สงสัยเรื่องเอสพี/แอมโมเนีย พร้อมทั้งอยากได้สูตรแป้งซาลาเปาวราภรณ์ใครมีบ้างคะ

chompoo-kitchenss.pantown.com

เรื่องซาลาเปา << กลับไปหน้าแรก


สงสัยเรื่องเอสพี/แอมโมเนีย พร้อมทั้งอยากได้สูตรแป้งซาลาเปาวราภรณ์ใครมีบ้างคะ ใครทราบช่วยตอบให้หายสงสัยหน่อยนะคะ 1. การใส่ เอสพี หรือ แอมโมเนีย ในซาลาเปา แป้งที่ออกมาให้ผลต่างกันอย่างไร ทำไมบางสูตรใส่เอสพี บางสูตรใส่แอมโมเนีย และสาร 2 ตัวนี้ดีหรือไม่ 2. อยากได้สูตรแป้งซาลาเปาวราภรณ์ ใครมีช่วยบอกหน่อยนะคะ เพราะว่าคุณพ่อคุณแม่ชอบสูตรแป้งร้านนี้มากค่ะ จึงอยากทำให้ท่านทานเอง อีกอย่างราคาที่เค้าขายในร้านแพงมากค่ะ 16-18 บาทต่อลูก ซื้อไม่ไหว หากทำเองได้จะภูมิใจมากกว่าค่ะ ขอรบกวนแค่นี้ค่ะ จะรอคำตอบนะคะ ขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ โดย: หลี/greatlog@ksc.th.com [30 เม.ย. 50 19:43> ( IP A:203.209.104.89 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 คนอยากตอบ 555..ถึอว่าแชร์ประสบการณ์นะ.. วันนี้ว่างๆ น้องปูนหลับแต่วันเลยสามารถแวะเข้ามาทักทายกันนะ ตามสูตรที่เคยได้ทำมาและดูมาหลายสูตรแล้วได้ทำจริงๆก็ แบบใส่ เอสพี กับไม่ใส่ ส่วนใส่แอมโมเนีย ไม่กล้าทำเพราะกลัวกลิ่นเพราะเคยกินซาลาเปาบางเจ้าเค้าใส่แอมโมเนีย แล้วกลิ่นยังอยู่ พอปากปุ๊บ แทบคายไม่ทันเลย เหม็นม๊ากมากกกกกกกก เอสพี - อ่านผ่านจากไหนไม่ทราบบอกว่ามันคือไข่ขาว แอมโมเนีย - ไม่เป็น อ.ต.ร. เพราะโดนความร้อนกลิ่น และตัวแอมโมเนียก็จะหายไปกับความร้อน แต่ต้องดูดีๆ เวลาจะซื้อต้องไม่ซื้อแบบชื้นนะ หรือเก็บรักษาแบบไม่ให้ชื้นเลยเชียว มันจะมีส่วนที่จะทำให้กลิ่นหายไปในเวลาทำเสร็จแล้ว เค้าจำได้แบบนั้นนะ ส่วนสูตร แป้งแป้งซาลาเปาวราภรณ์ ไม่เคยทานคะ เพราะชอบแบบ MK มากกว่าที่ไหน โดยเฉพาะใส้ อืม..หิวอีกแล้วแหละ อย่างไรก็จะเป็นกำลังใจให้นะคะ สู้ๆๆ เพื่อแม่... โดย: jinny_ny [30 เม.ย. 50 22:38> ( IP A:58.8.26.7 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 สวัสดีคะคุณหลี และคุณjinny_ny สูตรแป้งซาลาเปาวราภรณ์ คะ https://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3233276/H3233276.html รวมสูตร ซาลาเปาหลายๆสูตรคะ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=265&action=view ส่วนเรื่องการใส่ เอสพี หรือ แอมโมเนีย ในซาลาเปา ไม่เคยใส่นะคะ คอยให้ผู้ที่เคยใส่มาให้คำแนะนำนะคะ โดย: ชมพู่ [1 พ.ค. 50 1:35> ( IP A:213.114.231.250 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 แอมโมเนีย ไม่เคยใส่ในแป้งซาลาเปาเลยคะ เคยใส่แต่น้ำก๋านโสย ในภาษากวางตุ้ง แบบในขวดนี้คะ จะทำให้ซาลาเปาขาวขึ้น เป็นสูตร โบราณที่ๆบ้านเคยทำนานมาแล้วคะ ซึ่ง ในสูตรนั้น (สูตรจีน ที่อาซ้อมาทำให้กินเป็นประจำ) จะต้องหมักแป้ง 1 คืนคะ และใส่ แอมโมเนีย ในรูปที่เอามาให้ดูนี้ ใส่ แป้ง 1 กิโลต่อแอมโมเนีย 1 ชช.คะ (แต่ตอนนวดแป้ง นวดซะปวดมือปวด+เอวเลยคะ)แต่ไม่ได้ทำมานานแล้วคะ เพราะ ตอนหลังมาใช้สูตรทำแป้งขนมปังของที่นี่ รู้สึกว่าง่ายมากๆ นวดแป้ง 15 นาที หมัก 45 ถึง 50 นาที แล้วนึ่งด้วย ใช้เวลาทำทั้งหมดไม่เกิน 2 ชม. ก็ได้กินแล้วคะ โดย: ชมพู่ [1 พ.ค. 50 3:51> ( IP A:213.114.231.250 X: )
โดย: เจ้าบ้าน [13 มิ.ย. 50 13:05] ( IP A:213.114.231.132 X: )

ความคิดเห็นที่ 1
ความคิดเห็นที่ 5
เอาลิ้งค์มาให้อ่านเผื่อจะช่วยได้บ้างนะคะ

SP คืออะไร
https://www.pantown.com/board.php?id=11499&area=1&name=board32&topic=24&action=view

แอมโมเนีย
https://www.vcharkarn.com/include/vcafe/showkratoo.php?Pid=15280

Sodium Bicarbonate,เบคกิ้งโซดา,ผงฟู
https://www.pantown.com/market.php?id=8521&name=market14&area=1&topic=17&action=view
โดย: ชมพู่ (เจ้าบ้าน ) [1 พ.ค. 50 4:00> ( IP A:213.114.231.250 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ
โดย: จินจง [1 พ.ค. 50 13:42> ( IP A:125.24.167.233 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
สวัสดีทุกๆคนค่ะ
เท่าที่ทราบ ตอนเล็กๆ คนข้างบ้านรับซาละเปา ไปขายที่ท่ารถ ขายดีมาก จนวันหนึ่ง เกิดหัวเส ลองทำขายมั่ง แต่ซาละเปา ไม่ขาวเท่าที่ควร ก็ถามอาแป๊ะ ที่เป็นเจ้าของ อาแป๊ะก็ไม่บอก มีอยู่วันหนึ่ง ครอบครัวนี้ก็ถามอาแป๊ะอีก พอดีตอนนั้นอาแป๊ะนั่งโก๊งเหล้าอยู่ คนนี้ได้ที ก็ถามอีกว่า " อาแป๊ะ ลื้อทำอย่างไร ทำไมซาละเปา ถึงได้ขาว " อาแป๊ะ ก็ตอบว่า " อั๊วไม่บอกลื้อหรอกว่า อั๊วไส่กำมะถันโว๊ย "
ตั้งแต่นั้นมา ครอบครัวนี้ก็เลยทำซาละเปา ขายเอง โดยไม่ต้องไปรับของอาแป๊ะมาขายค่ะ
แต่เพื่อนๆคงงงน่ะคะว่า เขาใส่กำมะถันตรงไหน เขาไม่ได้ใส่ในตัวซาละเปาค่ะ แต่อาแป๊ะ เขาใส่ในรังถึงเวลาเขานึ่งค่ะ เรื่องจริงค่ะ เหอๆๆ
โดย: ข่าหวาน [2 พ.ค. 50 14:30> ( IP A:125.236.136.76 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
เจ๊หลี แต่ไม่ใช่เจ้าของ คห นะคะ จะอธิบายเรื่อง เปาหน้าแตกแบบใช้แอมโมเนีย หรือแบบต่อเชื้อ หลายวัน ต้องใช้ เตาไฟ แบบ เร่งแก๊สแรง ๆ ได้ค่ะ กลิ่นแอม โมเนียถึงจะระเหยไป ดูรูปที่เจ๊หลีทำเอง ประกอบไปเลยค่ะ อันนี้ใช้ไฟแรงจัด และใช้แอมโมเนีย ไม่ใช่เปายีสต์ที่หมักวันเดียวค่ะ

โดย: เจ๊หลี [7 พ.ค. 50 20:15> ( IP A:125.26.51.203 X: )

--------------------------------------------------------------------------------

โดย: เจ้าบ้าน

[13 มิ.ย. 50 13:06] ( IP A:213.114.231.132 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน