ใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์ในการทำซาลาเปาสูตรผงฟู

chompoo-kitchenss.pantown.com

เรื่องซาลาเปา << กลับไปหน้าแรก

ใช้แป้งเค้กแทนแป้งอเนกประสงค์ในการทำซาลาเปาสูตรผงฟู


อยากทำซาลาเปาทานแต่ไม่มียีสต์ เลยคิดว่าจะทำซาลาเปาสูตรผงฟูของพี่สาวไหมทาน แต่เห็นในสูตรบอกว่าเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ ที่บ้านมีแป้งเค้กเหลืออยู่นะค่ะ พอจะใช้แทนกันได้ไหมค่ะ โดย: กล้วย [6 ก.ค. 51 17:01> ( IP A:58.9.114.10 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 1 ไม่เคยทำซาลาเปาเลยค่ะ แต่คุณสมบัติของแป้งต่างกันมาก แป้งเค้กจะเบา นุ่ม ฟู.....ส่วนแป้งสาลีเอนกประสงค์จะแน่นกว่าแป้งเค้ก เกรงว่าเอาแป้งเค้กไปทำซาลาเปาแล้วจะยิ่งทำให้แป้งซาลาเปานุ่มหรือไม่เกาะตัวกันน่ะค่ะ (เป็นเรื่องของต่างกันของโปรตีนในตัวแป้งน่ะค่ะ ดังนั้นการใช้แป้งให้ถูกกับขนมนั้นถือว่าเป็นหัวใจอย่างหนึ่งของการทำขนมค่ะ อาจนำแป้งสาลีเอนกประสงค์ไปทำอย่างอื่นแทนได้ เพราะมีค่าโปรตีนเป็นกลาง แต่จะเอาแป้งอื่นไปแทนแป้งเอนกประสงต์นั้นไม่แนะนำค่ะ) แป้งสาลีแทนแป้งเค้กทำได้ แป้งสาลีแทนแป้งขนมปังทำได้ แต่แป้งเค้กแทนแป้งสาลี...ไม่แนะนำ แป้งเค้กแทนแป้งขนมปัง....ไม่แนะนำอย่างยิ่ง ให้ลองไปดู Scale ของเปอร์เซนต์ค่าของโปรตีนในแป้งแต่ละชนิดดูค่ะ ความต่างของค่าโปรตีนนี่เองที่ทำให้เขาต้องแบ่งแป้งออกเป็นชนิดต่าง ๆ ร้อยแปดพันเก้าเลยทีเดียว โดย: ต้นโอ๊ค [7 ก.ค. 51 6:57> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 2 ระดับโปรตีนในแป้งชนิดต่าง ๆ ว่ามีกี่เปอร์เซนต์ 1. Cake Flour.........................6-8% 2. Pastry Flour.......................7-9.5% 3. All-Purpose Flour...............9-11% (บางบริษัทอาจมี 12%) 4. Patent Flour......................11-13% 5. Whole Wheat Flour............11-14% 6. High-Gluten.......................14% 7. Patent-Durum Flour...........12-15% 8. Straight Flour...................13-15% 9. Clear Flour.......................16-17% 10. Vital Wheat Gluten,Gluten Flour......40-80% (หลายยี่ห้อจะมีค่าโปรตีน 75%) โดย: ต้นโอ๊ค [7 ก.ค. 51 7:09> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 3 ก๊อปปี้จากส่วนหนึ่งที่เคยเขียนลงเอาไว้ในเรื่อง แป้งสาลี GLUTEN ในส่วนของ Endosperm ของเมล็ดข้าวนั้น มีสารโปรตีนอยู่ประมาณ 30 ชนิด แต่มีชนิดพิเศษอยู่ 2 ชนิดที่มีคุณสมบัติที่เป็นตัวสามารถก่อให้เกิดปฏิกริยาเพื่อได้ถูกน้ำหรือของเหลว ทำให้ขนมนุ่มนิ่ม เหนียวยืดหยุ่นมากน้อย อร่อยตามต้องการ แต่ถ้าเราไม่รู้จักคุณสมบัติของตัวกลูเท่านตัวนี้มันอาจทำให้เราต้องโยนขนมทิ้งเลยทีเดียว สารกลูเท่นหรือโปรตีนที่เป้นตัวก่อให้เกิดกลูเท่นทั้ง 2 ชนิดนี้มีชื่อว่า Glutenin กับ Gliaden ลำพงตัวของมันจะไม่เกิดปฏิกิริยาใดๆ เลยถ้าไม่ได้ถูกน้ำหรือของเหลว เวลาถูกน้อยไปมันอาจจะแข็ง ถูกมากไปมันก็อาจจะแข็งได้อีกเช่นกัน ดังนั้นเรื่องส่วนผสมทั้งของแห้งของเหลวที่ถูกต้อง และการตีช้าตีเร็ว โลว์สปีด ไฮสปีด มีเดี้ยมสปีด การตีนานตีน้อย จึงส่งผลอย่างมากต่อการทำขนมนั่นเป็นเพราะคุณสมบัติของสาร Glutenin กับ Gliaden นั่นเอง(Glutenin and Gliaden give elasticity,strength ans shape of baking recipes.) และขณะเดียวกันการเลือกแป้งต่าง ๆ ที่มีส่วนผสมของโปรตีนหรือสารก่อให้กิดตัวกลูเท่น จึงจำเป็นต้องเลือกแป้งให้ถูกกับขนมอบที่จะใช้ทำ อ่านมาถึงตรงนี้แล้วเพื่อนมือใหม่ทั้งหลายอย่าเพิ่งท้อใจนะคะ ต้นโอ๊คอาจจะเขียนหรือเล่าไม่ค่อยถูกเลยทำให้ดูยากไป ไม่มีอะไรยากเกินความพยายามของเราเลยค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [7 ก.ค. 51 7:11> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 4 ป้า...โกะจ๋าใช่ป้งเค้กทำซาลาเปาได้จ้าและอร่อยด้วย รอบก่อนต้อนฟร้อนกลับบ้านแอบไปทำซาลาเปาขายเป็นการฝึกวิทยายุทธ์แหละจ้า ฟร้อนใช่แป้งเค้กตราบัวแดงทำจ้า ทำออกมาแล้วแป้งจะนุ่มและฟูสวยน่ากินกว่าใช่แป้งอะเนกประสงค์จ้า แต่ถ้าต้องการเนื้อซาลาเปาที่หนักและแน่นต้องแป้งเอนกประสงค์จ้า ถ้าต้องการแบบในห้างร้านดังขายหรือเนื้อตาม 7 ขายก็ต้องแป้งเค้กเลลยจ้าๆๆๆๆๆ โดย: ฟร้อน [7 ก.ค. 51 9:14> ( IP A:60.50.83.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 5 เอาสูตรซาลาเปาที่ทำจากแป้งเค้กมาดูค่ะ เป็นสูตรของคุณแมงเม่าค่ะ สูตร จาก หนังสือคู่มือเตาไมโครเวฟ สูตรนี้คิดว่า น่าจะดี แต่ก็ยังไม่ได้ลองค่ะ ** ส่วนแป้งโด แป้งสาลีตราบัวแดง 350 กรัม (หรือใช้แป้งเค้ก) ยีสต์ [Instant dry yeast> 2 ชช. น้ำ 250- 300 กรัม ส่วนแป้งสปองจ์ แป้งสาลีตราบัวแดง 150 กรัม (หรือใช้แป้งเค้ก) ผงฟู 1 ชต. น้ำตาลทราย 125 กรัม เกลือ 1/2 ชช. เนยขาว 50 กรัม วิธีทำ 1 ผสมส่วนแป้งโด ให้เป็นเนื้อเดียว หมักจนขึ้น 2-3 เท่า 2-ผสมส่วนแป้งสปองจ์ให้เข้ากัน แล้วนำมาผสมกับส่วนแป้งโดที่หมักไว้ 3นวดจนเนียน หมักให้ขึ้น 2เท่า นวดไล่ลม 4ตัดแบ่งแป้ง ปั้นใส่ไส้ พักอีก 10 -15 นาที จึงนำไปนึ่งไฟแรง8-10 นาที ไม่มีรูป เอารูปนี้ไปดูแทนนะ โดย: แมงเม่าฯ [12 มิ.ย. 48 11:59> ( IP A:221.128.113.41 X: ) ซาลาเปาสูตรญี่ปุ่น (สูตรที่ 2 ) แป้งเค้ก 300 กรัม น้ำตาล 40 กรัม ผงฟู 12 กรัม นม 100 กรัม ไข่ขาว 60 กรัม เนยขาว 9 กรัม วิธีทำ เหมือนสูตรที่ 1 และใช้ไส้ผักเหมือนกัน ** รูปของเจ้าของสูตรคนเดียวกัน โดย: แมงเม่าฯ [12 มิ.ย. 48 11:40> ( IP A:221.128.113.41 X: ) หรือเข้าไปที่นี้เลยจ้ามีหลายสูตรจ้า ..................................................... โดย: ฟร้อน [7 ก.ค. 51 9:24> ( IP A:60.50.83.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 6 ลิงค์อยู่นี้อ่ะ ลืมค่ะ โทษที่ค่ะๆๆๆๆ แหะๆๆๆๆ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=265&action=view ...................... โดย: ฟร้อน [7 ก.ค. 51 9:26> ( IP A:60.50.83.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 7 ...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ โดย: จินจง [7 ก.ค. 51 14:11> ( IP A:125.24.149.128 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 8 สวัสดีทุกๆคนจ้า ทั้งข้างบน และต่อๆไปก็ข้างล่างด้วยน่ะ 55555 เหมาค่ะเหมา ถามเรื่องอาหาร ถามป้าต้นโอ๊ค ป้าฟร้อน ได้คำตอบที่ดีค่ะ ถามเจาะจงถามอิฉันน่ะค่ะ อิอิอิ ทิ้งทั้งหม้อเลยจ้าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ โดย: นกค่ะ [7 ก.ค. 51 17:18> ( IP A:82.101.219.44 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 9 ขอบคุณค่ะหนูฟร้อน ป้าโกะเองก็ไม่เคยทำซาลาเปากับเขาสักที คุณตุ้มก็ลุ้นตั้งนานให้ป้าโกะทำ...ป้าโกะก็มัวแต่ไม่กล้าทำสักที ไม่เคยรุ้ว่าใช้แป้งเค้กทำซาลาเปา อย่างนี้คงนิ่มเบาน่าดู ป้านกจ๋า...ถามเรื่องอาการอิฉันก้ทำเป็นแที่ตัวเองอยากกินและที่ทำไม่ยากเท่านั้นแหละค่ะ อิอิ นอกนั้นก็ทำไม่เป็นเหมือนกันค่ะ ป้านกทำอาหารสวย ๆ น่ากินยังมาถล่มตัวอีกนิ.... โดย: ต้นโอ๊ค [7 ก.ค. 51 21:10> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 10 อยากเข้ามาบอกว่าคุณต้นโอ๊ค เก่งมากๆเลยค่ะ อิ๊ อิ๊ อย่างงี้ต้องเซฟเก็บไว้หน่อยแล้วค่ะ ขอบคุณค่ะ โดย: แก้ว [8 ก.ค. 51 5:10> ( IP A:81.227.42.66 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 11 แงงงง ........... ลองทำแล้วค่ะ ไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น แป้งซาลาเปามันไม่พองฟูเลย มันหนัก ๆ ยังไงก้อไม่รู้ โดย: กล้วย [8 ก.ค. 51 15:18> ( IP A:58.9.112.184 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 12 ไม่เก่งหร็อกค่ะคุณแก้ว ในชีวิตเก่งอย่างเดียว "กินเก่ง" ค่ะ อิอิ คุณกล้วยลองทำดูหลาย ๆ รอบดูก่อนดีไหมคะ ทำแบบนะมัดระวังนิดหน่อย (คือตามสูตรอย่างเคร่งครัด) แล้วลองดูว่าผลจะออกมาอย่างไร เอาใจช่วยค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [9 ก.ค. 51 2:57> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 13 สวัสดีค่ะ คุณกล้วยและทุกท่าน จิง....จังว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์ไม่เหมาะกับการทำซาละเปาเพราะแป้งจะหนักมาก ตามประสบการณ์ที่ทำซาละเปาจะใช้แป้งสาลีตราบัวแดงหรือตราพัดโบกเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่จิง....จังจะใช้แป้งสาลีตราบัวแดง เพราะราคาแป้งถูกกว่า ถ้าวันใหนอากาศชื้น ก็จะร่อนแป้งก่อนตวงไป มาก่อน 2 -3 ครั้งเพื่อให้แป้งมันเบา เวลาตักหรือตวงแป้งก็จะไม่คนแป้งมาก เพราะกลัวแป้งจะหนัก อึกยี่ห้อหนึ่งคือแป้งสาลีตรากิเลนทำออกมาแล้วแป้งจะขาวกว่าและนุ่มกว่าแป้งตราบัวแดง แป้งสาลีตราพัดโบกก็จะเบาและนุ่มกว่าบัวแดงเล็กน้อย โดย: จิง....จัง [9 ก.ค. 51 23:01> ( IP A:118.174.156.213 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 14 แป้งสาลีที่เมืองไทยยี่ห้อต่าง ๆ กันนี่คุณสมบัติไม่เหมือนกันเหรอคะคุณจิง..จัง เขาใช้ชื่อว่าแป้งสาลีหรือว่าใช้ชื่อแป้งอย่างอื่นคะ วันหลังไปเมืองไทยต้องไปแอบดูถุงแป้งตามห้างบ้างแล้ว ขอบคุณค่คุณจิง..จัง โดย: ต้นโอ๊ค [9 ก.ค. 51 23:12> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ความคิดเห็นที่ 15 รวมสูตรซาลาเปายีสต์ https://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=265&action=view ว่าด้วยเรื่องซาลาเปา https://www.pantown.com/board.php?id=10749&name=board1&topic=3&action=view คุณกล้วยลองอ่านดูเผื่อเจออะไร ข้อไหน ที่ผ่านหูผ่านตาไปบ้าง ถ้าทำตามขั้นตอนจริง ๆ เชื่อว่าทำได้สวยงามแน่นอนค่ะ โดย: ต้นโอ๊ค [11 ก.ค. 51 1:56> ( IP A:71.123.131.81 X: ) -------------------------------------------------------------------------------- ดำ ขาว น้ำเงิน แดง เขียว เหลือง ส้ม น้ำตาล ม่วง ฟ้า เขียวมะนาว รายละเอียด : ชื่อ / e-mail : แทรกไอคอนน่ารักๆในข้อความ รูปประกอบ : .jpg .bmp .gif < 100K จัดตำแหน่งรูป : ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา เสียงประกอบ : .wav .mp3 .wma .ogg < 300K
โดย: เจ้าบ้าน [14 ก.ย. 51 15:07] ( IP A:213.114.231.152 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน