ซาลาเปา/เครื่องทำขนมปังจะทำได้เลยไหมคะ
   ช่วยอธิบายเรื่องซาลาเปาหน่อยคะ
แอนสงสัยคะว่าถ้าแป้งแบ่งเป็นสองส่วนนี้ ถ้ามีเครื่องทำขนมปังจะสามารถทำได้เลยไหมคะแอนอ่านสูตรแล้วยังงงอยู่คะ ตัวอย่าง ส่วนที่1 แป้ง น้ำ ยีสต์ ส่วนที่ 2 แป้ง ผงฟู น้ำตาล เกลือ เนยขาว
แอนลองอ่านแล้วไม่รู้ว่าเข้าใจถูกต้องไหมคะ นำส่วนที่1 ลงเครื่องนวดก่อน 30 นาทีพอครบ เริ่มโปรแกรมใหม่โดยใส่ส่วนที่ 2 ลงไปนวดต่อ แอนเข้าใจถูกไหมคะ หรือใส่ทุกอย่างแล้วนวดเลยคะ
โดย: เนย [5 ก.ย. 49 22:59> ( IP A:124.121.160.189 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 1
สวัสดีคะคุณเนย (คุณแอน) เรื่องใช้เครื่องนวดไม่ถนัดนะคะ เคยใช้แต่เครื่อง2มือนวด ไงก็คอยพี่ตุ้มมาให้คำตอบนะคะ
พอดี ไปอ่านเจอว่าคุณต้นโอ๊คไปหาข้อมูลเรื่องอยู่บนที่สูง อากาศจะแห้งกว่า บนที่ต่ำ สากลัวว่าคุณเนยจะไม่ทันเห็นเลยเอาลิ้งค์มาแปะให้ดูคะ
และขอบคุณ คุณต้นโอ๊คมากๆที่หาข้อมูลมาให้ มีประโยชน์มากๆเลยคะ เพราะที่บ้านก็อยู่บนเขา ถึงว่า ทำไมขนมปังที่เราทำออกมาดูฟูดีจังเลยคะ
https://www.pantown.com/board.php?id=5495&area=1&name=board22&topic=531&action=view
โดย: ชมพู่ [6 ก.ย. 49> ( IP A:213.114.231.217 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 2
คุณตุ้มบอกไว้อย่างนั้นค่ะ คือใส่ส่วนที่หนึ่งลงไปนวดก่อนช่วงเวลาหนึ่ง(คงเป็น 30 นาทีอย่างที่คุณแอนบอกมา) ขณะที่ส่วนที่หนึ่งเริ่มขึ้นฟูแล้ว ให้ใส่ส่วนที่สองเข้าไปแล้วตั้งเมนูใหม่....นวดประมาณครึ่งชั่วโมง (ไม่ต้องครบชั่วโมงครึ่ง)แล้วปิดเครื่อง ปล่อยให้แป้งฟูแล้วค่อยแบ่งเป้นส่วน ๆ ตามขนาดซาลาเปาใหญ่เล็กหรือก้อนละ 30 กรัม

ตามภาพส่วนผสมส่วนที่ 1


โดย: ต้นโอ๊ค [6 ก.ย. 49> ( IP A:24.0.254.6 X: )

โดย: ++ [10 ต.ค. 49 10:57] ( IP A:213.114.231.217 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 1
   ความคิดเห็นที่ 1
ขออณุญาตินำข้อความทั้งหมดของพี่ตุ้มซึ่งอยู่ในหน้ารวมสูตรซาลาเปามาไว้ตรงนี้เลยนะคะ

เอาสูตรมาแจมด้วยค่ะ แป้งนุ่มนานแม้เย็นแล้ว
แป้งซาลาเปา

เครื่องปรุง
ส่วนผสมที่ 1
แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 350 กรัม
ยีสต์แห้งสำเร็จรูปชนิดจืด(สีแดง) 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
น้ำ 230 กรัม
ส่วนผสมที่ 2
แป้งสาลีชนิดเบา(ตราบัวแดงหรือบัวหิมะ) 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เนยขาว 50 กรัม หรือ น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส่วนผสมที่ 1
1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำ เข้าด้วยกัน นวดพอรวมเป็นก้อน พักแป้งไว้ 30-50 นาที หรือจนขึ้นเป็น 2 เท่า ถ้าใช้เครื่องทำขนมปังให้ใช้ menu 9 นวด พอครึ่งชั่วโมง ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง

วิธีทำส่วนผสมที่ 2
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เทน้ำตาลทรายลงในแป้ง ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทลงส่วนผสมแรก นวดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที ใส่ไขมัน นวดจนแป้งเนียนประมาณ 10-12 นาที ถ้าใช้เครื่องทำขนมปัง ให้เอาส่วนผสมที่ 2 ใส่เข้าไปในส่วนผสมที่ 1 ตั้ง menu 9 ใหม่ จนนวดเสร็จเรียบร้อย ปิดเครื่องได้ ไม่ต้องเดินเครื่องจนครบ 1 ชั่วโมงครึ่ง
4. พักแป้ง 10 นาที
5. ตัดแป้งก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม อย่าคลึงนานเกินไป แป้งจะฉีก
6. แผ่แป้งเป็นก้อนกลม ริมบางกลางหนา ใส่ไส้ลงไป จับจีบหุ้มใส้ แล้ววางลงกระดาษ พักแป้งให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง แล้วแต่อุณหภูมิของวันนั้น
7. นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 10 นาที อย่านึ่งนานเกินไป แป้งจะเป็นจุดเหลือง ควรใส่น้ำในรังถึงให้ถึงขอบล่างของซึ้ง ตั้งให้เดือดก่อนจึงเริ่มนึ่ง ในน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วยจะทำให้ซาละเปาขาวขึ้น


ไส้หมูสับ

หอมใหญ่หั่นละเอียด 150 กรัม หรือ ครึ่งหัวใหญ่
แห้วกระป๋องหั่นละเอียด 100 กรัม หรือ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล้ละเอียดครึ่งหัว
หมูบด 300 กรัม
ต้นหอมหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้น หอมใหญ่ แห้วและ หอม ผักชี นวดแบบฟาดให้เหนียวก่อน ประมาณ 1 นาที ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากัน เอา plastic wrap ไว้แล้วเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อวยสักชั่วโมง จะห่อง่ายขึ้น ไม่เละ
โดย: ซาน่า [11 ส.ค. 49 16:02> ( IP A:213.112.234.243 X: )

ภาพนี้คือส่วนผสมส่วนที่หนึ่งที่ขึ้นฟูแล้ว


โดย: ต้นโอ๊ค [6 ก.ย. 49> ( IP A:24.0.254.6 X: )

โดย: + [10 ต.ค. 49 10:57] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 2
   ใส่ส่วนผสมส่วนที่สองลงไปผสมกับส่วนผสมที่หนึ่ง แล้วตั้งเครื่องใหม่ นวดต่ออีก 30 นาที (ไม่ต้องครบชั่วโมงครึ่ง)

โดย: + [10 ต.ค. 49 10:58] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้ฟู แล้วตัดออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ก้อนละประมาณ 30 กรัม

โดย: + [10 ต.ค. 49 10:58] ( IP A:213.114.231.217 X: )
ความคิดเห็นที่ 4
   --------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 6
สวัสดีค่ะคุณสา....เพิ่งรู้ว่าคุณสาอยู่บนเขา อิอิ ลมคงหนาวน่าดูนะคะ
โดย: ต้นโอ๊ค [6 ก.ย. 49 1:01> ( IP A:24.0.254.6 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 7
แล้วถ้าไม่มีเครื่องนวด จะใช้มือนวดอย่างเดียวต้องใช้เวลานวดนานแค่ไหนค่ะสูตรซาลาเปาแป้งนุ่มนะค่ะ
โดย: ออย [6 ก.ย. 49 6:39> ( IP A:58.9.108.88 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 8
สวัสดีค่ะทุกคน เคยทำซาละเปาสูตรของคุณ ตุ้ม ใช้ทั้งเครื่องทำขนมปังและ เครื่องนวด หากใช้เครื่องทำขนมปัง สบายค่ะ เอาทุกอย่างใส่ถัง แล้วทำตามขั้นตอนในสูตร แล้วปล่อยให้เครื่องทำงาน จนจบโปรแกรม แป้งจะขึ้นดี แบ่งป้งใส่ได้เลย ที่เคยทำโดยใช้เครื่องนวดใช้เวลาพอสมควร และต้องคอยเฝ้าเวลาเครื่องทำงานด้วยค่ะ เพราะบางทีแป้งแห้งไปหรือแฉะไปก็มี ความที่เคยชินกับการทำจากเครื่องทำขนมปัง พอมาทำกับเครื่องนวด พอนวด ๆ ไป แป้งมันจะแฉะ ๆ ทำเอาในเยเหมือนกัน นึกว่าต้องท้งแล้ว แต่หลังจากนวดไปอีกพักใหญ่ ๆ แป้งก็จะรวมตัวกัน พอได้ที่ก็จะเนียน เหมือนกับที่นวดจากเครื่องทำขนมปัง(ในรูป) ค่ะ
เคยไปที่งานเกษตร บางเขน เค้ามีการสอนทำซาลาเปา ช่วยกันนวดด้วยมือใช้เวลาประมาณ 1 ชม เห็นจะได้ค่ะ ลองทำดูนะคะ สูตรนี้ดีจริง ๆ ค่ะ
โดย: วิไลพันธ์ [6 ก.ย. 49 9:43> ( IP A:58.136.21.144 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 9
เพิ่งแวบเข้ามาเห็น ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาช่วยตอบไว้เก่อนนะคะ

คุณแอนเข้าใจถูกแล้วค่ะ เอาแป้งส่วนที่หนึ่งใส่หม้อก่อน ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในเครื่องนั่นแหละค่ะจนขึ้น ที่บอกว่าผสมเสร็จให้ปิดเครื่องเลย จริงจะเปิดเครื่องทิ้งไว้จนจบเวลาของเครื่องก็ได้ แต่เมืองไทยอากาศร้อน เลยไม่จำเปนต้องมีการอุ่นเครื่องให้แป้งขึ้นฟู ถึงปิดเครื่องแล้วแป้งก็ยังขึ้นฟูอยู่ ก็เลยปิดๆไปซะจะได้ปนระหยัดไฟค่ะ เพราะถ้าเปิดทิ้งไว้เครื่องจะทำงานเล็กน้อยเพื่อให้มีความร้อนบ้างเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

พอแป้งขึ้นฟูแล้ว ค่อยเอาส่วนผสมของแป้งส่วนที่สองใส่เข้าไป จริงๆแล้วถ้าจะให้ดีก็ควรตวงทุกอย่างยกเว้นน้ำมันใส่ชามไว้ก่อน เอาตะกร้อมือหรือร่อนทุกอย่างให้เข้ากัน นี่เพื่อจุดประสงค์ให้ผงฟูกระจายทั่วค่ะ เพราะถ้าเทลงไปนวดเลย ผงฟูอาจไปกระจุกอยู่ทำให้นึ่งแล้วเป็นจุดเหลืองได้ จากรูปความเห็นที่ 4 เป็นตัวอย่างไม่ค่อยดี ที่เททุกอย่างลงไปเลย เพราะขี้เยจล้างชามอีกใบเท่านั้นเอง ทำแบบขี้เกียจตาดีก็ได้ตาร้ายอาจะป็นจุดค่ะ แต่ความขี้เกียจมีกมากกว่า แล้วก็กดให้เครื่องมันทำงาน พอนวดครบ 30 นาที (หน้าจอจะขึ้นว่า Rising) ก็เลิกได้ แป้งที่ได้จะเนียนเรียบเหมือนในรูปที่ความเห็นที่ห้าค่ะ หลังจากนั้นค่อยแบ่งแป้งเป็นก้อนๆเพื่อเตรียมใส่ไส้ค่ะ

ลองดูนะคะ ใช้เครื่องทำขนมปังสะดวกจริงๆ อย่างคุณวิไลพันธ์ว่า ไม่เลอะเทอะ ไม่ต้องล้างอุปกรณ์หลายชิ้น

ส่วนถ้าจะนวดมือ ยังไม่เคยลองค่ะ แต่เท่าที่เคยทำขนมปังมาโดยนวดมือ ถ้าแป้งโดว์นุ่มก็ไม่นวดนานเท่าไร แป้งสูตรนี้ค่อนข้างนุ่มค่ะ แต่ถ้านวดไม่ได้ที่ก็จะไม่ฟูเท่าที่ควรค่ะ เดี๋ยวนี้ไม่ได้นวดมือเลยค่ะ เพราะทำไม่ไหวแล้ว
โดย: ตุ้ม [6 ก.ย. 49 13:23> ( IP A:58.8.119.181 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 10
...สวัสดีทุกท่านครับ แวะเข้ามาทักทายครับ และรอดูผลงานครับ
โดย: จินจง [6 ก.ย. 49 16:40> ( IP A:125.24.161.104 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 11
ขอบคุณทุกท่านที่ให้ความรู้กับแอนนะคะ
ขอบคุณมากๆๆเลยคะ แล้วแอนจะไปลองทำดูคะ
โดย: เนย [6 ก.ย. 49 22:31> ( IP A:124.121.163.62 X: )

--------------------------------------------------------------------------------
ความคิดเห็นที่ 12
ขอบคุณ พี่ตุ้มมากๆคะ
แวะมาบอกคุณเนยว่า สาทำซาลาเปานวดด้วยมือตลอดคะ และนวดไม่นาน คิดว่า มากสุดทั้งผสมแป้งและนวดไม่เกิน 20 นาทีคะ แต่สาถนัดใช้ยีสต์สดนะคะ (ว่าจะลองทำสูตรของพี่ตุ้มยังไม่ได้ฤกษ์สักที ถ้ามีเวลาคงได้ลองทำแน่ๆคะ) ถ้าคุณแอนทำแล้วอย่าลืมแวะมาเล่าสู่กันฟัง หรือเอาการบ้านมาให้ดูด้วยนะคะ ขอให้ทำได้สำเร็จนะคะ เอาใจช่วยคะ
โดย: ชมพู่ [7 ก.ย. 49 2:08> ( IP A:213.114.231.217 X: )
โดย: ++ [10 ต.ค. 49 10:58] ( IP A:213.114.231.217 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน