เค้กมะตูม อีกสูตร
   สูตรนี้ได้มาจากหนังสือโครงการหลวงเล่มสอง ซื้อมานานแล้ว ดูผ่านๆ แต่เพิ่งเห็นสูตรเค้กมะตูมไม่นานมานี้เอง สูตรนี้เจ้าของสูตรคือคุณประภาสศรี ครัวประภาสศรี นัยว่าท่านอายุถึง 79 ปีแล้วค่ะ หัดทำขนมจากเตาน้ำมันก๊าดตั้งแต่วัยรุ่น เรียกว่าประสบการณ์เพียบ

เค้กมะตูมครัวภาสศรี ตำรับคุณประภาสศรี
แป้งเค้ก 4 ถ้วย
ผงฟู 4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (แยกไข่ขาวไข่แดง) 14 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
มะตูมเชื่อมยีให้ละเอียด 1 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
นมเปรี้ยว 1 ถ้วย
(นมข้นจืด 1 ถ้วย + น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ)
เนยสดชนิดเค็ม 2 ก้อน
วานิลา 2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา 3 ครั้ง
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย และเนยสด ใส่มะตูม เกลือ ตีให้ขึ้นฟู
3. ใส่วานิลาและแป้งที่ร่อนแล้วสลับนมเปรี้ยวและน้ำผึ้ง
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทรายขาวที่เหลือเข้าไปทีละน้อย จนแข็งตั้งยอด นำไปผสมกับส่วนผสมแป้ง คนเบาๆให้เข้ากัน
5. ตักใส่ถาดที่ทาเนยขาวและกรุกระดาษไข อบไฟ 350 F (180C) ประมาณ 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมหน้า cake
มะตูมเชื่อมยีละเอียด 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมน้ำผึ้งกับมะตูมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนพอเหลว นำมาราดหน้าขนมที่สุกแล้ว ตกแต่งตามชอบ

แต่ตอนทำทำแค่ครึ่งสูตรเพราะไข่ 14 ฟองท่าจะมากเกินไป แล้วก็เปลี่ยนวิธีทำเล็กน้อยตอนตีไข่ขาวค่ะ เพราะกล้วว่าถ้าตีไข่ขาวไปกับน้ำตาลเลย จะตะล่อมไข่ขาวใส่แป้งยาก แต่ถ้าเพื่อนๆทำตามสูตรแล้วไม่มีปัญหาเรื่องไข่ขาวก็รบกวนแจ้งด้วยนะคะ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา
2. ตีเนยกับน้ำตาลและเกลือให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง
3. ใส่มะตูมตีพอให้เข้ากัน
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้ขึ้นฟู จนแข็งตั้งยอด นำไปผสมกับส่วนผสมแป้ง คนเบาๆให้เข้ากัน
5. ตักใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษไข อบไฟ 350 F (180C) ประมาณ 1 ชั่วโมง

อีกอย่างคือรู้สึกว่าเนื้อมะตูมในเค้กจะน้อยกว่าของ Cafe de Tu ถ้าอย่างไรก็เพิ่มเนื้อมะตูมเข้าไปได้ค่ะ แล้วก็อย่าหั่นชิ้นเล็กนักเพราะจะแหลกหมดจนมองไม่เห็นมะตูมเหมือนตามรูปค่ะ ของ Cafe de Tu สีจะเข้มกว่านี้นิดหนึ่ง คิดว่าถ้าเหลี่ยนสัดส่วนน้ำตาลทรายแดงสีน่าจะเข้มขึ้นค่ะ

ส่วนหน้าแนะนำให้ล้างน้ำตาลออกไปเล็กน้อยก่อนเคี่ยวกับน้ำผึ้งค่ะ เพราะมิฉะนั้นจะหวานเกินไป

ติดต่อ : KAAN [ 23 ต.ค. 48 21:33 >

โดย: KAAN [5 มิ.ย. 49 18:48] ( IP A:61.47.125.51 X: )
Add to Facebook  Add to Twitter  Add to Multiply  Add to Google  Add to Blogger  Add to Live
Counter : 445 Pageviews
ความคิดเห็นที่ 1
   เรือนคนช่างกิน ช่างทำ https://maejj.pantown.com/
โดย: เจ้าบ้าน [25 ส.ค. 50 14:51] ( IP A:218.186.9.5 X: )

คลิกที่นี่เพื่อกลับหน้าบ้าน