ทำซาลาเปาแล้ว แป้งกระด้าง

chompoo-kitchenss.pantown.com

เรื่องซาลาเปา << กลับไปหน้าแรก

ทำซาลาเปาแล้ว แป้งกระด้าง


ผมทำตามสูตรนี้เลยครับ ความคิดเห็นที่ 8 สูตรสุดนิ่ม นิ่มสุด ๆๆ (ไม่ได้จดไว้ว่าเอามาจากไหน) สูตรนี้ตัวแป้งจะนิ่มมากเลยค่ะ แต่เพราะใส่เนยขาวเยอะ ถึงได้นิ่ม ส่วนผสมส่วนแรก - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ - นำเปล่า 350 กรัม วิธีทำผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง ส่วนผสมส่วนที่ 2 - แป้ง 500 กรัม - น้ำตาลทราย 200 กรัม - น้ำเปล่า 150 กรัม - เกลือ 1/2 ช้อนชา - เนยขาว 125 กรัม ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียนมากๆ แป้งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ) หน้าตาออกมาดีมาก ตอนร้อนทานอร่อย แต่เย็น แป้งจะกระด้าง อ้ออีกอย่างครับ เนื้อแป้งดูจะมากเช่นกัน (แป้งหนัก) ผมทำที่ลูกละ 30 กรัม รบกวนท่านที่ทราบปัญหา ช่วยบอกวิธีการแก้ให้ด้วย ขอบคุณครับ นราธร โดย: nat3000a@yahoo.com [8 ก.ค. 50 18:53> ( IP A:125.25.235.39 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 เดาเอานะคะ ไม่เคยทำสูตรนี้เหมือนกันเคยทำแต่สูตรอื่น เดาว่า แป้งยังไม่ขึ้นฟูเต็มที่ก็เอาไปนึ่งแล้ว พอตอนผสมแป้งส่วนที่สองแล้วนวดจนเนียนแล้ว พอตัดแป้ง ใส่ไส้เสร็จ ต้องทิ้งให้ขึ้นฟูประมาณ 80 % หรือเกือบสองเท่า แล้วค่อยเอาเข้านึ่งค่ะ น้ำต้องเดือดพล่าน และใส่น้ำให้เยอะพอ (ประมาณ 2/3 ของหม้อ) และเวลาปิดฝารังถึงต้องปิดให้สนิทนะคะ ไม่ควรให้ฝาเผยอให้ไอน้ำหนึออกมาได้ โดย: ตุ้ม [8 ก.ค. 50 20:36> ( IP A:58.8.120.234 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 หวัดดีคะคุณ: nat3000a และพี่ตุ้ม (ขอบคุณพี่ตุ้มมากๆค่ะสำหรับเคล็ดลับซาลาเปา) สูตรที่ให้มาดูนี้ ไม่เคยทำค่ะ แต่คิดเหมือนพี่ตุ้ม แป้งอาจจะไม่ฟูเต็มที่ อาจจะนวดไม่ได้ที่ ตอนที่นึ่งซาลาเปาแล้ว พอเย็น รีบใส่ในถุงพลาสติกเลยค่ะ เพราะถ้าเย็นไปอาจจะทำให้แป้งแข็งตัวก็ได้ แต่ที่ทำก็ไม่เคยแข็งนะค่ะ แต่คนละสูตรค่ะ ขอเอาใจช่วยค่ะ โดย: ชมพู่ [9 ก.ค. 50 3:26> ( IP A:213.114.231.132 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 3 เป็นไปได้มากเลยครับ อาจจะเป็นเพราะไม่ทราบเคล็ดลับตรงที่ว่า ต้องพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 80 % ก่อนจึงจะนึ่ง ขอบคุณ คุณตุ้ม และคุณชมพู่ มากๆ ครับที่แนะนำ.... ผลออกมาเป็นอย่างไร จะเรียนให้ทราบอีกครั้ง.....ขอบคุณครับ นราธร โดย: นราธร [9 ก.ค. 50 9:42> ( IP A:58.136.217.7 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ เป็นกำลังใจให้ครับ โดย: จินจง [9 ก.ค. 50 15:06> ( IP A:125.24.164.49 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 5 ขอบคุณทุกท่านครับ หลังจากที่ปรับแก้วิธีทำตามที่ได้รับคำแนะนำ ตอนนี้ผมทำออกขายแล้วครับ แป้งนุ่มมากจริงๆ ท่านใดที่สนใจอยากทำซาลาเปาทาน อ้างอิงตามสูตรข้างบนได้เลยครับ รับประกันไม่เสียเวลาแน่นอน นราธร โดย: นราธร [4 ส.ค. 50 19:29> ( IP A:125.24.99.160 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว รายละเอียด : ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ รูปประกอบ : .jpg .bmp .gif < 100K จัดตำแหน่งรูป : ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
โดย: เจ้าบ้าน [23 ส.ค. 50 2:14] ( IP A:213.114.231.191 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน