Nigiri Sushi... //....ข้าวปั้น หน้าปลาดิบ ( นิกิริ ซูชิ )
   **

ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ (นิกิริ ซูชิ หรือ ซูชิ ) ..นี้ เป็นอาหารชั้นยอด สำหรับคนญี่ปุ่นเกือบทั้งประเทศ มีราคาแพงและอร่อยมาก ถ้าได้วัสดุใหม่สด และ เครื่องปรุงอย่างดีมาทำ ... เวลามีแขกมาบ้าน หรือ ในโอกาสพิเศษ ๆ ชาวญี่ปุ่นก็มักจะ สั่งมาทานกันที่บ้าน หรือไม่ก็ พากันไปทานซูชิ ที่ร้านมืออาชีพ แบบชื่นมื่นยินดีกัน ...

ข้าวเปรี้ยว ซูชิ สามารถไปได้ดีกับปลาดิบ อาหารทะเลต่างๆ ได้อย่างน่าพิศวง ช่างกลมกลืน และให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ทะเล ภายในคำๆหนึ่งได้ดี .. เทคนิคการทำนี้ ... เราสามารถทดลองทำตามกันเองภายในครอบครัวได้ค่ะ .. . ลองมาหัดทำซูชิทานกันไม๊ คะ ...เผื่อจะได้ทำไว้เลี้ยงกันตอนสิ้นปี..อากาศหนาวๆ ปลาดิบเก็บได้นานหน่อย..

*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว (กุ้งใหญ่/โตเกียว ) [29 ส.ค. 48 11:23] ( IP A:210.189.146.46 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
ความคิดเห็นที่ 2
   ** ภาพต้นแบบ ... Nigiri Sushi... นิกิริ ซูชิ ... หรือ ....โอะ ซูชิ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [29 ส.ค. 48 11:28] ( IP A:210.189.146.46 X: )
ความคิดเห็นที่ 3
   *
ข้าวปั้นซูชิ ประกอบด้วย

- Shari (シャリ--寿司飯) ... .. ตัวก้อนข้าวเปรี้ยว เรียก" ชาริ " หรือ "ซูชิเมฉิ "

- Neta (ネタ)....................... ตัวเนื้อปลาต่างๆที่แล่แล้ว หรือ ผักดองต่างๆ สำหรับวางบนก้อนข้าวเปรี้ยว เรียก "เนตะ"

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [11 ก.ย. 48 12:45] ( IP A:210.235.211.179 X: )
ความคิดเห็นที่ 6
    อุปกรณ์ ในการทำซูชิ

- อ่างใส่ข้าว และ ทัพทีตักข้าว (แบบหัวแบน) .. สำหรับตอนผสมข้าวปรุงรส

- พัด .......... สำหรับพัด โบกลมใส่ข้าวให้ดูดซึมน้ำส้มปรุงรสได้เร็วขึ้น เพื่อไม่ให้ข้าวแฉะ และ ทำให้ข้าวรัดตัวใสเป็นเงา รูปทรงเมล็ดข้าวดูดี

- เสื่อไม้ไผ่...... สำหรับห่อข้าวซูชิ กรณีที่จะทำเป็นข้าวปั้นห่อสาหร่าย (มากิซูชิ) ฯลฯ แบบม้วนกลมๆ เป็นแท่งยาวๆ แล้วค่อยมาตัดแบ่งทีหลัง

- มีดทำครัว .... อย่างน้อยๆ มีสองแบบ ..
...มีด.แบบสั้น ใบมีดหน้า คมกริบ ..เอาไว้สำหรับ แล่ปลาเป็นตัว ที่มีก้างเล็ก
.... มีด.แบบ เรียวๆยาวๆ คมกริบ ...เอาไว้สำหรับ แล่เนื้อปลาที่เป็นชิ้นๆแล้ว ให้มีลักษณะบางลง ตัดเป็นชิ้นพอคำ สำหรับวางบนก้อนข้าวซูชิ ..
... มีดสำหรับ ตัดแบ่ง มากิซูชิ (ข้าวซูชิห่อสาหร่าย) ..ก็ยังมีอีก 3 ชนิดแยกต่างหาก
*

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [11 ก.ย. 48 13:03] ( IP A:210.235.211.179 X: )
ความคิดเห็นที่ 7
   อุปกรณ์สำหรับทำซูชิ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [11 ก.ย. 48 13:04] ( IP A:210.235.211.179 X: )
ความคิดเห็นที่ 8
    วิธีหุง และ ปรุงข้าวเปรี้ยวซูชิ .....สัดส่วนผสมปรุงน้ำส้ม มีหลายสูตร.....

สูตรที่ 1 ..จาก.. https://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html#2

- ข้าวสารญี่ปุ่น .......................... 3000 กรัม(หรือ ข้าวสารไทย 2 ถ้วย ผสม ข้าวเหนียว 1 ถ้วย)
- น้ำเปล่า (น้ำแร่สำหรับดื่ม).... ..... 3000 ซีซี
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มหมักจากข้าว).. 360 ซีซี
- น้ำตาลทราย ........................... 160 กรัม
- เกลือป่น ................................ 100 กรัม

สูตร ที่ 2 จาก .. https://www.esampo.com/style/cooking/kaneto/haru/temari.htm

- ข้าวสารญี่ปุ่น .......... 3 ถ้วย (หรือ ข้าวสารไทย 2ถ้วย ผสม ข้าวเหนี่ย 1 ถ้วย)
- เกลือป่น ................ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย ........... 25 กรัม
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มข้าวหมัก) .... 70 ซีซี

สูตรที่ 3 จาก ..https://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20050430A/

- ข้าวสวยหุงเสร็จใหม่ๆ ..... 2 ถ้วย (ข้าวญี่ปุ่น)
- น้ำส้ม (น้ำส้มที่ทำจากข้าว).. 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ................... 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ............................ 1/2 - 1 ช้อนชา
*
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [11 ก.ย. 48 14:00] ( IP A:210.235.211.179 X: )
ความคิดเห็นที่ 9
    วิธีทำข้าว

1. ล้างข้าวสารอย่างเบามือ ระวังอย่าให้ข้าวหักเสียรูปทรง เพราะขยำแรงเกินไป โดยเปลี่ยนน้ำล้าง 3 ครั้ง (ห้ามล้างด้วยน้ำร้อน หรือ น้ำยาทำความสะอาดใดๆ)

2. แช่ข้าว ประมาณ 30 นาที - 1 ชม. ก่อนนำไปหุง

3. หุงข้าว (โดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้ ลดปริมาณน้ำให้น้อยลงหน่อย อย่าให้ข้าวแฉะ ) ระหว่างรอข้าวสุก ให้เตรียมผสมเครื่องปรุงน้ำส้ม สำหรับผสมข้าว

4. พอข้าวสุกแล้ว ก็ปล่อยทิ้งไว้ ให้ระอุ ประมาณ 15 นาที

5. จากนั้นตักข้าวใส่ ชามอ่าง ใบใหญ่พอสมควร แล้ว พรมน้ำส้มปรุงรสที่เตรียมไว้ ลงบนข้าวทีละหน่อย ให้ทั่ว .. จากน้ำใช้ทัพทีแบนๆ วางแนวตั้งคล้ายสันมีด สับข้าวลงไปเบาๆตล่อมปาดข้าว และ เคล้าให้ข้าวผสมกันกับน้ำส้มทั่วถึงกัน (ห้ามบี้ข้าว จะทำให้เละไม่น่าทานเวลาปั้นเป็นก้อน) ระหว่างนี้ ก็ให้ใช้พัด โบกลมใส่ข้าว ให้น้ำส้มระเหย เร่งให้ข้าวรัดตัวเร็วขึ้น จะเห็นเมล็ดข้าวขึ้นขาวใสเป็นเงา

6. เอาข้าวสวยที่ปรุงรสน้ำส้มเสร็จแล้ว นี้ (ซูชิเมฉิ หรือ ชาริ ) ย้ายกลับไปใส่ ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าอีกครั้ง หรือ กระติกข้าว เพื่อไม่ให้ข้าวแข็งตัวแห้งกรัง

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [12 ก.ย. 48 23:52] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 10
    ภาพประกอบวิธีทำ

- แช่ข้าว 30 นาที - 1 ชม. ก่อนหุง

- พอหุงข้าวสุกแล้วปล่อยให้ระอุ 15 นาที จากนั้น นำข้าวใส่อ่าง แล้วพรมน้ำส้มปรุงรส ใช้ทัพทีแบนๆ สับข้าวลงไปเบาๆเคล้าให้รสเข้าถึงทั่วกัน ระหว่างนี้ใช้ พัดโบกลมใส่ข้าวให้ น้ำส้มระเหยไวๆ เพื่อ ข้าวจะได้รัดตัว เป็นรูปทรงเมล็ดข้าว ดูน่าทานไม่เละแฉะ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [12 ก.ย. 48 23:57] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 11
    ส่วนประกอบที่วางบนก้อนข้าวซูชิ หน้าปลาดิบ ผักดอง ฯลฯ

- ปลาทะเลสดๆใหม่ๆ ทุกชนิดที่ไม่คาวจัด เช่น ปลาทูน่า(มากุโระ) , ปลาแซลมอน (ซามอน) , ปลาหมึก (อิกะ) , ปลาทู (อาจิ ) ฯลฯ

- ปลาไหลย่างซอสหวานคาบายากิ (อูนาหงิ ) , ปลาไหลทะเล (อะนาโหงะ ) , กั้งต้มราดซอสหวาน ( ชาโกะ ) , หนวดปลาหมึกต้มราดซอสหวาน (เกะโซ) , ปลาย่างลนไฟ (- ฮาราสุ ) ฯลฯ

- หอย , กุ้ง ,ปู , ไข่หอยเม่น(อูนิ ) , ไข่ปลาแซลมอน(อิคุระ) ฯลฯ


-ไข่ม้วน (ไข่เจียวแบบญี่ปุ่น ปรุงรสด้วย มิริน , โชยุสีอ่อน , เกลือ , เหล้าสาเก , น้ำซุปสต็อกปลา-ดาฉิ ) รสออก หวานๆ

- ผักดองต่างๆ เช่น มะเขือยาวสีม่วงดอง , แตงกวาดอง ฯลฯ

- ผักสด เช่น อะโวคาโด , แตงกวาคลุกเกลือ , สลัดผัก , มัน นาไงอิโมะ(คล้ายมันมือเสือ) ฝนละเอียด , กระเจี๊ยบลวกซอยเป็นแว่นๆ ฯลฯ

- เนื้อย่างสเต็ก แล่บางๆ (เมื่อเร็วๆนี้มีการประยุกต์สำหรับคนไม่ทานปลาดิบ)

- สลัดมายองเนส ผสมกับ ปลาทูน่ากระป๋อง , ข้าวโพดกระป๋อง , ปลาหมึกต้ม ฯลฯ

- อะไรก็ได้ที่ไม่แฉะ และ ชอบทาน

เครื่องเคียง ทั่วๆไป

- โชหยุ ... สำหรับจิ้มทานกับปลาดิบทั่วไป , ผักดอง , ไข่ม้วน ฯลฯ
- ปอนซุ (โชหยุรสเปรี้ยว) .. สำหรับทานกับหอยนางรมสด หรือ ปลาที่คาวจัดเช่น ปลาโอ(คัทสึโอะ) โดยมี กระเทียมสด , ขิงสดบด แกล้ม
- คาบายากิ ซอส (ซอสโชหยุ ข้นหวานๆ) ..สำหรับทานกับ ปลาไหลย่าง , ปลาไหลทะเลต้ม , หนวดปลาหมึกต้ม ฯลฯ

- วาซาบิ (รากไม้วาซาบิ มีรสชาติ ฉุนเผ็ด เหมือน มัสตาร์ดเขียว) ..ไว้ใส่ปลาดิบฯลฯ แก้คาว
- ขิงดอง (การิ ) ... ไว้ทานแก้ เลี่ยน -แก้คาว ทำให้ทานได้ไม่เบื่อเร็ว

เป็นต้น...
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 12
    ภาพประกอบ การปั้นซูชิ

--มีดหั่นปลา ทาน้ำส้มสายชูก่อน (ดับคาว) และ มีดต้องคมกริบ ..เพราเวลาหั่นตัองหั่นครั้งเดียว ฉึบๆๆลงไปเลย.. ห้ามเถือเนื้อปลาหลายครั้ง จะทำให้เนื้อปลาช้ำและเหม็นคาวได้

-- เอาปลาที่แล่แล้ว และ แช่แข็งมาผึ่งให้พอนิ่มนิดๆ เอามีดคมมากๆ หั่นแฉลบเป็นชิ้นพอคำ ๆ เตรียมใส่จานเรียงไว้ หลายๆชนิด

-ใช้มือขวาแตะน้ำส้ม(ทำน้ำส้มสายชูปรุงรส แบบที่สำหรับผสมข้าว..ใส่อ่างเล็กๆไว้ จุ่มมือไม่ให้นิ้วแห้ง) แล้ว หยิบข้าวมาประมาณหนึ่งคำ ปั้นเป็นก้อน พอดีคำ

-ใช้มือซ้ายแผ่ ปลา แล้วแต้มวาซาบิ นิดหน่อยตรงกลางแผ่นปลา ก่อนประกบข้าวในอีกมือไปสมทบ
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 13
   

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 14
   

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 15
   *
-แต้มวาซาบิไม่ต้องมาก... ตอนจะทานค่อยจิ้มโดยตรงอีกครั้ง เพื่อความฉุนเผ็ดยังคงสดอยู่

-อาข้าวในอีกมือนึงมาประกบ

-ใช้นิ้วชี้กดย้ำเบาๆ ให้ข้าวติดกับเนื้อปลาดิบ

- ค่อยๆบีบประกบข้าวให้ติดกันเบาๆ เพื่อไม่ให้ข้าวร่วนหลุดลุ่ยง่าย เวลาจุ่ม โชยุก่อนใส่เข้าปาก
โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 16
   

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 17
   *
-.ปั้นคลึงข้าวกับปลาดิบ กลับไปมาให้เกาะตัวกัน
- แล้วใช้นิ้วชี้กับนิ้วกลางกดข้าวกับเนื้อปลาย้ำเบาๆอีกคร้ง
-จัดรูปทรงข้าวปั้นให้เป็นวงรี ข้าวเกาะกันดี ไม่โผล่ออกมาเกินขอบเนื้อปลา

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 18
   - ก่อนเสร็จ จัดเก็บรูปทรงให้เนื้อปลาคลุมข้าวด้านบนให้หมด
- อย่าใช้แรงมือมาก เพราะ เนื้อปลาจะช้ำ เหม็นคาว ...และควรทำด้วยความเร็ว ไม่เกิน หนึ่งนาที ก่อนที่อุณหภูมิในมือเราลงไปอยู่ที่เนื้อปลาจนอุ่น จะดู สีช้ำๆไม่สดน่ากิน..
- จัดเรียงใส่จาน ให้มองดูว่าเนื้อปลาเยอะน่ากิน ควรจะหั่นเนื้อปลาเฉียงๆให้ดูชิ้นใหญ่ยาวปิดมิดข้าว

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 19
   ทำปลาหลายๆชนิด เช่น ปลา แซลมอน (สีส้ม), ปลา ทูน่า (สีแดงสด),ปลาหมึก (สีขาว) , หอยเม่น(สีเหลือง) ,ปลากระพงแดง (เนื้อชมพูขาว) , ปลาครีบเหลือง(เนื้อชมพูเข้ม) มาเรียงหลากสีสรร จะดูน่าทาน มากขึ้นค่ะ
- เนื้อย่างสเต็ก , เนื้อเป็ดย่าง , หมูแฮม ฯลฯ อะไรที่ชอบทาน ก็นำมาทำได้
- ผักดองเกลือ หลายๆชนิดก็ทำได้

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [13 ก.ย. 48] ( IP A:210.189.146.209 X: )
ความคิดเห็นที่ 20
    ซูชิ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [14 ก.ย. 48 21:34] ( IP A:210.235.211.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 21
    สำหรับผู้ไม่ชอบทานของดิบ
-เนื้อนกเป็ดน้ำรมควันแล่บางๆ (aigamo)
- เนื้อปูต้ม ยี ใส่บนข้าวซูชิพันสาหร่าย
- เบคอน หรือ หมูแฮม ทานกับ มายองเนส
- เนื้อสเต็ก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [14 ก.ย. 48 22:10] ( IP A:210.235.211.193 X: )
ความคิดเห็นที่ 22
    ซูชิ หน้า เนื้อดิบ (ทานเนื้อดิบแทบทุกชนิด แต่ที่ห้ามเด็ดขาดคือ เนื้อหมูดิบ เพราะมีพยาธิ) ทานกับ ขิงสดบด หรือ วาซาบิ จิ้มโชหยุ
- เนื้อม้า (Ba niku)
- เนื้อวัว (Gyuu niku)
- เนื้อปลาวาฬ ( Kujira )
- เนื้อย่างลนไฟ ( Niku Aburi)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [14 ก.ย. 48 23:41] ( IP A:222.225.21.73 X: )
ความคิดเห็นที่ 23
    ซูชิ หน้าผักต่างๆ ..ผักดองต่างๆ ,ผักลวก , มันยาไมอิโมะขูดฝอย , เห็ดตุ๋นรสหวานเค็ม , เห็ดย่าง , อะโวคาโด , พริกหยวกย่าง ฯลฯ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48] ( IP A:222.225.21.73 X: )
ความคิดเห็นที่ 24
    Gunkan Maki ซูชิ แบบ ก้อนวงรี ห่อด้วยสาหร่ายอบแห้ง ..กรณีที่อาหารที่จะใส่หน้าข้าวปั้น มีขนาดเล็กๆเลื่นเหลว อาจจะไหลตกลงไป จึงทำเป็นลักษณะนี้ (ขอบแผ่นสาหร่ายด้านบนจะต้องให้อยู่สูงกว่าก้อนข้าวที่จะหุ้มนิดหน่อย ทำ คล้ายกำแพงผนังกั้น)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48] ( IP A:222.225.21.73 X: )
ความคิดเห็นที่ 25
   ซูชิ หน้า สลัดต่างๆ ... มายองเนส ผสมกับ ....ข้าวโพดหวานต้ม(ข้าวโพดกระป๋อง) , ปลาทูน่ากระป๋อง ,ปูอัดหั่น ฯลฯ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48] ( IP A:222.225.21.73 X: )
ความคิดเห็นที่ 26
    Nigiri Sushi...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48] ( IP A:222.225.21.73 X: )
ความคิดเห็นที่ 27
    ซูชิหน้าปลาดองน้ำส้ม
สมัยก่อน จ.เกียวโต (เมืองหลวงเก่า ของญี่ปุ่น) หาปลาทะเลสดๆทานได้ยากเพราะ อยู่ห่างไกลจากทะเลมาก.... จึงมีการคิดค้นวิธีถนอมอาหาร และ ทำให้ปลายังดูสดน่ารับประทาน คือ การนำปลาสด เช่น ปลา ซาบะ , ปลา โคฮาดะ ฯลฯ แล่แล้วแช่ในน้ำส้ม(ที่หมักจากข้าว) 1 คืนก่อนนำมาประกบใส่ข้าวปรุงรสซูชิ ใส่แม่พิมพ์ที่ทำจากกระบอกไม้ไผ่ .. ปัจจุบันนี้ ปลาดองเปรี้ยวหน้าซูชิ ได้มีวิวัฒนาการใน การผลิตเช่น เอาเยื่อฟิล์มใสๆของสาหร่ายคมบุมาวางซ้อนให้น่าทาน จนเป็นของฝากที่มีชื่อเสียง นิยมวางขายตามสถานีรถไฟ ของ จ.เกียวโต ไปด้วย ...


โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 16:24] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 28
    ซูชิ หน้าปลาซาบะ ดองน้ำส้ม , ปลาซาบะย่าง , ปลาไหลทะเลย่าง ,ปูอัด ใส่กระบอกแม่พิมพ์ , ห่อสาหร่าย (โนริมากิ)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 16:32] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 29
    ซูชิ หน้าหอยทะเล หอย เชลล์ , หอยนางรม , หอยแครงชนิดหนึ่ง(เป็นอีกสายพันธ์ที่ตัวใหญ่กว่าหอยแครงไทย) , ไข่หอยเม่น

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 16:37] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 30
    ไข่หวาน ทอดในกระทะสี่เหลี่ยม ก็นิยมมาทานกับข้าวเปรี้ยวซูชิ .. ประกอบด้วย ..ไข่ , ดาชิจิหรุ(ซุปสต็อกปลา) , มิริน , เหล้าสาเก เป็นต้น

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 16:42] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 31
    นิกิริ ซูชิ ข้าวเปรี้ยวปั้นเป็นก้อนๆหน้าปลาดิบ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 16:43] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 32
   กุ้ง (Ebi) ... ทั่วๆไป เรียก "เอบิ ซูชิ " แต่ก็จะมีทั้งสด (นาหมะ) หรือ ต้มแล้ว (นีหรุ) และ ยังมีชื่อเรียกตามชนิดของกุ้ง ด้วย ซึ่งจะมีการแยกวิธีการทำไว้แล้ว ว่ากุ้งพันธุ์นี้ ควรจะนำมาทานสดๆ หรือ นำไปต้มก่อน เช่น ..
กุ้งหวาน (อามะ เอบิ) ..เป็นกุ้งที่ได้จากทะเลฝั่งด้านตะวันตก จะมีรสหวานอร่อยพิเศษเมื่อทานสดๆ มากกว่า..

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 17:35] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 33
    ซูชิ ข้าวหน้าปลาดิบ และ ของทะเล
-Tako (ปลาหมึกยักษ์ต้ม) , Ika(ปลาหมึกสด) , Kurage (แมงกระพรุนสด) , Samon (ปลาแซลมอนสด) , Toro (เป็นชื่อเรียกบริเวณเนื้อที่มีมันปนของปลาทูน่า นุ่มอร่อย และมีราคาแพง) , Shiro Sakana (ปลาตัวเล็กๆเหมาะทานสดๆค่อนข้างมีกลิ่นคาว จึงนิยมทานกับขิงสดฝนละเอียด จิ้มโชหยุ) ,Maguro (ปลาทูน่า) , Anago (ปลาไหลทะเลต้ม ราดซอสหวานข้น-ซอส คาบายากิ , Unagi (ปลาไหลทะเลย่าง หรือ ต้ม ราดซอสหวานข้น-ซอส คาบายากิ)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 18:06] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 34
    ซูชิ ข้าวหน้าปลาดิบ และ ของทะเล

- Hamachi (ปลาหางเหลือง-Yellowtail) , Aji (ปลาทู ชนิดหนึ่งทานกับขิง และ ต้นหอม) , Iwashi (ปลาซาร์ดีน-ทานกับขิงสดบด และ ต้นหอมเพื่อดับคาว) , Aoyagi (หอยชนิดหนึ่ง คล้ายๆหอยลาย ต้ม) , Tai (ปลา ซีบรีม-SeaBream) , Awabi (หอยเป๋าฮื้อ) , Kinmedai ( Snapper or Red Seabream) , Shako (กั้งต้ม ราดซอสข้นหวาน) , Enkawa (ส่วนที่เป็นเนื้อที่ได้จากการแล่เนื้อก้างปลาบริเวณขอบๆด้านข้างตัวปลาชนิดแบนๆ เช่น ปลาตาเดียว-Hirame หรือ ปลาลิ้นหมา-Karei)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 19:31] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 35
    Enkawa (ส่วนที่เป็นเนื้อที่ได้จากการแล่เนื้อก้างปลาบริเวณขอบๆด้านข้างตัวปลาชนิดแบนๆ เช่น ปลาตาเดียว-Hirame หรือ ปลาลิ้นหมา-Karei)

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 19:35] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 36
    ปลาสีเงิน เกล็ดเป็นเงาวับ .. เช่น ปลาทู (อะจิ) , ปลา ซาร์ดีน (อิวาชิ) , ปลา โอ (คัทสึโอะ) ,ปลาซัมมะ , ปลาโคฮาดะ ที่ ไม่ดองเปรี้ยว ฯลฯ เวลาทานสด ๆ มักจะมีกลิ่นคาว จึง ไม่นิยมทานกับ วาซาบิ (มัสตาร์ดเขียว) หากแต่ นิยมทานกับ ขิงสด บดละเอียด และ ต้นหอมซอย หรือ บางครั้ง กระเทียมสดสับละเอียด แทน เพื่อดับกลิ่น และ จิ้ม หรือ ราดโชหยุ ทานตามปกติ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 19:55] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 37
    การิ -Gari (ガリ) .. ..ขิงดอง น้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ..รสเดียวกันกับขิงดองของไทย แต่แล่บางๆ ไว้ทานแกล้ม ซูชิ แก้เลี่ยน- แก้คาวปาก-แก้ผะอืดผะอม ทำให้ทานซูชิได้นานขึ้นไม่เบื่อง่าย

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 20:06] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 38
    วาซาบิ .. わさび (horseradish )

วาซาบิ หรือ มัสตาร์เขียวญี่ปุ่น ..เป็นหัวพืชชนิดหนึ่งอยู่ในดิน เอามาฝนทานสดๆ โดยการฝนละเอียด หรือ บดให้ละเอียด ผสมกับอาหาร บางอย่าง หรือ จิ้มกับปลาดิบ และ โชหยุ เวลาทานจะรู้สึกฉุนขึ้นจมูก และ สมองชาชั่วขณะหนึ่ง ในการทานตอนแรกๆ จะช่วยแก้เลี่ยนได้ดี และ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคในปาก ได้อีกทางหนึ่ง .. แบบหัวดิบๆสดๆ จะมีราคาแพง และ หายาก จึงนิยมซื้อแบบ บรรจุหลอด หรือ เป็นผงแป้งมาผสมน้ำเปล่าปั้นเป็นก้อนๆสีเขียวก่อนนำไปทาน

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 20:45] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 39
    ซาชิมิ โชหยุ (さしみ醤油)

เป็นโชหยุ ที่ค่อนข้างจะไม่ค่อยเค็ม สีอ่อนๆและมีรสหวานนิดๆ นับเป็นโชหยุ เกรดดี เพราะต้องทานโดยตรง แต่ถ้าหาไม่ได้ ก็ใช้โชหยุธรรมดาได้ ควรเก็บไว้ในที่เย็น เช่นในตู้เย็น

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 21:33] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 40
    ซูชิ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 21:47] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 41
    Nigiri Sushi...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 21:59] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 42
    Nigiri Sushi...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:00] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 43
    Nigiri Sushi...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:09] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 44
    Nigiri Sushi...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:13] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 45
    Nigiri Sushi...

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:14] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 50
   ร้านขายซูชิ แบบตามสั่ง ที่เคาน์เตอร์ จะบริการดี และ มีราคาแพงมาก

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:47] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 51
    ไคเต็นซูชิ ร้านขายซูชิ แบบจานหมุนบนสายพาน รอบๆโต๊ะ ลูกค้าจะช่วยเหลือตัวเอง คือ หยิบจานซูชิที่ต้องการ ลงจากสายพาน (เมื่อหยิบลงมาแล้ว ห้ามคืนกลับสายพานอีก ..ก่อนหยิบต้องคิดดีๆ ก่อน) ชงน้ำชาที่อยู่ตรงหน้าเอง แต่ราคาจะถูกกว่าแบบร้านที่เป็นเคาน์เตอร์รับทำตามสั่ง เดี๋ยวนั้น

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:53] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 52
    ไคเต็นซูชิ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:53] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 53
    ไคเต็นซูชิ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:55] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 54
    Nigiri Sushi... จบแล้วค่ะ

โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [15 ก.ย. 48 22:56] ( IP A:210.189.146.141 X: )
ความคิดเห็นที่ 56
   จบแล้วค่ะ ...

แปลสูตรและภาพจาก

https://sushi-master.com/jpn/whatis/recipes.html https://www.esampo.com/style/cooking/kaneto/haru/temari.htm
https://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20050430A/
https://www.tjf.or.jp/deai/contents/teacher/mini_en/html/sushi.html
https://www.google.co.jp/ เป็นต้น



โดย: กุ้งใหญ่/โตเกียว [5 ม.ค. 49 23:47] ( IP A:210.235.211.45 X: )
ความคิดเห็นที่ 57
    **

... ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจติดตามในผลงานครัวญี่ปุ่น ...

- ดูรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดกดลิ้งค์ ไปที่หน้าหลัก https://japanesekitchen1.pantown.com/

- หรือ ติดต่อทีมงานครัวญี่ปุ่น ที่ japanese_kitchenroom@yahoo.com

**
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 16:02] ( IP A:222.225.133.109 X: )
ความคิดเห็นที่ 58
    *
************************************************************
...ผลงานจากห้องครัวญี่ปุ่นนี้ เพื่อเผยแพร่ความรู้ทางวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในมุมหนึ่งของชาวญี่ปุ่น ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ทางการค้าหรือธุรกิจ..

*ห้ามคัดลอกผลงานแปล ไปใช้ในโฮมเพจอื่น หรือ กิจกรรมอื่นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากทีมครัวญี่ปุ่น หากเกิดปัญหาตามมา ทางเราจะไม่ขอรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น .... และ จำเป็นต้องขอยกเลิกรหัสล็อกอินทันทีที่ทราบ....

*このサイトを著作者に無断で転載、使用することを禁じます。

*************************************************************
โดย: ทีมครัวญี่ปุ่น [21 ม.ค. 49 19:23] ( IP A:222.225.133.109 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน