| Nigiri Sushi... //....ข้าวปั้น หน้าปลาดิบ ( นิกิริ ซูชิ )
|
ความคิดเห็นที่ 6
อุปกรณ์ ในการทำซูชิ
- อ่างใส่ข้าว และ ทัพทีตักข้าว (แบบหัวแบน) .. สำหรับตอนผสมข้าวปรุงรส
- พัด .......... สำหรับพัด โบกลมใส่ข้าวให้ดูดซึมน้ำส้มปรุงรสได้เร็วขึ้น เพื่อไม่ให้ข้าวแฉะ และ ทำให้ข้าวรัดตัวใสเป็นเงา รูปทรงเมล็ดข้าวดูดี
- เสื่อไม้ไผ่...... สำหรับห่อข้าวซูชิ กรณีที่จะทำเป็นข้าวปั้นห่อสาหร่าย (มากิซูชิ) ฯลฯ แบบม้วนกลมๆ เป็นแท่งยาวๆ แล้วค่อยมาตัดแบ่งทีหลัง
- มีดทำครัว .... อย่างน้อยๆ มีสองแบบ ..
...มีด.แบบสั้น ใบมีดหน้า คมกริบ ..เอาไว้สำหรับ แล่ปลาเป็นตัว ที่มีก้างเล็ก
.... มีด.แบบ เรียวๆยาวๆ คมกริบ ...เอาไว้สำหรับ แล่เนื้อปลาที่เป็นชิ้นๆแล้ว ให้มีลักษณะบางลง ตัดเป็นชิ้นพอคำ สำหรับวางบนก้อนข้าวซูชิ ..
... มีดสำหรับ ตัดแบ่ง มากิซูชิ (ข้าวซูชิห่อสาหร่าย) ..ก็ยังมีอีก 3 ชนิดแยกต่างหาก
*
| โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว  [11 ก.ย. 48 13:03] ( IP A:210.235.211.179 X: ) |  |
ความคิดเห็นที่ 8
วิธีหุง และ ปรุงข้าวเปรี้ยวซูชิ .....สัดส่วนผสมปรุงน้ำส้ม มีหลายสูตร.....
สูตรที่ 1 ..จาก.. https://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html#2
- ข้าวสารญี่ปุ่น .......................... 3000 กรัม(หรือ ข้าวสารไทย 2 ถ้วย ผสม ข้าวเหนียว 1 ถ้วย)
- น้ำเปล่า (น้ำแร่สำหรับดื่ม).... ..... 3000 ซีซี
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มหมักจากข้าว).. 360 ซีซี
- น้ำตาลทราย ........................... 160 กรัม
- เกลือป่น ................................ 100 กรัม
สูตร ที่ 2 จาก .. https://www.esampo.com/style/cooking/kaneto/haru/temari.htm
- ข้าวสารญี่ปุ่น .......... 3 ถ้วย (หรือ ข้าวสารไทย 2ถ้วย ผสม ข้าวเหนี่ย 1 ถ้วย)
- เกลือป่น ................ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย ........... 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มข้าวหมัก) .... 70 ซีซี
สูตรที่ 3 จาก ..https://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20050430A/
- ข้าวสวยหุงเสร็จใหม่ๆ ..... 2 ถ้วย (ข้าวญี่ปุ่น)
- น้ำส้ม (น้ำส้มที่ทำจากข้าว).. 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ................... 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ............................ 1/2 - 1 ช้อนชา
*
| | โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [11 ก.ย. 48 14:00] ( IP A:210.235.211.179 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 9
วิธีทำข้าว
1. ล้างข้าวสารอย่างเบามือ ระวังอย่าให้ข้าวหักเสียรูปทรง เพราะขยำแรงเกินไป โดยเปลี่ยนน้ำล้าง 3 ครั้ง (ห้ามล้างด้วยน้ำร้อน หรือ น้ำยาทำความสะอาดใดๆ)
2. แช่ข้าว ประมาณ 30 นาที - 1 ชม. ก่อนนำไปหุง
3. หุงข้าว (โดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้ ลดปริมาณน้ำให้น้อยลงหน่อย อย่าให้ข้าวแฉะ ) ระหว่างรอข้าวสุก ให้เตรียมผสมเครื่องปรุงน้ำส้ม สำหรับผสมข้าว
4. พอข้าวสุกแล้ว ก็ปล่อยทิ้งไว้ ให้ระอุ ประมาณ 15 นาที
5. จากนั้นตักข้าวใส่ ชามอ่าง ใบใหญ่พอสมควร แล้ว พรมน้ำส้มปรุงรสที่เตรียมไว้ ลงบนข้าวทีละหน่อย ให้ทั่ว .. จากน้ำใช้ทัพทีแบนๆ วางแนวตั้งคล้ายสันมีด สับข้าวลงไปเบาๆตล่อมปาดข้าว และ เคล้าให้ข้าวผสมกันกับน้ำส้มทั่วถึงกัน (ห้ามบี้ข้าว จะทำให้เละไม่น่าทานเวลาปั้นเป็นก้อน) ระหว่างนี้ ก็ให้ใช้พัด โบกลมใส่ข้าว ให้น้ำส้มระเหย เร่งให้ข้าวรัดตัวเร็วขึ้น จะเห็นเมล็ดข้าวขึ้นขาวใสเป็นเงา
6. เอาข้าวสวยที่ปรุงรสน้ำส้มเสร็จแล้ว นี้ (ซูชิเมฉิ หรือ ชาริ ) ย้ายกลับไปใส่ ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าอีกครั้ง หรือ กระติกข้าว เพื่อไม่ให้ข้าวแข็งตัวแห้งกรัง
| | โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [12 ก.ย. 48 23:52] ( IP A:210.189.146.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 11
ส่วนประกอบที่วางบนก้อนข้าวซูชิ หน้าปลาดิบ ผักดอง ฯลฯ
- ปลาทะเลสดๆใหม่ๆ ทุกชนิดที่ไม่คาวจัด เช่น ปลาทูน่า(มากุโระ) , ปลาแซลมอน (ซามอน) , ปลาหมึก (อิกะ) , ปลาทู (อาจิ ) ฯลฯ
- ปลาไหลย่างซอสหวานคาบายากิ (อูนาหงิ ) , ปลาไหลทะเล (อะนาโหงะ ) , กั้งต้มราดซอสหวาน ( ชาโกะ ) , หนวดปลาหมึกต้มราดซอสหวาน (เกะโซ) , ปลาย่างลนไฟ (- ฮาราสุ ) ฯลฯ
- หอย , กุ้ง ,ปู , ไข่หอยเม่น(อูนิ ) , ไข่ปลาแซลมอน(อิคุระ) ฯลฯ
-ไข่ม้วน (ไข่เจียวแบบญี่ปุ่น ปรุงรสด้วย มิริน , โชยุสีอ่อน , เกลือ , เหล้าสาเก , น้ำซุปสต็อกปลา-ดาฉิ ) รสออก หวานๆ
- ผักดองต่างๆ เช่น มะเขือยาวสีม่วงดอง , แตงกวาดอง ฯลฯ
- ผักสด เช่น อะโวคาโด , แตงกวาคลุกเกลือ , สลัดผัก , มัน นาไงอิโมะ(คล้ายมันมือเสือ) ฝนละเอียด , กระเจี๊ยบลวกซอยเป็นแว่นๆ ฯลฯ
- เนื้อย่างสเต็ก แล่บางๆ (เมื่อเร็วๆนี้มีการประยุกต์สำหรับคนไม่ทานปลาดิบ)
- สลัดมายองเนส ผสมกับ ปลาทูน่ากระป๋อง , ข้าวโพดกระป๋อง , ปลาหมึกต้ม ฯลฯ
- อะไรก็ได้ที่ไม่แฉะ และ ชอบทาน
เครื่องเคียง ทั่วๆไป
- โชหยุ ... สำหรับจิ้มทานกับปลาดิบทั่วไป , ผักดอง , ไข่ม้วน ฯลฯ
- ปอนซุ (โชหยุรสเปรี้ยว) .. สำหรับทานกับหอยนางรมสด หรือ ปลาที่คาวจัดเช่น ปลาโอ(คัทสึโอะ) โดยมี กระเทียมสด , ขิงสดบด แกล้ม
- คาบายากิ ซอส (ซอสโชหยุ ข้นหวานๆ) ..สำหรับทานกับ ปลาไหลย่าง , ปลาไหลทะเลต้ม , หนวดปลาหมึกต้ม ฯลฯ
- วาซาบิ (รากไม้วาซาบิ มีรสชาติ ฉุนเผ็ด เหมือน มัสตาร์ดเขียว) ..ไว้ใส่ปลาดิบฯลฯ แก้คาว
- ขิงดอง (การิ ) ... ไว้ทานแก้ เลี่ยน -แก้คาว ทำให้ทานได้ไม่เบื่อเร็ว
เป็นต้น...
| | โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 12
ภาพประกอบ การปั้นซูชิ
--มีดหั่นปลา ทาน้ำส้มสายชูก่อน (ดับคาว) และ มีดต้องคมกริบ ..เพราเวลาหั่นตัองหั่นครั้งเดียว ฉึบๆๆลงไปเลย.. ห้ามเถือเนื้อปลาหลายครั้ง จะทำให้เนื้อปลาช้ำและเหม็นคาวได้
-- เอาปลาที่แล่แล้ว และ แช่แข็งมาผึ่งให้พอนิ่มนิดๆ เอามีดคมมากๆ หั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ ๆ เตรียมใส่จานเรียงไว้ หลายๆชนิด
-ใช้มือขวาแตะน้ำส้ม(ทำน้ำส้มสายชูปรุงรส แบบที่สำหรับผสมข้าว..ใส่อ่างเล็กๆไว้ จุ่มมือไม่ให้นิ้วแห้ง) แล้ว หยิบข้าวมาประมาณหนึ่งคำ ปั้นเป็นก้อน พอดีคำ
-ใช้มือซ้ายแผ่ ปลา แล้วแต้มวาซาบิ นิดหน่อยตรงกลางแผ่นปลา ก่อนประกบข้าวในอีกมือไปสมทบ
| | โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 15
*
-แต้มวาซาบิไม่ต้องมาก... ตอนจะทานค่อยจิ้มโดยตรงอีกครั้ง เพื่อความฉุนเผ็ดยังคงสดอยู่
-อาข้าวในอีกมือนึงมาประกบ
-ใช้นิ้วชี้กดย้ำเบาๆ ให้ข้าวติดกับเนื้อปลาดิบ
- ค่อยๆบีบประกบข้าวให้ติดกันเบาๆ เพื่อไม่ให้ข้าวร่วนหลุดลุ่ยง่าย เวลาจุ่ม โชยุก่อนใส่เข้าปาก
| | โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: ) | |
ความคิดเห็นที่ 58
*
************************************************************
...ผลงานจากห้องครัวญี่ปุ่นนี้ เพื่อเผยแพร่ความรู้ทางวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในมุมหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ทางการค้าหรือธุรกิจ..
*ห้ามคัดลอกผลงานแปล ไปใช้ในโฮมเพจอื่น หรือ กิจกรรมอื่นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากทีมครัวญี่ปุ่น หากเกิดปัญหาตามมา ทางเราจะไม่ขอรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น .... และ จำเป็นต้องขอยกเลิกรหัสล็อกอินทันทีที่ทราบ....
*このサイトを著作者に無断で転載、使用することを禁じます。
************************************************************* | | โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 19:23] ( IP A:222.225.133.109 X: ) | |
|
