุณค่ะ โดย: อ้อม [27 เม.ย. 50 17:30> ( IP A:222.123.232.231 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 1. วิธีการตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ ค่ะ พอดีเห็นข้อเสนอแนะของคุณข่าหวาน แล้วจะรู้ได้อย่างไรค๊ะว่า ยีสต์ของเรามีคุณภาพเหมาะกับการทำซาลาเปา เพราะวันนี้นวดแป้ง เมื่อพักแป้งแล้ว เห็นที่ตัวแป้งมีเส้นเล็ก ๆ สีขาวเหมือนขนเงาะเล็ก ๆ เลยค่ะ แต่ขนาดเท่ายีสต์ เข้าไปดูเรื่องยีสต์ที่นีค่ะ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board24&topic=83&action=view วิธีทดสอบคุณภาพของยีสต์ ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำอุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส + น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ควรใช้เวลาขึ้นภายใน 5- 10 นาที ถ้าเกินนี้แปลว่าเสื่อมแล้ว ควรทิ้งเสีย ถ้าขนเงาะที่ว่าสีและรูปร่างเดียวกับยีสต์ คิดว่ายีสต์ของคุณอ้อมยังไม่ผสมกับแป้งดีเลยค่ะ เลยทำให้ซาละเปาไม่ขึ้น 2. การนวดแป้งมีผลอย่างไรบ้างต่อตัวซาลาเปา เพราะบางสูตรบอกว่าให้นวดแค่พอรวมเป็นก้อนค่ะ บางสูตรก็บอกนวดให้เนียนค่ะ ถ้าเป็นซาละเปายีสต์ ขอใช้คำว่า "น่าจะ" นวดจนเนียนนะคะ พราะถ้านวดไม่เนียน ขนมจะขึ้นฟูไม่ดีและเนื้อก็ไม่ดีด้วย ถ้าอย่างไรขอดูสูตรหน่อยได้ไหมคะ เพราะหาสูตรนิ่มสุดๆไม่เจอค่ะ 3. หลังจากที่เรานวดแป้งซาลาเปา ห้ามตัวแป้งโดนลมเลยจนกระทั่งนำไปนึ่งใช่ไหมค๊ะ ใช้ค่ะ โดยปรกติ อาหารและขนมทุกอย่างถ้าสูตไม่ระบุไว้ว่าให้ผึ่งลม ก็ไม่ควรตากลมไว้ค่ะ เพราะลมจะทำให้เสียความชื้นของพื้นผิวทำให้แห้งได้ ขนาดผักยังเหี่ยวเลยค่ะ 4. ปริมาณมากน้อยของน้ำมีผลต่อตัวแป้งไหมค๊ะ ถ้าน้ำเยอะเกินไป ก็จะเหนียวติดมือ นวดยาก อาจทำให้เราใจร้อนรีบเติมแป้ง ทำให้มีแป้งมากเกินไป ก็มีผลต่อเนื้อซาละเปาค่ะ ถ้าเผลอใส่นำเยอะเกินไปก็ค่อยนวดไป โดยใช้ที่ตักแป้งช่วย ใจเย็น แป้งจะคือยๆดูดน้ำเข้าไป ก็จะดีขึ้นค่ะ แต่อย่างไรก็ตามถ้าเป็นไปได้ก็อย่าให้ใส่เยอะเกินไป วิธีที่ใช้บ่อยๆก็คือ ให้ใส่ไปแค่ 3/4 ของสูตรก่อน แล้วค่อยๆทะยอยเพิ่มน้ำถ้าเห็นว่าแป้งแห้งไป โดย: ตุ้ม [28 เม.ย. 50 11:49> ( IP A:58.8.123.166 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 5. น้ำกับนมที่นำมานวดกับแป้งต่างกันอย่างไรค๊ะ นมจะเพิ่มรสชาติให้เนื้อขนม แต่ต้องดูด้วยว่าเป็นขนมประเภทไหน รสชาติขิงนมจะไปขัดกับตัวขนมนั้นหรือเปล่าค่ะ 6. การใส่น้ำส้มลงในน้ำที่นึ่งซาลาเปาจะทำให้ซาลาเปาขาวจริงหรือค๊ะ ลองแล้วค่ะมันไม่เห็นขาวเลยค่ะ ก็มีส่วนนะคะ แต่ไม่ถึงกับขาวจนผิดหูผิดตา ชนิดของแป้ง และการไม่นึ่งนานจะมีผลมากกว่าค่ะ ขอให้โชคดีนะคะ แล้วมาเล่าให้ฟังกันบ้าง และของแก้ภาษาไทยนิดหนึ่งค่ะ คำว่า "คะ" ต้องไม่มีไม้ตรีนะคะ เพราะ "ค" เป็นอักษรต่ำ ไม่ใช้กับไม้ตรีค่ะ หวังว่าคงไม่โกรธนะคะ โดย: ตุ้ม [28 เม.ย. 50 11:59> ( IP A:58.8.123.166 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 3 สูตรสุดนิ่ม นิ่มสุด ๆๆ สูตรนี้ตัวแป้งจะนิ่มมากเลยค่ะ แต่เพราะใส่เนยขาวเยอะ ถึงได้นิ่ม ส่วนผสมส่วนแรก - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ - นำเปล่า 350 กรัม วิธีทำผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง ส่วนผสมส่วนที่ 2 - แป้ง 500 กรัม - น้ำตาลทราย 200 กรัม - น้ำเปล่า 150 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา - เนยขาว 125 กรัม ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียนมากๆ แป้งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ) สูตรนุ่มนาน ส่วนผสมที่ 1 แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 350 กรัม ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด(สีแดง) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) น้ำ 230 กรัม ส่วนผสมที่ 2 แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 125 กรัม เนยขาว 50 กรัม หรือ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส่วนผสมที่ 1 1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำ เข้าด้วยกัน นวดพอรวมเป็นก้อน พักแป้งไว้ 30-50 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า ถ้าใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้ menu 9 นวด พอครึ่งชั่วโมง ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง วิธีทำส่วนผสมที่ 2 2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน 3. เทลงส่วนผสมแรก นวดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที ใส่ไขมัน นวดจนแป้งเนียนประมาณ 10-12 นาที ถ้าใช้เครื่องทำขนมปัง ให้เอาส่วนผสมที่ 2 ใส่เข้าไปในส่วนผสมที่ 1 ตั้ง menu 9 ใหม่ จนนวดเสร็จเรียบร้อย ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง 4. พักแป้ง 10 นาที 5. ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม อย่าคลึงนานเกินไป แป้งจะฉีก 6. แผ่แป้งเป็นก้อนกลม ริมบางกลางหนา ใส่ไส้ลงไป จับจีบหุ้มใส้ แล้ววางลงกระดาษ พักแป้งให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วแต่อุณหภูมิของวันนั้น 7. นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที อย่านึ่งนานเกินไป แป้งจะเป็นจุดเหลือง ควรใส่น้ำในรังถึงให้ถึงขอบล่างของซึ้ง ตั้งให้เดือดก่อนจึงเริ่มนึ่ง ในน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วยจะทำให้ซาละเปาขาวขึ้น *ขอบคุณมากค่ะคุณตุ้ม และขอบคุณสำหรับข้อแนะนำการใช้ภาษาไทยที่ถูกต้องด้วยค่ะ ไม่โกรธหรอกค่ะ กลับรู้สึกดีขึ้นทุกวันกับการเข้ามาใน web นี้ ปกติเป็นคนที่ต้องทำงานเกี่ยวกับคอมฯ อยู่แล้วแต่ไม่ชอบเข้า website ต่าง ๆ เท่าไหร่ แต่ web นี้เป็น web แรกที่ต้องเข้าเกือบทุกวัน วันละหลาย ๆ รอบ ชอบมากค่ะ เดี๋ยวอ้อมจะลองไปปรับปุรงทำอีกละกัน ปิดเทอมนี้สนุกมากค่ะ ทำซาลาเปาทุกวันเลย ขอบคุณมาก มากค่ะ* โดย: อ้อม [28 เม.ย. 50 14:27> ( IP A:222.123.232.231 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 ขอบคุณคุณตุ้มมากมากค่ะ โดย: Silinya [28 เม.ย. 50 23:28> ( IP A:148.122.35.132 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 5 สูตรแรกไม่เคยทำนะคะ เคยทำแต่สูตรที่สอง แต่เท่าที่ดูจากรูปที่คุณดาวเคยส่งการบ้านไว้ก็ดูนิ่มดีนะคะ เท่าที่ลองเปรียบเทียบดูสัดส่วนของแป้งกับยีสต์ของทั้งสองสูตรจะต่างกันนะคะ สูตรแรกแป้งทั้งหมดพันกรัมต่อยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ และไม่มีผงฟู ส่วนสูตรที่สอง แป้ง 500 กรัมต่อยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ และ ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ดังนั้นสูตรแรกอาจจะใช้เวลาหมักนานกว่าเพราะสารที่ทำให้ขึ้นฟูใส่น้อยกว่านะคะ ทั้งสองสูตรต้องหมักแป้งเชื้อก่อนทั้งคู่ แล้วค่อยเติมแป้งเพื่อทำขั้นตอนต่อไป เวลานวดควรนวดจนเนียนทั้งสองสูตรจึงจะขึ้นฟูดีค่ะ ดังนั้นลองตรวจสอบดูเสียก่อนนะคะ ว่ายีสต์ยังไม่เสื่อมอายุ เพราะยิ่งถ้านวดเนียน เนื้อยิ่งดีค่ะ สูตรที่สองนวดได้เนียนขนาดนี้เลยค่ะ แป้งไม่ติดมือ ไม่ต้องใช้นวลเลย https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=4&name=board8&topic=53&action=view โดย: ตุ้ม [29 เม.ย. 50 21:06> ( IP A:58.8.122.172 X: )
โดย: เจ้าบ้าน [13 มิ.ย. 50 12:29] ( IP A:213.114.231.132 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
ความคิดเห็นที่ 6
ขอบคุณค่ะคุณตุ้ม ขออนุญาตถามอีกน๊ะคะ เมื่อวานลองทำโดยนวดให้นานกว่าเดิม แป้งฟูดีจริง ๆ ค่ะ แต่เนื้อซาลาเปารู้สึกว่ามันจะเหนียวขึ้นด้วยค่ะ เป็นการเพราะนวดนานหรือเปล่าคะ นวดแป้งครั้งที่ 2 ประมาณ ครึ่งชั่วโมงตามสูตรค่ะ แล้วจะแก้ปัญหาอย่างไรดีคะ ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ
โดย: อ้อม [30 เม.ย. 50 9:06> ( IP A:222.123.232.231 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
หวัดดีคะคุณอ้อม และพี่ตุ้ม แวะมาอ่านคะ และเก็บเกี่ยวความรู้
และขอบคุณพี่ตุ้มมากๆสำหรับคำแนะนำในการทำซาลาเปา มีประโยชน์มากๆคะ
ขอให้คุณอ้อมทำสำเร็จนะคะ ส่วนคำถาม ใหม่ รอพี่ตุ้มมาให้คำแนะนำอีกทีนะคะ สามานั่งรอเป็นเพื่อนคะ
โดย: ชมพู่ [30 เม.ย. 50 10:49> ( IP A:213.114.231.250 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ เป็นกำลังใจให้ครับ
โดย: จินจง [30 เม.ย. 50 15:33> ( IP A:125.24.174.202 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
ไม่ทราบเหมือนกันค่ะคุณอ้อม แต่โดยปรกติซาละเปายีสต์จะเนื้อเหนียวๆนะคะ พอดีชอบซาละเปาเนื้อเหนียวๆมากกว่าซาละเปาหน้าแตกค่ะ

ที่นวดแป้งครึ่งชั่วโมงคือใช้โปรแกรมของเครื่องทำขนมปังนวดค่ะ ปรกติโปรแกรมมันจะนวดเกือบชั่วโมงซึ่งมันนานเกินไป ถ้าคุณอ้อมใช้เครื่องมืออื่นนวด หรือนวดเองด้วยมือ เอาแต่พอเนียนก็ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่ต้องถึงกับตามที่ครึงชัวโมงนะคะ เพราะที่เขียนไว้ให้ก็สำหรับคนใช้เครื่องทำขนมปังค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณสา คุณจินจง
โดย: ตุ้ม [30 เม.ย. 50 17:04> ( IP A:58.8.115.124 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ คุณตุ้ม เดี๋ยวทำซาลาเปาได้สวยงามแล้วจะเอาซาลาเปาหน้าตาดี ๆ มาโชว์บ้างน๊ะคะ
โดย: อ้อม [1 พ.ค. 50 20:10> ( IP A:222.123.232.231 X: )

โดย: เจ้าบ้าน

[13 มิ.ย. 50 12:30] ( IP A:213.114.231.132 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน